Proyecto Flair Bar

i
Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad
CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

INSTALACIN DE UN BAR DE TIPO FLAIR
BAR CHEARS EN EL DISTRITO DE
HUANCAYO.
PROYECTO DE INVERSIN
Ejecutores:
CORDOVA ALCNTARA, Yesly Sherly

CAJAHUARINGA PAREDEZ, Jimy
LPEZ CHVEZ, Liliana Rut
Para Optar el Ttulo de:
PROFESIONAL TCNICO EN GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

Huancayo Per
2012
ii
Asesor:
Jorge Romero lvarez
iii
: Dios y nuestra familia por su

apoyo incondicional.
iv
NDICE
Portada
Asesora
ii
Dedicatoria
iii
ndice
iv
Introduccin
ix
Captulo I
MARCO METODOLGICO
01
1.1 Antecedentes del proyecto
1.1.1
02
Definicin del proyecto
03
1.2 El problema de investigacin
1.2.1 Definicin del problema.03
03
1.2.2 Los objetivos.
03
1.2.2.1 Objetivos de proyecto ..
1.2.2.1 Objetivos de estudio04
05
1.2.3 La justificacin5
05
1.3 Metodologa.
05
1.3.1 Mtodo..
05
1.3.2 Tcnicas.
06
1.3.3 Instrumentos.
v
Captulo II
Resumen ejecutivo
2.1 Resumen del proyecto..
07
Captulo III
Desarrollo del proyecto
3.1
El mercado .10
3.1.1 Ventaja competitiva del proyecto13
3.1.2 Previsiones de evolucin del mercado
13
3.1.3 La competencia...
15
3.1.4 Participacin prevista en el mercado
19
3.1.5 Presupuestos de ventas. 19
3.2
La comercializacin..22
3.2.1 El producto o servicio de innovaciones gastronmicas.
22
3.2.2 Determinacin del precio de venta..
30
3.2.3 Penetracin en el mercado..31
3.2.4 Acciones de promocin y publicidad... 32
3.2.5 Previsin de ventas...
33
3.2.6 Garantas....37
3.2.7 Los presupuestos de gastos de ventas.
38
3.3
La produccin..
39
3.3.1 Determinacin del proceso de fabricacin..
39
3.3.2 Seleccin de instalaciones y equipos necesarios...
47
3.3.3 Aprovisionamiento y listado de compra de materia prima..54
3.3.4 Manual BPM....
60
3.3.5 Los costos de produccin.

87
3.3.6 Clculo de punto de equilibrio
89
vi
3.4 Localizacin..92
3.4.1 Criterios de localizacin.
92
3.4.2 Instalaciones..96
3.5 El recurso humano.
97
3.5.1 Puesto de trabajo a crear y perfil97

3.5.2 Seleccin del personal..99
3.6 El financiamiento.106
3.6.1 Necesidades econmicas del proyecto..
106
3.6.2 Identificacin de las fuentes de financiamiento..112
3.6.3 Flujo de caja..
112
3.6.4 Rentabilidad del proyecto
114
3.7 Aspectos formales del proyecto..
116
3.7.1 Eleccin de la forma jurdica.
116
3.7.2 Trmites a realizar.
117
3.7.3 Obligaciones contables, fiscales y laborales...
124
3.7.4 Proteccin jurdica.
125
3.7.5 Normatividad.
125
CONCLUSIONES
126
SUGERENCIAS
127
BIBLIOGRAFA
128
ANEXOS
130
vii
NDICE DE TABLAS
11
Cuadro N1 Niveles socioeconmicos....
14
Cuadro N2 Departamento Junn..
14
Cuadro N3 Tasa de crecimiento de la poblacin proyectada por zonas...
16
Cuadro N4 Caractersticas de la competencia..
17
Cuadro N5 Fortalezas y debilidades de la competencia....
19
Cuadro N6 Cuantificaciones de mercado..
20
Cuadro N7 Lneas de productos..
21
Cuadro N8 Unidades monetarias.
25
Cuadro N9 Lista de productos a expender.
Cuadro N10 Demanda34
Cuadro N11 Frecuencia mensual de asistencia a un bar34
35
Cuadro N12 Frecuencias de consumo..
Cuadro N13 Demanda del proyecto anual y a futuro de 5 aos..36
38
Cuadro N14 Cronograma de gastos de venta...
Cuadro N15 Atencin al cliente.29
Cuadro N16 Produccin y elaboracin de bebidas.. 41
42
Cuadro N17 Clculos de la cuenta..
43
Cuadro N18 Limpiezas y mantenimiento....
44
Cuadro N19 Almacenamiento
Cuadro N20 Guardar pertenencias del cliente
45
Cuadro N21 Equipos y materiales47

Cuadro N22 Requerimiento materia prima en total..
viii
54
Cuadro N23 Requerimientos de mano de obra.....
58
Cuadro N24 Costos indirectos de fabricacin fijos
60
Cuadro N25 Costos indirectos de fabricacin variable..
Cuadro N26 Costos de materia prima60
87
Cuadro N27 Costo mano de obra.
88
Cuadro N28 Costos indirectos de fabricacin.
88
Cuadro N29 Clculo de punto de equilibrio..
89
Cuadro N30 Clculo del costo variable unitario por producto
89
Cuadro N31 Clculo del precio de venta promedio ponderado
Cuadro N32 Punto de equilibrio en funcin al margen bruto... 90
Cuadro N33 Punto de equilibrio en funcin al margen operativo.. 91
91
Cuadro N34 Macro localizacin.
93
Cuadro N35 Micro localizacin..
95
Cuadro N36 Mano de obra involucrada
97
Cuadro N37 Inversin fija tangible
107
Cuadro N38 Clculo de la depreciacin de activos
108
Cuadro N39 Inversin intangible
110
Cuadro N40 Clculo del capital de trabajo..
111
Cuadro N41 Resumen de la inversin.
111
Cuadro N42 Aporte de socios.
112
Cuadro N43 Flujo de caja econmico
113
Cuadro N44 Clculo del valor neto econmico
115
Cuadro N45 Clculo de la tasa de inversin de retorno.
115
ix
INTRODUCCIN
En un mundo moderno, en el que el Per est sobresaliendo, por su

riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante,
se muestras grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como
nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace FLAIR
BAR CHEARS una empresa dedicada a la venta de licores, dando la
oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda
olvidarse de la forma tradicional de divertirse, celebrar y disfrutar y dar lugar a
una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad
que los hace ser autnticos.
El FLAIR BAR es una tcnica o forma de preparar bebidas bajo la
atractiva prctica de malabarismo con las botellas que contienes los insumos
del trago que se est preparando, es una tcnica no muy comn aqu en el
Per.
FLAIR BAR CHEARS es una empresa comprometida con el
consumidor, adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades
que encontrar el consumidor se presentar eventos de magia para el disfrute
del pblico, tendr msica a su agrado con un sonido envolvente, de ltima
generacin con la tecnologa Dolby Digital, adems se podr disfrutar de
videos en pantalla gigante haciendo del lugar el mejor, aqu encontrar todo lo
necesario para superar su estrs, sus problemas laborales, amicales o de
pareja.
x
La variedad de licores que se vendern son bastante novedosos como
las Chilindrinas que son cerveza de colores. No dejar de sorprenderse,
disfrutar y recomendar
todo aquel que se atreva a conquistar este nuevo
mundo de la diversin.
Este proyecto consta de una inversin inicial de S/. 58,719.34 de los
cuales el costo de activos tangibles de S/. 29,100.00, el costo de activos
intangibles es de S/. 6,500.00, y el capital de trabajo es de S/. 23,119.34, esta
cantidad ser aportada por los ejecutores responsables en porcentajes de
40%, 30% y 30%. Siendo el gerente el que tenga mayor porcentaje de
inversin. El tiempo en el que se depreciar el capital es de cinco aos.
Los autores.
xi
Captulo I
MARCO METODOLGICO
1.1.
ANTECEDENTES DEL PROYECTO

El consumo de bebidas alcohlicas en la regin de Junn
ocupa el segundo lugar a nivel nacional, teniendo como principal a
la cerveza; esto es desarrollado por la poblacin no solo en fechas
festivas sino tambin en fines de semana cuando salen a divertirse
con amigos
o tambin cuando quieren ahogar su tristeza o
simplemente para celebrar.
Los bares en la ciudad de Huancayo siempre han estado presentes

pero el mercado de bares y de gastronoma en general ha
experimentado en los ltimos aos un crecimiento vertiginoso y ha
presentado un cuadro de madurez, a pesar de la incesante
proliferacin de propuestas. Slo los que consiguen renovarse
continuamente y satisfacer las necesidades de los consumidores son
quienes logran permanecer en el mercado.
La poblacin huancana usualmente consume bebida alcohlicas

para pasar momentos de diversin y no hay que descartar que es
importante e indispensable para apaciguar el estrs en el da a da,
parte
de
esto
es
interrelacionarse
con
amigos
pareja,
2
xii
generalmente tiene lugar en fines de semana por la noche en
personas de nivel socioeconmico medio y alto de la ciudad de
Huancayo y distritos.
La mayora de estos usuarios trabajan o estudian en horas del da y

disponen de tiempo a partir de la 9 o 10 de la noche en viernes y/o
sbados por lo tanto nuestra idea surge de la apreciacin de un
nicho insatisfecho, aquel que busca un bar diferenciado. As naci
"Chears", un flair bar que apunta al entretenimiento diferente.
El flair es el arte de realizar un trago con estilo que consiste en

realizar malabares con 2 o ms botellas y a su vez elaborar bebidas;
esto surgi en Estado Unidos hace ms de 150 aos pero en Per
es corto el tiempo en que se brinda este tipo de servicio.
Esta propuesta convocar a la movida joven durante los fines de

semana y se convertir en una opcin para los que buscan un
ambiente propicio para la conversacin, el esparcimiento y el
entretenimiento al tiempo que se pueda disfrutar de algn trago o
cerveza.
Por estas razones decidimos que nuestro bar se instale en la zona

centro de Huancayo, cerca de otros bares pero que hasta el
momento no hay ninguna propuesta similar a la nuestra. Adems
dicho lugar est entre la zona de moda, la de mayor crecimiento y
desarrollo de propuestas gastronmicas y entretenimiento en los
ltimos dos aos.
1.1.1. Definicin del proyecto
Es un proyecto de estudio sobre una empresa de
servicios de giro gastronmico en el rubro de bar basada en
la apertura de un establecimiento que tendr por nombre
CHEARS el cual se encuentra enfocado en el entretenimiento
con el servicio de flair bar y se dedicar a brindar
xiii
3
espectculos y concursos del mismo, elaboracin de tragos
variados y se expender bebidas alcohlicas en sus distintas
variedades.
Nuestra estrategia ser la de liderazgo enfocada a

diferenciacin ya que no creemos que enfocar al liderazgo en
costos sea lo ms apropiado para el tipo de proyecto que
estamos llevando adelante ya que el cliente busca sobre todo
buenos servicios y est dispuesto a pagar ms por ellos si
consideran que valen.
1.2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.2.1. Definicin del problema
Los consumidores de bebidas alcohlicas en la ciudad

de Huancayo de niveles socioeconmico medio y alto buscan
divertirse o entretenerse y se encuentran aburridos de hallar
similares tipos de servicios de bar en la cuidad por lo tanto
existe la oportunidad de implementar un establecimiento
dedicado a el servicio de flair y bar para lograr variar la forma de
distraccin para los usuarios.
1.2.2. Los objetivos

1.2.2.1.
Objetivos de proyecto
Obtener rentabilidad partir de la asignacin de
recursos a la presente unidad estratgica de
negocio.
Optimizar
la
relacin
beneficio
costo
determinando cunto se obtendr a partir de la

inversin realizada y en qu periodo se recuperar
la inversin.
xiv
4
2
Generar
puestos de trabajo tanto autoempleo y
como para terceros que sean profesionales y/o

tcnicos que encajen en el perfil de nuestra
organizacin.
Contribuir con el pago de impuestos que permitir
el desarrollo de la cuidad.
Mejorar la calidad de vida en la ciudad de
Huancayo.
Elevar el nivel de servicio econmico en la cuidad.
Innovar en el formato de servicio de bar y diversin.
1.2.2.2.
Objetivos de estudio
Determinar
la
viabilidad
comercial,
tcnica
financiera del proyecto.

Encontrar mejores estrategias de comercializacin
en el servicio de bar.
Fidelizar la mejor forma de realizar los procesos
productivos de las bebidas.
Evaluar las mejores alternativas de localizacin del
establecimiento.
Disear
manuales que
organizacin
funcionamiento
determinando
de
la
de
perfiles
permitan
la
adecuada
adecuado
recursos
humanos,
empresa
los
que
encajen
con
los
requerimientos de nuestra organizacin.

Cuantificar la inversin del proyecto y evaluar las
posibles alternativas de financiamiento del proyecto.
Desarrollar una estructura de forma jurdica.
5xv
1.2.3. La justificacin
El estudio del proyecto se justifica porque representa una
oportunidad de negocio que se basa en dar experiencia a los
consumidores ya que en Huancayo es mnimo el desarrollo del
flair, que es una diferente propuesta para entretenerse.
Muchas veces los consumidores dedican gran parte de su

tiempo en el trabajo o estudio y buscan apaciguar el estrs pero
encuentra similares tipos de servicio de bar en la cuidad
teniendo como resultado que estas propuestas de valor no
cumplen con las expectativas del cliente. stos establecimiento
carecen de innovacin y variedad, as mismo muchos de ellos
expenden bebidas adulteradas.
El presente proyecto se especializar y diferenciar por

innovacin como el flair en el servicio de bar y poder satisfacer
con las expectativas del mercado escogido brindndole una
diferente
forma
para
entretenerse
consumir
bebidas
alcohlicas variadas aceptadas para el consumo del humano.
1.3. METODOLOGA
1.3.1.
Mtodo
Para la redaccin del presente proyecto se ha utilizado el
siguiente mtodo:
Hipottico y deductivo porque a partir del anlisis del
sector de mercado planteamos situaciones que luego van a

ser identificadas en el estudio.
1.3.2. Tcnicas
Para la elaboracin del presente proyecto se aplicaron:
Tcnicas
de
investigacin
de
mercado
secundario, cualitativo y cuantitativo)
Mtodo probabilstico (muestreo- probabilidad)
(primario,
xvi
6
Buenas prcticas de manipulacin.
Tcnicas para el desarrollo de estrategias comerciales

(matriz producto- mercado)
Tcnicas de evaluacin de estados financieros (flujo de

caja)
1.3.3. Instrumentos
Entre los instrumentos que ms se han empleado figuran:
Encuestas : Preliminares y concluyentes
Mistery shopping o comprador annimo
Diagrama de flujo
Tcnicas de evaluacin del proyecto
Trabajo de escritorio para procesar la informacin obtenida
Entrevistas
xvii
Captulo II
1
RESUMEN EJECUTIVO
2
2.1
RESUMEN DEL PROYECTO

En este trabajo se expone un plan de inversin para la
implementacin de un nuevo negocio al mercado Huancano el
proyecto FLAIR BAR CHEARS, que tiene como objetivo difundir y
brindar al pblico objetivo algo nuevo, es decir el Flair que es una
tcnica o forma
diferente de preparar bebidas bajo la atractiva
prctica de malabarismo con las botellas que contienen los insumos

del trago que se est preparando, es una tcnica no muy comn aqu
en el Per mas no en USA o Europa
Este proyecto surge como respuesta a la necesidad de la poblacin

Huancana, de no contar con un servicio exclusivo y novedoso, que
sea capaz de satisfacer la necesidad de entretenimiento del
consumidor ms exigente y crtico por lo tanto se est dando la
oportunidad al consumidor huancano de encontrar con un nuevo
espacio, donde pueda olvidarse de la forma tradicional de divertirse,
celebrar y disfrutar dando lugar a una nueva etapa de modernismo,
seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser autnticos.
La variedad de licores que se vendern adems de ser tradicional son

bastante novedosos como las Chilindrinas Colors que dejan de ser
8
xviii
simples cervezas a ser de colores, as como Esperma de pitufo o Tro
de amor lo que no dejar de sorprender, disfrutar y porque no
recomendar a todo aquel que se atreva a conquistar este nuevo
mundo de la diversin. Huancayo se ha convertido en una ciudad de
inversin empresarial, moderna e innovadora, siendo un mercado muy
atractivo, por ello que hoy existen distintos niveles de necesidades y
uno de ellos es el mercado joven.
El mercado que se busca penetrar es el formado por el Distrito de

Huancayo, dirigindonos a los niveles socioeconmicos A, B y parte
de C por la alta concentracin demogrfica que presenta y por el
poder adquisitivo de dicha poblacin as como por su carcter
conductual y estilo moderno de vida.
Nuestra marca ser CHEARS Srl, enfatizando la diversin y

entretenimiento diferente adems el establecimiento se adaptar a
este tipo de servicio y contar con decoracin, materiales y equipos
modernos sin dejar de ser cmodo y agradable, para lo que se tendr
en cuenta
los colores, la msica, el orden de cada uno de los
muebles y equipos, la disposicin de la decoracin acorde con el bar.
Este proyecto es viable por tener una ventaja muy importante, ser la
primera
empresa
en
Huancayo
que
se
dedique
nica
exclusivamente al flair creando nuevas necesidades; nuestro servicio

brindar una experiencia diferente siendo la mejor opcin
para
disfrutar de entretenimiento nuevo y distinto. La evaluacin financiera

con respecto al proyecto ser efectuada en su totalidad por aporte
propio de 3 socios en porcentajes de 40%, 30% y 30%. Siendo el
gerente el que tenga mayor porcentaje de inversin.
Este proyecto consta de una inversin inicial de S/. 58,719.34 de los

cuales el costo de activos tangibles de S/. 29,100.00, el costo de
activos intangibles es de S/. 6,500.00, y el capital de trabajo es de S/.
xix
9
23,119.34; cabe sealar que los resultados indican que se recuperar
el capital en el segundo ao y la depreciacin y amortizacin es
considerada en un plazo de cinco aos.
xx
10
Captulo III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1
El mercado
3.1.1
Definicin del mercado

La incontrastable ciudad de Huancayo en su territorio segn
INEI alberga una poblacin de 466346 de habitantes en la
provincia ya mencionada; y cuenta con un total de 112 054
habitantes en el distrito de Huancayo de los cuales 53 096 (48.2
%) son varones y 58 958 (51-8%) mujeres; de este total se
registra que 110 303 integran a la poblacin que residen en el
rea urbana.
El presente proyecto est dirigido a la poblacin urbana
huancana con edades promedio de 20 a 35 aos. En el distrito
de Huancayo entre varones y mujeres de edades entre 20-24
aos integran un 9.9 %, de 25- 29 forman un 7.7% y de 30 34
aos en un 6.6 %. Los niveles socioeconmicos al que estamos
enfocados son las siguientes: clase A, B y C.
Segn Apeim las clases A y B en Huancayo hacen un total de

un 10 085
habitantes y obtienen un 25.7 % de ingreso
monetario neto y la clase C integran 21 515 y tienen un 27.7 %

de ingresos monetarios.
xxi
11
El siguiente cuadro representa a los principales distritos de
Huancayo segn las clasificaciones de niveles socioeconmicos
en porcentajes.
Cuadro N 1
NIVELES SOCIOECONMICOS DE LOS DISTRITOS DE HUANCAYO
Horizontal (%)
Vertical (%)
A/B
A/B
Huancayo
10.8
19.9
38.9
33.9
Chilca
5.2
16.3
12.8
18.8
Tambo
10
20.5
48.3
47.3
Fuente: INEI
Elaborado por: Grupo de trabajo
Las clases A y B distribuyen sus gastos del hogar para diversin,

esparcimiento, servicios culturales y de enseanza en un 20.1 % y la
clase C distribuye un 14.9 %.
El perfil de los clientes a quienes nos dirigimos son dos, una con estilos
de vida afortunados que conforman un 8 % de la ciudad estos son de
nivel socioeconmico A, B y C, cosmopolitas y buscan calidad en el
servicio ; y el segundo con estilo de vida moderno forman y 25% de la
poblacin estn abiertos a la innovacin.
As mismo deben poseer el gusto de consumir bebidas alcohlicas y que

usualmente salen los fines de semana con su pareja, amigos o encontrar
nuevas amistades.
Los habitantes de Huancayo de los niveles socioeconmico A, B y C en

bebidas alcohlicas usualmente consumen cerveza, ron y pisco segn
los resultados de las encuestas concluyentes realizadas (ver anexo N1).
12
xxii
La tendencia de nuestro proyecto es innovar, ofrecer algo siempre
distinto y que no haya sido desarrollado antes, atendiendo a las
necesidades percibidas de los consumidores finales. As tenemos varios
ejemplos, desarrollados en zonas centro de la incontrastable: Galileo,
Inca, Rstica, Cerezo y Fraile.
Ejemplo de competencia hay muchas, pero aqu sealaremos a los

establecimientos que mencionaron asistir con ms frecuencia nuestros
posibles consumidores en las encuestas realizadas y en
los que
creemos que tienen ms empuje y que representan una fuerza bastante

poderosa a la hora de analizar a nuestros competidores.
Estos locales se caracterizan por presentar en el mismo espacio la

alternativa de comer o consumir tragos y puedan ver videos musicales.
Se caracterizan por presentar un ambiente bastante ameno y que invita a
liberar tensiones laborales en compaa de colegas mientras se disfruta
de sus productos.
Los ambientes mencionados poseen pantallas gigantes, barras, mesas

de pool y algunos cuentan DJ o msica en vivo.
En cuanto a los proveedores; para cerveza encontramos a la empresa
como Backus S.A., una cervecera que tiene como actividad econmica
principal, la elaboracin, envasado, venta y distribucin de toda clase de
negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no
alcohlicas y aguas gaseosas.
Para abastecernos de las distintas variedades de bebidas alcohlicas

tenemos en la ciudad a El Puma SCRL, Aje, El Monje, El Amigo Rey,
Inversiones Gmas S.A.C y MAROFEL distribuidores en toda la zona
centro de licores nacionales e importados al por mayor y menor como:
cremas, whisky, ron, tequila, licores,
Vino Santiago Queirolo, piscos,
vodka, champagne, licores de ans, guinda, etc.
xxiii
13
3.1.2 Ventaja competitiva del proyecto

