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SUPERIOR TECNOLGICO
PBLICO CAJAMARCA
Prctica N 07
ELABORACIN DE QUESO CREMA
ING: KARINA ARVALO ARGANDOA
Estudiante:
Ulises Matara Snchez.
I. INTRODUCCIN.
Con denominacin de queso crema, se entiende el producto de muy alta humedad, doble crema,
elaborado con leche entera y crema, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y coaguladas por cuajo
y/o enzimas especficas.
II. OBJETIVO.
Conocer el proceso de elaboracin del queso crema.
Aplicar esta tcnica y dominar los clculos de estandarizacin para el queso crema.
10. PRENSADO.- Tiene por finalidad eliminar el agua de la cuajada dndole la textura
adecuada al producto.
11. MADURACIN.- Para la maduracin del queso se deja al producto por un periodo de 24 a
72 horas, operacin que a su vez permite el escurrido.
12. FUNDIR.- Esta operacin se realiza para que el queso salga untable y adems podemos
agregarle hierbas aromticas y sal.
13. REFRIGERACIN.- Durante un tiempo de 6 horas como mnimo, antes de salir a la
venta, sino se deforma o acidifica.
14. EMPAQUETADO.- Se utiliza papel poligrasa y etiqueta de papel plastificado.
FLUJOGRAMA DE QUESO CREMA
RECEPCIN DE LA LECHE
COLADO
PASTEURIZACIN
COAGULACIN
ENFRIAMIENTO
DESUERADO
38 C
Hasta el da siguiente.
15 minutos.
MOLDEADO
PRENSADO
MADURACIN
FUNDIR
REFRIGERACIN
EMPAQUETADO
IV. RESULTADOS.
Se obtuvo una masa blanda, desuera, pudiendo ser ligeramente prensada y
salada.
En este