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2.estructura de La Carne (Músculo) 1
2.estructura de La Carne (Músculo) 1
(MSCULO)
La estructura
del
msculo
est en gran
medida
definida
por
vainas
de
tejido
conectivo que
se organizan a
tres
niveles
distintos:
ESTRUCTURA DE LA CARNE
(MSCULO)
FIBRA MUSCULAR
La unidad anatmica del tejido muscular es la
clula o fibra muscular, existiendo tres tipos
de fibras:
a) Fibras Lisas. Las fibras lisas presentan
una fina estriacin longitudinal y carecen
de estras transversales. Tienen un solo
ncleo en posicin central. Su regulacin
es independiente de la voluntad y est
controlada por el sistema nervioso
vegetativo.
ESTRUCTURA DE LA CARNE
(MSCULO)
b) Fibras cardacas.
ESTRUCTURA DE LA CARNE
(MSCULO)
c)
Fibras
esquelticas.
Las
fibras
esquelticas presentan estras longitudinales
y transversales, tienen ncleos dispuestos
perifricamente pudiendo considerarse un
sincitio
(clula
gigante,
aglutinacin
multicelular disfuncional formada por la fusin
de una clula con otra) cuyo origen es la
fusin de mioblastos (los mioblastos de
msculo esqueltico son las clulas
precursoras de las fibras musculares.). Su
regulacin puede ser voluntaria y est
controlada por el sistema nervioso somtico
(el sistema nervioso somtico es el que
informa al organismo sobre el medio que lo
rodea, realiza las actividades reflejas y
voluntarias del msculo esqueltico).
ESTRUCTURA DE LA CARNE
(MSCULO)
En la estructura de la fibra muscular se pueden distinguir:
a) El sarcolema o membrana muscular,
Presenta una serie de invaginaciones, denominadas tbulos T, que se
prolongan hasta situarse en estrecha relacin con el retculo
endoplasmtico.
b) El sarcoplasma se caracteriza de las otras clulas por poseer una
protena con capacidad de fijar el oxgeno transportado por la sangre
(mioglobina) y que le confiere a la fibra su caracterstico color rojo. La
fibra muscular, adems, almacena hidratos de carbono en forma de
glucgeno.
c) Las miofibrillas son finas estructuras cilndricas (1 de dimetro)
de naturaleza proteica, son las responsables de la contraccin
muscular. Estn dispuestas paralelamente al eje longitudinal de la
fibra, a la que recorren en toda su extensin, unindose finalmente al
sarcolema.
ESTRUCTURA DE LA CARNE
(MSCULO)
ESTRUCTURA DE LA CARNE
(MSCULO)
Composicin estructural de las fibras:
Fibras musculares
Fibrillas ( 1000 y 2000 mil fibrillas 1 um de
dimetro cada una, colocadas longitudinalmente)
Filamentos.
gruesos (15 nm de dimetro-protena miosina)
delgados (7 nm de dimetro-protena actina. )
Para indicar su relacin con el msculo, as
tendramos miofibras, miofibrillas y miofilamentos.
ESTRUCTURA DE LA CARNE
(MSCULO)
Tipos de fibras musculares
Existen dos tipos de fibras musculares esquelticas que se distinguen
por su actividad funcional, ellas son:
Las fibras de tipo I, denominadas tambin rojas o de contraccin lenta,
Se caracterizan por un nmero reducido de miofibrillas. El
sarcoplasma es muy abundante y contiene una elevada cantidad de
mioglobina (causa del color rojo muy intenso), de mitocondrias y de
gotas lipdicas.
La abundancia de mitocondrias y la capacidad de almacenar oxgeno
que le confiere la mioglobina, determinan que la energa necesaria
para sus procesos se obtenga por va aerobia, mediante el ciclo de
Krebs.
ESTRUCTURA DE LA CARNE
(MSCULO)
La fibra II, blanca o de contraccin rpida, se caracteriza por la
abundancia de miofibrillas que ocupan casi la totalidad del
sarcoplasma. ste ltimo es muy escaso, como su contenido en
mioglobina y en mitocondrias, presenta un almacenamiento de
carbohidratos en forma de glucgeno. Dentro de las fibras blancas
se pueden distinguir dos tipos:
Las fibras II-A que obtienen la energa a partir de la va aerobia,
como de la anaerobia, mediante gluclisis y
Las fibras II-B que slo existe la va anaerobia, tienen muy escasas
mitocondria y mioglobina, son fibras de contraccin rpida por
poseer un elevado nmero de elementos contrctiles en relacin a
los pasivos o elsticos.
ESTRUCTURA DE LA CARNE
(MSCULO)
Actualmente se considera la existencia de dos tipos bsicos de
fibras y otras de caracteres intermedios.
Fibras rojas. Utilizan preferentemente la va aerobia, lo que les
permite obtener mayor cantidad de energa por molcula degradada,
aunque emplean ms tiempo en liberar dicha energa. Utilizan como
sustrato tanto la glucosa que toman de la sangre (1 molcula de
glucosa proporciona 40 ATP) como las grasas que almacenan (1
molcula de cido graso proporciona 130 ATP).
Fibras blancas. Utilizan preferentemente la va anaerobia con lo que
producen menos energa por molcula degradada pero ms
rpidamente. Almacenan hidratos de carbono en forma de
glucgeno del que por glucogenolisis obtienen glucosa que luego, y
al igual que con la glucosa que toman de la sangre, someten a
gluclisis por va aerobia o, principalmente por va anaerobia,
obteniendo 3 ATP por molcula.
ATP
D
I
S
M
I
N
U
Y
E
ATP
Formacin de enlaces
permanentes, y por lo
tanto reaccin
irreversible
Disminucin
CRAETINFOSFATO
(CP)
ADP
GLUCGENO
GLUCGENO
ATP
fosforilacin
de elasticidad y extensibilidad,
Acortamiento y aumento de la tensin.
La fase de iniciacin o presentacin del rigor
mortis comienza cuando el msculo empieza a
perder extensibilidad y dura hasta la terminacin
del rigor mortis.
mortis
muy firmes y rgidos.
Maduracin