Nuestro bar adoptar como estrategia competitiva genrica aquella
que apunta al liderazgo basado en la diferenciacin. Asimismo,
buscar especializarse a fin de enfocar a un nicho del mercado.
En la cuidad de Huancayo es escaso el servicio que estamos

ofreciendo, el de flair, a pesar que muchos de los clientes lo
conocen porque vieron en pelculas, Internet o en la ciudad de
Lima.
As al mismo tiempo con el crecimiento de la gastronoma no es
ajeno el conocimiento de este servicio y muchos estudiantes
quieren dedicarse a esto pero no hay locales en Huancayo que se
destaquen especficamente por el flair.
Los clientes tienen por costumbre salir a divertirse en los fines de

semana a ellos les estamos presentando una distinta forma de
entretenimiento son los espectculos de flair y al mismo tiempo
podrn consumir la bebidas que gusten y compartir momentos
agradables con sus amigos o pareja.
En el establecimiento contaremos con un mago para que pueda
entretener a los consumidores.
3.1.3 Previsiones de evolucin de mercado

El crecimiento del sector est altamente correlacionado con el
comportamiento del PBI global y es muy sensible a la evolucin de
la capacidad adquisitiva de la poblacin. A mediano plazo, muestra
perspectivas favorables sustentadas en el alto crecimiento
poblacional, el alto porcentaje de poblacin joven y la alta
concentracin de la poblacin en zonas urbanas.
Asimismo, existen expectativas favorables sobre un mejor nivel de

consumo per cpita de 22.8 a 23.7 litros, impulsado por las
xxiv
14
mayores promociones de venta, aunque an seguir siendo uno de
los ms bajos en Latinoamrica.
Segn el Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica (INEI) la
tasa de crecimiento en la provincia de Huancayo del ao 2003 a
2007 ha crecido en un 1,1% y pronostica que la poblacin del ao
2004 a 2013 crecer en un 0,8 % y cuando se llegue a 2023 desde
el ao 2013 se incrementar la urbe en 0,7%; estos datos estn
detallados en la siguientes tablas.
Cuadro N2
DEPARTAMENTO JUNN: POBLACIN TOTAL Y TASA DE CRECIMIENTO
INTERCENSAL, SEGN PROVINCIA, 1972, 1981, 1993 Y 2007
Poblacin total
Provincia
Huancayo
Concepcin
Jauja
1972
1981
1993
Tasa de crecimiento
2007
1972-1981 1981-1993 1993-2007
278400 336348 454500 471266
2,4
1,7
1,1
56146
64556
1,1
0,7
-0,3
101972 107154 108277 96282
0,5
0,1
-0,8
61778
67326
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica (INEI)

Censos Nacionales de Poblacin y Vivienda de 1972, 1982, 1993 y 2007
Cuadro N 3
TASA DE CRECIMIENTO DE LA POBLACIN PROYECTADA POR ZONAS
NOMBRE
1993-2004
2004-2013
2013-2023
Dpto.
provincia
centroide
Provincia
zona
provincia
Zona
provincia
zona
Junn
Jauja
Jauja
0,4
0,5
0,9
0,9
0,8
0,8
Junn
Concepcin
Jauja
0,6
Junn
Huancayo
Huancayo
1,5
Junn
Chupaca
Huancayo
0,9
0,8
1,4
0,8
0,7
0,8
0,7
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica (INEI)

Post censos Nacionales de Poblacin
0,7
0,6
0,6
15
xxv
Por otro lado el Ministerio de Trabajo y Promocion de Empleo Pblico que a
nivel nacional el crecimiento de empleos de 2007 a 2008 no es como muchos
imaginan en la capital, Lima, sino en provincias en la que figura Huancayo con
un 17,8% en primer lugar, esto no es sino un indicador ms que los ingresos
econmicos en esta zona se incrementan ahora y tambin en un futuro.
DISTRIBUCIN DE LOS GASTOS DEL HOGAR SEGN NSE

Grupo 1 : Alimentos
100
25.9
80
Grupo 2 : Vestido y Calzado
34.8
41.0
45.3
6.6
60
40
14.6
6.8
7.2
16.4
9.9
5.4
7.2
11.1
5.7
13.9
4.7
16.2
4.9
7.6
8.8
9.4
20
5.0
9.1
7.2
20.1
14.9
11.5
7.8
4.6
5.2
5.3
6.0
NSE A/B
NSE C
NSE D
NSE E
Grupo 3 : Alquiler de vivienda,

Combustible, Electricidad y
Conservacin de la Vivienda
Grupo 4 : Muebles, Enseres y
Mantenimiento de la vivienda
Grupo 5 : Cuidado, Conservacin
de la Salud y Servicios Mdicos
Grupo 6 : Transportes y
Comunicaciones
Grupo 7 : Esparcimiento,
Diversin, Servicios Culturales y
de Enseanza
Grupo 8 : Otros bienes y servicios
Grfico A
Fuente: Apeim
Este cuadro nos describe que los niveles socioeconmicos A y B distribuyen
un 20.1% de los gastos de hogar en esparcimiento y diversin y el nivel C
asigna 14.9% lo cual nos ostenta una gran oportunidad lucrativa para el
proyecto.
3.1.4 La competencia
El
siguiente cuadro figura la descripcin de las principales
caractersticas
competencia
de
los
que
consideramos
nuestra
mayor
16
Cuadro N4
CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA
Galileo
Ubicacin
Instalaciones
Inca
Jirn Puno al
Paseo la Brea N 378 costado del centro
en el segundo piso
comercial
Constitucin
Local mediano con
decoracin de
constelaciones
Rstica
Horario de
atencin
Domingo a jueves
A partir de las 9 de de 12m a 3am , los
A partir de las 9:00 p.m.
la noche
viernes y sbados
de 12m a 5am
Productos
Brinda tragos variados,

bebidas alcohlicas y
piqueos
Otros
Lunes y martes hay

videos musicales y los
dems das msica en
vivo
Fuente: Informacin de los establecimientos

El fraile
Dentro de Real
Jr. Puno al costado Jr. Ancash 369
Plaza, entrada en del centro comercial cerca de la plaza
Girldez
Constitucin
Constitucin
Su local cuenta Decoracin rstica y

con 2 ambientes
dos ambientes
Ofrece bebidas
alcohlicas y
platos a la carta
Cerezo
Almuerzos, buffet,
pollos, parrillas,
pizzas, pastas,
piqueos, Cocteles y
vinos
Cuenta con dos

niveles, el 1ro
pequeo y el 2do
mediano
Funciona como
una licorera y un
bar
Desde las 4 pm
A partir de 10
p.m. Hasta 3
a.m
Tragos, calientes,
sndwich, tortas,
postres y bebidas
calientes,
Ofrece bebidas
alcohlicas y
piqueos
Cuenta con
Tiene pantallas LCD
Karaoke, videos
en el cual se puede
musicales y pista
mirar videos
de baile
musicales
17
Cuadro N5
FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA COMPETENCIA ANALIZADAS POR EL
GRUPO DE TRABAJO
FORTALEZA
DEBILIDADES
Galileo
Cuenta con msica en vivo

Est ubicado en una zona
estratgica
Precios accesibles
Mercado posicionado
Innovacin deficiente
El servicio q brinda es similar a los
dems
Sus baos no son amplios
El espacio del local es limitado
Inca
Ubicacin cntrica
Mercado posicionado
Precios accesibles
Es imitable su servicio
Rodeado de servicios similares al
suyo
El local no es adecuado
Posee sucursales a nivel

nacional
Est situado en un lugar de
bastante concurrencia
Rstica
Productos y servicios variados
Zona de estacionamiento
Ambiente acogedor
Cerezo
Ubicacin accesible
Mercado posicionado
Sus precios no son elevados
Ubicacin cntrica
Variedad de productos
Fraile
Precios accesibles
Fuente: Informacin de los establecimientos
El tamao no abastece a todos los

clientes que tiene
Atencin lenta
No es especifico a que rubro
dedicarse bar o restaurante
Es fcil de imitar su servicio
Est rodeado de servicios similares
al suyo
Local mediano
Local pequeo
Servicio lento
18
Respuesta o reaccin de la competencia:

Los competidores potenciales estn representados por empresas que
pueden ingresar al sector y al mercado con un producto o servicio similar,
o igual al que nosotros proponemos.
sta fuerza est integrada por aquellos comercios que pueden llegar a
desempear, en mayor o menor medida, funciones parecidas a las que
pretendemos llevar adelante con nuestro proyecto. Tienden a satisfacer la
misma necesidad que intentamos complacer desde nuestro flair bar.
En nuestro caso no encontramos propuestas que sustituyan totalmente el

servicio que brindamos, pero s existen aquellas que se apoderan de una
parte de la masa que conforman nuestros consumidores.
Lo interesante de sta fuerza es tratar de prever cmo ingresar el

competidor al mercado, con qu estrategia, cundo, con qu precios, con
qu publicidad, con qu producto etc. Para ello se debe proyectar, tener
capacidad de anticiparse a los hechos y no solo reaccionar a ellos. Se
debe llevar adelante una actitud proactiva ms que una reactiva y as
poder imaginar distintos escenarios que puedan presentarse.
En el tipo de negocio que queremos encarar es muy importante

anticiparse ya que segn los datos a los que pudimos acceder el ritmo al
que acceden nuevos competidores al mercado es bastante acelerado. Sin
embargo no todos sobreviven. Las propuestas son muchas y siempre se
trata de innovar y sorprender al cliente, pero en ocasiones la estrategia
est mal planteada.
Por todas las razones expuestas creemos que esta fuerza no debe ser
subestimada ni librada al azar, siempre tenemos que intentar anticiparnos
a los hechos que se estn por suceder.
19
3.1.5 Participacin prevista en el mercado

Para llegar a nuestra poblacin objetiva, el total de la poblacin de la
provincia de Huancayo es de 555931 habitantes, a nivel de distrito
alberga 112054; nuestro proyecto pretende captar el 8.5% que se
encuentra distribuido entre las clases: A, B y C en sectores urbanos ya
mencionados.
Cuadro N 6
CUANTIFICACIN DE MERCADO
Participacin a nivel distrito
Poblacin del segmento objetivo
112054
Personas
Mercado disponible
103090
Personas
Porcentaje de participacin del mercado
9%
Mercado objetivo
Fuente: INEI y matriz de evaluacin
8763
Personas
Mercado potencial:
112054 habitantes
Mercado disponible:
103090 habitantes
Mercado objetivo:
8763 habitantes
3.1.6 Presupuestos de ventas
UNIDADES FSICAS:
El siguiente cuadro muestra los presupuestos de venta en unidades
fsicas al mes y al ao; los datos se tomaron de las hojas de clculo
realizadas al proyecto teniendo en cuenta los resultados de las
encuestas y demanda.
20
Cuadro N 7
PISCO
RON
CERVEZA
LNEA DE PRODUCTOS
PRODUCTOS
MES
ANUAL
Chilindrinas colors
1063.21855
12759
Ponche peruscam
212.64371
2552
Submarino
318.965566
3828
Splash
425.287421
5103
Ponche de cerveza negra
106.321855
1276
Coco loco
189.016632
2268
Mai tai
94.5083158
1134
Brasilia
63.0055438
756
Daiquiri de fresas
126.011088
1512
Zombi
157.51386
1890
Peruvian coffee
149.638167
1796
Happy chirimoya
74.8190833
898
Mojadito
261.866792
3142
Mentadita
112.228625
1347
149.638167
1796
Bellini
41.3473881
496
Champan clsico
55.1298509
662
Biblia
27.5649254
331
Champan al Caribe
55.1298509
662
Burbuja de bayas
96.477239
1158
Tro de amor
82.6947763
992
Esperma pitufo
41.3473881
496
Margarita
55.1298509
662
Caipirinha
27.5649254
331
Cosmopolitan
68.9123136
827
OTROS
VINO
Teniente
Fuente: Propia
21
UNIDADES MONETARIAS
As mismo se realiz un presupuesto de ventas en unidades
monetarias para tener en cuenta cunto sera el ingreso econmico del
proyecto mensual y anual.
Cuadro N 8
UNIDADES MONETARIAS
Producto
Precio de
venta
Mensual
Anual
Chilindrinas colors
S/. 7.00
S/. 7,442.53
S/. 89,310.36
Ponche peruscam
S/. 8.00
S/. 1,701.15
S/. 20,413.80
Submarino
S/. 8.00
S/. 2,551.72
S/. 30,620.69
Splash
S/. 6.00
S/. 2,551.72
S/. 30,620.69
S/. 8.00
S/. 850.57
S/. 10,206.90
Coco loco
S/. 6.00
S/. 1,134.10
S/. 13,609.20
Mai tai
S/. 7.00
S/. 661.56
S/. 7,938.70
Brasilia
S/. 10.00
S/. 630.06
S/. 7,560.67
Daiquiri de fresas
S/. 12.00
S/. 1,512.13
S/. 18,145.60
Zombi
S/. 16.00
S/. 2,520.22
S/. 30,242.66
Peruvian coffee
S/. 10.00
S/. 1,496.38
S/. 17,956.58
Happy chirimoya
S/. 12.00
S/. 897.83
S/. 10,773.95
Mojadito
S/. 8.00
S/. 2,094.93
S/. 25,139.21
Mentadita
S/. 10.00
S/. 897.83
S/. 10,773.95
Teniente
S/. 10.00
S/. 1,197.11
S/. 14,365.26
Bellini
S/. 10.00
S/. 413.47
S/. 4,961.69
Champan clsico
S/. 8.00
S/. 441.04
S/. 5,292.47
Biblia
S/. 12.00
S/. 330.78
S/. 3,969.35
Champan al Caribe
S/. 10.00
S/. 551.30
S/. 6,615.58
Burbuja de bayas
S/. 10.00
S/. 964.77
S/. 11,577.27
Tro de amor
S/. 15.00
S/. 826.95
S/. 9,923.37
22
Esperma pitufo
S/. 15.00
S/. 413.47
S/. 4,961.69
Margarita
S/. 12.00
S/. 551.30
S/. 6,615.58
Caipirinha
S/. 12.00
S/. 826.95
S/. 9,923.37
Cosmopolitan
S/. 15.00
S/. 413.47
S/. 4,961.69
S/. 33,873.36
S/. 406,480.27
Total soles ao
Fuente: Propia
3.2
LA COMERCIALIZACION
3.2.1 El producto o servicio de innovacin gastronmicas
INNOVACIN EN EL SERVICIO
El presente proyecto presenta como solucin al problema; la
apertura de un establecimiento donde el consumidor se divierta y
deleite durante el consumo de la bebida de su preferencia, con
respecto a nuestro pblico objetivo.
Es novedoso este servicio para nuestra ciudad, Huancayo, donde

los usuarios
podrn percibir durante su permanencia en el
establecimiento en que consiste el espectculo de flair bartending y

as mismo consumir la bebida que elija de la variedad que
presentamos.
Los clientes son la parte fundamental de cualquier empresa. Los

bartender de coctelera acrobtica son algo ms que lanzamiento de
botellas y realizacin de trucos.
Para tener xito, hace falta adems estilo, entretenimiento, y sentido

del humor. Y todo eso combinado es el Flair Bartending, lo que
garantiza que los usuarios se vayan con la sensacin de haber
presenciado un espectculo nico.
23
As mismo se realizar competiciones de flair bartending los que
han ido
evolucionando de ser simples concursos internos a ser
eventos hoy en da patrocinados, publicitados y solicitados por las

empresas. Porque cuando el Flair est bien hecho no solo gana el
competidor sino tambin el pblico.
Estas competiciones organizadas por el establecimiento se dividirn
en:
Working flair o Speed bartending

Es un flair ms rpido de lo normal, ligero, con movimientos
realistas que pueden ser realizados sin ralentizar el servicio al
cliente; involucra la multi-botella y servicio, las atrapadas, los
balances, atrapadas invertidas, con estilo tipo, artemarcial,
como los movimientos normales, y con cambios, lances por
detrs y de las atrapadas traseras de vez en cuando.
Exhibition flair
Es practicado a modo de espectculo y entretenimiento en
bares o en competiciones y normalmente incluye rutinas de
movimientos coreografiadas y de mayor duracin.
Generalmente, requiere una preparacin especial. Es un estilo
de flair que no se realiza en el da a da de un bar. El Flair de
Exhibicin incluye trucos con 2, 3, 4, y 5 botellas y movimientos
y rutinas que no son llevadas a cabo en el proceso de preparar
bebidas.
Este arte de flair bartending se encargar de innovar y romper con

los actuales esquemas montonos de la realidad huancana en el
entorno gastronmico en el rubro de bar y en el ambiente de
espectculo.
24
Grfico B
INNOVACIN DE PRODUCTOS
Cerveza de colores:
Shot de cocteles
coloridos:
Nombre:
CHILINDRINAS
COLORS
Ingredientes :
Cerveza
Colorante vegetal
lquido
Nombre: TRO DE AMOR

Ingredientes :
Blue curacao15 ml
Jugo de maracuy 45 ml
Blue curacao rojo 15 ml
Gin 15 ml
Trago
Nombre: ESPERMA DE
PITUFO
Ingredientes :
1 cucharadita de
crema de coco
Blue curacao25 ml
Gin60 ml
Tequila 15 ml
25
Cuadro N 9
LISTA DE PRODUCTOS A EXPENDER
Producto
Ingredientes
Preparacin
300 ml cerveza
En una licuadora, verter la
1 tarro leche
cerveza negra, el tarro de
evaporada
leche, un huevo, la algarrobina,
1 unid huevo
el azcar y unas gotitas de
2ml de vainilla
vainilla y mezclar.
Ponche
50 ml algarrobina
Servir en vaso bien helado y
peruscam
40 gr de azcar
acompaado merengue de
blanca
algarrobina en la parte superior
3 cubos hielo
del vaso.
70 ml de tequila
350 ml de cerveza
Submarino
3 cubos hielo
En un vaso fro colocar los

cubos de hielo y servir
directamente el tequila y luego
la cerveza. Decorar con unan
raja de limn.
50 ml blue curacao
Splash
350 ml cerveza
4 cubos de hielo
350 ml cerveza
negra
Ponche
1 unid clara de
De cerveza
huevo
negra
15 ml jarabe de
goma
Poner en un vaso el hielo luego

el curacao y cerveza mezclar
con una cucharilla. Decorar con
media luna de naranja y pajilla.
En una licuadora aadir la
cerveza negra, la clara y
endulzar con jarabe de goma.
Servir en copa helada y
decorar con 1 o 2 pajillas
Foto
26
Coco loco
Mai tai
12 ml vodka
Mezclar con la batidora el
20 ml tequila
vodka, tequila, ron, zumo de
20 ml ron blanco
limn y crema de coco.
10 unid limn
Introducir la mezcla en una
25 ml crema de
copa con unos cubitos de hielo.
coco
Decorar con un tringulo de
3 cubos hielo
pia.
25 ml ron blanco
En la coctelera introducir el ron,
5 unid naranja
el zumo de naranja y de lima.
6 unid lima
En un vaso de whisky mojar el
1 unid clara de
borde con la clara de huevo y
huevo
el azcar glas .poner el hielo
50 gr azcar
en el vaso, servir el coctel.
5 cubos de hielo
Decorar con pia y pajilla.

En una coctelera con cubos de
Brasilia
70 ml ron negro
hielo: agregar crema de leche,
30 ml crema de
azcar, caf fro, zumo de
leche
limn y ron negro, agitar y
50 ml de caf
servir. Decorar con una rodaja
3 unid limn
de limn.
60 gr azcar
25 ml ron blanco
Daiquiri de
fresas
12 ml crema de
fresas
12 ml lima
5 cubos de hielo
Poner el hielo en una copa.

