“3ª FIESTA DEL GRITO FEDERAL – AREQUITO 2019”

2º CONCURSO DE ASADORES DE CORDEROS A LA ESTACA

REGLAMENTO DEL CONCURSO

El concurso y la participación en el mismo están sujetos a las siguientes bases y

condiciones:

1- Podrán ser concursantes todas las personas mayores a 18 años, o menores de esa edad
con autorización de los padres y/o tutores, a razón de 1 pareja por equipo, en forma
particular o representando a alguna institución o empresa.

2- Se asarán corderos pieza entera. La forma de asar será exclusivamente a la estaca o

cruz.

3- Los concursantes deberán inscribirse con sus documentos de identidad. La inscripción

se inicia el 01/11/18 y finaliza el 15/12/18. En el momento de la inscripción se abonará el
importe de la inscripción, que es de $ 1200 por pareja, quedando la pieza cocinada para la
institución organizadora.

4- La organización de la fiesta se reserva el derecho de admisión.

5- Cada equipo deberá nombrar un capitán o encargado, el cual será responsable del
mismo.

6- La organización se compromete a suministrar el cordero y leña, el cual en el proceso de

asado no podrá ser trozado o cortado en forma alguna hasta el final del proceso de
cocción. A cada equipo se le asignará un espacio de 3 mts de frente x 4 mts de profundidad
(ubicación por sorteo, al igual que los corderos). El sorteo de los corderos y lugares se
realizará el sábado 5 de enero a la hora 14. También se les hará entrega de un ticket para
adquirir 1 gaseosa, agua o hielo en cantina. Las bebidas alcohólicas correrán por cuenta
del asador, considerando que esto será evaluado por el jurado pudiendo influir en el
puntaje final. Los asadores deberán contar con utensilios, palas, asador cruz, parrilla,
chapas, ropa y cualquier otro elemento que necesiten para su trabajo (la Comisión
organizadora no se hace responsable del extravío de estos elementos).
7- El concurso tendrá una duración de cuatro horas comenzando a las 15:30 y finalizando
a las 19:30; en ese lapso los concursantes podrán utilizar el tiempo que ellos consideren,
para comenzar a asar la carne, calculando el tiempo que necesiten para llegar al final del
concurso con la cocción justa de la misma.

8- Los asadores quedan sometidos a la observación del jurado desde el momento que se de
por iniciada la competencia.

9- El jurado estará compuesto por personas de reconocida idoneidad, contando con 1 chef,
2 asadores, 3 autoridades, 4 veedores y ellos serán elegidos por los organizadores. Dichos
integrantes tendrán turnos rotativos para evaluar y supervisar a los asadores.

10- Se observarán y evaluarán los siguientes ítems:

10-1- Puntualidad y presencia en las distintas etapas antes del comienzo de cocción.

10-2- Vestimenta: se consideran todos los detalles de originalidad que destaquen la

tradición cultural, sea ropa o decorado.

10-3- Condimentado y acondicionado: se evaluará la habilidad, la higiene y la forma de

presentación del cordero en la estaca o cruz , no podrá haber cortes, en caso de hacerse, la
pareja quedará descalificada.

10-4- Utensilios: palas, tenedores cuchillos, bancos, chapas y todo elemento que sea
utilizado durante el trabajo. Se tendrá en cuenta su originalidad, tradición y belleza.

10-5- Fuego y asado: se calificará la habilidad en el manejo del fuego, forma de prenderlo
para lo cual la organización entregará 5 fósforos, no pudiendo utilizar en el encendido
papel, cartón o cualquier material inflamable. Se calificará la manera de colocar la carne, la
imagen del grupo trabajando y el orden del trabajo.

10-6- Final del proceso: se juzgará el estado de la carne, cocción, color y aroma al corte,
sabor de las partes tanto gruesas como delgadas. El asador deberá informar antes de
empezar el estado de cocción final.

10-7- Corte: se evaluará la forma de cortar.

10-8- Presentación del plato terminado: se evaluará la presentación en el plato, pudiendo

incluir en la presentación: salsas, verduras, aderezos o lo que los competidores consideren
decorativo.

10-9- En la salazón podrán los participantes optar por sal y pimienta, o sal muera
especiada hecha en forma artesanal. Se permite la utilización de laurel y romero para
ahumar o pincelar. No está permitido el uso en los corderos de aceites aromáticos, ajíes
picantes, pimienta de cayena, jengibre o cualquier condimento y/o especie que altere el
sabor de la carne.

10-10- Comportamiento, respeto y compañerismo.

11- El puntaje máximo considerando los distintos ítems será de 100 puntos.

12- Al momento de finalizado el concurso, el jurado deliberará e informará sobre los

ganadores.
13- Las conclusiones del jurado serán totalmente inapelables y definitivas.

14- Al primer puesto se le entregará un premio de $ 3.800. Al segundo puesto $ 2.400 y al

tercero, $ 1.500.

15- Todos los participantes recibirán diploma y medallas de participación.

COMISIÓN ORGANIZADORA