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MATERIAL SEMANA 3
Objetivo:
La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams
extravagante, para ser atractivos a la vista . En general los ccteles
refrescantes con base en frutas permiten ms elementos decorativos
que los otros tipos de bebidas, pues con una decoracin sencilla que
usted tenga a mano podr muy fcilmente salir de apuros.
La decoracin depende en gran medida de dos aspectos importantes,
la persona que lo prepara y las frutas que con lleva el cctel, adems
el atractivo de este depende de la creatividad de su preparador
Copas y Vasos
Copa de COCTEL
Una copa esencial en todo bar, por
limitado que sea. Es de diseo elegante
que se adapta fabulosamente bien a la
mano. La parte superior debe estar
siempre lo suficientemente abierta para
permitir algn tipo de decoracin. Su
capacidad mxima debe ser de unas 4
onzas.

Vaso HIGHBALL
Es uno de los vasos ms utilizados en el
servicio de variados tipos de ccteles. En
realidad, su utilidad es mxima por lo que
siempre resulta positivo tenerlo siempre a
mano en su bar. La capacidad es de 8
onzas aproximadamente.

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Vaso OLD-FASHIONED
Es el vaso ideal para todo coctel en las
rocas. Tambin se utiliza para tomar
Whisky. Su capacidad es de unas 6
onzas y debido a la gran cantidad de
cocteles en las rocas, es un vaso que
no puede faltar en su bar.

Vaso COLLINS
Es el vaso indispensable para los tragos largos.
Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se
estrecha por el centro. Su capacidad mxima
oscila alrededor de las 10 onzas. Es, pues, otro de
los vasos que no pueden faltar en su bar, por
limitado que sea.

Vaso SOUR
Se trata de un vaso alargado que se
utiliza con frecuencia en los Fizz.
Tiene una capacidad que vara entre 5
y 6 onzas. Sirve fundamentalmente
para ccteles, sobre todo los de tipo
extico.

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Copa GLOBO
Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se
utiliza ms que nada para servir vino, tambin es
til para aperitivos. Su capacidad promedio es de
unas 10 onzas. Por eso es tambin muy usado
para servir cerveza. Se trata, pues, un tipo de
vaso que debe estar en todo bar personal que se
aprecie.

Copa SHERRY o JEREZ

Especialmente diseado para servir
cordiales o los llamados "digestivos".
Como tienen muy poca capacidad (2
onzas), la bebida no pierde su
bouquet
Tambin se utiliza normalmente para
servir Jerez. Nunca debe llenarse
completamente al servir este delicioso
vino.

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Copa de LICOR o CREMA

Son las ms pequeas y se usan para servir los
licores exticos y las cremas, para as conservar
mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.

Copa POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo
uso est limitado, prcticamente, a
ese trago. De todos modos, no faltan
quienes lo usen para servir licores. A
no ser que usted sea una persona
fantica de estos tragos, puede
prescindir de l.

Copa para COGNAC o BRANDY

La tradicional copa de Brandy es otro
indispensable en su bar. Es redonda para
poder calentar el licor con la palma de las
manos y ms estrecha en la boca para
mantener el aroma de su bebida. Se
llenan solo hasta la mitad o menos. El
tamao vara, pero trate de no utilizar
esas copas enormes que siempre
resultan bastante ridculas.

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Copa para CHAMPAGNE

Copa abierta, es la forma tradicional
de copa de champagne. En la
actualidad se utiliza con mucha
frecuencia a la hora de servir cocteles

Copa TULIPAN
Es uno de los dos vasos ms populares para
servir el champagne. Su diseo alargado y
estrecho permite mantener las burbujas durante
ms tiempo. Adems, es preferible tambin por
su lnea, mucho ms atractiva y elegante.

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Copa para VINO TINTO

Con un aspecto slido, como para
reflejar la fortaleza de un buen vino
tinto, este vaso es apropiado tambin
para los claretes. El borde es lo
suficientemente ancho como para
permitir que el vino pueda respirar sin
mayores problemas.

Copa para VINO BLANCO

El tallo de este vaso es muy alargado, para
impedir que la mano caliente el vino. El
recipiente en s es amplio, abrindose
hacia arriba. Es un diseo moderno, ideal
para saborear a fondo la frescura del vino
blanco.

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Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este
vaso tiene un uso muy limitado: servir
los ccteles calientes. Precisamente
por eso tiene una manija, cuyo diseo
puede variar considerablemente. Se
trata, de todos modos, de un vaso no
muy utilizado, por lo que no forma
parte de los bsicos en su bar.

Indicaciones Generales
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la
fruta, para que deje su sabor en el vaso.
Si desea una apariencia escarchada a toda la superficie sumerge el
vaso en agua y colcalo en el congelador por espacio de media
hora.
Cuando una receta indica adornar con un tirabuzn, tuerce la
cscara de la fruta sobre el trago y djala caer dentro de la
bebida.
Cuando la receta indique "agua", utiliza agua destilada o agua
mineral, pues el agua simple o purificada puede opacar la
preparacin y variarle el sabor.
Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es
preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de
huevo es muy difcil de dividir.

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Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por

diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas
rpido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.