Batir 25 segundos el ron, la
crema de fresas y el zumo de
lima. Servir en la copa, si se
desea se puede decorar
tambin con azcar glas.
27
Zombi
25 ml ron aejo
En una coctelera introducir el
25ml ron blanco
hielo, ron aejo, blanco,
12 ml ron dorado
dorado, el zumo de lima, de
unid lima
pia, el licor de albaricoque y el
12 ml licor de
azcar. Agitar muy bien y servir
albaricoque
en copa ancha y fra.
30 gr azcar
Decorar con menta y cherry.
4 cubos de hielo
60 ml pisco
quebranta
210 ml caf
Peruvian
coffee
expreso
30 ml jarabe de
goma
30 ml crema batida
En un shaker introducir el
pisco, caf fro, crema y jarabe
de goma; agitar bien.
En un vaso de whisky poner
cubos de hielo y servir. Decorar
con una pajilla
unid chirimoya
5 unid limn
En la coctelera agregar el hielo,
90 ml pisco mosto
zumo de chirimoya, limn,
Happy
verde
naranja, pisco y endulzar con el
chirimoya
4 unid naranja
jarabe de granadina. Servir en
30 ml jarabe de
una copa Martini y decorar con
granadina
rulo de naranja.
3 cubos de hielo
28
90 ml pisco
Mojito
20 gr de azcar
En un vaso de whisky fro
blanca
machacar ligeramente la hierba
1 rama hierba
buena con el azcar, agregar
buena
los cubos hielo luego el pisco y
100 ml agua
completar con agua mineral.
mineral con gas
Decorar.
4 cubos de hielo
60 ml crema de
menta
30 ml pisco
Mentadita
acholado
50 gr pia
45 ml jarabe de
goma
En una coctelera poner todos

los ingredientes y agitar.
Servir en una copa con hielo y
decorar con una rodaja de
limn.
4 cubos de hielo
30 ml pisco Italia
Teniente
30 ml vodka
60 ml vermut
4 cubos de hielo
En una copa con cubos de

hielo servir directamente el
pisco, vodka y vermut. Decorar
con fresa.
Introducir la copa flauta en el

congelador unas horas.
75 ml champagne
Bellini
Batir los melocotones hasta
4 unid melocotones hacerlos pur. Aadir el azcar

45 gr azcar blanca y el champn bien fro.
Remover, filtrarlo y servir.
Decorar con media luna de
melocotn.
29
10 ml de fudge
25 ml coac
Champagne
clsico
100 ml de
champagne
50 gr azcar
En una copa fra poner el

terrn de azcar y mojarlo con
el fudge.
Introducir el coac y el
champn. Decorar con media
luna de naranja.
50 ml de pisco
50 ml oporto
Biblia
25 ml coac
Mezcla los siete primeros
20 ml crema de
ingredientes y licuarlos.
curacao
Aadir hielo picado, servir y
250 ml leche
espolvorear la superficie con
evaporada
canela.
1 yema
10 gr azcar
5 ml fudge
15 ml crema de
Champagne pltano
del Caribe
15 ml ron
150 ml champagne
30 ml licor de
frambuesa
30 ml licor de
moras
Burbuja de
30 ml crema de
bayas
frambuesa
12 ml de
champagne
En una copa de champn fra

verter el fudge, la crema de
pltano y el ron.
Llenar la copa con champn y
mover suavemente.
Decorar a su gusto
En una copa flauta fra aadir

la crema de frambuesas y el
licor de moras y frambuesa
completar con champagne.
Decorar con frambuesas y
moras.
30
En una coctelera introducir el
Margarita
37 ml tequila
tequila, el Contrieau, el zumo
2 gr sal fina
de lima, los cubos de hielo y
20 ml Contrieau
agitar. En una copa fra rociar
2 unid lima
el borde con una rodaja de lima
5 cubos de hielo
y sal. Servir y decorar con una

rodaja de lima.
Poner limones en cuartos en
2 unid limn
Caipirinha
60 ml cachaza
30 gr azcar
5 unid hielo
un vaso de whisky y agregar el

azcar presionar con un
macerador. Despus, poner
hielo hasta el borde del vaso y
llenarlo con cachaza. Mezclar y
decorar con limn.
12 ml Contrieau
25 ml licor de
Cosmopolit arndanos
an
1 unid lima
90 ml vodka
2 cubos de hielo
Introducir hielo en la copa

Martini luego Contrieau, zumo
de arndonos, zumo de lima y
vodka. Mover muy bien y
decorar.
Fuente: Propia
Elaborado por: El grupo de trabajo
3.2.2 Determinacin del precio de venta

El producto que se ofrezca en este rubro en el mbito gastronmico
sern bebidas alcohlicas y espectculos a la poblacin huancana,
especialmente a aquellos que dispongan entre 15% a 20% de su ingreso
mensual para diversin y entretenimiento estos son habitantes de
niveles socioeconmicos A, B y C.
31
Los precios de los productos que estamos brindando albergan: de S/.5
a S/.16
Grfico C
S/. 5.00
COCOLOCO
S/. 10.00
PERUVIAN
COFFEE
S/. 7.00
BELLINI
S/. 7.00
MAI TAI
TRIO DE
AMOR
BRASILIA
S/. 12.00
HAPPY
CHIRIMOYA
S/. 7.00
MOJITO
S/. 8.00
CHAMPAN
CLASICO
S/. 15.00
S/. 10.00
S/. 12.00
BIBLIA
S/. 15.00
ESPERMA DE
PITUFO
S/. 12.00
MARGARITA
S/. 12.00
DAIQUIRI DE
FRESAS
S/. 10.00
MENTADITA
S/. 16.00
ZOMBI
S/. 10.00
TENIENTE
S/. 10.00
S/. 8.00
CHAMPAN AL
CARIBE
BURBUJA DE
BAYAS
S/. 12.00
CAIPIRINHA
S/. 15.00
COSMOPOLI_
TAN
3.2.3 Penetracin en el mercado

Nuestro proyecto calar en la preferencia de nuestro pblico objetivo
valindose de la aplicacin de estrategia de marketing como: atraccin y
retencin entre otras,
las cuales muestran un cambio en el
comportamiento del pblico dando como resultado a la aceptacin y

preferencia del servicio
Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la

innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio,
atencin, promociones, etc.
En este punto los aspectos que podran intervenir son:
Promociones para tener mayor cobertura y participacin en el

mercado huancano.
Trabajar estratgicamente con la marca, el logo, niveles de

producto y el posicionamiento.
32
3.2.4 Acciones de promocin y publicidad
Nuestra promocin va estar dirigida a nuestros clientes y consumidores
teniendo como estrategias que son:
a) PROMOCIN DE VENTAS:
De lunes a jueves: 2x1 en chilindrinas colors, esperma de pitufo
y tri de amor tambin en estos das mencionados las mujeres
podrn ingresar gratis de 9 a 10 pm.
Los viernes: a los grupos de 6 personas se les dar de cortesa
una rueda de chilindrinas colors elaboradas por el flair bartender.
Los sbados: demostraciones del flair bartender y los tragos
elaborados sern invitados a degustar por los clientes que estn
presente.
A los clientes que asistan a festejar su aniversario, despedida de
soltero(s), o eventos especiales brindaremos una ronda de
bebidas gratis
y participarn durante la presentacin del flair
bartender, en el caso de cumpleaeros se la dar de cortesa una

pequea torta y artculos cumpleaeros (serpentina, confeti y
gorritos).
b) PUBLICIDAD:
Para la inauguracin del establecimiento se publicitar por la
televisin y para promocionar nuestro bar por radio, pgina web,
redes sociales y volantes que se entregarn a posibles clientes
(Anexo 2).
As mismo contaremos con personas que pasen la voz para que
recomienden nuestro bar a amigos o conocidos y brinden tarjetas
de invitacin (Anexo 3).
33
c) VENTA PERSONAL
Los mozos realizarn las ventas directamente al cliente de nuestros
productos, adems los magos promocionarn nuestros productos.
d) CATLOGOS:
Tendremos en el local cartas para que los consumidores puedan
guiarse y puedan elegir el trago o bebida de su preferencia, donde
se describir detalladamente el contenido del producto. VER
ANEXO 4
e) DESCUENTOS:
Contaremos con tarjetas donde puedan registrar su consumo y
acumular puntos:
Por 5 puntos descuento de 50%
Por 10 puntos un trago gratis
Por 15 puntos entrada gratis por una semana. (MODELO DE

TARJETA VER ANEXO 5).
3.2.5 Previsiones de ventas

Segn la investigacin de mercado realizada se ha podido analizar un
conteo anual aproximado del nmero de compras que adquirirn
nuestros productos los cuales hacen un total 47254 veces.
Estos resultados estn detallados en el cuadro y adems pronosticando

a un futuro de 5 aos y describiendo a los productos que ms consumen
nuestros clientes.
34
Cuadro N 10
DEMANDA
Demanda del sector
555931
Nmero de veces (compras) en el sector
Demanda del proyecto
47254
Compras al ao para mi proyecto
Pronstico de la demanda
Compras al ao
47254
47821
48395
48976
49564
Fuente: Matriz de evaluacin

1. Para determinar la demanda del sector (555931):

De los resultados de la encuestas donde la sumatoria del promedio
ponderado de frecuencia de consumo al mes es 1216 dividir entre
la sumatoria de la frecuencia de consumo que es 230 nos da como
resultado 5.287 veces por persona al mes.
Cuadro N 11
FRECUENCIA MENSUAL DE ASISTENCIA A UN BAR
N de
Promedio
Frecuencia
veces
Ponderado
1 3
74
2
4 6
60
5
7 9
96
8
Total
230
Frecuencia
Sumatoria del promedio Veces por persona al
pondera
mes
148
300
5.287
768
1216
A este resultado multiplicar por el nmero de mercado

disponible y multiplicar por el nmero de meses que conforman
el ao; nos da como resultado la demanda por sector.
35
2. Para demanda del proyecto (47254)

Multiplicar a la demanda el sector por la participacin en el
mercado que es 8.5%, obtendramos la demanda del proyecto
que es 47 254 veces al ao.
3. Para demanda del proyecto anual y a futuro de 5 aos por producto

descrito.
Se tuvo en cuenta los resultados de la encuesta donde se
menciona a los productos que ms consume.
Cuadro N 12
FRECUENCIA DE CONSUMO
Productos que consumira con mayor frecuencia
Cerveza
54%
Ron
16%
Pisco
19%
Vino
7%
Otros
4%
100%

Luego al nmero de demanda del proyecto multiplicar por los

porcentajes obtenidos en la encuesta
36
Cuadro N 13
DEMANDA DEL PROYECTO ANUAL Y A FUTURO DE 5 AOS
MES
Chilindrinas colors
1063.22
12759 12912 13067 13223 13382
Ponche peruscam
212.64
2552
2582
2613
2645
2676
Submarino
318.97
3828
3874
3920
3967
4015
Splash
425.29
5103
5165
5227
5289
5353
106.32
1276
1291
1307
1322
1338
Coco loco
189.02
2268
2295
2323
2351
2379
Mai tai
94.51
1134
1148
1161
1175
1190
Brasilia
63.01
756
765
774
784
793
Daiquiri de fresas
126.01
1512
1530
1549
1567
1586
Zombi
157.51
1890
1913
1936
1959
1983
Peruvian coffee
149.64
1796
1817
1839
1861
1883
Happy chirimoya
74.82
898
909
920
931
942
Mojadito
261.87
3142
3180
3218
3257
3296
Mentadita
112.23
1347
1363
1379
1396
1413
Teniente
149.64
1796
1817
1839
1861
1883
Bellini
41.35
496
502
502
502
502
Champan clsico
55.13
662
662
662
662
662
Biblia
27.56
331
341
351
361
372
Champan al Caribe
55.13
662
662
662
662
662
Burbuja de bayas
96.48
1158
1158
1158
1158
1158
Tri de amor
82.69
992
1022
1053
1084
1117
Esperma pitufo
41.35
496
511
526
542
558
Margarita
55.13
662
681
702
723
745
Caipirinha
27.56
331
341
351
361
372
Cosmopolitan
68.91
Fuente: Hojas de clculo recopiladas
827
852
877
904
931
37
3.2.6 Garantas
Usaremos productos que cuenten con registro sanitario, ISO, HACCP

y comercialicen bebidas alcohlicas de marcas conocidas.
Los proveedores con los que contemos, deben expender productos

aceptados para el consumo humano.
El local contar con vigilancia permanente.
En varios puntos estratgicos del local habr cmaras para que

puedan registrar cualquier incidente que se escape de nuestras
manos.
Nuestro establecimiento contar con licencia de funcionamiento.
El personal que labore en la institucin deber contar con registro

sanitarios para garantizar su adecuada salud.
POST VENTA:
Lo realizarn las anfitrionas al momento de salida de los
comensales invitndolos a que estn presentes en los eventos o
presentaciones que habr en los prximos das.
38
3.2.7 Los presupuestos de gastos de ventas
Cuadro N 14
Spot tv
Spot radio
150.00
50.00
150.00
50.00
150.00
50.00
150.00
50.00
50.00
150.00
Tarjetas
12.00
Tarjetas puntos
15.00
77.00
12.00
15.00
0.00
165.00
Fuente: Propia
62.00
165.00
12.00
15.00
200.00
50.00
150.00
12.00
15.00
DIC
NOV
OCT
SEP
AGO
JUL
150.00
50.00
Volantes
TOTAL
JUN
MAY
ABR
MAR
FEBR
ENE
ITEM
CRONOGRAMA DE GASTOS DE VENTA PROYECTADO EN UN HORIZONTE DE UN AO
177.00
15.00
50.00
165.00
12.00
15.00
62.00
215.00
212.00
39
3.3
LA PRODUCCIN
3.3.1 Determinacin del proceso de fabricacin
El Proceso de Produccin se define como la fase en que una serie de materiales o insumos que son
transformados en productos manufacturados mediante la participacin de la Tecnologa, los materiales y las
fuerzas de trabajo.
PROCESO: ATENCIN AL CLIENTE

Identificacin y descripcin desde la llegada del cliente hasta su salida del establecimiento
Cuadro N15
Nombre de
actividad
Descripcin
Tiempo
Recursos que se involucran

Fsicos
Recepcin del
Desde que el cliente ingresa al establecimiento ser
cliente
recepcionado dndole la bienvenida cordialmente.
2 min
Humanos
Mozos
Anfitrionas
Mozos
Despus de la recepcin el cliente ser ubicado en las

Ubicacin del
cliente
respectivas mesas educadamente y consultar si es que tuvieran

alguna reservacin o de lo contrario ubicarlos en la mesa que
crea conveniente o que el cliente elija.
3 min
40
Una vez ubicados los clientes el mozo entregar la carta y dar
cierto tiempo para que los clientes puedan definir su orden, el
Atencin al
mozo se acercar a los clientes para tomar el pedido y
cliente
recomendara algunos potajes o especialidades. (Venta
Carta
10 min
Comanda
Mozos
Mozos
anexo 6
sugestiva) para lo cual deber tener un conocimiento exacto de

la carta y de los precios.
Entrega de
comanda
Despus de haber tomado el pedido el mozo entregar la

comanda al rea de bar y mientras los clientes esperan sugerir
5 min
y ofrecer algunas promociones

Despus del tiempo determinado el mozo entregar los pedidos
Entrega de
pedido
a los clientes logrando satisfacer sus necesidades y que los

clientes obtengan una experiencia placentera.
5 min
Los mozos debern estar pendientes de que los clientes

necesiten algo ms.
Una vez concluido el servicio y los clientes procedan a retirarse,
Despedida
del cliente
tanto los mozos como recepcionistas debern estar atentos a la

salida de los clientes para as poder despedirlos cordialmente y
agradecerles por su visita, para esto los mozos debern
acompaar a los clientes hasta la salida.

Fuente: Propia
5 min
Carta
Comanda
41
PROCESO: TRAS BAMABALINAS
Descripcin de actividades relacionadas con la preparacin de los productos y clculo de la cuenta
Cuadro N 16
PRODUCCIN Y ELABORACIN DE BEBIDAS
Actividad
Descripcin
Tiempo
Recursos que se involucran
Fsico
Humano
Tablas, cuchillos, Bols,
Realizar una lista de pedido
jarras, dosificadores,
a almacn de los insumos
Plastifilm,
papel toalla,
Mice en place
anexo 7. Se realizara el
Ayudante
Wetex,
secadores,
mice en place en general de
de bar
coladores, exprimidores,
todas las recetas
licuadora,
despepitadores
El mozo entrega la
Mozo
Recepcin de la comanda al ayudante de
45 seg.
Comanda, lapicero
Ayudante
comanda
bar y el ayudante de bar
de bar
anuncia el pedido.
Se elaboraran las bebidas
Elaboracin de
teniendo en cuenta los
bebidas
pasos y procedimientos que
indican las recetas.
Fuente: Propia
Licuadora, coctelera,
coladores ,
removedores, posa
vasos, copas, vasos,
pajillas, sombrillas
Observaciones
El mice en place se
realizar antes de la
apertura y teniendo en
cuenta la lista de
elaboracin siguiendo
todos los pasos.
La comanda de recibir
con mucha atencin para
no confundir el pedido.
Los procedimientos para la

elaboracin de bebidas se
Barman
realizarn siguiendo las
Ayudantes
recetas y normas
de bar
establecidas segn el
manual de BPM.
42
Cuadro N 17
CLCULO DE LA CUENTA
RECURSOS
ACTIVIDAD
DESCRIPCIN
TIEMPO
OBSERVACIONES
FSICO
Se realiza la sumatoria
CLCULO DE
CUENTA
del consumo del cliente

ya sea con tarjeta o al
contado y entregar
boleta o factura.

Fuente: Propia
3-5 min
El encargado debe
Talonario de
boleta y/o factura
HUMANO
Computadora
almacenar datos del
Cajero (a)
consumo del cliente al

sistema
detalladamente.
43
PROCESO: ACTIVIDADES DE APOYO
Cuadro N 18
LIMPIEZA Y MANTENIMEINTO
Nombre de
actividad
Descripcin
Tiempo Recursos que se involucran
Una vez terminado el servicio hacia los
Fsicos
clientes, se proceder al lavado y
Escobas
desinfeccin de los utensilios que se

Limpieza
emplean en el servicio as como
30 min
Mopas
Esponjas
guardar los equipos y utensilios
Desinfectant
limpios. Para la adecuada limpieza y
es
mantenimiento.
Limpiar y organizar tanto de los
Organizacin de utensilios como de las diferentes reas
equipos y
de servicio, primero limpiar y
utensilios
desinfectar luego, acomodarlos

correctamente.

Fuente: Propia
Observaciones
Humano
Todos los das despus
Mozos
del servicio se
Stewart
procedern a realizar la
Ayudante
limpieza y organizacin
de cocina
Mozos
20 a 30
Ayudantes
min
de cocina
y bar
del establecimiento.
Todos los das antes de

empezar con el servicio
se proceder a organizar
todos los utensilios as
como el rea de servicio
44
PROCESO: COMPRAS Y ALMACN

Cuadro N 19
ALMACENAMIENTO
Nombre de actividad
Elaboracin de
pedido
Recepcin de la
materia prima
Almacenar la
materia prima
Descripcin
Tiempo
Recursos
Observaciones
Verificar detalladamente la
materia prima existente y lo
que falta. Se realizar el
30 min
listado de los insumos que

se requieran
Cardex
Hojas de
pedido
Se recibir la materia prima

teniendo en cuenta los
Tiempo
pasos que seguirn
que se
El adecuada recepcin de
requiera
insumos que esta detallado
en el manual BPM
Cardex
Hoja de
pedido
Cuadro de
verificacin
organolptica
Almacenero
Se debe realizar un
detallado control de
Ayudante de
calidad de la recepcin
almacn
Proveedores de los insumos segn
sea el requerimiento.
Bolsas
Taperes
Tarimas
Anaqueles
Refrigeradoras
Congelador
Almacenero El almacenamiento se
Ayudante de realizar ordenadamente
y manejar Cardex
almacn
Ayudante de teniendo en cuenta el
mtodo PEPS anexo 8
bar
Despus de haber
recepcionado y
supervisado todos los
insumos se proceder a
seleccionar, etiquetar y
ubicar en sus sitios
establecidos
1 -1:30
hora
Fsico
Humano
Ayudante de
bar.
Almacenero
Se realizar la lista de
insumos
minuciosamente,
teniendo en cuenta el
stock.
45
Porcionar los
insumos
Se proceder a realizar el
porcionamiento de los
insumos que se utilizarn
para facilitar tanto el
almacenamiento como la
produccin y elaboracin
de bebidas para poder
almacenar y utilizar cuando
se requiera.
Recetas
Lista de pedido
Bolsas
Balanza
Bols
Taperes
Tablas
Cuchillos
Plastifilm
Ayudantes
de cocina
Ayudantes
de bar
Se realizar el
porcionamiento antes de
la apertura del local y del
proceso de produccin y
si fuera necesario una
pre elaboracin anexo
23.

Fuente: Propia
Cuadro N 20
PROCESO: GUARDAR PERTENENCIAS DEL CLIENTE
Recursos
Actividad
Descripcin
Tiempo
Observaciones
Fsico
Humano
El encargado del guarda ropa,

Guardar
pertenecas
Debe tener cuidado de que
tomar las pertenecas de los

cliente y guardar. Este le dar
un tiquet para que pueda
recogerlo en su salida.

Fuente: Propia
3-5 min
Tiquet.
Encargado
de guarda ropa
no ingresen personas
ajenas a este ambiente y
ser cuidadoso en colocar el
tiquet.
46
BLUE PRINT
El cliente
llega al
local y el
recepcioni
sta lo
recibe
El cliente
entra y
escoge una
mesa o va a
barra
El mozo se
acerca a la mesa
y entrega la
carta; explica
Toma el pedido
El mozo lleva la
comanda a la
barra
El mozo
entrega el
pedido al
cliente
El mozo
cobra el
pedido
El flair bartender
realiza el espectculo
e invita a los clientes
los tragos elaborados
El mago se
Acerca a las mesas y
hace trucos a los
clientes.
El barman
Cliente se
recibe la comanda
acerca a caja y
Prepara el
paga su cuenta.
pedido del cliente

Entrega el
pedido al mozo
El cliente
pasa y hace
guardar sus
pertenencias
El
almacn abastece
a cocina de los
insumos
necesarios
El cliente
pide sus
pertenecas
El
Encargado
agradece su
visita y despide.
47
3.3.2 Seleccin de instalaciones y equipos necesarios

Los requerimientos para la adquisicin de equipos se realiz en la
cuidad de Huancayo buscando tiendas que se dediquen a la
comercializacin de artefactos industriales e implementos para bar.
Segn las caractersticas de nuestro proyecto los equipos y materiales
son las siguientes:
Cuadro N 21
EQUIPOS Y MATERIALES
Zona
Nombre
Descripcin
Coctelera europea De dos cuerpos: vaso y tapa.

