Actividades de Aprendizaje Mdulo 1:

Principios bsicos de la preparacin casera

de conservas de frutas y verduras

Unidad . 1 Principios bsicos de la preparacin casera de conservas de

Semana 1 (10 horas)
Descripcin del contenido a estudiar Semana 1
En la primera semana, estudiars el mdulo No. 1 Principios bsicos de la
preparacin casera de conservas de frutas y verduras, mediante el cual
podrs definir que es una conserva, cuales son las ventajas de realizar conservas,
las normas higinicas bsicas que se deben seguir para elaborar conservas, los
frascos y tapas, entre otros.
Temas a estudiar en la primera semana:
1. Historia de las conservas envasados de alimentos
2. Definicin
3. Ventajas de elaborar conservas de alimentos
4. Normas Higinicas para la preparacin de conservas
4.1 Aspectos higinicos del manipulador de alimentos
4.2 Aspectos higinicos de los utensilios y sitio de trabajo
5. Frascos y tapas para elaborar conservas
5.1 Esterilizacin de los frascos y tapas
6. Principales ingredientes para elaborar conservas.
7. Procedimientos trmicos claves en la preparacin de conservas
7.1 Vaco de la conserva
7.2 Proceso trmico final del producto envasado
7.2.1 Pasteurizacin esterilizacin al bao mara
7.2.2 Esterilizacin a olla presin
7.2.3 Tiempos de pasteurizacin y esterilizacin
8. Cuidados bsicos finales para la preparacin de conservas.
Taller Semana No.1
Mariela est pensando cmo mejorar la productividad de su negocio de alimentos,
ya que la conservacin da a da de las frutas y vegetales que vende se ha
constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los
principios y formas bsicas para su conservacin.
Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos
realice las siguientes actividades:

Visita un supermercado y escoge 3 productos en conserva

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1:

Principios bsicos de la preparacin casera
de conservas de frutas y verduras

Analiza los ingredientes que estn en la etiqueta y el costo relacionado con

la cantidad. Para facilitar el anlisis llena el siguiente cuadro:
Conserva 1
Conserva 2
Conserva 3
Ingrediente
s
Costo/100g
Enva el cuadro a tu tutor, de acuerdo con sus indicaciones.
Elabora una sntesis sobre los principales microorganismos que pueden
atacar las conservas y la forma de eliminarlos.