ORIGEN DE LA ORIGEN DE LA

COCTELERIA COCTELERIA
MENAJE DE BAR MENAJE DE BAR
CRISTALERIA CRISTALERIA
INSUMOS Y SUMINISTROS INSUMOS Y SUMINISTROS
GARNITURAS GARNITURAS
REGLAS BÁSICAS REGLAS BÁSICAS
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN TÉCNICAS DE PREPARACIÓN
L1IMCLCGIA
La palabra procede del lnales cockƌs toll e slanlflca colo Je oolloŦ
LIINICICN
La cocLelerla es el esLdlo de la relaclón enLre las bebldasţ las frLasţ las floresţ
las hlerbasţ los helados v caller oLro lnaredlenLe comesLlble e peda ser
Lransformado en llldoţ por dlsLlnLos meLodos de preparaclón
nI51CkIA
Ln Llempos de la relna vlcLorla lleaaban al perLo de San lranclsco de
Campeche en Mexlcoţ comerclanLes lnaleses de maderas preclosas enLre ellas el
palo de LlnLeŦ Se beblan en las Labernas vlnos v llcores sln mezclarţ a veces
beblan los llamados ƍdracsƍ de ron o de oLro alcoholţ e eran bebldas
compesLasţ las revolvlan con na cchara de meLalţ lo e podla dar mal sabor
a la bebldaŦ Ln na ocaslónţ vleron al barman emplear nas ralces delaadasţ
flnasţ llsasţ de na planLa e ahl llamaban por s formaţ ƍcola de aalloƍţ esLo
para evlLar el mal saborţ por lo e le preanLaron e era esoţ a lo e
respondló en s ldloma e eran cockƌs LallŦ ue ahl en adelanLe se poplarlzó el
so del Lermlno
£s todo ooue/ eouipoţ insumos y suministros necesorios poro dor un servicio de co/idod en e/ óreo de/ borŦ
L| equ|po mayor será todo aque| que nos s|rva como apoyo para e| serv|c|o de beb|dasţ pero que no tendrá un
desp|azam|entoţ s|endo de esta forma un equ|po f|[o o empotradoŦ
CCn1 MM C Ck CCn1LnLuC uL PLLC CvL1S
1 LlCLuC uL CM LlCLuC nCML CCL1 MLSS uL ÞCuuCCn
M;un Lv vSCS CCnCLLuC M;un uL PLLC M;un uL PLLC lÞÞL 1ÞL1L n1l1C
LCuuC 1uC CuCPLL SPkL CCLS
CCLuC CuC uCSlCuC CCn1LnLuC uL uCC MC1LC CuCPLLC
LSCCPuC Cuu? ÞnZ Þ PLLC ÞL Þ PLC LxÞMuC
L| equ|po menor será todo aque| que nos s|rva de apoyo para br|ndar e| serv|c|o de barţ y que tendrá un desp|azam|ento
tanto dentro de| área de barţ como en e| comedor de serv|c|oŦ
o cristo/erio no es mós oue vidrio con o/eoción de cuortoţ potoso y o/ounos e/ementos mósţ /o cuo/ hoce o
este producto mucho mós resistenteţ durob/eţ tronsporente y bri//onteţ y entro dentro de /o oue es /o
c/osificoción de eouipo menorŦ
La capac|dad nos dará referenc|a de| tota| de ||qu|do que puede contener un vaso o copaţ y e| conten|do será |a cant|dad
máx|ma suger|da para cada e|ementoţ de esta manera y por med|o de |a s|gu|ente tab|a se estud|aran |os d|ferentes t|pos
de cr|sta|er|a que se usan mas frecuentemente en e| serv|c|o de| barŦ
VA5C L 12 oz
1raaos laraos
o de acompanamlenLo
con o sln alcohol
VA5C L 10 oz
VA5C CL IA5nICNL
VA5C CnAI5Lk
(Colllns o [aero)
efrescosţ [aos v
alanos cócLeles
(8 oz) uesLlladosţ
llcores v cócLeles en las
rocas o con alaun oLro
Llpo de hlelo
(6 oz) Servlclo de
acompanamlenLo para
desLllados v llcores
derechosŦ
CnA1LAU
1kC¥ANC
CA8ALLI1C
CCÞA MAk1INLkA
CCÑACULkA
CCÞA GLC8C
CCÞA CCC1LLLkA
CCÞA L AGUA
(2 oz) Destilados, licores
y combinaciones ÷ shots
(3 oz) uesLlladosţ
llcores v
comblnaclones
(1 oz) Servicio de
whisky derecho y
similares
(2 a 6 oz) CócLeles
mezclados presenLados
sln hlelo cublco
(LrlLrado v frappe
opclonal)
(3 oz) Servlclo de
desLllados en forma
derecha v cócLeles
especlflcos
(18 oz) Servlclo de
desLlladosţ cócLeles sln
alcohol v cócLeles
especlflcos
(6 oz) Servlclo de vlno
espmoso v cócLeles
especlflcos
(12 oz) Servlclo de aaa
v dlversos cócLeles
La capac|dad nos dará referenc|a de| tota| de ||qu|do que puede contener un vaso o copaţ y e| conten|do será |a cant|dad
máx|ma suger|da para cada e|ementoţ de esta manera y por med|o de |a s|gu|ente tab|a se estud|aran |os d|ferentes t|pos