Colador o strainer
Acero inoxidable
Medidor u Oncera
Acero inoxidable de una onza y de media onza.
Cucharilla
Sacacorchos
Barra
Hieleras de mesa
Material: acero inoxidable

Acero inoxidable de tres tiempos.
Acero inoxidable ; capacidad de 2 a 3 kg de hielo
Pinzas
Acero inoxidable
Dosificadores
Acero inoxidable
Cristalera
Copa Martini, flauta para coctel, sour, Cdiz , Tulipn,

Cordial, pousse caf, para coac o brandy, dumbler,
para whisky, High ball, zombies, Tipo Pilsen y chopp
Cafetera
Manual exprs, Oster con sistema anti goteo, 850 wat
Barriles
Tradicionales de madera para cerveza y carbnicas
Termos
Capacidad para 5 litros
Vitrinas
De vidrio para exhibir las bebidas alcohlicas
bar
Estantes
Metlica para los insumos secos y de madera para los

insumos qumicos
Almacn
Barra de bar
Anaqueles
Computadora
Mesas
De metal
COMPAQ presario ,Pentium 4, disco duro 160 GB,
monitor LCD 17; para el inventarios y manejar Cardex
De acero con forma rectangular
48
Cmara frigorfica
Marca Miray, congela y conserva. Cap. 226litros.

Congelamiento rpido. Fast freezing.
Balanza
electrnica
Balanza de mesa. Marca Torrey Excel e-accura,

electrnica, digital, capacidad hasta 50 kilos
Termmetro
Extintores
Cocina
Licuadoras
Mesas
Cocina
Autorizados
Semi industrial de 4 hornillas a gas
Semi industrial: marca Oster, vaso de vidrio, cap.5 y 2
litros, cuchilla pica hielo de acero inoxidable 600 wat
De acero inoxidable
Cuchillo
Chef n 8 de acero inoxidable, office o torneador
Colador
Material: plstico
Jarra
Tablas de picar
Lavaderos
Horno microondas
Termo
Cucharones
Calibrada y con cap. 1 y 3 litros, material: plstico

Material: silicona y de color blanco
De acero inoxidable
Marca Samsung, digital con dorador, capacidad 32
litros, panel digital en espaol.
Con capacidad de 3 -5 litros
De acero y de madera
Bols
De acero inoxidable de diferentes tamaos
Ollas
De acero y de capacidad de 3 50 lt.
Ventilador
Batidora
En la parte central de la cocina

Marca Oster de 10 velocidades, manijas removible.
Exprimidor
Acero inoxidable
Televisores
LCD, Panasonic , 42 , HD, resolucin 1,024 x 768
Tachos
Atencin al cliente
Calibrado
Taburetes
De plstico
Taburete con asiento en policarbonato. Dimensiones:
44x44x85h mx.
Sillones
De cuero para dos personas
Mesas
Estructura de metal con tablero de madera y vidrio,

cuadrada de 1x 1 mt.
Equipo de sonido
Panasonic, 5.1 channel, USB/mp3, 5 DVDs y karaoke
Azafates
Anti deslizables
Cenicero
De vidrio
49
Escobillones
Mopas
Limpieza
Recogedores
De polyester
Ver en anexo 18
De plstico
Esponjas
De nylon
Escobillas
Ver anexo 18
Tanques y
bidones
De plstico
Estante
De madera para almacenar los insumos qumicos y

limpieza (detergente, desinfectante, lavavajilla, leja,
etc.)

Fuente: Propia
Las condiciones para adquirir tecnologa se realizara de forma directa es

decir comprando de inmediato al contado.
Se puede optar por la compra en tiendas de la Ciudad de Huancayo
como: Efe, Curacao, Carsa. Mantaro, etc. o realizando una cotizacin de
los artefactos en la Ciudad de Lima siempre en cuando la tecnologa sea
semi- industrial.
50
DISTRIBUCIN FSICA
Primer nivel
51
Barra
52
Cocina
53
Almacn
54
3.3.3 Aprovisionamiento y listado de compra de materia prima
Cuadro N22
REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA EN TOTAL
Materia prima
Descripcin
Unidad de
compra
Costo de unidad Requerimiento

de compra
mensual
Cerveza
1400
Botella
S/. 3.50
19534.67
Backus
Colorante vegetal
Botella
S/. 1.20
1569.75
Mercado modelo
Proveedor
Tequila
142
Botella
S/. 54.00
1981.37
El puma Srl, aje, el Monje, el amigo

rey, inversiones Gmas s.a.c y
Marofel
Leche evaporada
650
Latas
S/. 2.50
17005.63
Mercado mayorista
Huevo
120
Kilo
S/. 5.00
1255.80
Mercado mayorista
Vainilla
Botella
S/. 8.00
20.93
Mercado mayorista o modelo
Algarrobina
50
Botella
S/. 8.00
1046.50
Mercado mayorista
Azcar
365
Kg
S/. 3.50
3819.73
Mercado mayorista
Blue curacao
110
Botella
S/. 30.00
1534.87
El puma Srl, aje, el Monje y Marofel
Cerveza negra
350
Botella
S/. 4.00
4883.67
Backus
Vodka
132
Botella
S/. 23.00
1841.84

Marofel
Ron blanco
110
Botella
S/. 15.00
1534.87
Limn
20
Unidades
S/. 0.10
209300.00
Mercado mayorista
55
Crema de coco
40
Pote
S/. 7.00
1674.40
Mercado modelo
Jarabe de goma
90
Botella
S/. 8.00
1255.80
Mercado modelo
Naranja
Unidades
S/. 0.50
94185.00
Mercado mayorista
Lima
10
Unidades
S/. 0.50
104650.00
Mercado mayorista
Caf
Kilo
S/. 15.00
52.33
Mercado mayorista
Crema de leche
70
Litro
S/. 18.00
732.55
Vaso Velarde
Ron negro
70
Botella
S/. 15.00
976.73

Marofel
Crema de fresas
12
Botella
S/. 25.00
167.44

rey y Marofel
261.63

Marofel
Ron aejo
25
Botella
S/. 16.00
Ron dorado
12
Botella
S/. 17.00
167.44

Marofel
Licor de
albaricoque
12
Botella
S/. 25.00
167.44

rey, Gmas
Chirimoya
0.5
Unidades
S/. 0.80
5232.50
Mercado mayorista
Jarabe de
granadina
30
Botella
S/. 15.00
418.60
Mercado modelo
Pisco mosto
90
Botella
S/. 25.00
1255.80

rey, inversiones Gmas s.a.c
56
Pisco quebranta
60
Botella
S/. 25.00
837.20

Marofel
Pisco
140
Botella
S/. 25.00
1953.47
Hierba buena
0.01
Atado
S/. 0.50
1.16
Mercado mayorista
Agua mineral
100
Botella
S/. 6.00
149.50
Backus
Crema de menta
60
Botella
S/. 18.00
897.00
El puma, amigo rey, Gmas y

Marofel
Pisco acholado
30
Botella
S/. 25.00
418.60

Marofel
Pia
50
Kilo
S/. 50.00
523.25
Mercado mayorista
Champagne
475
Botella
S/. 20.00
6627.83

Marofel
Melocotones
Unidades
S/. 0.30
41860.00
Mercado mayorista
Pisco Italia
30
Botella
S/. 25.00
418.60

Marofel
Vermut
Botella
S/. 50.00
27.91
El puma, aje, Gmas
Fugde
15
Botella
S/. 5.00
392.44
Mercado mayorista o modelo
Cognac
50
Botella
S/. 100.00
747.50
El puma, aje
Oporto
50
Botella
S/. 18.00
697.67

rey, inversiones Gmas s.a.c
57
Crema de caco
20
Botella
S/. 28.00
279.07
El puma Srl, aje, el Monje, y

Marofel
Crema de
pltano
15
Botella
S/. 25.00
196.22

Marofel
Licor de
frambuesa
30
Botella
S/. 20.00
392.44

Marofel
Licor de mora
30
Botella
S/. 20.00
392.44

rey
Crema de
frambuesa
12
Botella
S/. 18.00
179.40
El puma Srl, aje, el Monje y

Marofel
Gin
75
Botella
S/. 14.00
981.09
El amigo rey, Gmas s.a.c y Marofel
Maracuy
Unidades
S/. 0.50
62790.00
Mercado mayorista
Blue curacao rojo
15
Botella
S/. 25.00
209.30
El puma , aje, el amigo rey,

inversiones Gmas
Sal fina
Kilo
S/. 1.20
20.93
Mercado mayorista
Contrieau
32
Botella
S/. 125.00
446.51
El puma, el Monje, el amigo rey
Cachaza
60
Botella
S/. 15.00
897.00
El puma Srl, Gmas s.a.c y Marofel
Botella
S/. 35.00
373.75
El puma, el Monje, Gmas y Marofel
Licor de
25
arndanos
Fuente: Propia
58
Cuadro N 23
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Nombre
Flair
bartender
Barman o
Barwoman
Descripcin
Perfil
Conocimiento Experiencia
Varn entre 20 a 28 aos. Amplio
Su principal funcin es de realizar
conocimiento en bar y dominio de
Experiencia
shows de flair para entretener al
escenario en shows de flair,
laboral
pblico.
corts, ordenado, honesto,
Ttulo profesional
mnima de
Preparar los tragos y bebidas al gusto responsable, buena memoria y
un ao
del cliente.
capacidad de trabajo en equipo y
bajo presin.
Preparar los tragos y bebidas al gusto
del cliente.
Uniforme: caracterstico
Varn entre 20 y 28 aos

Ttulo profesional
Buena presentacin, cortesa,
y/o egresado en
Experiencia
puntualidad, honestidad, buena
la carrera de
mnima de
memoria, ordenado, discreto,
gastronoma.
un ao
responsable y con capacidad de Conocimiento del
trabajo en equipo y bajo presin.
idioma ingls.
Varn o mujer entre 18 a 25 aos

Preparar la mise en place y tener listo
de edad, ordenado, responsable,
Ayudante de los utensilios y materiales que requiera
sociable, discreto, puntual y con
bar
el barman o flair bartender.
Ordenar y limpiar la barra.
bajo presin.
Verifica la entrada y salida de los
productos a bar o cocina. Realizar el Varn o mujer de 22 a 28 aos de
inventario de almacn. Verificar que se
edad, honesto, proactivo,
Almacenero aplique el mtodo peps. Recepcionar ordenado, puntual, responsable y
las listas de pedido de los chefs y
con capacidad de trabajar bajo
bartender. Control de calidad durante la
presin y en equipo.
recepcin de insumos.
Cursando la
carrera de bar o
que ya haya
culminado.
Conocimiento en
sistemas de
Experiencia
almacenamiento
laboral
(Cardex, PEPS, mnimo de
inventario, etc.),
un ao.
59
Mozo
Conocimiento en
Varn o mujer de 20 a 25 aos
etiqueta y
Velar por la comodidad de los clientes.
buena presencia, facilidad de
Experiencia
coctelera
Tomar y llevar pedidos a los clientes. comunicacin, dominio de ingls,
en atencin
Conocimiento de
Uniforme: pantaln de vestir de color
cortes, buen trato, buena
al cliente
gastronoma
negro, camisa o blusa institucional, memoria, ordenado, responsable
mnima de
Conocimiento del
gafete con nombre
y con capacidad de trabajo en
un aos
idioma ingls.
equipo y bajo presin.
Dar la bienvenida a los comensales.

Conduce a los comensales a sus
Mujer entre los 20 y 27 aos de
Recepcionista
mesas en caso de reservaciones.
edad , buen trato, cortes, de
Uniforme: vestido institucional, zapatos
buena presencia
de tacos.
Velar por la seguridad del cliente y Varn entre 22 a 30 aos de edad
establecimiento.
con estatura mnima 1.80, de
Vigilantes
Verificar el orden.
buen fsico, responsable, puntual
Uniforme: caracterstico.
y con capacidad de trabajo en
equipo
Limpieza de local antes durante y
Varn o mujer entre 18 y 30 aos
Personal de
despus de la atencin.
de edad ordenada, limpia y
limpieza
capacidad de trabajo en equipo.
Varn o mujer de 18 a 30 aos,
rpido y ordenado, honesto,
Guardar los prendas de vestir o
Guarda ropa
responsable, poseedor de buen
pertenecas de los clientes.
trato y capacidad de trabajo bajo
presin.
Fuente: Propia
Estudios
superiores
Experiencia
en atencin
al cliente de
un ao.
Licenciado del
ejercito
Experiencia
de dos
aos.
Estudio
segundario
completo
Estudio
segundario
completo
60
APROVISIONAMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Cuadro N 24
CIF FIJOS
tem
IMPUESTO
AGUA
400
720
COMBUSTIBLE
720
LUZ
2400
Cuadro N 25
CIF VARIABLE
tem
ARTCULOS DE LIMPIEZA
400
3.3.4 Manual Buenas Prcticas de Manipulacin

3.3.4.1 Construccin de las instalaciones
3.3.4.1.1 Ubicacin
Toda persona natural o jurdica que se dedique a
prestar servicios de alimentacin en un restaurante
debe tener presente que su local deber estar
ubicado en lugares que se encuentren libres de
peligros de contaminacin tales como plagas, humos,
polvo, olores pestilentes o similares.
As mismo, deber tener presente que el terreno

donde se ubique el restaurante, no debe haber sido
61
utilizado como depsito de basura, como cementerio
o expuesto a inundaciones.
Por otro lado, en caso que el servicio se preste en

una edificacin que es tambin vivienda de quien lo
opera o dirige, el restaurante deber contar con un
ingreso para el pblico diferente al ingreso de quienes
ocupan la vivienda.
Este ingreso tambin debe ser independiente al de

los proveedores y otros servicios, caso contrario,
deber tener cuidado de establecer periodos de
tiempo diferentes para el ingreso de las mercaderas
a efectos de evitar la contaminacin cruzada.
3.3.4.1.2 Vas de acceso
Para una adecuada prestacin de servicios, las vas
de acceso y reas de desplazamiento al interior del
local deben facilitar la circulacin de los clientes y del
personal de servicio; por este motivo la superficie
debe estar pavimentada o afirmada dura.
Contar con una adecuada sealizacin, tambin

contribuir al desplazamiento de las personas, as
como contar con reas de circulacin amplias.
Asimismo, se debe tener presente que se debe dar

cumplimiento a la disposiciones emitidas para el
desplazamiento de clientes discapacitados.
62
3.3.4.1.3 Diseo del interior y materiales
a. Pisos
La infraestructura destinada a prestar servicios de
alimentos
bebidas,
debe
ser
slida,
los
materiales que se empleen deben ser resistentes a

la corrosin, deben ser lisos de tal forma que se
facilite la limpieza y la desinfeccin de los
ambientes.
Se debe tener presente, que slo la infraestructura

del rea de comedor puede utilizar materiales
diferentes
los
antes
sealados,
siendo
recomendable considerar el estilo del restaurante y

su ubicacin. As por ejemplo, un restaurante
ubicado en una zona rural, podr utilizar materiales
y un diseo tipo campestre.
Toda la infraestructura deber estar siempre
conservada y limpia.
Es imprescindible que los materiales utilizados

permitan una fcil limpieza, por lo cual se deber
verificar
que
los
mismos
garanticen
la
impermeabilidad, ser inadsorbentes, permitir un

fcil lavado y ser antideslizante, de tal manera que
puedan soportar salpicaduras de productos, tales
como aceite, agua y desinfectantes.
Es recomendable tambin que el material utilizado

para recubrir los pisos sea resistente a los golpes
o que en caso de ocurrir una avera permitan una
63
fcil reparacin. Los pisos no deben tener grietas a
fin
de
facilitar
la
limpieza
desinfeccin.
Dependiendo de los ambientes, en algunos casos

es recomendable darles cierta inclinacin para que
los lquidos escurran hacia los desages.
b. Paredes
Al igual que en el caso anterior, las paredes
debern ser de materiales impermeables al agua e
inadsorbentes. El color de las mismas debe ser
claro, de textura lisa, sin grietas que permita una
fcil limpieza y desinfeccin. Los ngulos entre las
paredes y los pisos deben ser abovedados,
redondeados,
para
facilitar
la
limpieza
desinfeccin.
c. Techos
La construccin y acabados de los techos deben
impedir la acumulacin de suciedad, reduciendo al
mnimo la condensacin y formacin de mohos. Se
debe evitar las vigas, tuberas u objetos que
retengan polvo o suciedad.
d. Ventanas
Los
ambientes
del
restaurante
deben
estar
protegidos del polvo, basura, desechos, insectos u

otros animales, por lo que las ventanas y otras
aberturas del mismo, deben construirse evitando la
acumulacin de suciedad, utilizando proteccin a
travs de mallas.
64
A efectos de realizar las labores de limpieza,
mantenimiento
conservacin,
las
ventanas
debern desmontarse con facilidad.

e. Puertas
Las puertas deben ser de superficie lisa, no
absorbente de fcil limpieza y desinfeccin. En
aquellos ambientes destinados a la preparacin de
los alimentos, deben permitir el cierre automtico.
Es conveniente utilizar puertas de vaivn.
f.
Pasadizos
Para determinar la medida de los pasadizos, se
debe tener presente el nmero de personas que
transitarn. No se debe permitir que los pasadizos
se utilicen como reas para el almacenamiento.
3.3.4.1.4
Infraestructura del almacn de productos secos

Un almacn para productos secos debe ser fcil de
limpiar, desinfectar y tener buena circulacin de aire.
El rea no debe tener tuberas de agua ni desages
expuestos. La salida al exterior debe tener puertas
slidas.
Todas las aberturas deben estar cerradas con mallas,

asimismo, las paredes y pisos deben ser lisos para
evitar las plagas.
Se debe tener en cuenta lo siguiente:
Las estanteras y superficies debern ser de material
anticorrosivo o de plstico que no contaminen los
alimentos.
65
El rea no debe tener calentadores de agua ni tubos de
vapor, ya que pueden aumentar la temperatura del
almacn lo que perjudicara al alimento o bebida.
3.3.4.1.5
Ventilacin
La ventilacin debe ser adecuada para controlar la
temperatura interna originada por el vapor, humo,
polvo, grasa y eliminar el aire contaminado, a fin de
contar con una temperatura ambiental adecuada para
la preparacin de las comidas.
El aire debe ir en direccin del rea limpia (preparacin

de alimentos) hacia el rea sucia (zona de residuos
slidos), asimismo, la ventilacin debe ser diseada de
modo que las campanas, los ventiladores, protectores
y los ductos no goteen sobre la comida ni el equipo.
Se debe instalar sobre los aparatos de coccin

campanas extractoras de tamao adecuado para
eliminar eficazmente los vapores de coccin. Los filtros
de las campanas y los extractores de grasa deben
estar bien ajustados, sin embargo debern ser fciles
de remover y limpiar con una frecuencia establecida.
3.3.4.2 INSTALACIONES SANITARIAS
3.3.4.2.1
Iluminacin
La iluminacin no deber dar lugar a colores que
distorsionen las caractersticas sensoriales (color y
apariencia) del alimento, el nivel mnimo de iluminacin
en
las
reas
de
recepcin,
almacenamiento
preparacin de alimentos ser de 220 lux.
66
Las personas que trabajan en dichas reas no deben

proyectar su sombra sobre el espacio de trabajo, para
lo cual las fuentes de iluminacin debern ubicarse de
forma tal que no produzcan dicho efecto.
Para evitar la contaminacin de los alimentos en caso

que se utilicen bombillas o lmparas suspendidas y se
rompan, stas debern aislarse con protectores.
3.3.4.2.2
Servicios higinicos del personal y publico

El
establecimiento
deber
contar
con
servicios
higinicos diferenciados, para hombres y mujeres, en

cantidad
tamao
adecuado
al
volumen
de
trabajadores y clientes, debidamente sealizados, los

cuales debern mantenerse operativos, en buen
estado de conservacin e higiene, equipados con un
material fcil de limpiar y desinfectar.
Los servicios higinicos para hombres debern contar

con inodoros, urinarios, lavatorios y para mujeres ser
similar a los indicados, excepto los urinarios que sern
reemplazados por inodoros. Dichos lavatorios debern
estar provistos de dispensadores con jabn lquido o
similar y medios higinicos para secarse las manos
como toallas desechables o secadores automticos de
aire.
Si se utilizan toallas desechables, habr cerca de los

lavatorios la cantidad suficiente de dispositivos de
distribucin y depsitos de basura con tapa y bolsa
67
interna para su eliminacin, asimismo debern estar
dotados en forma permanente de papel higinico y de
depsitos de basura de material resistente al lavado y
desinfeccin continuo con bolsas internas de plstico,
para facilitar la recoleccin de los residuos.
Es recomendable que dichos depsitos cuenten con

algn dispositivo o accin que evite el contacto directo
de las manos, por ejemplo: oscilantes o pedal.
Los servicios higinicos de los empleados debern

estar separados del rea de manipulacin de alimentos
y sin acceso directo a la cocina o almacn.
Los servicios higinicos para comensales no deben

tener acceso directo al comedor; asimismo las puertas
deben tener ajuste automtico y permanecer cerradas,
excepto durante las operaciones de limpieza.
3.3.4.2.3
Vestuarios para el personal

El establecimiento debe facilitar al personal espacios
adecuados para el cambio de vestimenta, en los cuales
la ropa de trabajo no debe entrar en contacto con la
ropa de uso personal.
Dichos ambientes o vestuarios deben estar separados

de los servicios higinicos, contar con apropiada
iluminacin, ventilacin y mantenerse en buen estado
de conservacin e higiene, asimismo contar con
materiales de apoyo, tales como bancas, sillas y
sistemas de seguridad.
68
Se debe establecer una zona de lavado de manos

ubicada en un lugar fuera de la cocina, de tal manera
que los empleados se sientan motivados de lavarse las
manos con frecuencia, asimismo debe colocarse un
procedimiento escrito de como lavarse las manos.
3.3.4.2.4
Punto de lavado de manos

Las zonas de lavado de manos debern estar en
buenas condiciones, tener jabn lquido, antispticos
(yodo, alcohol), escobillas de ua, dispositivo de
secado
de
automticos
manos
de
(papel
aire),
toalla
depsitos
o
de
secadores
preferencia
oscilantes o pedal con bolsa interna y tapa sanitaria.

