UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y

SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

GESTION DE PROYECTOS

CICLO: IX

DOCENTE:
ING. ROBERT JULIO CONTRERAS RIVERA

TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS

ALUMNO:

HUANCA SARMIENTO, JUAN JOSÉ

CALLAO – PERÚ

MAYO – 2020
1. Idea de negocio

Nombre del negocio: BURGER VEGAN’S

Tipo de negocio: Comercio

Mi idea del negocio es: La venta de hamburguesas veganas a base de setas y

otros valores agregados dietéticos.

2. Identifica tu mercado y desarrolla un plan de mercadeo

2.1 Identificando mi mercado

2.1.1 Clientes

Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:

 Jóvenes, que acuden a las hamburgueserías como una manera de

reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero. Son el
tipo de público que más suele predominar.
 Niños que suelen celebrar fiestas de cumpleaños en estos
establecimientos.
 Trabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no apetecerle
ponerse a cocinar. El número de personas que comen fuera de casa ha
aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral.
 Turistas y público de fin de semana.

Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a todo tipo de público,

tratando de dirigirse al mayor número de personas posible y de atender a
públicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos.

2.1.2 Competidores

El negocio es una hamburguesería hecha a base de valores agregados

saludables, los principales competidores de este rubro se encuentran
localizados principalmente en los distritos de La Molina, San Isidro y Miraflores.
Se ha analizado la competencia por giro de negocio que es la competencia
directa que ofrece productos similares al nuestro.

2.1.3 Sector

El público objetivo al cual estará dirigido el proyecto está constituido por amas
de casa con decisión de compra de cada hogar de niveles socio-económicos A
y B de los distritos de Lima Metropolitana, que actualmente consumen o
consumirían hongos tipo ostra.
La ubicación geográfica de este público objetivo es Lima Metropolitana,
específicamente los distritos de La Molina, Santiago de Surco, San Borja, San
Isidro, Miraflores, Barranco, Jesús María, Lince, San Miguel, Pueblo Libre y
Magdalena del Mar, dentro de los cuales existe una mayor concentración de
hogares de los niveles socio-económicos A y B.

2.2 Plan de Mercadeo

2.2.1 Producto

La calidad del producto estará en función a sus características físicas y

presentación del envase:

 Características físicas: Hongos ostra de color blanco, forma, olor y

sabor característicos del producto, de tamaño no uniforme por envase.

 Presentación del envase: se distribuirá en versiones de 200 g, que es

la presentación preferida por el cliente según las encuestas realizadas y
su presentación será en bandeja de poliestireno con una cubierta de
PVC en film los cuales serán de color verde y contendrán el logo de la
marca más la etiqueta.

 Etiqueta: En ella se detallará el número del registro sanitario, lote,

nombre del producto, características, tiempo de vida, nombre de la
empresa y las propiedades del hongo ostra. También se incluirá en la
etiqueta una imagen alusiva al hongo ostra y los beneficios que ofrece.
En cuanto al servicio, se llegará al cliente por medio de charlas y
capacitaciones de alimentación saludable con la finalidad de informar al
consumidor de las propiedades del hongo ostra.

2.2.2 Precio

Según la estrategia de diferenciación propuesta por el proyecto, el precio del

producto con el que se pretende entrar al mercado es la de un precio similar al
de la competencia. Se propone un precio de venta al mercado de S/. 5.00 soles
cual se mantendrá en todo el horizonte de tiempo del negocio.

2.2.3 Plaza

Los productos serán distribuidos a través de supermercados por medio de

retails, stands promocionales en ferias y capacitaciones que la empresa dará al
público interesado. Los costos por capacitación son de 40 a 50 soles y serán
dados por el ingeniero de producción una vez al mes como parte de sus
funciones, los materiales son muestras gratis.
2.2.4 Promoción

Por ser un tipo de alimento no tradicional dentro de la comida peruana, es

natural que los consumidores tengan un poco de resistencia para probar este
tipo de producto, razón por la cual se realizarán una serie de actividades que
promuevan su consumo, enfatizando en sus propiedades nutritivas y
medicinales, así como su uso gastronómico. Entre las actividades a realizar
tenemos: participación en ferias saludables de centros de salud, charlas a
empresas públicas como privadas en temas de alimentación saludable y
degustaciones.

La venta personal en supermercados, donde se contarán con impulsadoras y/o

degustadoras, el trato directo con el cliente es fundamental para mantener una
relación más estrecha y generar una buena imagen. Capacitaciones y
seminarios, en centros de salud y empresas donde existan módulos de
alimentación saludable donde se dará a conocer las propiedades de los hongos
comestibles y en especial del hongo ostra y también se promocionará el
producto con previa degustación.

3. Organizando mi negocio

3.1 Personal

En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas
que vaya a desarrollar:

3.1.1 Tareas de elaboración de productos

Para la realización de estas tareas nos encontramos con tres tipos de puestos:

 Encargado de cocina: Sus funciones principales son: organizar la

cocina, elaborar los menús, controlar la rapidez con que se preparan los
pedidos, etc.
 Cocinero/a: Se encarga de la elaboración propia de la comida.

3.1.2 Tareas de atención al cliente

Aquí nos encontramos con los siguientes puestos:

 Personal de barra: Realiza labores de atención, recogida de las

comandas y cobro a los clientes.
  Azafata/o: Su labor es igual que la del personal de barra, pero con una
función más, la de atender a los niños durante las fiestas de
cumpleaños.

3.1.3 Gestión del negocio

Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre

temas de gestión empresarial de pequeñas empresa contabilidad, compras,
etc.). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesoría externa.

3.2. Estructura organizativa

ADMINISTRADOR

PERSONAL DE
COCINERO CAJERO AZAFATA
BARRA

ASISTENTE DE
COCINA

3.3 Diseñando los procesos de producción

N
Proceso Descripción del proceso
°

Recepción de las setas: la seta

1 aceptada puede ser refrigerada o
congelada
 Predezmenuzado: El objetivo es
conseguir el menor tamaño de
2
las piezas adecuado para
alimentar a la picadora

Picado: El picado debe ser

3 grueso para conseguir una
textura fibrosa y desmenusable

Amasado: Tiene como objetivo

4 distribuir uniformemente la sal y
los demas ingredientes

Moldeo: Este proceso

proporciona a la seta amasada,
5
la forma, el tamaño y la textura
adecuada.

Empacado: El envase utilizado

para las hamburguesas de setas
suele ser la bandeja de
6
poliestireno, con plasticos entre
las piezas para evitar la adhesion
entre ellas.
7 Producto final

3.4. Equipos y herramientas necesarios

 Picadora
 Amazadora
 Envasadora
 Sarten
 Freidora
 Utencilios de cocina

3.5 Distribuyendo el espacio en mi negocio

3.6 Materias primas e insumos para la producción

 Ajo
 Perejil
 Sal
 Pimienta
 Comino
 Aceite de oliva
 Preservantes
 Hongos ostras
 Etiquetas
 Empaque plastico
 Choclo
 Cebolla
 Hojas de laurel

2. Realizar un resumen ejecutivo de la lectura el manual Emprendedores

iniciando un negocio.

RESUMEN EJECUTIVO

Nombre del negocio: BURGER VEGAN’S

Tipo de Negocio: Comercio

Descripción del negocio:

El negocio esta enfocado para los clientes que desean darse un gustito de vez
en cuando y a la vez mantener su dieta flexible para evitar engordarse. Lo que
ofrece el producto es una hamburguesa hecha a base de hongos y otros
valores agregados saludables.