Frutos No Climatericos

FRUTOS NO CLIMATERICOS

Los Frutos No Climatricos apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Es por ello
que el etileno es usado frecuentemente en tratamientos artificiales para modificar el proceso de
maduracin de muchos tipos de frutas que permanecen almacenadas en cmaras de
conservacin.
Los frutos no climatricos siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzada su madurez
comercial, es decir, cuando estn prcticamente listos para su consumo.
En la siguiente lista se muestran algunos ejemplos representativos de frutos no climatricos:

Naranja

Limn

Cereza

Frambuesa

Uva

Aceituna

Pimiento

Pepino

Maran

Anan

Mora

Arndano

Berenjena

Cacao

Pimienta

Pomelo

Tomate rbol

Granada

Zapallito

Guinda

Zapallo

Lima

Litchi

Loquat

Fresa

Pia

Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composicin.
Presentan mayor contenido de almidn. La recoleccin se hace despus de la maduracin porque
si se hace cuando estn verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.
Publicado por Nieves en 19:47 No hay comentarios:
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Frutos Climatericos
FRUTOS CLIMATERICOS
La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres,
pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor
y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse
como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando estn maduras.
Como alimento, las frutas tienen propiedades, como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas
caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).
Un Fruto Climatrico es aquel que es capaz de seguir madurando incluso despus de haber sido
recolectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de
que ya no estn en la planta, aumentan su tasa de respiracin y su produccin de etileno, principal
hormona responsable del proceso de maduracin y envejecimiento del fruto.

En la siguiente lista se muestran algunos ejemplos representativos de frutos climatricos:

Manzana

Pera

Pltano

Ciruela

Higo

Meln

Kiwi

Tomate

Banana

Mamey

Mango

Chirimoya

Maracuy

Damasco

Meln

Durazno

Membrillo

Sanda

Fruto rbol pan

Guanbana

Papaya

Guayaba

Kaki

Sapote

Como los frutos climatricos siguen madurando tras su recoleccin, cuando se pretende
almacenarlos largos perodos de tiempo o transportarlos a grandes distancias, se recomienda
hacer su recoleccin lo ms pronto posible, una vez alcanzada su madurez fisiolgica en el rbol.
De este modo se intenta que los frutos no lleguen al consumidor final excesivamente maduros sino
en plena madurez comercial y por tanto en las mejores condiciones para su consumo.
La medicin de la firmeza del fruto con un penetrmetro, le permite disponer de un valor objetivo
con el que tomar decisiones sobre el momento idneo de recoleccin de cualquier fruto y sobre la
evolucin de la maduracin en frutos climatricos.

http://nievesmariaricardohernandez.blogspot.com/

Momento o madurez de cosecha

Madurez o momento de cosecha son usados en muchos casos como sinnimos y en cierta manera
lo son. Sin embargo, para ser ms precisos en trminos idiomticos, es ms correcto hablar de
madurez en aquellos frutos como el tomate, durazno, pimiento, etc. en donde el punto adecuado
de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor. En cambio, en
especies que no sufren esta transformacin como el esprrago, lechuga, remolacha, etc., es ms
correcto hablar de momento de cosecha.
El grado de madurez es el ndice ms usado para la cosecha de frutos pero debe diferenciarse la
madurez fisiolgica de la madurez comercial. La primera es aquella que se alcanza luego que se
ha completado el desarrollo mientras que la segunda se refiere al estado en el cual es requerido
por el mercado. Cada fruto presenta uno o ms sntomas inequvocos cuando ha alcanzado la
madurez fisiolgica. En tomate, por ejemplo, es cuando ha desarrollado la masa gelatinosa que
llena el interior de los lculos y las semillas no son cortadas cuando el fruto es seccionado con un
cuchillo filoso. En pimiento, cuando las semillas se endurecen y comienza a colorearse la parte
interna del fruto (Figura 2).
La sobremadurez es el estado que sigue a la madurez comercial y la preferencia por parte de los
consumidores disminuye, fundamentalmente porque el fruto se ablanda y pierde parte del sabor y
aroma caractersticos. Sin embargo, es el punto adecuado para la elaboracin de dulces o salsas
(Figura 3). La madurez comercial puede coincidir o no con la madurez fisiolgica. En la mayor parte
de los frutos el mximo desarrollo se alcanza antes que el producto alcance el estado de
preferencia de los consumidores pero en aquellos que son consumidos inmaduros tales como
pepino, zuchinis, chauchas, arvejas, hortalizas baby, etc. la madurez comercial se alcanza mucho
antes que la fisiolgica.
Aqu es necesario diferenciar dos tipos de fruto: los climatricos, como el tomate, durazno y otros,
capaces de generar etileno, la hormona necesaria para que el proceso de maduracin contine,
an separado de la planta. Adems de ser autnomos desde el punto de vista madurativo, en este
tipo de frutos los cambios en el sabor, aroma, color y textura estn asociados a un transitorio pico
respiratorio y vinculados estrechamente a la produccin autocataltica del etileno. En los no
climatricos como pimiento, ctricos y otros, en cambio, la madurez comercial solamente se
alcanza en la planta (Tabla 1). Las figuras 4 y 5 ilustran este aspecto: los frutos de tomate por ser
climatricos alcanzan el color rojo intenso cosechados an cuando el color verde es predominante
(Figura 4, izquierda). En el pimiento, por otro lado, por ser no climatrico, el color evoluciona muy
poco luego de cosechados por lo que el rojo total slo se obtiene en la planta (Figura 5). Como
regla general, cuanto ms avanzada es la madurez menor es la vida postcosecha, por lo que para
mercados distantes los frutos climatricos deben ser cosechados lo ms inmaduros posible, pero
siempre luego de que han alcanzado la madurez fisiolgica.
El cambio de color es el sntoma externo ms evidente de la maduracin y se debe, en primera
instancia, a la degradacin de la clorofila (desaparicin del color verde) y a la sntesis de los
pigmentos especficos de la especie. En algunas frutas como el limn, la desaparicin de la
clorofila permite la expresin de los pigmentos amarillos presentes, pero enmascarados por el color
verde. Otros frutos como los duraznos, nectarinas y algunas variedades de manzana presentan
ms de un color, el de fondo, cuyos cambios estn asociados a la madurez y el de cubrimiento que
en muchos casos es un aspecto varietal (Figura 6).

Tabla 1: Ejemplos de frutos climatricos y no climatricos.

No climatrico

Climatrico

Aceituna

Maran

Banana

Mamey

Anan

Mora

Ciruela

Mango

Arndano

Naranja

Chicosapote

Manzana

Berenjena

Pepino

Chirimoya

Maracuy

Cacao

Pimienta

Damasco

Meln

Cereza

Pomelo

Durazno

Membrillo

Frambuesa

Tomate rbol

Feijoa

Sanda

Frutilla

Uva

Fruto rbol pan

Nectarina

Granada

Zapallito

Guanbana

Papaya

Guinda

Zapallo

Guayaba

Palta

Lima

Higo

Pera

Limn

Jackfruit

Pltano

Litchi

Kaki

Sapote

Loquat

Kiwi

Tomate

Fuente: Wills et al., 1982; Kader, 1985

http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s04.htm