3.3.4.3 EQUIPOS Y UTENSILIOS
3.3.4.3.1
Zona de lavado de equipos y utensilios de limpieza

El establecimiento debe contar con instalaciones
adecuadas para el lavado y desinfeccin de equipos,
utensilios e implementos de limpieza.
Es importante contar con los implementos necesarios

tales como detergente, desinfectante, escobillas, entre
otros, para
facilitar la operacin de limpieza y
desinfeccin de los mismos.
3.3.4.3.2
Caractersticas de los equipos y utensilios

Los equipos y utensilios que se empleen en los
restaurantes y servicios afines deben ser de material
resistente a la corrosin (acero inoxidable), no poroso
ni adsorbente, que no transmitan sustancias txicas,
69
olores, ni sabores a los alimentos; asimismo ser de
fcil limpieza y desinfeccin, capaces de resistir
repetidas operaciones de dicho proceso. Las partes de
los equipos que no estn en contacto con el alimento,
deben ser resistentes a la corrosin y fcil de lavar y
desinfectar. Las tablas de cortar deben ser de material
sinttico, no absorbente y de superficie lisa, fcil de
limpiar y desinfectar.
Es recomendable asignar tablas de cortar de diferentes

colores, debern limpiarse, lavarse y desinfectarse
despus de cada uso todos los equipos y superficies
en contacto con los alimentos (menaje de cocina,
superficies de parrillas, planchas, azafates, bandejas,
etc.), utilizando toallas desechables o paos de colores
para limpiar y desinfectar.
3.3.4.3.3
Lavado y desinfeccin de equipos estacionarios

Lavado y desinfeccin de los equipos y utensilios con
las soluciones respectivas, debidamente identificados;
para lo cual es necesario capacitar al personal, a fin
que realice el trabajo en forma apropiada.
Los equipos deben lavarse al final de la jornada,

desmontando las partes removibles, asimismo, el
lavado
desinfeccin
por
medio
de
equipos
automticos debe ajustarse a las instrucciones del

fabricante,
necesaria.
utilizando
agua
potable
en
cantidad
70
Los fabricantes debern dar las instrucciones para la
limpieza y desinfeccin. Se debe seguir los siguientes
pasos:
1. Apague y desenchufe el equipo antes de limpiarlo.

2. Quitar los restos de alimentos y la suciedad que
est debajo del equipo y alrededor del mismo.
3. Retirar las partes desmontables, lavar, enjuagar y
dejar secar al aire.
4. Cuando se laven partes cortantes, deber colocarlos
en forma opuesta a usted y limpiar las orillas con filo
con un movimiento hacia afuera.
5. En este caso tambin se debe utilizar toallas
desechables o paos de colores para limpiar y
desinfectar.
6. Secar al aire todas las partes y luego colocarlas de
nuevo de acuerdo a las instrucciones de ajuste de
partes y protectores
7. Al juntar las unidades vuelva a desinfectar las
superficies de contacto con la comida que toc,
limpiando con el pao que previamente se sumergi
en el desinfectante.
Se debe seguir los siguientes pasos:

1. Retirar los residuos de comidas.
2. Lavar con agua potable corriente, caliente o fra y
detergente
(no
utilizar
esponjillas
de
acero
inoxidable para lavar las ollas y sartenes, de

preferencia utilizar esponjillas no metlicas).
3. Enjuagar con agua potable corriente.
71
4. Desinfectar
con
cualquier
producto
qumico
autorizado para dicho uso o con un enjuague final

por inmersin en agua a un mnimo de temperatura
de 80 C por tres minutos.
5. Enjuagar con agua potable si utiliz un desinfectante
qumico.
6. Secar la vajilla por escurrimiento al medio ambiente,
colocada en canastillas o similares, de lo contrario
con toallas, secadores o similares que debern ser
de uso exclusivo y mantenerse limpios, en buen
estado de conservacin, en nmero suficiente
conforme a la demanda del servicio.
3.3.4.3.4
Lavado y desinfeccin de vajilla, cubiertos y vasos

Una vez limpios y desinfectados los equipos y
utensilios, deben tomarse las siguientes precauciones
para el almacenamiento y proteccin de los mismos:
La vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en un

lugar cerrado, protegido del polvo e insectos.
3.3.4.3.5
Almacenamiento de equipos y utensilios

Los equipos y utensilios, limpios y desinfectados deben
guardarse en un lugar aseado, seco a no menos de
20cm del piso, alejados de drenajes de aguas
residuales o recipientes de residuos.
Los equipos que tienen contacto con las comidas y que

no van ha utilizarse inmediatamente deben cubrirse.
Se debe limpiar y desinfectar los cajones y/o estantes
antes de almacenar los cubiertos y utensilios, los
72
cuales deben ser almacenados con los mangos hacia
arriba para que los empleados los tomen de los
mangos.
3.3.4.3.6
Implementar un Programa de Limpieza y

Desinfeccin
a. Qu se debe limpiar
Todas las reas que conforman el establecimiento,
as como las superficies de las reas de trabajo,
equipos y utensilios que tienen algn contacto con
los alimentos. Dicha labor se facilitar, si se elabora
una lista, en orden de prioridades, de los trabajos
que se deben llevar a cabo.
Los empleados deben ser responsables en sus

propias reas y deben limpiar y desinfectar cada vez
que sea necesario y al final de sus turnos, tomando
precauciones para no contaminar los alimentos.
Ejemplo: se debe recoger del piso los desperdicios
(alimentos, lquidos) con un trapo hmedo, nunca
con
escoba,
porque
puede
transmitirse
contaminacin del piso hacia los alimentos.

b. Con qu se debe limpiar
Entre los materiales tenemos diversos tipos de
detergentes, desinfectantes, escobas, escobillas,
etc., los cuales deben mantenerse y almacenarse en
reas o compartimentos determinados, a fin de
evitar que contaminen los alimentos, utensilios,
equipos u otros.
73
Se recomienda identificar los implementos de

limpieza por colores segn las diferentes reas, por
ejemplo: blanco: cocina, rojo: servicios higinicos,
amarrillo: comedor y/o almacn; asimismo mantener
los compuestos qumicos en sus envases originales
y etiquetados.
c. Cundo se debe limpiar

Cuando se concluya la jornada laboral, a fin de no
interrumpir el servicio; debern programarse turnos
de manera que haya tiempo para limpiar y
desinfectar.
La frecuencia se determinar segn el contacto que

tengan las reas o superficies con los alimentos, es
decir, ser con mayor frecuencia cuando se tenga
mayor contacto directo con los alimentos y los
tiempos sern ms alejados cuando no tenga
contacto directo con el alimento.
d. Cmo se debe limpiar

Se debe establecer procedimientos escritos que
detallen cmo efectuar las operaciones y entrenar al
personal para el cumplimiento de los procesos paso
a paso. Cuando se limpie equipos se deber seguir
las instrucciones del fabricante.
74
e. Quin debe supervisar el Programa

El personal responsable de la supervisin, debe
conocer la frecuencia y procedimientos; supervisar
rutinas de limpieza terminadas diariamente y realizar
inspecciones al azar.
f.
Verificacin
del
Programa
de
Limpieza
Desinfeccin
Se verificar el cumplimiento de las normas y
registros
diarios
de
limpieza
desinfeccin,
tomando muestras de las superficies que tengan

contacto directo con el alimento y de las manos de
los empleados para los anlisis microbiolgicos, los
cuales podran ser mensual.
Asimismo, se debe realizar una inspeccin general

para obtener conclusiones y corregir deficiencias.
Los restaurantes debern contar con servicio de
agua potable de la red pblica manteniendo un cloro
libre residual de 0.5 a 1.5 ppm y llevar un registro de
control de cloro residual diario. El suministro ser
permanente y en cantidad suficiente, que permita
atender las actividades del establecimiento.
Los restaurantes que tengan su propio sistema de

abastecimiento de agua, debern contar con la
aprobacin y vigilancia de la Direccin General de
Salud Ambiental Ministerio de Salud.
75
Las
aguas
residuales
del
drenaje
estn
contaminadas con bacterias, virus y parsitos, por lo

tanto el establecimiento debe contar con un sistema
de drenaje adecuado para manejar las aguas
residuales que se producen y soportar cargas
mximas.
3.3.4.4 FACILIDADES SANITARIAS

3.3.4.4.1
Abastecimiento y calidad del agua

Es necesario limpiar y quitar la grasa peridicamente,
instalando
trampas
de
grasa
para
prevenir
la
acumulacin de sta y evitar que el drenaje se

obstruya ya que podran causar problemas de
contaminacin y mal olor.
3.3.4.4.2
Evacuacin de aguas residuales funcionamiento y

estar protegido para evitar el ingreso de roedores e
insectos al establecimiento.
Se debe identificar y distinguir en forma clara los tubos
de todo el sistema de evacuacin de aguas residuales
y los tubos que llevan agua potable.
Para facilitar las actividades de higiene en el rea de

cocina, el piso deber contar con un sistema de
evacuacin para las aguas residuales.
3.3.4.4.3
Manejo y disposicin de residuos slidos

Para la eliminacin de los residuos slidos se debe
contar con recipientes de material plstico a prueba de
agua, de plagas, con tapas seguras, oscilante o pedal
para evitar todo contacto con las manos, asimismo
76
debern tener una bolsa de plstico en el interior, de
preferencia de color negro, para remover la basura y
hacer ms fcil la limpieza.
Es
recomendable
que
se
utilicen
recipientes
diferenciados para residuos slidos biodegradables

(desechos orgnicos) y residuos no degrdales (papel,
cartn, vidrio, plstico).
En la cocina, comedor, servicios higinicos y cualquier

otro lugar donde se generen residuos slidos, debern
colocarse recipientes en cantidad suficiente, y ubicarlos
de manera adecuada para que no contaminen los
ambientes. Los desechos se debern retirar de las
reas de preparacin, tan pronto como sea posible
para
prevenir
olores,
plagas
una
posible
contaminacin.
Se contar con contenedores o colectores con tapas,

de tamao suficiente para la eliminacin de los
residuos slidos, ubicados en un ambiente exclusivo.
Dicha rea no debe estar cerca de las reas de
preparacin de comida o de almacenamiento. Los
recipientes plsticos y la zona de almacenamiento de
residuos debern lavarse y desinfectarse a diario.
Los manipuladores de alimentos ejercen una influencia

notable sobre la higiene de los alimentos, por lo tanto
es importante que mantengan un alto grado de
limpieza personal y vistan ropa protectora adecuada.
77
El control mdico peridico de los manipuladores de
alimentos es responsabilidad de la administracin del
restaurante y servicios afines. Dado que la prevencin
de la contaminacin de los alimentos se fundamenta en
la higiene del manipulador, se debe tener en cuenta:
La salud de los empleados y la higiene durante el

proceso de preparacin de alimentos es crtica. Los
empleados enfermos o portadores de infecciones que
pueden transmitirse a otras personas a travs de los
alimentos, no deben trabajar en reas de preparacin
de alimentos.
Los responsables del manejo de alimentos deben

comunicar inmediatamente a su supervisor todo
sntoma de fiebre, diarrea, vmito, heridas infectadas,
irritacin de garganta y cualquier contacto con
personas afectadas por enfermedades parecidas; de
esta manera los administradores del establecimiento
evitarn que ingresen si tienen los sntomas antes
sealados.
3.3.4.5 HIGIENE PERSONAL
3.3.4.5.1
Estado de salud
El manipulador de alimentos debe cubrirse con vendaje
las heridas por corte, quemadura, herida infectada,
cuando est trabajando con comida o cerca de las
superficies que entran en contacto con los alimentos,
posteriormente
debe
ser
separado
del
rea
reasignado temporalmente a tareas o reas que no

requieran contacto con los alimentos.
78
Los manipuladores de alimentos deben mantener una

buena higiene personal ya que es la clave para la
prevencin de las enfermedades alimenticias.
Deben ducharse antes del trabajo, mantener el cabello

limpio, corto o en el caso de las mujeres si lo tienen
largo, tenerlo amarrado y cubierto con una malla
protectora o similar, ya que un cabello sucio y suelto
puede albergar microorganismos patgenos.
La higiene de manos es probablemente la forma ms

efectiva de controlar la contaminacin.
Existen tres componentes claves de la higiene de
manos para el manipulador de alimentos:
1.
Contar con instalaciones y equipos adecuados

para el lavado de manos.
2.
Evitar el contacto directo de las manos con los

alimentos listos para consumo.
3.
Aplicar el procedimiento apropiado para el lavado

de manos.
3.3.4.5.2
Higiene y comportamiento
Los responsables del manejo de alimentos deben
prestar mucha atencin a lo que hacen con las manos
ya que actos tan simples como rascarse la nariz o
pasarse los dedos por el cabello pueden contaminar la
comida.
79
Antes de manipular los alimentos, las manos deben ser
correctamente lavadas y desinfectadas, por lo tanto se
debe promover el lavado de manos de los empleados
que manejan los alimentos, segn el procedimiento
apropiado.
3.3.4.5.3
Prctica de higiene de las manos

Para lavarse correctamente las manos deben seguir
los siguientes pasos:
1.
Remangarse el uniforme hasta la altura del codo.
2.
Mojarse las manos y el antebrazo hasta los codos.
3.
Frotarse las manos y los entre dedos por lo menos

40 segundos con el jabn hasta que forme la
espuma y extenderla desde las manos hacia los
codos.
4.
Enjuagarse en el agua corriente, de manera que el

agua corra desde arriba de los codos hasta la
punta de los dedos.
5.
Secarse las manos con papel toalla desechable o

secadores automticos de aire.
6.
Utilizar papel toalla para proteger las manos al

cerrar el grifo.
Desinfectarse con un antisptico (alcohol 70 grados) y

dejar orear.
3.3.4.5.4
Uso de guantes
Se debe ensear a los empleados que los guantes son
utilizados principalmente para proteger a los alimentos
y aquellos que los consumen.
80
Deben ser utilizados slo para algn uso especfico y
cambiado cuando sea necesario, por ejemplo:
Antes de comenzar una tarea diferente.
Tan pronto como se ensucien o rasguen. Al menos

cada 4 horas de uso continuo y ms a menudo si es
necesario. Despus de manejar carnes crudas o antes
de manejar comidas cocinadas o listas para el
consumo.
3.3.4.5.5
Uso de uniforme de trabajo apropiado

El
administrador
debe
asegurarse
que
los
responsables del manejo de la comida respeten las

siguientes recomendaciones:
Los manipuladores de alimentos deben colocarse el

uniforme cuando llegan al establecimiento, no debe
llevarse puesto fuera del lugar de trabajo, asimismo
debe conservarse limpio y en buen estado.
Es recomendable que se cambien la ropa diariamente

o ms a
menudo, ya que contiene microbios
provenientes de las actividades y ambientes que

recorren. La indumentaria en el rea de cocina deber
ser de color blanco para visualizar mejor su estado de
limpieza.
Los operarios de limpieza y desinfeccin debern

utilizar ropa protectora para ingresar al rea de
preparacin. Es recomendable que utilicen uniforme de
color diferente a los manipuladores de alimentos para
81
su debida identificacin y evitar una contaminacin
cruzada durante la preparacin de los alimentos.
Cualquier
persona
que
ingresa
la
zona
de
preparacin de alimentos, debe llevar ropa protectora,

tales como: mandil, gorra o cofia que cubran totalmente
el cabello para evitar su cada sobre los alimentos,
calzado de trabajo designado (los de uso diario podran
transferir
contaminantes),
antideslizante
botas
cuando las operaciones las requieran, entre otros.

Ejemplo: cuando se preparan alimentos para grupos de
riesgo, como nios, enfermos o ancianos, se debe
utilizar protectores que ayudan a proteger los alimentos
de gotas provenientes de la nariz y boca.
Los manipuladores de alimentos deben utilizar un

mandil o delantal de plstico para operaciones que
requieran proteccin.
Ejemplo: zona previa o mise in place y se debern
quitar el mandil o delantal cuando se deje el rea.
3.3.4.5.6
Malos hbitos que se deben evitar

Los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas
normas para evitar los malos hbitos: Fumar, comer,
beber, masticar
chicle o escupir
en reas de
preparacin de alimentos (a excepcin de los chef que

prueban las comidas de manera apropiada).
Evitar toser y estornudar sobre los alimentos.
Utilizar uas largas o con esmaltes porque esconden
grmenes y desprenden partculas en el alimento.
82
Manipular los alimentos o ingredientes con las manos
en vez de utilizar guantes y utensilios como tenazas,
papel film, etc.
Utilizar
anillos,
esclavas,
relojes,
aros
otros
elementos que adems de esconder bacterias pueden

caer en los alimentos o en los equipos causando un
problema de salud al consumidor.
Utilizar la vestimenta como pao para limpiar o secar.
3.3.4.5.7
Buenos hbitos para practicar

Lavar
desinfectar
utensilios
superficies
de
preparacin antes y despus de utilizarlos.

Lavar y desinfectar vajillas y cubiertos antes de
utilizarlos para servir.
Lavarse las manos antes de preparar los alimentos.

Todo el personal debe estar entrenado en las Buenas
Prcticas de Manipulacin, a fin de crear una cultura de
salubridad de la comida en los restaurantes y servicios
afines.
La administracin del restaurante es responsable de la

capacitacin
sanitaria
de
los
manipuladores
de
alimentos, la cual tiene carcter obligatorio y debe

efectuarse por lo menos cada seis (06) meses,
mediante un programa que incluya los Principios
Generales
de
Higiene,
Buenas
Prcticas
de
Manipulacin de Alimentos y Bebidas, entre otros,

pudiendo
ser
brindada
por
las
Municipalidades,
entidades pblicas y privadas o personas naturales

especializadas.
83
El propietario o administrador del restaurante deber
tomar medidas para que todo el personal que trabaja
en su organizacin reciba capacitacin continua; cada
entrenamiento debe tener un objetivo, el cual debe
indicar al trabajador lo que debe ser capaz de realizar
despus de terminar la capacitacin.
3.3.4.6 CAPACITACIN SANITARIA

La inocuidad de los alimentos slo puede preservarse aplicando
Buenas Prcticas de Higiene, Buenas Prcticas de Manipulacin y
el sistema de calidad HACCP, en cada uno de los procesos de la
cadena alimentaria hasta el consumo final.
Las
actividades
de
las
diferentes
reas
deben
estar
interrelacionadas, a fin de entregar al consumidor un alimento

inocuo. Se debe comprar slo a proveedores con una ptima
reputacin de ofrecer alimentos sanos y que aplican Buenas
Prcticas de Manipulacin, aprobados por la administracin del
restaurante.
3.3.4.7 CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS DESDE SU ORIGEN

As mismo, se debe llevar un registro de los proveedores
seleccionados,
fin
que
sea
posible
efectuar
cualquier
investigacin o rastreabilidad sobre la procedencia de los

productos. Si la compra es directa deben seleccionarse los lugares
de compra e igualmente proceder al registro respectivo.
Se debe programar las entregas durante las horas de baja

actividad para tener tiempo de revisarlas y almacenarlas
rpidamente en el lugar apropiado, sin embargo se debe exigir que
84
la recepcin de los alimentos de alto riesgo (pescado, pollo,
carnes, frutas y verduras) sea durante las primeras horas de la
maana, a fin de evitar que el calor del medioda genere la
descomposicin de los alimentos.
Para reducir las reas de infestacin:

Se debe construir apropiadamente la edificacin y llevar un
control del mantenimiento general de sta en cuanto
acondiciones higinicas de las instalaciones y correcta
disposicin de los residuos slidos.
Ejemplo: mantener los equipos alejados de las paredes y

procurar que exista cierta distancia entre stos y el piso para
facilitar la inspeccin.
Se debe evitar que las plagas dispongan de lugares de refugio

y amidacin como huecos, ranuras, agujeros, grietas,
esquinas oscuras, paredes y techos falsos, etc., o acumulando
materiales, equipos u objetos fuera de uso en el interior o
exterior del establecimiento. Si fuera necesario la aplicacin
de rodenticidas, insecticidas y desinfectantes, estar a cargo
de personal capacitado, quien utilizar productos autorizados;
dichos
productos
txicos
deben
estar
etiquetados
almacenados en un lugar especialmente destinado para tal fin.
Se deben implementar mallas, puertas de cierre automtico;

proteger adecuadamente los alimentos; contar con zonas de
desecho alejadas y una correcta disposicin de los residuos
slidos; trampas de luz ultravioleta.
85
Una forma de controlar este tipo de plagas, es reparando o
sellando la infraestructura daada(maylicas), evitando la
existencia de zonas oscuras y de difcil acceso en los lugares
donde se almacenan alimentos, controlando el manejo de los
residuos slidos, restringiendo el almacenamiento y consumo
de alimentos en vestuarios, cajones de escritorio, etc.
3.3.4.8 SEGURIDAD EN LA COCINA
Estrategias de control para moscas, cucarachas, roedores

y aves
Se debe contar con finas mallas protectoras, rejillas en
desages, paredes resbaladizas, trampas preferentemente
engomadas, ultrasonidos, rodenticidas qumicos.
Es recomendable disear las paredes exteriores sin salientes,

restringir su acceso y no permitir que aniden.
Una cocina aseada y ordenada puede reducir los peligros de

accidentes, tales como resbalones, tropiezos, quemaduras,
ejemplos: si se derrama algn lquido en el piso, debe
limpiarse de inmediato y colocarse un aviso de piso mojado.
Los tapetes antideslizantes previenen que los derrames

originen resbalones; asimismo se debe evitar salpicar agua o
bebidas en el aceite o grasa caliente para que dicha grasa no
salpique.
En una cocina existen fuentes de calor, tales como hornos,

parrillas,
estufas,
freidoras,
hornos
representan peligro de quemaduras.
microondas
que
86
Asimismo para evitar incendios, los trabajadores deben vigilar
cuidadosamente los alimentos que se estn cocinando,
ejemplo: el aceite o grasa caliente nunca debe dejarse
desatendida, debe dejarse enfriar antes de transportarse.
Es recomendable limpiar los equipos de cocina y de

ventilacin al comienzo de cada turno ya que estarn fros
antes de limpiarlos.
Los sitios donde se acumula la grasa y las superficies de las

parrillas deben limpiarse con frecuencia y no se deben tener
artculos inflamables cerca de las llamas o fuentes de calor.
Es importante saber y poner en prctica los procedimientos de

emergencia, primeros auxilios y se debe contar con un
botiqun implementado para casos de accidentes.
Los extinguidores debern estar colocados en sitios de fcil

acceso, con clara identificacin y prximos a los puntos de
riesgo. Las conexiones elctricas debern estar empotradas o
protegidas por canaletas.
Los balones de gas deben hallarse como mnimo, alejados a

