PRCTICA DE IDENTIFICACIN DE AZCARES

Se trata de identificar la presencia de determinados azcares mediante pruebas de

anlisis cualitativo basadas en la obtencin de compuestos coloreados que ponen de
manifiesto la presencia de determinadas sustancias cuando reaccionan con ciertos
reactivos. Para ello, realizaremos tres pruebas (Fehling, Seliwanoff y Lugol) en cada
uno de los siguientes glcidos: glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa y almidn.
Una vez realizadas las pruebas, copia esta tabla en tu cuaderno e indica en cada casilla
si la reaccin ha sido positiva o negativa.

SUSTANCIA

FEHLING

SELIWANOFF

LUGOL

GLUCOSA
FRUCTOSA
GALACTOSA
SACAROSA
ALMIDN

MATERIAL NECESARIO
-

Glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa y almidn.

Reactivos de Fehling A y B, cido clorhdrico concentrado, resorcina, lugol y

agua destilada.

Tubos de ensayo, vasos de precipitado y mecheros Bunsen.

PROCEDIMIENTO 1: REACCIN DE FEHLING

El licor de Fehling es un reactivo utilizado con el fin de poner de manifiesto la
capacidad reductora de un azcar. Consiste en una mezcla de dos reactivos: el Fehling A
(sulfato cprico), de color azul y el Fehling B (tartrato sdico-potsico), incoloro. Se
procede de la siguiente manera:
-

Se pone en un tubo de ensayo un poco del azcar que se quiere analizar; se

aaden unos 2 cc de agua y se disuelve. A continuacin se agrega 1 cc de lquido
Fehling A y 1cc de lquido Fehling B, y la solucin adoptara entonces un color
azul intenso.

Se calienta suavemente el tubo de ensayo en la llama del mechero (procura que

no entre en ebullicin, pues el lquido saldra proyectado y podra quemar
al que lo maneja o a sus acompaantes). Si el azcar es reductor, al cabo de
unos instantes aparecer un precipitado de xido cuproso de color ladrillo. Los
azcares no reductores, y los polisacridos no dan positiva la reaccin. Escribe
en tu cuaderno la reaccin y las razones de porqu unos cambian de color y otros
no.

PROCEDIMIENTO 2: REACCIN DE SELIWANOFF

Es una prueba para identificar la presencia de cetosas. Se aade a unos 2cc de la
solucin azucarada un volumen igual de cido clorhdrico concentrado y unas gotas de
solucin alcohlica de resorcina al 5% y se calienta suavemente, mejor en bao mara,
pues conviene mantenerse entre los 65 y los 70. Aparece una coloracin rojo-roscea
en los azcares que tienen el grupo cetnico.
PROCEDIMIENTO 3: REACCIN DEL LUGOL
Este reactivo es una disolucin acuosa de yodo y yoduro potsico que sirve para
averiguar si, en una solucin de azcares no reductores (reaccin de Fehling negativa),
existe el polisacrido almidn (prueba de Lugol positiva). Cuando se aaden unas gotas
de Lugol a una solucin acuosa de almidn da una coloracin violeta intenso, casi
negro, si la concentracin de almidn es elevada, debido a que el almidn es un
polisacrido mezcla de amilasa (que se colorea azul oscuro) y amilopectina (se colorea
rojo oscuro).
Escribe en tu cuaderno las reacciones que ocurren y la frmula del almidon.