SALAZÓN

La técnica de salazón es un método mediante el cual

se adiciona sal a un alimento para eliminar su
humedad y de esta forma se reduce el desarrollo de
microorganismos, a excepción de halófilos y
halotolerantes. Encontramos la salmuera seca, en la
que se trata de cubrir un producto con sal.

¿cómo funciona?
La sal penetra atrayendo el agua, absorbiendo la humedad y
produciendo una deshidratación osmótica actuando como
bacteriostático, a través de la reducción de la actividad de agua,
A su vez la sal actúa sobre la hemoglobina para que esta no se
oxide, dándole ese color rosado que de otro modo se tornaría
gris. Este efecto de deshidratación también ejerce una acción
directa sobre las enzimas que se expresan en un aumento de la
vida útil del producto

tocino, biltong, cecina, carne en conserva,

Productos jamón, jamón, pastrami, cerdo salado, atún,
sardina, mújol, maruca o corvina
Vendidos

Tiempo
tiempos variables, según la naturaleza del producto

de cuarenta a sesenta días.

VIVIANA GUTIERREZ - CINDY RODRIGUEZ