QUIOSCOS

SALUDABLES
Qu es el Registro Sanitario?
El registro sanitario es un documento que
autoriza a una persona natural o jurdica
para fabricar, envasar e importar un
producto destinado al consumo humano.
Los registros sanitarios peruanos son
regulados a travs del Ministerio de Salud
y dentro de este a travs de dos de sus
unidades orgnicas: La Direccin General
de Medicamentos, Insumos y Drogas
(DIGEMID) y la Direccin General de Salud
Ambiental (DIGESA).
 FECHA DE VENCIMIENTO
a) Fecha de caducidad: Es la fecha lmite en la
que se considera que las caractersticas
sanitarias y de calidad del producto se
eliminan. Despus de esta fecha no deben ser
comercializados ni consumirse, porque su
ingestin representa un riesgo a la salud. Es
requisito obligatorio poner en la etiqueta de
los alimentos y bebidas no alcohlicas pre-
envasadas su fecha de caducidad.
b) Fecha de consumo preferente. Es la fecha a
partir de la cual el producto deja de presentar
todas sus cualidades integras, por lo que su
color, sabor o consistencia pueden verse
alteradas. A pesar de esto su consumo no
representa ningn riesgo para la salud.
 CARNET DE SANIDAD
El carnet de Sanidad, es un documento otorgado
por el Ministerio de Salud en el cual certifica el
buen estado de salud del portador.
Es un requisito primordial para cualquier
establecimiento que se dedique a la elaboracin,
produccin, transporte, expendio y cualquier
otra actividad donde se manipule (directamente
y/o indirectamente) alimentos de consumo
humano.
La renovacin de dicho carnet es anualmente.
Caractersticas de los Quioscos
Escolares en el Per
Generalmente los quioscos escolares se otorgan en
concesin sin contar con parmetros referidos a la
salud y nutricin de los consumidores primando
criterios econmicos; en la mayora se expende
comida poco saludable, con bajos estndares de higiene
y manipulacin de alimentos deficientes.
Estos se encuentran ubicados dentro o en los
exteriores de las escuelas; lamentablemente la
mayora de ellos no cuentan con un adecuado diseo
que les otorgue las facilidades para el expendio de
comida saludable, como por ejemplo instalaciones de agua
y desage, luz elctrica para el uso de congeladoras o
refrigeradoras, etc.; adems del tema del diseo
existen otros contratiempos como los reducidos
espacios e inadecuados materiales de construccin,
 QUIOSCO ESCOLAR SALUDABLE: DEFINICIN, ANTECEDENTES
Y BENEFICIOS
1) DEFINICIN: El quiosco escolar saludable es un espacio fsico adecuado para el consumo de
alimentos nutricionalmente saludables, en el cual se brinda la oferta de alimentos sanos e inocuos,
se implementan normas sanitarias de control y calidad de alimentos y adems tiene el objetivo de
promover estilos de vida saludables en la poblacin escolar.
TIPOS DE QUIOSCOS ESCOLARES SALUDABLES:
QUIOSCO BSICO Considerado aquel espacio fsico que posee una estructura sencilla, slida y
segura para el expendio de alimentos, sin poseer servicios bsicos completos.
En este punto saludable se podrn vender slo:
- Alimentos envasados que cuenten con registro sanitario y posean bajo contenido de grasas,
azcares simples y sal en exceso.
- Alimentos naturales como frutas, verduras y otros alimentos que no requieran procedimientos
previos para su consumo.
QUIOSCO TIPO CAFETN Este tipo de quiosco se considera como aquel establecimiento que
cumple con poseer estructura compleja, slida y segura, poseer servicios bsicos completos, y se
rige bajo el tratamiento de la Norma Sanitaria de Restaurantes.
2) ANTECEDENTES
La obesidad y el sobrepeso son problemas cada da ms preocupantes
en nuestro pas y en el mundo, afectando tanto a la poblacin adulta
como a la infantil. Se destaca la importancia de la obesidad y el
sobrepeso como causas de morbilidad y mortalidad, as como su
relacin con otras enfermedades crnicas, por ello existe la necesidad
de dar una respuesta a este grave problema de salud pblica desde
distintos sectores.
Existe evidencia cientfica que ha demostrado que implementando
estrategias e intervenciones a nivel educativo, nutricional y
alimentario se pueden lograr grandes cambios.
3) BENEFICIOS DE UN KIOSCO ESCOLAR
SALUDABLE
Un kiosco escolar saludable nos brinda los siguientes beneficios:
Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos.
Fomenta la toma de conciencia de una adecuada alimentacin.
Brinda una alternativa saludable dentro de las instituciones
educativas.
Posiciona y aumenta la demanda de productos naturales, nutritivos y
saludables.
Mejora los hbitos alimenticios.
4) BASE LEGAL
Ley de Inocuidad de los Alimentos: Decreto Legislativo N 1062.
Ley General de Salud: Ley N 26842.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas:
Decreto Supremo N 007-98-Sa.
Ley Orgnica de Municipalidades: Ley N 27972.
Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios
afines: Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA.
RESOLUCIN MINISTERIAL N 0155-2008-ED. Gua para el Diseo,
Administracin, Funcionamiento, Conduccin y Adjudicacin de Quioscos
en Instituciones Educativas Pblicas.
Directiva Sanitaria N 063-MINSA/DGPS.
4) BASE LEGAL
El Artculo 6 de la Ley N 30021, Ley de Promocin de la Alimentacin
Saludable para Nias, Nios y Adolescentes, establece que las
instituciones de educacin bsica regular pblica y privada en todos
