Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos y Generalidades de la
Cocina”

Curso “COCINA VEGETARIANA”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 1 “Conceptos y

Generalidades de la Cocina”

Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la

Cocina”, el cual le permitirá profundizar sobre los principales conceptos generales de la
cocina, hábitos de higiene y buena manipulación de las materias primas y productos culinarios

Temas a estudiar en la primera semana:

 Conceptos generales
 Operaciones básicos
 Bases de preparación
 Grupos de alimentos básicos
 Higiene y manipulación
 Almacenamiento de los alimentos

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

1. Investigue el concepto de inocuidad y realice un breve esquema ( ya sea mapa

conceptual o cuadro sinóptico).

2. Investigue y explique los la técnica básica de cocción.

3. Investigue los cortes básicos de la cocina.

4. a partir de la consulta de los cortes tome una zanahoria o una cebolla aplique
o realice tres cortes de los consultados, En el documento en el que está
desarrollando el taller incluya mínimo tres fotografías de los cortes que realice
y de bajo de cada imagen realice un breve descripción del tipo de cortes que
realice y comente la experiencia vivida.

5. Realiza una investigación de las normas HACCP y BPM

6. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza

una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con
imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos
sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.
 Actividades de Aprendizaje Módulo 1:
“Conceptos y Generalidades de la
Cocina”

Elabore un documento con las siguientes indicaciones:

 Desarrolle en taller en un documento puede utilizar este mismo formato, o

puedes utilizar power point.
 Realizar al documento una portada o nombre del aprendiz, procurar que el
documento tenga el mismo tamaño y tipo de letra
 Evitar copias exactas de internet, de su concepto propio.