Malteada de Chocolate

de Jos Ramn Castillo

MARCO BETETA
DRINKS
AGOSTO 4TH, 2014
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Jos Ramn Castillo es un cono en la gastronoma mexicana, los estudios que

ha hecho a lo largo de su carrera as como la tcnica moderna-artesanal de
manipular el chocolate, lo convierten en uno de los mejores chefs de
Latinoamrica.
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Receta para 4 porciones de malteada de chocolate.
Ingredientes.

Leche 1/2 l

Helado de chocolate 1 bocha

Hielo c/n

Agua c/n

Chocolate cobertura blanca templado 100 g

Procedimiento.
Licuar la leche, el helado de chocolate y el hielo hasta conseguir una preparacin
homognea. En un vaso con agua fra, realizar crculos con la ayuda de un cornet
con chocolate blanco templado.
Esperar que endurezca y colocar por encima de la malteada, espolvorear con
cocoa
Enjoy!

Jos Ramn Castillo es un cono en la gastronoma mexicana, los estudios que

ha hecho a lo largo de su carrera as como la tcnica moderna-artesanal de
manipular el chocolate, lo convierten en uno de los mejores chefs de
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Ingredientes.

300 mililitros de crema para montar

350 gramos de cobertura al 45% cacao leche

2 cucharadas de t negro

1 cucharada de glucosa

100 gramos de merengue italiano

200 mililitros de leche

Ingredientes para la violeta.

200 gramos de chocolate blanco

1 1/2 cucharada de glucosa

200 mililitros de agua

100 gramos de azcar

Procedimiento.
Hervir la leche y la glucosa, incorporar la cobertura del 45% cacao leche y dejar
enfriar. Montar la crema y agregar el merengue italiano. Agregar la mezcla de
chocolate hasta tener una mezcla homognea y verter en moldes para mouses.
Congelar las mouses para poder desmoldar.
Cubrir con el lquido violeta.
Enjoy!

Malteada de dulce de
leche de Jos Ramn
Castillo
MARCO BETETA
DRINKS, RECETAS
AGOSTO 4TH, 2014
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Jos Ramn Castillo es un cono en la gastronoma mexicana, los estudios que

ha hecho a lo largo de su carrera as como la tcnica moderna-artesanal de
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Ingredientes.

Dulce de leche 200 g

Chocolate cobertura leche 200 g

Leche 700 cc

Chocolate cobertura negra 100 g

Procedimiento.
En una licuadora, colocar dulce de leche, chocolate cobertura leche fundido y
leche caliente. Procesar. En los vasos, realizar dibujos con el chocolate cobertura
negro y luego volcar la preparacin. Servir.
Enjoy!