sus niveles y en todo el territorio nacional, promueven los quioscos y
comedores escolares saludables, conforme a las normas que, para
este efecto, dicta el Ministerio de Educacin, en coordinacin con el
Ministerio de Salud, el Ministerio de Agricultura y Riego, los gobiernos
locales y los gobiernos regionales.
 Aspectos importantes a destacar
1. El promover los quioscos saludables debe formar
parte de las polticas pblicas saludables de la
escuela.
2. El impulso y desarrollo de los quioscos saludables
debe propiciar la participacin y compromiso de
toda la comunidad educativa
3. Los docentes son actores claves y deben realizar
una constante abogaca a favor de los quioscos
saludables
4. El quiosco debe convertirse en un escenario que
permita informar , educar y fomentar hbitos
alimenticios saludables entre la comunidad saludable
 A) INFRAESTRUCTURA DEL
QUIOSCO ESCOLAR:
El quiosco debe contar con una infraestructura adecuada para la
atencin:
- El Quiosco escolar ser construido utilizando materiales
resistentes, con pintura lavable y acabado de fcil
higienizacin, que impidan el ingreso de insectos y roedores.
- Debe tener un diseo adecuado con estanteras para colocar
los productos de manera ordenada.
- Piso liso y sin grietas de fcil limpieza y desinfeccin.
- Instalaciones elctricas adecuadas (uso de canaletas u otros).
- El armazn del quiosco debe estar en buenas condiciones, sin
presencia de oxido.
B. CMO LOGRAR TENER UN QUIOSCO SALUDABLE Y
QUE ASPECTOS HAY QUE TENER EN CUENTA AL
IMPLEMENTARLO
1) PRINCIPIOS BSICOS DE UN QUIOSCO ESCOLAR SALUDABLE
Tmese en cuenta las siguientes caractersticas o consejos en relacin al desarrollo
de un kiosco saludable, pues son aspectos relevantes para que el trabajo llegue a un
buen puerto y se mantenga en el tiempo.
Todo kiosco saludable deber promover la alimentacin sana y balanceada,
mediante el expendio de productos nutritivos e inocuos, que incluyan frutas,
verduras, bebidas naturales, snacks saludables y preparaciones balanceadas.
Los productos expendidos debern contar con registro sanitario, etiquetado
correspondiente y dentro de la fecha de vencimiento.
Los productos nutritivos que se expendan debern contar con un lugar
preferencial en su exhibicin, de modo que se difunda e impulse su consumo y sus
beneficios.
Los productos nutritivos se exhibirn en estantes y/o vitrinas dispuestas de tal
forma que se garantice la proteccin de los mismos (se incluirn cmaras de fro
para los alimentos que lo requieran).
 Las frutas expendidas debern ser variadas, frescas, en
buen estado, previamente lavadas, y empaquetada
individualmente (las que lo requieran).
Los kioscos saludables debern dar a la venta bebidas
alternativas bajas en azcar como los refrescos naturales.
Se debern expender snacks saludables que incluyan
alimentos autctonos como kiwicha, quinua, caihua, frutos
secos, entre otros.
Los sndwiches se debern vender sin complementos con alto
contenido de caloras (papas fritas, cremas y similares); para
lo cual se proporcionarn alternativas saludables.
Los sndwich debern incluir entre sus ingredientes
porciones generosas de verduras frescas, previamente
lavadas y en condiciones inocuas.
2) ALIMENTOS PARA LA OFERTA EN
UN QUIOSCO ESCOLAR SALUDABLE
A continuacin se presentan ejemplos saludables
que deben ser incorporados a la oferta de
productos expendidos por los quioscos escolares.
Se deber incorporar por lo menos una de cada
grupo:
QU ALIMENTOS DEBE EXPENDER UN
QUIOSCO SALUDABLE?
Los alimentos que expende
un quiosco saludable son
alimentos naturales como
frutas, verduras y otros que
no requieran procedimientos
previos para su consumo, as
como alimentos envasados
que cuenten con registro
sanitario y tengan bajo
contenido de grasas,
azcares y sal.
Como los alimentos recomendados a continuacin: Jugos de frutas naturales sin o bajos en azcar.
Alimentos que se recomiendan expender en el kiosco escolar agua o botellas con agua, debidamente tratada para
consumo humano.
Cereales
Infusiones de hierbas aromticas como: manzanilla, ans,
Galletas con fibra. entre otras, fras o calientes sin o con bajo contenido de
Galletas de soda. azcar.
Barras de cereales libres de grasas trans o grasas Leche y derivados descremados sin o con bajo contenido
hidrogenadas. de azcar.
Cereales: kiwicha, quinua, maz tostado, centeno, trigo, Pescados, Mariscos, Carnes y Quesos
cebada, arroz y sus productos derivados, no fritos. Carnes frescas: pescado, pollo, pavo, mariscos u otras,
Productos de panificacin: panes y galletas, bajos en sal, sancochadas, horneadas.
azcar y grasas Quesos frescos bajos en sal.
Frutas, Vegetales y Tubrculos Preparaciones
Frutos secos envasados: castaas, ajonjol, pecanas, Preparaciones elaboradas en condiciones higinicas como:
nueces, pasas, man, almendras, habas, entre otros de
similar naturaleza, al natural o tostados sin azcar o sal Ensalada de frutas, ensalada de vegetales,
aadido.
Snguches (sndwich) de: pollo, sangrecita, pescado, pavo,
Alimentos naturales sancochados como: choclo, huevo, cerdo, huevo, palta, libres de cualquier tipo de embutidos;
papa, yuca, camote, entre otros.
Otras preparaciones que contengan los alimentos
Frutas de estacin frescas y limpias. permitidos.
Verduras frescas y limpias.
Lquidos
SPER SANO Y SPER SANA RECOMIENDAN