de cr|sta|er|a que se usan mas frecuentemente en e| serv|c|o de| barŦ
CCÞA L VINC 1IN1C
CCÞA L VINC 8LANCC
CCÞA ILAU1A
CCÞA MAkGAkI1A
CCÞA nUkACAN
CCÞA CCkIALLkA
1AkkC CLkVLCLkC
VA5C CLkVLCLkC
VA5C ÞIL5NLk
CCÞA CAÞUCCINC
IAkkA ÞAkA AGUA
(9 oz) Servlclo de vlno
LlnLo v dlversos cócLeles
(6 oz) Servlclo de vlno
LlnLo v dlversos cócLeles
(7 oz) Servlclo de vlno
espmoso v dlversos
cócLeles
(10 oz) CócLel maraarlLa
v slmllares
(14 a 18 oz) Servlclo de
cócLeles con aran
conLenldoţ
aeneralmenLe Lroplcales
(3 oz) Þara servlclo de
vlnos forLlflcados v
alanos cócLeles
especlflcos
(12 a 32) Servlclo de
cerveza de boLella o
barrll v alanos Lraaos
laraos
(9 a 18 oz) ?u
Servlclo de cerveza de
barrll v alanos Lraaos
laraos
(14 a 32 oz) Servlclo de
cerveza de barrll v
alanos Lraaos laraos
(8 oz) Servlclo de cafe
capcclno v slmllares
(1 lL) Servlclo de aaaţ
[aosţ refresco o
cócLeles
Los |nsumos serán todos aque||os e|ementos natura|esţ embote||adosţ en|atadosţ ||qu|dos o só||dos que nos serv|rán para
|a preparac|ón de nuestra cocte|er|aţ |os cua|es se c|as|f|caran de |a s|gu|ente formať
etmeotoJosţ JestlloJosţ llcotes v ctemos
Iooos v oéctotes
Aooos mloetolesţ oototolesţ ooslflcoJosţ teftescos
v ottos
totos
coosetvos Jolces (ftotos)
coosetvos soloJos (Aceltooos vetJesţ cebollos combtovţ
etcŦ)
£speclos (cooeloţ volollloţ etcŦ)
cofé v tés
lócteos
cooceottoJos ftotoles
keblJtotootes
£oetoetlzootes
5e |ntegraran por todo e| equ|po desechab|e
ÞopoLes
ServllleLas
Þallllos
uecoraclones (sombrlllasţ eLcŦ)
alLadores
ÞorLa vasos
ÞorLa popoLes
vasos desechables
LnLre oLrosŦ
5on aque||os e|ementos que nos pueden ayudar en e| aspecto v|sua| a| hab|ar de |a cocte|er|a
Garnituras dulces:
A base de elementos frutales dulces, simples o combinados.
Garnituras acidas:
A base de elementos naturales de tendencia acida, simples o compuestos.
Garnituras saladas:
Para cócteles especialmente fuertes o secos, a base de aceitunas o cebollas cambray.
Tipos de Garnituras Básicas.
De igual forma encontraremos diversos cortes, combinaciones e ingredientes que nos darán garnituras específicas, las
cuales pueden ser:
#odajas
Medias lunas
Triángulos
Gajos
Hojuelas u hojas
Astillas
Banderillas
Perlas
Bastones
Abanicos
Twist
Hojas con tallo
Cubos, dados o brunoisse
Ln e| estud|o de |a cocte|er|a y m|xo|og|aţ encontramos que |a preparac|ón de un cócte| no so|o es agregar |ngred|entes y
buscar un resu|tado que pueda var|ar o noŦ
ebemos de estar conc|entes que para e|aborar un cócte| es de suma |mportanc|a conocer |os e|ementos a ut|||zarţ bases a|cohó||casţ ||cores y
mezc|adores as| como |a forma en que se estructuran estos y a part|r de ese punto poder e|aborar cócte|es tanto c|ás|cos como de creac|ónŦ
Lsta estructura se v|sua||za de |a s|gu|ente manera práct|camente en forma genera|ť
8ase a|cohó||ca (e|emento a|cohó||co pr|mar|o)ť será el desLllado o aaardlenLe
prlnclpal denLro de nesLra preparaclónţ aeneralmenLe se bsca e ane
conlleve más elemenLos nesLro cócLelţ prevalezca el sabor de dlcho desLllado o
llcorŦ
A|coho| mod|f|cante (ad|t|vo a|cohó||co)ť será no o más elemenLos alcohóllcos
e Llllzaremos en nesLra preparaclónţ aeneralmenLe esLos elemenLos se
Llllzaran en canLldades menores a la base alcohóllca v servlrán para modlflcar o
realzar el sabor del cócLel a elaborar sln demerlLar la base alcohóllcaŦ
Mezc|ador o comp|emento dos|f|canteť dependlendo de nesLro cócLel a
elaborarţ podremos enconLrar o no esLe elemenLoţ el cal será [aoţ necLarţ
aaa mlnerallzadaţ refrescos o alanos de los anLerlores comblnadosŦ
CeneralmenLe será el elemenLo de mavor canLldad a Llllzar v nos servlrá en la
mavorla de los casos para ba[ar la conLndencla alcohóllca en nesLra
