Campus San Rafael

Bases de la Gastronomía

A7 Reporte de práctica.
Entradas Nacionales e
Internacionales.

Sánchez Ocampo Diana

Adamari.

25/Octubre/2021
 ÍNDICE

• PORTADA 1
• ÍNDICE 2
• INTRODUCCIÓN 3
• GUACAMOLE 3
• TOSTONES 5
• CONCLUSIÓN 6
• REFERENCIAS 6
Introducción

En el siguiente reporte plasmaré 2 recetas de entradas, una de origen nacional y

otra de origen internacional.

Las entradas, también conocidas como aperitivos o primer plato; son recetas
ligeras comúnmente utilizadas para abrir el apetito a los comensales,

Guacamole.

Platillo de ascendencia azteca, en su época se le conocía como āhuacamolli

“Salsa de aguacate”. Posterior a la conquista la forma de preparación vario
añadiendo jitomate, cebolla, jugo de limón, cilantro y sal.

Es un platillo fresco y ligero sin dejar una sensación de estar satisfecho.

Ingredientes

• Aguacate
• Cebolla Morada o Blanca
• Jitomate
• Cilantro
• Limón
• Sal de grano o refinada al gusto.

Procedimiento

1. Lavar y desinfectar el cilantro y las verduras.

2. Cortar la cebolla y el jitomate (sin semilla) en cubos.

3. Picar finamente el cilantro.

4. Cortar los aguacates por la mitad y retirar el hueso. *En caso de tener una
parte fea, retirarla con un cuchillo o cuchara.

5. Aplastar los aguacates en el molcajete o con un tenedor.

6. Agregar el jugo de 2 limones sin semilla y sal al aguacate y revolver. *En

caso de usar sal de grano intentar molerla para evitar partes saladas.

7. Agregar la cebolla, jitomate y cilantro y mezclar nuevamente.

 Tostones

Es platillo tradicional de la zona del caribe, dependiendo del país cambia el

nombre a Patacones o Frito.
Consiste en trozos de plátano frito en forma de tostada
Es un platillo fácil de preparar, se suele acompañar con alguna salsa, limón,
etc. Esto varía dependiendo el país, pero comúnmente se acompañan de
crema y queso.

Ingredientes

• Plátano verde o maduro

• 1 diente de ajo
• Pizca de Sal
• Aceite Vegetal

Procedimiento
1. Poner a hervir agua con ajo y sal.

2. Cortar el plátano en trozos intentando que queden del mismo grosor.

3. Poner a hervir los trozos de plátano por 5 minutos.

4. Retirar los plátanos del agua y dejar que enfríen.

5. Poner a hervir aceite a fuego alto.

6. Retirar la cascara y aplastar. *No es necesario tener un artefacto en

específico, se puede usar un rodillo, vaso o hacer presión con un plato.

7. Poner a freír y retirar cuando estén dorados por ambos lados.

Conclusión.

Las entradas suelen ser platillos rápidos y fáciles para disminuir un poco el
tiempo del plato fuerte y dar cierta sensación de saciedad.

Referencias.
• Benayoun, M. (2021, 29 septiembre). Patacones. 196 Flavors. Recuperado
25 de octubre de 2021, de https://www.196flavors.com/es/colombia-
patacones/
• Recker, B. (2020, 2 septiembre). El guacamole: de dónde viene y cómo se
hace. The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía. Recuperado 25 de
octubre de 2021, de https://www.thegourmetjournal.com/a-fondo/el-
guacamole-de-donde-viene-y-como-se-hace/