OPCIONES COSTA SIERRA SELVA

1 choclo o papa
1 pan con tortilla (huevo
sancochada 1 humita chica
OPCIN 1 tomate y cebolla)
1 trozo de queso fresco Refresco de cocona
Refresco de naranja
Refresco de membrillo

taza de cancha
tostada 2 tazas de taza de habas
1 unidad de yuca
palomitas de maz baja sancochadas
OPCIN 2 sancochada Refresco de
en sal. 1 trocito de carne seca
camu-camu
1 mandarina Refresco de Refresco de naranja
pia

1 vaso de yogurt
1 turrn de kiwicha
descremado 1 juane chico
OPCIN 3 1 pltano
1 manzana Refresco de maracuy
Refresco de manzana
Refresco de naranja
 INDUMENTARIA PARA ATENCIN EN QUIOSCOS
El personal encargado de la atencin en quioscos escolares deben
vestir acorde a la funcin que realiza:
Barbijo (tapa boca).
Gorra o cofia.
Guantes de ltex.
Mandil y/o chaqueta color claro.
Zapato cerrado.
No usar esmalte en uas, aretes largos, pulseras, anillos, etc.
 INDICACIONES PARA SER TOMADAS
EN CUENTA:
Los alimentos deben ser preparados en ambientes que renan las
condiciones sanitarias que establezca la autoridad competente, as
tambin se deber desarrollar las buenas practicas de manipulacin,
limpieza y desinfeccin a fin de asegurar su calidad sanitaria. Las
preparaciones deben realizarse en el da y ser consumidas de
inmediato.
Los productos industrializados debern contar con registro sanitario y
fecha de vencimiento vigente.
CONSECUENCIAS DE LOS MALOS
HBITOS ALIMENTICIOS
Los nios con hambre no pueden mantener la atencin durante las
clases y su rendimiento escolar se resiente.
El sobrepeso y la obesidad en los nios en edad escolar y los
adolescentes se estn convirtiendo en graves problemas en algunas
regiones, especialmente en las reas urbanas. Los nios, como los
adultos, tienen un alto riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad si
realizan poca actividad fsica y comen demasiado, sobre todo
alimentos que aportan muchas caloras (p.ej. alimentos ricos en
grasas y azcar) o toman muchas bebidas o refrescos con azcar.
 ALIMENTOS NO
RECOMENDADOS
1. Alimentos chatarra: Caramelos, chupetines,
chicles, grageas, gomitas, estos no aportan
ningn valor nutricional, slo aportan
cantidades elevadas de azcares y grasa.
2. Bebidas artificiales: Como gaseosas y jugos
artificiales, debido a que contienen colorantes y
azcares, que causan alergias y favorecen la
obesidad en los nios.
3. Alimentos con salsa: Como mayonesa o
alimentos muy condimentados, debido a que
ayudan a la descomposicin del alimento.
4. Embutidos: Como hotdog, salchichas,
mortadelas, ya que contienen mucha grasa y
colorante artificial.
PAUTAS FINALES
Si hacemos una alianza estratgica entre todos los actores
involucrados, y nos comprometemos a incentivar la alimentacin
saludable en los nios y adolescentes, podremos conseguir un cambio
significativo y positivo en cuanto a los concesionarios, los comensales,
padres de familia, etc.
Los resultados se vern reflejados en la implementacin de Buenas
Prcticas de Manufactura y Manipulacin de alimentos, en la
conservacin de la salud de los nios y adolescentes, en la
concientizacin y sensibilizacin de una alimentacin saludable.