preparaclónŦ
uLlllzar lnaredlenLes de calldadţ podemos Llllzar desLllados v llcores de ba[a
calldad pero no obLendremos los mlsmos reslLadosŦ
Sl empleamos elemenLos naLrales slempre deben de esLar lo mas frescos
poslbleŦ
nnca reLlllzar el hleloţ no nos dará los mlsmos reslLados v pede alLerar los
sabores orlalnalesŦ
espeLar receLas v medldas orlalnales en Lodo momenLoŦ
uLlllzar slempre el modelo de vaso o copa e el creador de la fórmla lndlcaŦ
no solamenLe es el reclplenLe adecadoţ slno Lamblen Llene la capacldad exacLa
e debe beberseţ de acerdo con la aradaclón de ss dlsLlnLos componenLesŦ
L[ecLar las Lecnlcas de preparaclón de forma adecada para obLener slempre el
mlsmo reslLadoŦ
La |mportanc|a que se deberá dar a estas tócn|cas de preparac|ón será cons|derada como |mpresc|nd|b|e para obtener un
resu|tado ópt|moţ e| cua| nunca var|ara s| se ||evan a cabo de forma correctaŦ
8at|doť Lecnlca de preparaclón en la cal enconLraremos dos elemenLos fndamenLalesţ n prodcLo lácLeo
(proLelna) v alre en lndcclón a preslón (baLldora)Ŧ LsLe Llpo de cócLeles se monLaran salmenLe en copasţ
podrán presclndlr de n elemenLo alcohóllco v s elaboraclón correcLa nos dará como reslLado n cócte/
con presentoción nebu/osoŦ
L|cuadoť en esLa Lecnlca nos apovaremos en dos elemenLosţ la llcadora v hlelo Lroceadoţ aeneralmenLe se
monLaran en copas v podrá conLener elemenLos alcohóllcos o noţ s correcLa preparaclón nos dará como
reslLado n cócte/ con presentoción o punto de nieve o froppeŦ
Mezc|ado o refrescadoť esLa Lecnlca se lleva a cavo por medlo de n shaker o vaso mezclador con hlelo cublco
más nesLros elemenLos a Llllzarţ evlLando la fraamenLaclón del hleloţ podremos llevar a cavo esLa Lecnlca
con llaeros alros en nesLro shaker o Llllzando na ccharllla para refrescar los lnaredlenLesŦ usalmenLe se
monLa en copas marLlneras v el correcLo so de esLa Lecnlca nos dará como reslLado n cócte/ con
presentoción tronsporenteŦ Ln esLe Llpo de presenLaclones esLa prohlbldo aareaar hlelo en la copa o popoLesŦ
Maceradoť Lecnlca en la cal nos apovaremos en n morLero de bar o ssLlLvendolo por n caballlLo v n
vaso old fashlonedŦ La ldea prlnclpal será lnLearar Lodos los lnaredlenLes a Llllzarţ Lales como hlerbasţ
endlzanLesţ [aos v elemenLos alcohóllcosţ salmenLe se presenLa como n Lraao larao v se Llllza
aalLadorŦ
I|otadoť Lecnlca e se Llllzara para obLener na presenLaclón alLernaŦ LxlsLen dos Llpos de floLadosţ el
prlmero se Llllzara en casl Lodos los Llpos de cocLelerla v será aareaando n dash de [arabe o llcoresŦ Ln el
seando nos apovaremos en la densldad de los elemenLos a Llllzar por medlo del arado de azucar e
conLenaa cada noţ v s presenLaclón se dará salmenLe en Lraaos corLos o shoLsŦ Ll correcLo so de esLa
Lecnlca nos dará como reslLado n cócte/ con presentoción de f/otodo o orco irisŦ
Ag|tadoť Lecnlca mv Llllzada hov en dla para lnLearar los elemenLos Llllzados en n cócLel o beblda
en la cal nos apovaremos de n vaso shaker Llpo bosLonţ Lomando con ferza nesLro reclplenLe v
e[ecLando vlaorosos movlmlenLosŦ usalmenLe se Llllza en Lraaos laraosŦ
Irotadoť Lecnlca Llllzada para dar na aparlencla de sdado o escarchado en nesLro cócLelŦ Solo se aareaara
hlelo v se alra el vaso o copaţ Lamblen se le pede conocer como emado al mlsmo procedlmlenLo al
aareaar n elemenLo alcohóllcoŦ
I|ameadoť Lecnlca Llllzada en shoLs de caballlLos o copas conaerasŦ Se callenLa prlmero el reclplenLe v
posLerlormenLe se acerca la flama a la boca del mlsmo hasLa loarar encenderloŦ Se Loma prendldo v con
popoLes laraos v salmenLe se Llllza como show de esLableclmlenLos especlflcosŦ

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