Decorando
A continuacin presentamos tres opciones y dejamos a tu
imaginacin y creatividad, las infinitas posibilidades que existen para
dar vida a cada cctel.
ESCARCHAR: Es adornar, con elementos de tipo granulados, el
borde de una copa o vaso (generalmente los ms usados son la sal y
el azcar), ponindolos boca abajo sobre una superficie plana.
Cabe destacar que como los granulados usuales son de color blanco,
se pueden trabajar con anilinas de colores, lo que le dar un matiz
excelente a la presentacin del cctel.
Para escarchar, se deben colocar la sal o el azcar sobre una
superficie plana (como un plato) y humedecer el borde de la copa o
vaso con limn; despus, poner el recipiente sobre los grnulos y,
cuidadosamente, impregnar el borde con stos.
Cuando se escarchar un cctel, si es de una fruta en especial, es
recomendable usar un poco del jugo para realizarlo, se hace un
empapado rpido y lo mismo cuando se pasa por el azcar. Tambin
podemos usar otros elementos que den color al escarchado como
puede ser la canela.
Para un escarchado mas elegante se puede usar azcar pulverizada.
COLOREAR: Es dar color al cctel, que es definitivo en su
preparacin final. Para esto tenemos una serie de licores y jarabes
que dan una textura especial al mismo, puesto que la densidad de los
distintos lquidos es diferente.
Esto nos hace recordar que muchos ccteles deben guardar un orden
al mezclar los ingredientes.
Entre otros colorantes, tenemos: granadina o concentrado de cereza,
crema de menta verde, jugo de uva, as como los jarabes o sirups de
frutas, como pia, guayaba, y cambur

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ADORNAR: Significa la inventiva, la elegancia, todo conjugado para

satisfacer la visin de un resultado final. Puede ser el cctel ms
sencillo en cuanto a su preparacin se refiere, pero si va adornado
con encanto y distincin, ser el ms atractivo y tal vez el ms
deseado.
Algunos elementos decorativos son frutas, flores, hojas, hielo seco,
frutas cristalizadas o conservadas. Un complemento a la decoracin
son las hierbas aromticas y las esencias de olor y sabor, como
canela, pimienta, nuez moscada, hierbabuena, hojas de menta, y
cremas de caf, coco, almendras, etc.
1. Aceitunas o uvas verdes y negras atravesadas por un
mondadientes el ms largo que encontremos (vertical).

2. Cereza (normalmente vienen en conserva o frasco) en el fondo de

una copa.

3. Aceitunas o uvas verdes y negras atravesadas por un

mondadientes el ms largo que encontremos (horizontal).

4. Rodaja de limn o de naranja insertada en un costado del vaso

(se logra hacindolo un corte que no llegue a la mitad de la rodaja de

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naranja

incrustndola

un

filo

del

vaso.

5. Cascara de naranja cortada en tira larga para dar el efecto de

espiral

6. Rodaja de limn (primero) y uva negra o aceituna (al fondo)

ensartados
por
palito
o
mondadientes
largo.

7. Rosa roja chico (previamente lavada) dentro de la copa de

champagne.

8. Rodaja de limn partida a la mitad e insertada con una incisin

en el costado de la copa.

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9. Copa tapada con una rodaja gruesa de salame y una uva o

aceituna verde previamente ensartada con un palillo o
mondadientes.

10. Copa decorada con rodajas de carambola cortada.

Creatividad
Ser Creativos nos facilita resolver los problemas a los que nos
enfrentamos cotidianamente, nos permite crear nuevas posibilidades
y oportunidades, abrir nuevos caminos para nuestra vida, establecer
nuevas y ms fructferas relaciones, generar condiciones de
satisfaccin, inventar propuestas y servicios para la comunidad, recrearnos continuamente. Para crecer como personas, como familia,
como profesionales, como empresa o como sociedad necesitamos
comenzar a desarrollar y aplicar nuestra creatividad.
Cmo desarrollar la creatividad? Estamos acostumbrados a
aprender tcnicas, mtodos, a que nos digan cmo hacer las cosas.
Queremos "Los 10 pasos infalibles para ser creativos". Sin embargo,
la creatividad no es una tcnica, ni un mtodo... Ms bien dira que es
todo lo contrario: Es no estar atado, ni a tcnicas, ni a mtodos, ni a
creencias. Podemos usar una tcnica o elegir una creencia, pero no
atarnos o someternos a ellas. Ser creativo es vivir en libertad, con
pasin y con poder. Hacernos responsables de nuestra vida y nuestro
destino.

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Cul es la clave de un buen cctel?

Sin ninguna duda el paladar y su presentacin ante el cliente. Para

acertar hay que saber jugar con las cantidades. Ajustarse a las
raciones, sin pasarse y sin que tampoco sobre. Para los sabores lo
mejor es preguntar que tan dulce se prefiere, con un zumo y un
jarabe o incluso con un poco de nata.
El preparar un cctel es un proceso de creatividad que se evidencia
inclusive al momento de bautizar las bebidas. Segn los barman
consultados, lo ms importante es conocer los ingredientes que se
van a combinar y tener algo de chispa.
Recuerda que puedes usar todo tipo de instrumentos para decorar, en
muchos lugares ya los venden, como sombrillas, pero debes dejar
que tu imaginacin genere nuevas ideas, usando todo tipo de
materiales para que se vean mas atractivos. AHORA SOLO QUEDA
EN TUS MANOS!!

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