Magret de pato americano con risotto

Ingredientes:

Pechuga de pato americano

1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Manzanas rojas del estado de Washington
1 Manzana verde del estado de Washington
250 gr. Mantequilla
250 gr. Arroz arbreo
250ml de vino blanco californiano
500ml de caldo de pato
100 gr. Rulo de queso de cabra
100 gr. Queso parmesano
Mostaza de Dijon
Miel de abejas
Sal
Pimienta
Azcar
Almendras tostadas garrapiadas

Preparacin:
Por Francisco Nieto
Primero debes cortar la manzana roja en trozos, sin el corazn, la salteas con azcar, una pizca de sal y un
chorrito de agua que no cubra. Cuando est sofreda la pasas a la licuadora, agregas 150 gr. de
mantequilla y trituras.
Luego cortas la cebolla, machacas el ajo y los pones a frer a fuego lento durante 3 minutos. Enseguida
agregas el arroz, salteas un poco, lo mezclas con el vino y dejas que espese.
Despus agregas el pur de manzana y el caldo de poco revolviendo ocasionalmente para que el arroz
suelte el almidn. Luego de 15 minutos aproximadamente, cuando el arroz est al dente, agregas el resto
de la mantequilla, el queso parmesano y el queso de cabra. Lo tapas y dejas reservando.

Mientras cocinas el arroz, unta la pechuga de pato con miel mostaza agregas sal y pimienta al gusto y,
con la piel hacia abajo, pones el pato a dorar hasta que este crujiente; luego le das la vuelta y lo pones a
dorar por el lado de la carne; una vez est en su punto, lo cortas en trozos.

Al momento de servir pones primero el risotto como base, encima agregas los trozos de pechuga de pato
a manera de bocados y alrededor del plato pones las almendras trituradas. Disfruta de esta exquisita
receta y siente el inconfundible SaborUSA.