1,5 m de la fuente de calor.
87
3.3.5 Los costos de produccin
Cuadro N 26
COSTOS DE MATERIA PRIMA
Producto
Costo unitario
Costo anual
Chilindrinas colors
S/.
3.50
S/.
10048.5317
Ponche peruscam
S/.
5.80
S/.
3330.3705
Submarino
S/.
5.30
S/.
4564.90439
Splash
S/.
3.00
S/.
3445.21086
S/.
1.90
S/.
545.491719
Coco loco
S/.
3.80
S/.
1939.52611
Mai tai
S/.
6.80
S/.
1735.36547
Brasilia
S/.
1.50
S/.
255.200804
Daiquiri de fresas
S/.
1.80
S/.
612.48193
Zombi
S/.
4.20
S/.
1786.40563
Peruvian coffee
S/.
2.80
S/.
1131.39023
Happy chirimoya
S/.
4.60
S/.
929.356262
Mojadito
S/.
5.50
S/.
3889.15392
Mentadita
S/.
2.70
S/.
502.81511
Teniente
S/. 10.20
S/.
4121.49299
Bellini
S/.
6.20
S/.
685.604684
Champagne clsico
S/.
8.20
S/.
1201.33477
Biblia
S/.
7.80
S/.
697.649969
Champan al Caribe
S/.
3.80
S/.
556.716113
Burbuja de bayas
S/.
5.10
S/.
1307.55034
Tri de amor
S/.
4.60
S/.
1234.30379
Esperma pitufo
S/.
2.60
S/.
348.824985
Margarita
S/.
2.50
S/.
447.211519
Caipirinha
S/.
2.30
S/.
205.717299
Cosmopolitan
S/.
5.70
S/.
1274.55283
S/.
40724.6371
TOTAL SOLES
88
Cuadro N 27
COSTO MANO DE OBRA
tem
Req
Costo mes
Costo ao
Bartender
S/.
900.00
S/.
10,800.00
Flair bartender
S/.
480.00
S/.
5,760.00
Ayudante de bar
S/.
600.00
S/.
7,200.00
Responsable de almacn 1
S/.
700.00
S/.
8,400.00
Mago
S/.
320.00
S/.
3,840.00
Mozo
S/.
1,200.00
S/.
14,400.00
S/.
50,400.00
Total
Cuadro N 28
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Costos indirecto de fabricacin
tem
Mensual
Impuesto
33.30
S/.
400.00
S/.
60
S/.
700.00
Combustible
S/.
60
S/.
700.00
Luz
S/.
200
S/.
2,000.00
S/.
2339
S/.
250.00
S/.
3 800.00
Agua
S/.
Anual
Fijos
Art limpieza
Variable
Total
Elaborado: por el grupo de trabajo
89
3.3.6 Punto de equilibrio
Cuadro N 29
CLCULO PUNTO DE EQUILIBRIO
MP
182496
184620
184365
186459
188578
3.86
3.86
3.81
3.81
3.80
250
923
922
932
943
0.00529054
0.019303194
0.01905
0.019035807
0.01902
CIF
Fuente: Propia
Cuadro N 30
CLCULO DEL COSTO VARIABLE UNITARIO PROMEDIO PONDERADO
Cerveza
54%
Producto
Mp Cifv
Cvut
Chilindrinas colors
50% 3.5 0.005 3.505 1.753
Ponche peruscam
10% 5.8 0.005 5.805 0.581
Submarino
Suma
15% 5.3 0.005 5.305 0.796 3.825
Splash
20%
3 0.005 3.005 0.601
5%
1.9 0.005 1.905 0.095
Coco loco
30% 3.8 0.005 3.805 1.142
Mai tai
15% 6.8 0.005 6.805 1.021
Brasilia
10% 1.5 0.005 1.505 0.151 3.725
*%
Pp
2.06
Pisco
Ron
4.26
16%
Daiquiri de fresas
20% 1.8 0.005 1.805 0.361
Zombi
25% 4.2 0.005 4.205 1.051
Peruvian coffee
20% 2.8 0.005 2.805 0.561
Happy chirimoya
10% 4.6 0.005 4.605 0.461
19%
5.395
0.59
1.02
Otros
Vino
90
Mojadito
35% 5.5 0.005 5.505 1.927
Mentadita
15% 2.7 0.005 2.705 0.406
Teniente
20% 10.2 0.005 10.205 2.041
Bellini
15% 6.2 0.005 6.205 0.931
Champan clsico
20% 8.2 0.005 8.205 1.641
7%
Biblia
10% 7.8 0.005 7.805 0.781 5.900
Champan al Caribe
20% 3.8 0.005 3.805 0.761
Burbuja de bayas
35% 5.1 0.005 5.105 1.787
Tri de amor
30% 4.6 0.005 4.605 1.382
Esperma pitufo
15% 2.6 0.005 2.605 0.391
4%
Margarita
20% 2.5 0.005 2.505 0.501 3.930
Caipirinha
10% 2.3 0.005 2.305 0.231
Cosmopolitan
25% 5.7 0.05 5.705 1.426
0.41
0.15
Fuente: Propia
Cuadro N 31
CLCULO DEL PRECIO DE VENTA PROMEDIO PONDERADO
Cerveza
54%
Chilindrinas colors
50%
3.5
Ponche peruscam
10%
0.8
Submarino
15%
1.05
Splash
20%
Ponche de cerveza negra 5%
0.4
Coco loco
30%
1.5
Mai tai
15%
1.05
Brasilia
10%
10
Daiquiri de fresas
20%
12
2.4
Zombi
25%
16
Peruvian coffee
20%
10
Happy chirimoya
10%
12
1.2
6.750
3.645
6.741
Ron
Pisco
16%
19%
9.950
1.592
5.650
1.0735
91
Vino
7%
Mojadito
35%
2.45
Mentadita
15%
10
1.5
Teniente
20%
10
Bellini
15%
1.05
Champan clsico
20%
1.6
Biblia
10%
12
1.2
Champan al Caribe
20%
10
Burbuja de bayas
35%
2.8
6.150
0.4305
Fuente: Propia
Cuadro N 32
CLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCIN AL MARGEN BRUTO
Costo Fijo
59777 59777 59777 59777 59777
Precio Venta Promedio Ponderado
7
7
7
7
7
Costo Venta Unitario Promedio Ponderado
4
4
4
4
4
Punto Equilibrio BRUTO
24065 24065 24065 24065 24065
Fuente: Propia
Cuadro N 33
CLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCIN AL MARGEN OPERATIVO
Costo Fijo + Gasto Fijo
124830 124830 124830 123497 123497
Precio Venta
6.741 6.741 6.741 6.741 6.741
Promedio Ponderado
Costo Venta Unitario
Promedio Ponderado
4.29
4.53
4.53
4.539
4.53
+ Gasto Venta Unitario
Punto Equilibrio OPERATIVO 51037 56579 56579 55981 55873
Fuente: Propia
3.4 LOCALIZACIN
92
En este captulo utilizaremos las tcnicas necesarias para evaluar alternativas
de ubicacin para el establecimiento; esto
nos permitir determinar una
pertinente macro y micro localizacin del presente proyecto.

3.4.1 Criterios de localizacin
Las pautas que tendremos en cuenta para optar la ubicacin del
establecimiento se tendr en cuenta que tan cercano estara para el
mercado objetivo, posibles restricciones legales para el proyecto, vas
de acceso para el pblico y proveedores, costo del establecimiento y la
cantidad de demanda.
MACROLOCALIZACIN
Para definir la macro localizacin utilizaremos el mtodo ranking de
factores ponderados teniendo en cuenta las siguientes ubicaciones:
1.
Centro de Huancayo
2.
Distrito Tambo
3.
San Carlos.
FACTORES A CONSIDERAR:
A: Demanda
B: Disponibilidad de local
C: Costo de local
Calificaremos a cada elemento de acuerdo a una escala con los

siguientes puntajes:
Excelente:
10
Muy bueno
Bueno
Regular
Deficiente
Las alternativas para el Proyecto:
93
X
: Centro de Huancayo
: El Tambo
: San Carlos
Cuadro N 34
MACROLOCALIZACIN
CRITERIOS
PONDER.
CENTRO DE
HUANCAYO
DISTRITO
TAMBO
SAN
CARLOS
Disponibilidad de local
0.30
Costo de
0.20
0.50
6.8
5.7
5.3
Demanda
local
TOTAL
1.00
Fuente: Datos de la encuesta concluyente
La mejor alternativa de macro localizacin de acuerdo al ranking es en el centro de

Huancayo por la razn de que hay mayor demanda.
MICROLOCALIZACIN
Para determinar el lugar especfico (calle) donde se ubicarn las
instalaciones de CHEARS flair bar. Utilizaremos el mtodo Ranking de
factores o factores ponderados.
Factores localizaciones
Con respecto a estos elementos se han elegido tomando en cuenta la
importancia que poseen con respecto a las caractersticas de la poblacin y
el tipo de proyecto que estamos realizando.
94
1. Trnsito Comercial: Este elemento nos indica que realmente donde va a
estar ubicado nuestro negocio es comercial.
2. Facilidad de acceso: Es un aspecto importante a tener en cuenta tanto
por parte de los usuarios como de los proveedores.
3. Disponibilidad del local: Est referida a la situacin de los locales que la
municipalidad ha destinado para ser comerciales, los cuales pueden ser
empleados en la instalacin del flair bar.
El
mtodo utilizado ser el de ranking de factores, donde se aplicar
primero la
matriz de enfrentamiento, para obtener la ponderacin de
importancia individual de los factores.
Las direcciones de los locales que se consideran como alternativas de

localizacin, son los que cumplen en mayor o menor grado con los factores
antes mencionados.
Escala de calificacin
Excelente
10
Muy bueno
Bueno
Regular
Deficiente
Las alternativas para nuestro proyecto sern:

X:
Local ubicado en la Avenida Girldez
Y:
Local ubicado en el Paseo La Brea
Z:
Local ubicado en la Calle Real cuadra 4
95
Matriz de enfrentamiento de los factores de localizacin:
A:
Transito Comercial
B:
Facilidad de acceso
C:
Disponibilidad de local
Cuadro N 35
MTODO RANKING DE FACTORES
REAL
CRITERIOS
PONDER.
GIRALDEZ
BREA
Trnsito Comercial
0.25
Facilidad de acceso
0.45
Disponibilidad del local
0.30
TOTAL
1.00
6.2
5.75
8.25
CUADRA 4

Fuente: Datos de la encuesta concluyente
El sitio para ubicar el futuro flair bar CHEARS a nivel micro localizacin es la
Alternativa Z debido a que:
Existe disponibilidad de local en este rea adems es de fcil acceso tanto
para nuestros usuarios como para los proveedores ya que se encuentra en
una avenida principal y para los propietarios es un sector comercial.
96
3.4.2 Instalaciones
Ubicacin del flair bar respecto a las evaluaciones interpretadas
Primer nivel
97
3.5
EL RECURSO HUMANO
3.5.1 Puesto de trabajo a crear y perfil de la mano de obra involucrada
Cuadro N 36
MANO DE OBRA INVOLUCRADA
Debe ceirse a los procesos

Mujer o varn entre los 25 y 40
establecidos, conocer y entender
aos, con conocimientos y
las polticas de la empresa, de
experiencia en administracin de
acuerdo al cargo de confianza que restaurantes y marketing. Con nivel
ocupa en la empresa.
de educacin superior.
Inspeccionar la labor del personal Experiencia en atencin al cliente,
utilizando formatos para registrar
calidad de servicio, buen trato,
las evaluaciones. Contratar al
responsable, capacidad de
personal que se requiera. VER
liderazgo, trabajo en equipo y pro
ANEXO 9 y 10
activo.
Disea y mantiene un entorno en
el que trabajando en grupo, los
individuos cumplan eficientemente
objetivos especficos. Estar
pendiente a los reclamos de
cualquier rea y tomar la mejor
decisin. Conocer el balance y
destinos del capital monetario.
Controlar diariamente la asistencia
del personal con ayuda de un
sistema. VER ANEXO 11 y 12
Suministrar la informacin de la
situacin econmica y financiera
de la empresa, necesario para
conocer el patrimonio de las
mismas y controlarlas
Varn o mujer de 20 a 40 aos de

edad, estudios de contabilidad
culminados, honrado, puntual y
responsable.
Contrato a
tiempo
parcial
Su principal funcin es de realizar

shows de flair para entretener al
pblico.
Preparar los tragos y bebidas al
gusto del cliente.
Varn entre 20 a 28 aos. Amplio

conocimiento en bar y dominio de
escenario en shows de flair, buen
trato, corts, ordenado, honesto,
responsable, buena memoria y
bajo presin.
Contrato a
tiempo
parcial
FLAIR
BARTENDER
GERENTE
CONTRATO
ADMINISTRADOR
PERFIL
CONTADO
R
DESCRIPCIN
Tiempo
completo
Planilla
Mujer o varn entre los 25 y 40 aos

de edad, con conocimientos y
experiencia en administracin de
restaurantes. Con nivel de
educacin superior y/o universitario. Tiempo
Experiencia en atencin al cliente, completo
gestin de recursos humanos,
Planilla
calidad de servicio, buen trato,
responsable, capacidad de
liderazgo, trabajo en equipo y pro
activo.
98
BARMAN O
BARWOMAN
AYUDANTE DE
BAR
Preparar la mise en place y tener

listo los utensilios y materiales que
requiera el barman o flair
bartender.
Ordenar y limpiar la barra.
ENCRGADO DE
ALMACEN
Verifica la entrada y salida de los

productos a bar o cocina. Realizar
el inventario de almacn. Verificar
edad, honesto, proactivo, ordenado,
que se aplique el mtodo PEPS.
puntual, responsable y con
Recepcionar las listas de pedido
capacidad de trabajar bajo presin y
de los chefs y bar tender. Control
en equipo.
de calidad durante la recepcin de
insumos.
MOZO
Varn entre 20 y 28 aos

Buena presentacin, cortesa,
puntualidad, honestidad, buena
memoria, ordenado, discreto,
responsable y con capacidad de
trabajo en equipo y bajo presin.
Preparar los tragos y bebidas al

gusto del cliente.
Realizar la lista de pedidos a
almacn

Planilla
edad buena presencia, facilidad de
Contrato
Velar por la comodidad de los
comunicacin y dominio de ingls,
por
clientes. Tomar y llevar pedidos a cortes, jovial, de buen trato, buena
necesidad
los clientes.
memoria, ordenado, responsable y
de
con capacidad de trabajo en equipo
mercado
y bajo presin.
Planilla
Varn o mujer entre 18 a 25 aos

de edad, ordenado, responsable,
sociable, discreto, puntual y con Practicante
a tiempo
bajo presin.
completo
Observador y con ganas de
aprender.
MAGO
Contrato a
tiempo
parcial
Cobrar, realizar las reservaciones

y contabilizar el dinero
diariamente.
Planilla
RECEPCIONI
STA
Hacer shows de magia para el

entretenimiento de los
comensales. Promover el consumo
de licores y tragos en el local
CAJERO
Planilla
Dar la bienvenida a los

Contrato a
Mujer entre los 20 y 27 aos de
comensales. Conduce a los
tiempo
edad , buen trato, cortes, de buena
comensales a sus mesas en caso
parcial
presencia
de reservaciones.
GUARDA
ROPA
LIMPIEZA
VIGILANTE
99
Velar por la seguridad del cliente y Varn entre 22 a 30 aos de edad
establecimiento.
con estatura mnima 1.80, de buen
Verificar el orden.
fsico, responsable, puntual y con
capacidad de trabajo en equipo
Planilla
Limpieza de local antes durante y

despus de la atencin.
Varn o mujer entre 18 y 30 aos

de edad ordenada, limpia y
capacidad de trabajo en equipo.
Planilla
Guardar los prendas de vestir o

pertenecas de los clientes.
Varn o mujer de 18 a 30 aos,

rpido y ordenado, honesto,
responsable, poseedor de buen
trato y capacidad de trabajo bajo
presin.
Planilla

3.5.2 Contratacin del personal

3.5.2.1
Convocatoria
La convocatoria ser hecha en el establecimiento y deben de
presentarse los postulantes al gerente, quien deber tener una
conversacin basada en:
Desempeo del colaborador
Capacidades de liderazgo
Estar cursando o haber cursado estudios superiores.
Experiencia laboral
Actitudes y aptitudes
El personal a emplear debe poseer aptitudes como:

Habilidad de interrelacin
Iniciativa
Disposicin al servicio
Afn de logro
Entusiasmo y energa
100
El candidato deber cumplir con el siguiente perfil:

Buena presencia
Vivir por la zona
Proactivo
Promedio de edad (19 30 aos)
3.5.2.2
Seleccin del personal

1er Paso:
Se realizar un primer filtro de los CV y el postulante es llamado por el
gerente de turno a una entrevista preliminar (indicar que durar
aproximadamente 15 minutos).El gerente, administrador y/o jefe de rea
del establecimiento que entrevisten a los postulantes deben ser
estrictamente puntuales con las horas de entrevista pactadas.
2do Paso:
El gerente de turno debe llenar los formatos de:
a.
Primera entrevista
b.
Ficha personal
Comunicar al postulante una vez entrevistado que ser llamado hasta

una fecha limite SOLO si es seleccionado.
De no ser seleccionado no se deber desechar el CV.
3er Paso:
Al postulante seleccionado se le llamar y se le citar para una
entrevista con el gerente.
El gerente del establecimiento debe llenar los formatos de.
a. segunda entrevista
Comunicar al postulante una vez entrevistado que ser llamado hasta
una fecha lmite solo si es seleccionado.
101
3.5.2.3
Contratacin
Se deber coordinar con los jefes del rea todos los aspectos
relacionados con el nuevo trabajador dentro del establecimiento.
Contratos de trabajo:
Los contratos tendrn plazos estndares definidos:
1er contrato
Periodo de 6 meses con clusula de periodo de prueba por tres
meses.
2do contrato
Periodo de 1 ao
3.5.2.4
Modalidades
CONTRATO A TIEMPO COMPLETO:

Esta modalidad de contrato se efectuar en puestos donde se
requiera a tiempo completo de su presencia. Considerando 8 horas
diarias.
Los beneficios sociales que incluye son:
Es salud
Vacaciones (1 mes)
Gratificacin (Julio y Diciembre)
Opcional:
Para considerar estas opciones sern a la eleccin del contratado y
considerando si tienen o no familia.
SNP
AFP
Asignacin familiar
CTS
102
POR NECESIDAD DE MERCADO:

En das (sbados, feriados, festividades) que se incremente la
produccin originada por variaciones sustanciales de la demanda en
el mercado y no se pueda satisfacer con el personal permanente.
Este tipo es considerado a plazo indeterminado y por tanto est
sujeta al beneficio y obligacin laboral que impone es al ao de
actividad se le otorgue un mes de vacaciones.
Los horarios de trabajo se conversarn con el personal a contratar; si
fuera ms de 8 horas se le atribuir el trabajo por horas extra.
Este tipo de contrato se ejecutar en puesto como: mozos y/o
azafatas, bar tender y ayudante de bar.
CONTRATO A TIEMPO PARCIAL

Esta calidad de contrato de efectuar en puestos donde no se
requiera de sus servicios a tiempo completo del dependiente.
Los horarios de faena no deben superar las 4 horas diarias y/o 24
horas semanales en promedio. Respecto a este punto se debatir
entre el empleador y trabajador.
Esta clase de permuta estar desarrollada en puestos como: Flair bar
tender: mago, contador y recepcionistas.
CONTRATO DE EMERGENCIA
Por su naturaleza accidental de este tipo de estatuto solo se aplicar
cuando haya necesidades de emergencia ya sean producidas por
caso fortuito o fuerza mayor. El tiempo de contrato ser a plazo fijo.
Se efectuar en caso de que se destruyeran documentos importantes
de la empresa, reparacin de mquinas, sistemas de produccin
obstruidos.
103
CONTRATO DE SUPLENCIA
Esta estipulacin de naturaleza accidental se celebrara para sustituir
a un trabajador estable y debe contener la fecha de su extincin
segn sea la circunstancia.
Se practicar en caso de embarazo, vacaciones, becas de curso,
accidente temporal, enfermedad, invalides temporal.
CONTRATO POR INICIO DE ACTIVIDAD

Faena de naturaleza temporal
con duracin determinada. Se
realizar en el lapso de apertura del establecimiento. Se efectuar en

caso de anfitrionas.
Los contratos sern firmados en el establecimiento y luego enviado a
gerencia con la documentacin correspondiente para ser archivado y
tramitados en RRHH.
a.
La contratacin que hace la empresa es por planillas, de acuerdo a

las exigencias de ley lo cual le da derecho al uso del seguro social y
beneficios de ley.
b.
En la boleta de pago se tendr conceptos definidos por la empresa,

los cuales pueden variar segn necesidad interna, pero por ningn
motivo variara los montos por los cuales est siendo contratado.
c.
El pago de feriados es pagado con descanso compensatorio es decir

lo toma con descanso con goce de haberes.
Se le comunicar que de ser citado para una tercera entrevista

deber apersonarse con los siguientes documentos:
Carn de sanidad vigente por 6 meses.
Certificado de antecedentes policiales.
Declaracin jurada simple de domicilio.
Copias de DNI
Fotos tamao carne.
104
3.5.2.5
Horarios de trabajo
El gerente del establecimiento es el nico responsable de reportar
adecuadamente las horas trabajadas de los trabajadores a su cargo, de
acuerdo a los formatos establecidos.
Control de horas trabajadas:
Las horas trabajadas se controlaran mediante un libro de asistencias la
cual deber consignar:
Hora de entrada
Hora de salida
Hora de entrada de refrigerio
Hora de salida de refrigerio
Debiendo estar con la firma del trabajador as como Visto Bueno del
administrador. VER ANEXO 28
Formato nico aprobado
Monto bruto (incluye AFP).
Indicar que el monto ofrecido es por todo concepto, variando en

funcin a las horas que trabaje de acuerdo a los requerimientos del
negocio
105
Grfico D
ORGANIZACIN
Gerente general
Contador
Cajero
Administrador
Jefe de saln
Personal de
limpieza
Mago
Personal de
vigilancia
Bar
Encargado de
almacn
Flair bartender
Mozos
Bartender
Ayudante de
bar
106
3.6
EL FINANCIAMIENTO
La inversin del proyecto ser por aporte propio de 3 socios los cuales estarn
porcentualmente en 40%, 30% y 30%, donde el gerente ser el que aporte en
mayor cantidad
El captulo de Inversin como parte del proyecto, se realiza con el objeto de
presentar en trminos monetarios el valor de los diferentes recursos asignados
como activos en el presente estudio.
La inversin se realiza en soles en funcin de la cotizacin del mercado
paralelo del mes de enero del 2012.
Las cotizaciones fueron proporcionadas por empresas dedicadas
a la
implementacin de este tipo de servicio.

