BUENAS

PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Departamento de Calidad

OBJETIVO
Reconocer la importancia de las BPM con el fin de
evitar cualquier tipo de contaminacin y
garantizar la inocuidad en toda la cadena del
proceso.

Buenas Prcticas de Manufactura

Decreto 3075 de 1997
Principios bsicos y prcticas generales de
higiene en la manipulacin, preparacin,
elaboracin,
envasado,
almacenamiento,
transporte y distribucin de alimentos para
consumo humano, con el objeto de garantizar que
los productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos
inherentes durante las diferentes etapas de la
cadena de produccin.

Buena Prcticas de Manufactura

EDIFICACIN
Aislados

E INSTALACIONES:

de focos de insalubridad
Alrededores limpios
Facilitar la limpieza y la desinfeccin
Abastecimiento de agua potable
reas para la disposicin de residuos lquidos
y slidos
Instalaciones sanitarias

Buena Prcticas de Manufactura

EQUIPOS

Y UTENSILIOS:

Resistentes

a la corrosin
Facilitar el proceso de desinfeccin
No deben favorecer la proliferacin de
microorganismos (lisos).

Buena Prcticas de Manufactura

MATERIAS
Deben

PRIMAS:

ser inspeccionadas
Lavadas y desinfectadas
Conservar la temperatura de almacenamiento
Evitar la contaminacin cruzada

Buena Prcticas de Manufactura

MANIPULADORES

DE ALIMENTOS:

Estar

sanos (Buen estado de salud, libre de heridas,

infecciones respiratorias, gastrointestinales.)

Curso

de manipuladores de alimentos como requisito

fundamental para su ingreso.

CONDICIONES QUE SE DEBEN CUMPLIR DENTRO

DE LA COMPAA (PLANTA DE
Tener una higienePROCESAMIENTO)
personal adecuada.
Tener

la dotacin limpia y en prefecto estado.

Portar la dotacin correspondiente al da estipulado
por la compaa.
Est prohibido usar cualquier tipo de prenda diferente
a la dotacin como (canguros, camisetas de colores,
bolsos, etc.)
Est prohibido portar cualquier tipo de joyas (aretes,
relojes, manilla, escapularios, etc.)
No se permite la presencia de maquillaje ni residuos
de ste.
No se permite el uso de perfumes, jabones, talcos y
desodorantes perfumados.
No se permite tener las uas largas, sucias y con
esmalte

Se debe mantener el cabello recogido cubierto totalmente

mediante malla o gorro.
Se prohibe tener barba.

http://www.youtube.com/watc
h?v=WzpqdU3cDzs

RECUERDE LA
DISCIPLINA ES
LA PARTE MS
IMPORTANTE

GRACIAS POR
SU ATENCIN