Mazapn casero

Ingredientes

200 g de almendra molida

200 g de azcar glass

1 huevo

Separamos la clara de la yema de huevo. Mezclamos muy bien la almendra

molida con el azcar glass y la clara de huevo hasta obtener una masa
homognea. Separamos porciones de unos 15-17 gramos, con las que
hacemos bolitas. No hace falta pesarlas, pero as nos aseguramos que todas
las figuras pesan lo mismo.
Con cada bolita hacemos la figura que ms nos guste, los nios disfrutarn de
lo lindo. Podis incluso estirar la masa con un rodillo y cortar las figuras con un
cortador de galletas, aunque a m me gusta ms hacer el mazapn con las
manos.

Una vez hechas todas las figuras, las ponemos en una bandeja de horno, pincelamos la
superficie con la yema de huevo y horneamos a 200 C hasta que se doren
ligeramente. Cuidado con el horno, que se queman en un descuido.
Y ahora viene la peor parte, hay que dejar que se enfren para poder probar nuestro
mazapn podris aguantar?
OTRA
Muela las almendras, hasta obtener una harina, algo gruesa y colquelas en el
bol. Aada el azcar impalpable, el limn, el brandy y la esencia.
Mezcle muy bien, con la esptula y aada las claras, paulatinamente,
revolviendo hasta tener una preparacin de consistencia firme.
Despus, espolvoree con abundante azcar impalpable una superficie, coloque
la preparacin y comience a amasar. Trabaje hasta tener una pasta maleable y
suave.

Sin ms prembulos voy a daros la frmula que yo utilizo de mazapn base (o crudo)
para que me quede siempre perfecto (ms adelante os dar la del mazapn fino o cocido).

Los porcentajes siempre son en relacin al peso de la almendra molida. Bsicamente es un

100% de almendra molida, un 100% de azcar normal y un 35% de claras de huevo.
Se pueden utilizar claras pasteurizadas pero como son ms lquidas el porcentaje a utilizar
sera de un 25% porque si no nos quedara una masa demasiado pegajosa.
Sacar las cantidades es muy fcil ya que es un simple porcentaje. Por ejemplo, si vamos a
utilizar 300 g. de almendra tenemos que realizar la siguiente operacin: 300 X 35 / 100 =
105 (esta sera la cantidad de claras de huevo para las pasteurizadas multiplicaramos
por 25 evidentemente).
A m me gusta prepararlo en pequeas cantidades porque lo amaso en un momento y me
resulta ms fcil pero podis hacer una masa base con la cantidad que queris utilizando los
porcentajes que os he dado. Tambin me gusta utilizar claras pasteurizadas porque as no
gasto huevos enteros aunque con las yemas se pueden hacer muchas cosas ricas
As se prepara

Mezclamos 100 g. de almendra molida con 100 g. de azcar normal en un bol.

Aadimos 35 g. de claras de huevo (o 25 g. si son claras pasteurizadas) y

amasamos, a mano o con rasqueta, hasta conseguir una mezcla homognea (con la
rasqueta no nos ensuciamos las manos, jejeje).

Hacemos un rollo, envolvemos con film bien prensadito y reservamos en

la nevera, 24 horas como mnimo y 3 das como mximo. Si no lo vamos
a utilizar en 3 das lo congelamos. En unas pocas horas se descongela y
lo tenemos listo para usar!!!

As de fcil!!!! El reposo es importante porque con la humedad que le proporciona

el fro de la nevera en ese tiempo, el azcar se diluye bien y nos quedar una masa
muy fina, sin ningn granito de azcar, que al masticar es muy desagradable.

* Nota: yo acostumbro a poner menos azcar en mis postres pero, en este caso, es
muy importante que la cantidad de azcar sea la misma que la de almendra para
conseguir un mazapn jugoso y tierno que no empalague demasiado. Si ponemos
menos azcar lo que estaremos haciendo es un mazapn basto que es ms seco y por
eso se utiliza para hacer mazapanes rellenos puesto que esos rellenos ya son
bastante tiernos y el mazapn se utiliza solo para envolver. Para comer una bola
de mazapn o una figurita es necesario y muy importante que sea jugoso en vez
de seco