3.6.1 Necesidades econmicas del proyecto
Inversin activo fsico tangible

Son todas las inversiones que se hacen para la adquisicin de
activos fijos que
se adquieren con anterioridad al inicio de
operaciones y que una
vez
instaladas sern el
las
centro de
transformacin de materia prima e insumos.

Estn considerados a los
bienes de capital necesarios para el
funcionamiento del establecimiento, los cuales fueron definidos y

cuantificados en el estudio tcnico.
Inmuebles, maquinarias, equipos
Decoracin y acabados
Estos bienes fsicos se caracterizan por su materialidad y estn en

su mayor parte sujetos a depreciacin
107
Cuadro N 37
INVERSIN FIJA TANGIBLE
ITEM
REQ MONTO
INV
1
INICIAL
INV PY
Mesas
10
80
800
600
1400
Sillones
20
200
4000
2000
6000
Taburetes
50
400
500
900
Cocina
900
900
900
Barra
2000
2000
2000
Cristalera
100
500
250
Menaje para bar
50
250
100
Ollas
50
250
Licuadoras
500
1000
Horno micro ondas
400
400
Refrigeradora
1500
1500
1500
Congeladoras
2000
2000
2000
Cafetera
80
80
Vitrina
500
500
500
1000
Batidora
60
120
120
240
Lavaderos
800
1600
1600
Estantes
500
1000
1000
Anaqueles
300
600
600
Balanza electrnica
700
700
700
1400
LCD
3000
6000
3000
9000
Equipo de sonido
2000
2000
2000
4000
Decoracin y acabados
2500
2500
300 300 300 300 300
4000
Total
Fuente: Propia
250
50
1000
400
250
1000
500
2000
400
80
800
160
29100 300 1650 3480 350 7520 42400
108
Cuadro N 38
CLCULO DE LA DEPRECIACIN DE ACTIVOS
tem
Tasa de
deprec
Depreciacin
anual
Depreciacin
acumulada
Valor de
salvamento
Mesas
114.3
114.3
114.3
114.3
114.3
114.3
571.4
328.6
Sillones
666.7
666.7
666.7
666.7
666.7
666.7
3333.3
-2433.3
Taburetes
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
50.0
250.0
1750.0
Cocina
10
90.0
90.0
90.0
90.0
90.0
90.0
450.0
550.0
Barra
333.3
333.3
333.3
333.3
333.3
333.3
1666.7
-1266.7
Cristalera
71.4
71.4
71.4
71.4
71.4
71.4
357.1
142.9
Menaje para bar
41.7
41.7
41.7
41.7
41.7
41.7
208.3
1791.7
Ollas
35.7
35.7
35.7
35.7
35.7
35.7
178.6
621.4
Licuadoras
10
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
500.0
1000.0
micro ondas
10
40.0
40.0
40.0
40.0
40.0
40.0
200.0
1800.0
Refrigeradora
10
150.0
150.0
150.0
150.0
150.0
150.0
750.0
-590.0
Congeladoras
10
200.0
200.0
200.0
200.0
200.0
200.0
1000.0
0.0
Cafetera
10.0
10.0
10.0
10.0
10.0
10.0
50.0
-50.0
Vitrinas
250.0
250.0
250.0
250.0
250.0
250.0
1250.0
-1010.0
Batidora
24.0
24.0
24.0
24.0
24.0
24.0
120.0
1480.0
Lavaderos
800.0
800.0
800.0
800.0
800.0
800.0
4000.0
-3400.0
109
Estantes
500.0
500.0
500.0
500.0
500.0
500.0
2500.0
-1100.0
Anaqueles
300.0
300.0
300.0
300.0
300.0
300.0
1500.0
7500.0
Balanza
electrnica
233.3
233.3
233.3
233.3
233.3
233.3
1166.7
2833.3
LCD
1200.0
1200.0
1200.0 1200.0 1200.0 1200.0
6000.0
-2000.0
10
200.0
200.0
200.0
200.0
200.0
200.0
1000.0
41400.0
15
166.7
166.7
166.7
166.7
166.7
166.7
833.3
-833.3
5577.1
5577.1
5577.1 5577.1 5577.1 5577.1
Equipo de
sonido
Decoracin y
acabados
Total
depreciacin
anual
Valor de
salvamento
48514.5

Fuente: Propia
Hemos considerado una Inversin inicial Tangible de S/. 44 490.00, la cual se divide la mayor parte en Equipos, Muebles
y enseres. Quiere decir que el Proyecto cuenta con Equipos de Primera Calidad.
Teniendo una visin futura de 5 aos hace un total de S/. 65 480.00 esto indica que segn el incremento de la demanda
se irn aumentado equipos necesarios para una adecuada produccin.
110
Inversin activo fsico intangible

Sern los activos que se caracterizan por su inmaterialidad. Son servicios o
derechos adquiridos que son necesarios para implementar el proyecto.
Para los efectos de la recuperacin de su valor se usa un concepto
denominado amortizacin de intangibles.
Cuadro N 39
INVERSIN INTANGIBLE
ITEM
MONTO
VIDA
UTIL
AMORT.
Estudios
3000
1000
Licencias
2500
Planos
1000
TOTAL
AMORT
1000 1000 1000
3000
0
Total
6500
Fuete: Propia
333
333
333
333
1000
Inversin capital de trabajo

El capital de trabajo tiene que asegurar el financiamiento de todos los
recursos de operacin que se consumen en un ciclo productivo. El capital de
trabajo inicial constituir una parte de las inversiones de largo plazo, forma
parte de los activos corrientes necesarios para asegurar la operacin del
proyecto.
111
Cuadro N 40
CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO
CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO
FACTOR
MP
0.019
3510
10
11
11
11
-901
MO
0.058
2908
-2908
CIF fijos
0.167
633
1207
1280
1280
1280
1280
CIF variables
0.038
10
26
101
271
1066
-255531
Gastos
administrativos
0.250
15930
Gastos de ventas
0.083
129
900
14
-5
-5
-1052
23119.3
Capital de trabajo
inicial
Incremento del KW
-762.71 1406.62 1558.73 2354.06 -256203.16
Devolucin del kw
27676.0

Fuente: Propia
Cuadro N 41
RESUMEN DE LA INVERSIN
El siguiente cuadro detalla la inversin tangible e intangible total as mismo el capital
de trabajo y la sumatoria para la inversin del proyecto
Resumen de la inversin
Io
Total inversin fija tangible
S/. 29,100.00
Total inversin intangible
S/. 6,500.00
Capital de trabajo
S/. 23,119.34
Total
Fuente: Propia
S/. 58,719.34
112
3.6.2 Identificacin de las fuentes de financiamiento
El capital estar estructurado por las participaciones de los socios.
Capital Social
S/. 58,719.34
Cantidad de Socios :
Cuadro N 42
APORTE DE SOCIOS
MONTO APORTE
COSTO
Socio 1
23487.70
40
40%
Socio 2
17615.80
30
30%
Socio 3
17615.80
30
30%
Fuente: Propia
3.6.3 Flujo de caja

Segn la estructura del flujo de caja se puede clasificar en:
Flujo de Caja Econmico, es aquel que no considera los ingresos y
egresos vinculados al financiamiento del proyecto.
Flujo de Caja Financiero, es aquel que considera los ingresos y
egresos vinculados al financiamiento del proyecto.
Flujo de caja econmico:
Tiene como caracterstica que entre los rubros componentes no incluye
los ingresos y egresos de efectivo vinculados al financiamiento de la
inversin por terceros (prstamo, cuota de pago), es decir,
implcitamente se asume que la inversin ha sido financiada totalmente
con recursos propios.
En este proyecto se evaluara solo el flujo de caja econmico ya que
estar formado por aporte propio de los socios por lo tanto carece de
aporte de terceros.
113
Cuadro N 43
FLUJO DE CAJA ECONMICO
0
Inv. Activos Fijos
29100
300
1650
3480
350
7520
Inv. Activos Intangibles
6500
Capital de trabajo
23119
-763
1407
1559
2354
-256203
FLUJO DE INVERSIN (A)
incremento del capital de

trabajo
Recuperacin Capital de
Trabajo
27676
valor de salvamento
TOTAL FLUJO DE
INVERSION
48515
-58719
463
-3057
-5039
-2704
324874
Ventas
406480
411803
417150 422585
420661
MP
182496
184620
184365 186459
188578
MO
50400
50400
50400
50400
50400
CIF fijos
3800
3800
3800
3800
3800
CIF variables
250
923
922
932
943
gastos administrativos
63720
63720
63720
63720
63720
gastos de ventas
1550
12354
12515
12678
12620
(-) Depreciacin
5577
5577
5577
5577
5577
(-) Amortizacin
1333
1333
1333
Utilidad antes de
impuestos
97354
89075
94518
99019
95024
(-) Impuestos
34074
31176
33081
34657
33258
Ut. Despus de
impuestos
63280
57898
61437
64362
61766
(+) Depreciacin
5577
5577
5577
5577
5577
(+) Amortizacin
1333
1333
1333
FLUJO OPERATIVO
70191
64809
68347
69939
67343
Flujo de Caja Econmico -58719 70653

Fuente: Propia
61752
63309
67235
392216
FLUJO OPERATIVO (B)
114
3.6.4 Rentabilidad del proyecto
La Evaluacin del proyecto tiene como objetivo analizar los resultados
obtenidos en base a la comparacin de los beneficios, costo en el
horizonte proyectado, tales como Valor Actual Neto (VAN), La Tasa
Interna de Retorno (TIR), las cuales influirn para la toma de decisiones
en el logro de objetivos de la empresa. En esta evaluacin se considera
2 puntos de vista econmicos: Se hallar VANe y TIRe
El VAN se define como el mtodo mediante el cual se compara el valor

actual de todos los flujos de entrada de efectivo con el valor actual de
todos los flujos de salida de efectivo relacionados con un proyecto de
inversin.
Flujos de Entrada (+): Ingresos, Valor Residual.
Flujos de Salida (-): Inversin, Costos.
Principales caractersticas del van:
Reconoce el valor del dinero en el tiempo.
Depende de los flujos de entrada y salida de efectivo (flujos de

tesorera) del proyecto y de la tasa que se utilice para efectuar la
actualizacin.
Al homogeneizarse el valor de las unidades monetarias en una

fecha focal determinada, es posible sumar los VAN de varios
proyectos o compararlos.
EL TIR: Desde un punto de vista matemtico, la Tasa Interna de

Retorno (TIR) es aquella tasa de inters que hace igual a cero el Valor
Actual Neto de un flujo de efectivo. Esta definicin permitir plantear la
frmula para su clculo. La TIR representa la tasa ms alta que un
inversionista podra pagar sin perder dinero, si todos los fondos para el
financiamiento de la inversin se tomaran prestados y el prstamo se
pagara con el flujo de efectivo en la oportunidad que este se va
registrando.
115
Cuadro N44
Calculo del VANE
0
FLUJO
ECONMICO
-58719
70653
61752
63309
67235
392216
Factor
Actualizacin
1.000000
1.550000
2.402500
VALOR ACTUAL
-58,719
45,583
25,703
17,001
11,649
43,840
-13,136
12,567
29,568
41,216
85,056
Periodo
Recuperacin
VANE
3.723875 5.772006
8.94661
0
85,056
Fuente: Propia
Cuadro N45
CALCULO DE LA TIR
TIRE
125%
Relacin BENEFICIO COSTO

COEFICIENTE Beneficio/Costo
Fuente: Propia
2.449
Los indicadores para este proyecto indican que es viable por lo que muestra que el
periodo de recuperacin de capital ser en el segundo ao.
116
3.7
ASPECTOS FORMALES DEL PROYECTO

3.7.1 Eleccin de la forma jurdica
Hemos decidido que la idea de negocio, CHEARS. Optar por SRL
(Sociedad de Responsabilidad Limitada), como forma jurdica para el
desarrollo de la idea de negocio ya que en este tipo de sociedades,
como su propio nombre indica, la responsabilidad de los socios es
limitada hasta el lmite de nuestras aportaciones. As mismo el capital
estar dividido en participaciones iguales acumulable e indivisible que
no pueden ser incorporados en ttulos valores ni denominarse
acciones. En el caso que hubiera problemas econmicos futuros no
perjudica al patrimonio.
a. REGIMEN TRIBUTARIO
El RG (Rgimen General) donde los contribuyentes se pueden acoger
a todo tipo de empresa, de cualquier volumen y tamao.
Permite una vinculacin ms amplia en el mbito comercial.
b. COMPROBANTES QUE SE EMITEN Y RECIBEN:

Facturas
Boletas de venta
Liquidaciones de compra
Tickets o cintas emitidas por mquina registradora
c. TRIBUTOS
Impuesto a la renta
Impuesto general a las ventas (IGV)
Contribuciones al Es salud por la remuneraciones de sus

trabajadores.
117
3.7.2 Trmites a realizar
PASO 1 Reserva del nombre

En SUNARP
Verificar que el nombre no est inscrito por otras empresas.
Busca en el ndice de nombres. Costo S/. 4.00
Solicitar la inscripcin
Obtener la reserva del nombre. Costo S/. 18.00
PASO 2 Acto constitutivo o minuta de constitucin

Se declara de forma voluntaria para la constitucin de la empresa
Precisar la actividad econmica y los estatutos
Sealar el capital con el que se creara la empresa
Acompaar con documentos personales
INTRODUCCIN
En la ciudad de Huancayo, el da diez de enero de dos mil doce ante
m: ELSA CANCHAYA, Notario-Abogado de la Provincia de Huancayo,
con Registro del Colegio de Notarios de Junn N 00016458. D.N.I. N
40647252, con Oficina sito en Av. Real 1845 fueron presentes:
Doa Yesly Sherly CORDOVA ALCANTARA, identificada con DNI N
70130603, de estado civil soltera, de ocupacin estudiante, domiciliada
en el Jr. Mariscal Cceres 278 Distrito del Tambo, Provincia de Junn,
Doa Liliana LOPEZ CHAVEZ, identificado con DNI N 46527247, de
estado civil soltera, domiciliado en el Jr. Margaritas N 101 del Distrito
de El Tambo, Provincia de Huancayo, Don Jimy CAJAHUARINGA
PAREDEZ, identificado con DNI N44400157 , de estado civil soltero, de
ocupacin estudiante, domiciliado en el Jr. Andrs Avelino Cceres 1050
Provincia de Chupaca.
118
Los comparecientes son de nacionalidad peruana, proceden por su
propio derecho, mayores de edad, sufragantes, hbiles para contratar e
inteligentes en el idioma castellano a quines de conocer doy fe,
cumplidas las prevenciones de los artculos 54 y 55 de la Ley del
Notariado-Decreto Ley No. 26002, de que tambin doy fe, dijeron: Que,
eleve a Escritura Pblica la Minuta de CONSTITUCIN DE UNA
SOCIEDAD, BAJO LA DENOMINACIN DE EMPRESA FLUIR BAR
CHEARS S.R.L. la misma que me entregaron firmada y autorizada por
Letrado, que archivo bajo el nmero seiscientos ocho y cuyo contenido
literal es como sigue:
MINUTA N SETECIENTAS Y CUATRO.- (setecientas y cuatro mil).Seor Notario: Extienda Ud. en su Registro de Escrituras Pblicas una
de Constitucin de una Sociedad, bajo la denominacin de: EMPRESA
FLAIR BAR CHEARSS.R.L. que otorgan: Doa Yesly Sherly CORDOVA
ALCANTARA, identificada con DNI N 70130603, de estado civil soltera,
de ocupacin estudiante, domiciliada en el Jr. Mariscal Cceres 278
Distrito del Tambo, Provincia de Junn, Doa Liliana LOPEZ CHAVEZ,
identificado con DNI N 46527247, de estado civil soltera, domiciliado en
el Jr. Margaritas
N 101 del Distrito de El Tambo, Provincia de
Huancayo, Don Jimy CAJAHUARINGA PAREDES, identificado con DNI

N 44400157, de estado civil soltero, de ocupacin estudiante,
domiciliada en el Jr. Mariscal Cceres 1050 , Provincia de Chupaca, en
los trminos y condiciones siguientes:
PRIMERA.- Por el presente instrumento las otorgantes manifiestan su

voluntad de constituir una Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada, bajo la denominacin de: EMPRESA FLAIR BAR CHEARS
S.R.L. y se regir por lo dispuesto en el presente pacto social, en su
Estatuto y supletoriamente por la Ley General de Sociedades, aprobada
por Ley N 26887:
119
SEGUNDA.- El Capital Social de la Empresa que se constituye es la

suma de 76857/100 NUEVOS SOLES (
S/.
representado
acumulables,
por
1,000
participaciones
76
857.00)
iguales
indivisibles de un valor nominal de S/. 10.00 Cada una, ntegramente

suscritos y pagados en bienes no dinerarios, consistente en equipos
diversos, segn inventario fsico valorizado, por los otorgantes en la
proporcin siguiente: Doa Nancy Bernaola, aporta la suma 23057.10
soles equivalente a 300 participaciones de un valor nominal de 10.00
soles cada una, Doa Liliana Lpez Chvez, aporta la suma 23057.10
soles equivalente a 300 participaciones de un valor nominal de 10.00
soles cada una, Don Jimy
Cajahuaringa
Paredez, aporta la suma
30742.80 soles equivalente a 400 participaciones de un valor nominal de

10.00 soles cada una.
TERCERA.- Queda designada para desempear el cargo de Gerente

General el socio: Don Jimy
Cajahuaringa
Paredez de nacionalidad
peruano, identificada con D.N.I No, 44400157, de estado civil soltero, de

ocupacin estudiante, en el Jr. Mariscal Cceres 1050, Provincia de
Chupaca
CUARTA.- La Sociedad que se constituye, se regir por el siguiente:

ESTATUTO: TTULO I. DENOMINACIN, OBJETO, DOMICILIO Y
DURACIN.- Artculo 1.- La sociedad se denomina: EMPRESA FLUIR
BAR CHEARS S.R.L. Artculo 2.- El objeto de la Empresa ser
dedicarse a las siguientes actividades: 1).- Brindar un excelente servicio
al cliente en lo que respecte a entrega de productos a tiempo. Esto
implica un servicio ameno, tranquilo, de respeto y buen trato al usuario, y
sobre todo el respeto de las normas de Impuestos y garanta en los
servicios y productos, no poniendo en riesgo la integridad fsica y
emocional de los clientes. 2).- Brindar servicios de alimentos rpidos:
120
como son ensaladas postres jugos. 3).- La comercializacin de
productos son al por mayor unidad. Se entienden incluidos en el objeto
social los actos relacionados con el mismo, que actan a la realizacin
de sus fines, aunque no estn expresamente indicados en el pacto
social o en el estatuto.- Artculo 3.- El domicilio de la empresa se
ubicar
en
el
Distrito
de
Huancayo,
Provincia
de
Huancayo,
Departamento de Junn, pudiendo apertura sucursales en cualquier lugar

de la Repblica.- Artculo 4.- La duracin de la Sociedad es indefinido.
Comenzando sus actividades desde la fecha de su inscripcin en los
Registros Pblicos de la jurisdiccin.
TTULO II, DEL CAPITAL Y PARTICIPANTES.- Artculo 5.- El capital

