SAN JUANITO DULCE Y SALADO

CEBOLLITAS OCAERAS
ENCURTIDAS
Las cebollitas ocaeras son un tipo de
cebolla pequea, de color rojo claro y
sabor picante. Deben su nombre a
Ocaa, la zona del departamento de
Norte de Santander donde se origin su
cultivo en Colombia. Sus caractersticas
de color, sabor y aroma ms
concentrados, as como su gran
demanda y adaptabilidad de cultivo a
distintas zonas del pas, han hecho que
esta variedad de cebolla sea una de las
ms importantes de Colombia y su
cultivo se extienda a otras zonas del
pas.

CEBOLLITAS OCAERAS
ENCURTIDAS
VARIEDAD HACARITAMA:
No se daan fcilmente
Son de mejor calidad
Engruesan bastante
Tiene un picante propio de
la cebolla

USOS
CULINARIOS
La forma ms comn de
consumirlas es encurtidas. selas
como acompaamiento de platos
de carne, agrguelas a ensaladas
o consmalas como snack.
Combnelas con carnes rojas,
verduras de hoja, tomates,
papas.
Propiedades:
Es buena para la circulacin
Es diurtica
Es un antibitico natural

CONSERVACIN
ENCURTIDOS EN VINAGRE:

El objeto del encurtido son, normalmente,

verduras y hortalizas.Especialmente populares
son pepinos o pepinillos,cebolletas, remolacha,
coliflor, zanahoria, alcaparra, etc. Pero tambin se
pueden aplicar a repollo, berenjenas,tomatesverdes,
pimientos, apio, etc.

El segundo ingrediente esencial es elvinagre.La

eleccin del tipo de vinagre (de vino tinto, de vino
blanco, de jerez, de manzana, etc.) matizar el sabor
del producto final. Sin embargo, sea el tipo de
vinagre que sea, para hacer encurtidos es
recomendable que su gradacin oscile entre los 6 y
7.

Lasaltambin resulta esencial para la elaboracin

de verduras u hortalizas encurtidas, ya que esta se
necesita para que verduras u hortalizas pierdan agua
antes de someterlas a la accin del vinagre.

Opcionalmente, y segn la receta, tambin se

pueden incorporar otros ingredientes como elazcar,
para matizar el sabor del vinagre, y
hierbas aromticasoespeciaspara aportar otros
sabores.

Almacene las cebollitas

frescas en un lugar seco,
fresco y protegido de la luz.
Guarde en la despensa los
frascos sin abrir de cebollitas
encurtidas; una vez abiertos,
consrvelos en la nevera.
Tenga en cuenta la fecha de
vencimiento que aparece en la
etiqueta.