Bonus #4: Receta de verduras fermentadas con suero de kéfir

BONUS #4

• BONUS #4: RECETA DE VERDURAS FERMENTADAS CON SUERO

DE KÉFIR
La fermentación láctica de verduras es otra fácil manera de
experimentar la acción de las bacterias probióticas. En pocos días
puedes obtener resultados bastante buenos sin ser experto

Básicamente, lo que se hace es fermentar las verduras en una

salmuera y, al cabo de un par de días, obtienes unas verduras
crujientes y con un rico sabor ácido, lo que le da su atractivo especial.

La versatilidad de las verduras fermentadas es impresionante. Puedes

usar tus verduras favoritas, combinarlas entre sí, experimentar con las
variables de tiempo de fermentación, cantidad de sal, aderezos o tipo
de corte de la verdura.

Con esta receta conseguirás preparar unos fermentados muy

saludables y únicos para sorprender a tus cercanos.

• Ingredientes (para 1 frasco de 1 litro)

• 1 litro de agua filtrada (sin cloro).
• 40 g de sal de mar. Aunque también funciona con la sal tradicional.
• 1 o 2 cucharadas de suero de kéfir.
• Verduras a gusto, solas o combinadas.

Particularmente, nos han dado buenos resultados las zanahorias,

cebollas, coliflor, rabanitos, betarragas, pepinillos, pimentones,
cebollines y ajo. ¡Pero hay muchas otras verduras por experimentar!

• Especias o condimentos a gusto para darle más sabor. Por ejemplo,

pimienta, eneldo, semillas de mostaza, laurel, entre otras.

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• Materiales
• Frasco de vidrio con tapa
• Cuchillo
• Pesa o cuchara medidora

• Pasos de la receta
1. Prepara suficiente salmuera al 4% según la cantidad de frascos que
vayas a utilizar. Esto es disolver 40 gramos de sal por cada litro de
agua.

2. Pica las verduras. Los cortes más finos suelen fermentar más rápido
que los cortes gruesos.

3. Agrega las verduras al frasco lo más ajustadas posible.

4. Añade las cucharadas de suero y vierte la salmuera hasta sumergir

todas las verduras. Cierra bien el frasco con su tapa y anota la fecha.

5. Deja fermentar las verduras del frasco en un lugar tranquilo fuera de

la luz solar directa a temperatura ambiente durante 7 a 10 días.

Aunque puede tomar menos o más tiempo según la temperatura

ambiente efectiva.

6. Revisa que al frasco no le ingrese aire y que las verduras siempre

se mantengan sumergidas y en contacto con la salmuera, de lo
contrario se podrían contaminar con mohos.

7. Puede ser necesario liberar la presión acumulada por la generación de

dióxido de carbono durante la fermentación. Cada 2 o 3 días abre
ligeramente el frasco y vuelve a cerrarlo.

8. Los primeros días puede que el frasco se rebalse y bote parte de la

salmuera. Ponle un plato abajo y desecha la salmuera rebalsada.

9. Una vez transcurridos los días prueba las verduras. Si consideras que
les falta acidez, entonces déjalas fermentar un par de días más y
vuelve a probar.

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10. Consume las verduras directamente o acompañando tus comidas del

día.

Por la acidez y sal que contienen no es necesario agregar más sal o

limón o vinagre para aliñar las verduras, pero todo queda sujeto a tu
gusto y restricciones dietéticas personales.

11. El líquido remanente del frasco de verduras puedes aprovecharlo

como aliño o para volver a fermentar más verduras nuevamente.

Ejemplo de rabanitos fermentado

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