Social de la Empresa que se constituy es la suma de 1754/100
NUEVOS
SOLES
(S/.
1,754.00),
representado
por
00,000
participaciones acumulables, iguales e indivisibles de un valor nominal

de S/. 10.00 cada una, ntegramente suscritos y pagados en bienes no
dinerarios, consistente en equipos diversos, segn inventario fsico
valorizado por los otorgantes en la proporcin siguiente: Nancy Bernaola
verastegui, aporta la suma de 877.00 soles equivalente a 500
participaciones de un valor nominal de 10.00 soles cada una.
TTULO III, DE LOS RGANOS DE LA SOCIEDAD.- Artculo 6.- Son

rganos de la sociedad: A) Gerencia General de Socios; B) La Gerencia
Administrativo. Artculo 7 DE LA GERENCIA GENERAL.- La Gerencia
General de Socios es el rgano supremo de la Sociedad, est
conformado por la totalidad de los socios quienes, de acuerdo con el
presente Estatuto, tendrn derecho a concurrir y a votar en las Juntas
Generales de participacioncitas.- Artculo 8.- CONVOCATORIA A
JUNTA GENERAL.- El Gerente General, cuando crea conveniente para
los intereses de la sociedad cuando ordena la ley, lo establezca el
Estatuto o lo solicite notarialmente un nmero de socios que representen
121
cuando menos la quinta parte del capital suscrito expresndose en la
solicitud los asuntos a tratar.- En ste ltimo caso, la Junta deber ser
convocada dentro de los 15 das siguientes a la recepcin de la solicitud
con arreglo a lo establecido en los artculos 116, 117 y 118 de la Ley
General de Sociedades, sin perjuicio de lo establecido en el prrafo
precedente el Gerente convocar a Junta General de participacioncitas
mediante esquelas bajo cargo, facsmil, correo electrnico u otro medio
de comunicacin que permita obtener constancia de recepcin, dirigidas
al domicilio o a la direccin designada por el socio a este efecto.-
ANOTACIN DE LA MINUTA.- Elvese a Escritura Pblica previa a las

formalidades de ley.- Huancayo, 05
de agosto del 2,006. Elsa
Canchaya.- Notario Abogado.- Un sello de la Notara.
INSERTO: INVENTARIO FSICO VALORIZADO DE LOS BIENES

APORTADOS PARA EL CAPITAL SOCIAL DE LA SOCIEDAD flair bar
Chears.A).- APORTE DE LA SOCIA DIANA GUTARRA UNA CONGELADORA
TOTAL APORTE: $. 150.00.- B).- APORTE DE LA SOCIA NANCY
BERNAOLA VERASTEGUI.- UNA REFRIGERADORA SAMSUMG, DE
14 - $. 90.00.- TOTAL APORTE: $. 240.00 RESUMEN: TOTAL
ACTIVO: $. 240.00.- TOTAL PASIVO:-$. 1,514.00.- TOTAL CAPITAL: $
1,754.00. La valuacin de los bienes se realiz de acuerdo a las Normas
Generalmente Aceptadas de Contabilidad y al Decreto Legislativo 797,
Normas de Ajuste Integral de los Estados Financieros por Inflacin con
Efectos Tributarios, segn el criterio VALOR DE UTILIZACIIN
ECONMICA.- Huancayo , 5 de agosto del 2,006.- FIRMADOS C.P.C.
Yulisa Matos Castro.- MAT. N 279.- D.N.I. N 00001796.- Don Carlos
Matos Romero . N 517 Huancayo Nancy Bernaola Verastegui
122
GERENTE GENERAL.INSERTO: DECLARACIN JURADA, Conste por el presente documento
por
el cual yo,
LILIANA LOPEZ CHAVEZ,
identificada
con
DNI.46524247 Jr Las Margaritas N 101, de estado civil soltera, de

ocupacin estudiante, del Distrito de EL Tambo provincia de Huancayo.
PASO 3 La escritura pblica

Estar elaborado por un notario para darle formalidad a la minuta y llevar
a registros pblicos.
Costo: S/. 150.00 S/. 300.00
Presentar ante el notario el original de la minuta firmada,
adjuntarlo a la reserva del nombre y la copia del DNI de los
titulares.
PASO 4 Inscripciones en registros pblicos
Es la partida de nacimiento de la empresa.
Se tramitar en SUNARP
Presentar el formato de solicitud de inscripcin en registros pblicos y
efectuar el pago por derechos registrales, adjuntando los partes
notariales de constitucin de la empresa y copia de DNI del
representante. Costo: S/. 39.00 aprox. Por derechos de calificacin +
S/.3.00 por cada S/.1000.00 de capital de la empresa + S/. 22.00 por
cada gerente nombrado
Registro de marca
INDECOPI: S/. 36.00 por el registro de nuestra marca.
PASO 5 Obtenciones del RUC

Se efectuar en SUNAT (superintendencia nacional de administracin
tributaria)
123
PASO 6 Legalizacin de libros contables
Son libros en los que se registra los ingresos y egresos o movimientos
de la empresa
Registro de Acciones
Libro de Inventarios y Balances
Libro Diario y Mayor
Libro Caja y Bancos
Libro de Remuneraciones (sueldos y/o salarios), en caso de tener

trabajadores dependientes
Libro de Retenciones de Renta de Quinta Categora en caso de

tener trabajadores independientes
Registro de Inventarios Permanente en Unidades Fsicas.
Registro de Compras
Registro de Ventas
Se tramita en un notario.
Costo: S/. 15 20
PASO 7 La licencia municipal
Es la autorizacin que otorga la municipalidad para que puedas
desarrollar las actividades econmicas (comerciales, industriales o de
prestacin de servicios profesionales) propias del negocio en su distrito.
El trmite correspondiente se realizar en la municipalidad de Huancayo.
Requisitos exigidos:
Solicitud de licencia
Vigencia del poder del representante legal de la empresa
Declaracin jurada de observancia de inspeccin tcnica de

seguridad en defensa civil o multidisciplinaria.
Otros que se requieran.
124
Licencia municipal:
Licencia definitiva, con una duracin de ms de 2 aos y con un costo
de S/. 495.00
Licencia sanitaria:
S/. 195.00
PASO 8 Autorizacin o presentacin de planillas

Las planillas son registros contables que permiten demostrar la relacin
laboral del trabajador con tu empresa, su remuneracin y los dems
beneficios que le corresponden.
Los trmites correspondientes se realizarn en el Ministerio de Trabajo y
Promocin del Empleo (MTPE) al igual que en la Superintendencia
Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT), haciendo uso del
sistema de planilla electrnica que forma parte del programa de
declaracin telemtica de SUNAT.
3.7.3 Obligaciones contables, fiscales y laborales
Obligaciones contables (Contabilidad segn el Cdigo de

Comercio):
Libro Diario.
Libro de Inventarios.
Cuentas Anuales.
Registros Auxiliares (compras, ventas, caja y bancos, gastos).
Libros-Registros del IGV (facturas emitidas, recibidas y Bienes

de Inversin cuando proceda).
Obligaciones laborales
Inscripcin en la Seguridad Social (slo si va a contratar
trabajadores).
Afiliacin y Alta de Trabajadores al Rgimen General de la
Seguridad Social.
125
Contratacin de los Trabajadores.
Cotizacin a la Seguridad Social.
Legalizar el libro de visitas y el libro de matrcula
3.7.4 Proteccin jurdica
Chears contar con la asesora jurdica, la cual guiar en todo el

proceso de formalizacin de la empresa, adems defender de
acuerdo a los amparos de la ley en caso de accidentes y atropellos
en contra de la empresa.
3.7.5 Normatividad
Normas que regulan la fabricacin o comercializacin del producto o del
servicio.
Manual BPM
Msica
Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Msica,
en caso de tener msica o videos en cualquier modalidad.
Pago de cuota al IMSS.
Alineamiento y nmero oficial y Constancia de seguridad estructural.
Estudio de Impacto Ambiental.
126
CONCLUSIONES
La rentabilidad obtenida en el estudio realizado es buena; indica un margen de

60% de retorno en comparacin con la inversin realizada por periodo, este
resultado indica que el proyecto es viable y que no se obtendr prdidas por lo
que se recomienda su ejecucin.
El beneficio costo que muestran los resultados del estudio muestran que los
beneficios obtenidos son ms que los costos, razn que nos indica la
rentabilidad del proyecto.
Los puestos de empleo que generamos son de forma directa y con

remuneraciones que alcanzan cubrir la necesidad bsica del empleado adems
de brindarle la opcin de ascender a un puesto de remuneracin ms alta.
Es muy claro que el formato de bares y de diversin en la ciudad de Huancayo

es muy practicada no teniendo un cambio y al que la gente est casi obligada
por necesidad a hacer uso de estos servicios.
127
SUGERENCIAS
Que, la rentabilidad obtenida se destine para la actualizacin constante de la

empresa tanto en el servicio as como en productos; con el fin de lograr estar
en tendencia con relacin al mercado actual.
Que, la relacin beneficio/costo se tome en cuenta constantemente para saber

que tan productivo es el negocio.
Que, los puestos de empleo mejoren y crezcan al mismo ritmo a la del

establecimiento Chears teniendo siempre en cuenta que el personal es un
importante recurso por lo cual en necesario cumplir con sus derechos laborales
logrando que se identifique con nuestra empresa y mejore su desempeo
continuamente.
Que, el formato del flair bar se diferencie incesantemente de los dems lugares
de diversin en la ciudad de Huancayo.
1) Libros
128
BIBLIOGRAFA
I.
Libros
1)
2)
ARELLANO CUEVA, Rolando

2001 Comportamiento del Consumidor,
Edicin, Editorial Mc Graw Hill
ESCHERMERHORN
2002 Administracin, Mxico,
Limusa S.A.
Lima,
Primera
Primera Edicin, Editorial
3)
GARZA TREVIO, Gerardo Juan

2001 Administracin Contempornea, Colombia, Segunda
edicin, Editorial Mc Graw Hill
4)
GUILTINAN, Joseph; GORDON, Pal

1994 Administracin de marketing, Bogot Colombia, Quinta
Edicin, Editorial Mc Graw Hill
5)
KOTLER, Philip
Direccin de Marketing, Mxico, Edicin Milenio 2001,
2001
Editorial Prentice Hall
6)
PIPOLI, Gina de BUTRON

1999 El Marketing y sus Operaciones a la Realidad
129
Peruana, Per, Secta Edicin, Editorial APESU
7)
8)
II.
ROBBINS, Stephen
2004 Comportamiento Organizacional,
Edicin, Editorial Prentice Hall
Mxico,
STONER, James; FRUMAN, Edward; GILBERT, Daniel

1996 Administracin, Mxico, sexta Edicin,
Prentice Hall
URL
www.inei.gob.pe
www.Monografias.com
www.sunat.gob.pe
www.serviciosalciudadano.gob.pe
www.peru.gob.pe
dcima
Editorial
130
ANEXOS
131
ANEXO 1 RESULTADO DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE
Informe de los hallazgos

De la encuesta podemos concluir que un 88% de las personas asisten ms a bares como Galileo y Rstica
de 7 a 9 veces al mes y van acompaados de 3 a 4 personas, la bebida alcohlica que ms prefieren es la
cerveza y en segundo lugar el ron; as mismo de los encuestados un 72% conocen o han visto espectculos
de flair bartending y estn de acuerdo un 96% que exista un flair bar en Huancayo; la ubicacin que prefieren
es en el centro de Huancayo esto cerca a un 70% del total.
Tabulacin
Asiste a bares?
Frecuencia de
asistencia a bares
132
Con cuntas personas asiste Ud.?
Ud. qu bebidas alcohlicas

consume ms?
A qu bar asiste ms Ud.?
Le gustara que haya un lugar para

observar u espectculo de Flair bar?
133
ANEXO 2 MODELO DE VOLANTES
ANEXO 3 TARJETA DE INVITACIN
134
ANEXO 4 CARTA
135
ANEXO 5 MODELO DE TARJETAS DE DESCUENTO
ANEXO 6 MODELO DE COMANDA
ACUMULACIN DE PUNTOS
NMERO DE MESA:
MOZO:
FECHA:
NMERO
DESCRIPCIN
CLIENTE
136
ANEXO 7 LISTA DE PEDIDO ALMACN
ANEXO 8 PEPS
COD
ARTCULO:
INGRESO
UNIDAD DE MEDIDA.
FECHA
CANT.
SALIDA
FECHA
CANT.
VIDA SALDO
UTIL
OBS
137
ANEXO 9
LISTA DE CHEQUEO GERENCIAL:

REA DE COCINA
NOMBRE DEL JEFE DE
TURNO__________________________________________________
FECHA___________________________
REA DE COCINA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
ASPECTO A EVALUAR
Paredes limpia
Rejilla de sumideros limpios
Puerta limpia
Lavaderos, caos y desagua totalmente limpios
Hornilla y cocina limpia
Estantera y repisas limpias
Ollas, sartenes y dems utensilios limpios
Balanza electrnica y pie limpia y apetitiva
Tacho de basura totalmente cerrado y limpio
Taperes con alimentos siempre limpios y cerrados
12 Cmaras de preservacin y congelacin limpias y

ordenadas
13 Personal de cocina debidamente uniformando y limpio
Cabello corto
Afeitado
Uas limpias y cortas
Sin collares
Zapatos adecuados
14 Insumos perdibles en descongelacin sobre las mesas
de trabajo y envases adecuados
15 Salsas concentradas almacenadas en envases
adecuados con tapas y rotulacin limpieza profunda de
cocina incluida quemadores y pilotos
138
ANEXO 10
139
ANEXO 11 FORMATO DE CONTROL DE ASISTENCIA
REGISTRO DE CONTROL DE ASISTENCIA
NOMBRE Y APELLIDOS:
FECHA:
NOMBRE HORA DE
INGRESO
HORA
FIRMA DEL
SALIDA
TRABAJADOR
OBSERVACIN VISTO
BUENO
140
ANEXO 12
PARTE DIARIO DE ASISTENCIA

DEPENDENCIA:
TURNO:
DIV/UNID/AREA:
FECHA:
----------------------------------FIRMA Y SELLO
JEFE
141
GLOSARIO GASTRONMICO
Acidez: Caracterstica favorable cuando es en proporcin moderada. Da buen

balance al cuerpo del vino, pero no se deber confundir con agrio o amargo.
Afrutado: Vino con fuerte aroma de fruta fresca.
Agrio: Vino estropeado y en proceso de avinagrarse. No es sinnimo de cido o
seco.
Agua mineral: Gracias a su pureza y a las sustancias minerales que llevan en si,
son ideales para mezclarlas con muchos tragos.
Aguardiente: Trmino genrico que se aplica a toda bebida que es destilada.
Amaretto: Sin duda, el favorito de los licores con sabor a almendras. Uno de los
licores ms antiguos, cuya historia se remonta al siglo XVI. Se origin en el pueblo
de Sanonno, Italia.
Ambrosa: Licor canadiense de intrigante sabor, 56 proof.
Angostura: Ingrediente amargo, originario de Venezuela y actualmente fabricado
sobre todo en trinidad. Se usa en muchas recetas de ccteles, particularmente en el
pink Gin.
Aperitivo: Bebida que se toma antes de una comida y sirve como estimulante del
apetito. No debe ser demasiado dulce.
Astringencia: Una condicin normal en los vinos tintos jvenes. Da una sensacin
parecida al amargor y es causada bsicamente por los cidos taninos.
Aterciopelado: Vino suave y con poca astringencia.
Casta: Vino de buena calidad y fineza.
Campari: Aperitivo italiano. Vermouth rojo con sabor amargo, que generalmente
ose toma con hielo y soda.
Carcter: Vino con cualidades peculiares.
Contrieau: Uno de los mejores licores de Francia hecho por macerado y destilacin
doble
de
cscaras
de
naranjas
agridulces.
Collins: Coctel que es originario de estados unidos y se toma en copa alta.

Comn: Esta es una bebida semejante al Cobbler, pero que se sirve con cbitos de
hielo,
en
lugar
de
hielo
picado.
Es
muy
refrescante.
142
Contrieau: Uno de los mejores licores de Francia hecho por macerado y destilacin
doble
de
cscaras
de
naranjas
agridulces.
Collins: Coctel que es originario de estados unidos y se toma en copa alta.

Comn: Esta es una bebida semejante al Cobbler, pero que se sirve con cbitos de
hielo,
en
lugar
de
hielo
picado.
Es
muy
refrescante.
Destilacin: Proceso mediante el cual se separa el alcohol del agua. El alcohol

pasa al estado gaseoso antes que el agua. Ese vapor condensado vuelve en estado
lquido ya separado.
Frutas ctricas: En su lista debe ocupar el primer puesto el limn. Sus rodajas
forman parte indispensable de muchos ccteles. Despus, conserve tambin limas y
naranjas.
Procure
cortar
olas
rodajas
muy
delgadas.
Galliano: Licor italiano de mucha popularidad, creado en 1894. Tiene un delicado

sabor mezcla de ans y vainilla y est hecho de 80 hierbas, frutas y especias
diferentes; es destilado varias veces y aejado durante seis meses en tanques de
cristal.
Este
licor
tiene
muchos
imitadores.
Hielo: Se trata de uno de los ingredientes bsicos para preparar ccteles. Debe
romperse en pedazos relativamente pequeos y agitarse en la coctelera. Hay
refrigeradores que fabrican cubitos de hielo y mquinas que lo trituran para
convertirlo en frapp. Ambas formas de hielo son muy utilizadas
Kahla:
Licor
Kirsch,
creme
de
caf
de:
mexicano,
Licor
de
dulce
con
cereza,
un
toque
blanco
de
vainilla.
transparente.
Margarita: Clebre cctel mexicano muy agradable, preparado a base de tequila.

Martini & rossi: Es un Vermouth que se manufactura en Italia y Francia. Se fabrica
rojo,
blanco,
rosado,
dulce
seco.
Vino espumoso: Son los vinos que se presentan en botellas de champagne y que
han tenido la segunda fermentacin en la botella con un mnimo de envejecimiento.
Vodka: Bebida originaria de Europa orienta. En Rusia y Polonia es tomada pura y
helada, actualmente la bebida es muy popular en todo el mundo, sobre todo como
ingrediente bsico de innumerables ccteles.

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Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CORDOVA ALCNTARA, Yesly Sherly

PROFESIONAL TCNICO EN GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

: Dios y nuestra familia por su

3.3.5 Los costos de produccin.

3.5.1 Puesto de trabajo a crear y perfil97

Cuadro N21 Equipos y materiales47

En un mundo moderno, en el que el Per est sobresaliendo, por su

todo aquel que se atreva a conquistar este nuevo

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

o tambin cuando quieren ahogar su tristeza o

simplemente para celebrar.

Los bares en la ciudad de Huancayo siempre han estado presentes

La poblacin huancana usualmente consume bebida alcohlicas

La mayora de estos usuarios trabajan o estudian en horas del da y

El flair es el arte de realizar un trago con estilo que consiste en

Esta propuesta convocar a la movida joven durante los fines de

Por estas razones decidimos que nuestro bar se instale en la zona

Nuestra estrategia ser la de liderazgo enfocada a

1.2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

Los consumidores de bebidas alcohlicas en la ciudad

1.2.2. Los objetivos

determinando cunto se obtendr a partir de la

puestos de trabajo tanto autoempleo y

como para terceros que sean profesionales y/o

financiera del proyecto.

requerimientos de nuestra organizacin.

Muchas veces los consumidores dedican gran parte de su

El presente proyecto se especializar y diferenciar por

alcohlicas variadas aceptadas para el consumo del humano.

Hipottico y deductivo porque a partir del anlisis del

sector de mercado planteamos situaciones que luego van a

secundario, cualitativo y cuantitativo)

Mtodo probabilstico (muestreo- probabilidad)

Buenas prcticas de manipulacin.

Tcnicas para el desarrollo de estrategias comerciales

Tcnicas de evaluacin de estados financieros (flujo de

Encuestas : Preliminares y concluyentes

Mistery shopping o comprador annimo

Tcnicas de evaluacin del proyecto

Trabajo de escritorio para procesar la informacin obtenida

RESUMEN DEL PROYECTO

diferente de preparar bebidas bajo la atractiva

prctica de malabarismo con las botellas que contienen los insumos

Este proyecto surge como respuesta a la necesidad de la poblacin

La variedad de licores que se vendern adems de ser tradicional son

El mercado que se busca penetrar es el formado por el Distrito de

Nuestra marca ser CHEARS Srl, enfatizando la diversin y

los colores, la msica, el orden de cada uno de los

muebles y equipos, la disposicin de la decoracin acorde con el bar.

exclusivamente al flair creando nuevas necesidades; nuestro servicio

disfrutar de entretenimiento nuevo y distinto. La evaluacin financiera

Este proyecto consta de una inversin inicial de S/. 58,719.34 de los

Definicin del mercado

Segn Apeim las clases A y B en Huancayo hacen un total de

habitantes y obtienen un 25.7 % de ingreso

monetario neto y la clase C integran 21 515 y tienen un 27.7 %

Las clases A y B distribuyen sus gastos del hogar para diversin,

As mismo deben poseer el gusto de consumir bebidas alcohlicas y que

Los habitantes de Huancayo de los niveles socioeconmico A, B y C en

Ejemplo de competencia hay muchas, pero aqu sealaremos a los