4.

Protocolos de Bioseguridad

Auditoria

Objetivo

Verificar el cumplimiento de medidas de bioseguridad tales como: lavado de manos, uso de

tapabocas y distanciamiento social en la Carnicería Lupe

Metodología

Se realiza mediante formatos de medición de adherencia de bioseguridad con la descripción de lo

observado en cada trabajador

Lista de chequeo de bioseguridad 1

N° de Lavado de manos
trabajadores
Cumple No ¿Por qué? Correcto lavado de
cumple manos
Trabajador 1 x No lavado de manos de Lavado durante 20
forma correcta segundos
Trabajador 2 x No lavado de manos de Lavado durante 20
forma correcta segundos
Trabajador 3 x Lavado durante 20
segundos
Trabajador 4 x No lavado de manos de Lavado durante 20
forma correcta segundos
Trabajador 5 x No lavado de manos de Lavado durante 20
forma correcta segundos

Lista de chequeo de bioseguridad 2

N° de Uso de tapabocas
trabajadores
Cumple No ¿Por qué? Correcto
cumple uso de
tapabocas
Trabajador 1 x Uso de Tapabocas
tapabocas cubriendo
dejando la nariz
descubierto
la nariz
Trabajador 2 x
Trabajador 3 x Uso de Tapabocas
tapabocas cubriendo
dejando la nariz
descubierto
la nariz
 Trabajador 4 x Uso de Tapabocas
tapabocas cubriendo
dejando la nariz
descubierto
la nariz
Trabajador 5 x

Lista de chequeo de bioseguridad 3

N° de Distanciamiento social
trabajadores
Cumple No ¿Por qué? Correcto
cumple distanciamiento
social
Trabajador 1 x Espacios Distanciamiento
reducidos de 2m
Trabajador 2 x Espacios Distanciamiento
reducidos de 2m
Trabajador 3 x Espacios Distanciamiento
reducidos de 2m
Trabajador 4 x
Trabajador 5 x

Formato de medición de adherencia de bioseguridad

Indicadores de adherencia Rango

<25% 25-63% >63%
Adherencia al lavado de manos x
Adherencia al uso de tapabocas x
Adherencia al distanciamiento x
social

5. Elementos de protección Individual EPI

Se puede evidenciar que los trabajadores no usan adecuadamente los elementos de protección
personal que se deben usar en Carnicería tales como:

 Guantes de malla de acero

 Botas de seguridad e impermeables
 Mascarilla higiénica
 Guantes desechables para manipulación de productos
 Antiparras

Se puede evidenciar solamente el uso del tapabocas y no le dan el correcto uso, por lo tanto, no se
evidencia los EPP necesarios en la carnicería por lo tanto aumenta el riesgo biológico de cada uno
de los trabajadores.
Fichas técnicas EPP

Ficha técnica Guantes de malla de acero

Información General.
Los guantes metálicos fabricados en acero inoxidable protegen de las típicas heridas y cortes
que se producen en las actividades que forman parte de industria cárnica. Los guantes vienen
fabricados con cinco dedos. Las tallas se distinguen por el color de las muñequeras. Los
siguientes siete colores son para distinguir las tallas: marrón, verde, blanco, rojo, azul, naranja y
morado. Los marrones, verdes y blancos son de señora o para manos pequeñas; por lo tanto,
los rojos, azules, naranjas y morados son tallas grandes o para hombres. Las muñequeras traen
broches para adaptarse a cada persona.
El material de los guantes.
Fabricados en acero Molibdeno-Vanadio DIN 1.4301 X5CrNi1810 Diámetro anillas: 4,00 mm.
Grosor anillas: 0,50 á 0,55 mm.
Material en guantes con correa
La correa está fabricada en hilo plástico, (Nylon) de excepcional duración, la cual no tiene
deterioro por productos abrasivos de limpieza.
INSTRUCCIONES PARA EL USO.
Por favor leer lo siguiente antes de utilizar los guantes.
1. Uso apropiado.
La utilización del guante es necesaria para la utilización de cuchillos u otros utensilios
cortantes como protección para sus manos y antebrazos, siendo necesario para la
manipulación de productos cárnicos y recomendados para manipulación de corte en otras
materias como corte de plásticos y cueros etc...
No garantiza la total seguridad, pero si disminuye el riesgo de accidentes. El guante se
utilizará solo en la mano que no sujeta el cuchillo.
El guante es para ambas manos, por lo tanto, es importante utilizarlo en la mano
anteriormente mencionada, puesto que los guantes son reversibles lo ajustaremos para la
mano a utilizar.
El guante está fabricado en distintas tallas, por lo tanto, es importante utilizar la talla
adecuada.
Los guantes protegen solo la parte que cubren, debiendo utilizar cuando sea necesario el
guante con manguito para mayor protección. Los guantes son conductores, por lo tanto, se
debe evitar cualquier contacto con objetos que puedan tener voltaje.
Los guantes no son adecuados para la utilización de maquinaria a motor, puesto que en
algunos casos la herida puede ser mayor

Ficha técnica Botas de seguridad e impermeables

OBJETIVOS Y CAMPO DE APLICACIÓN:

Bota impermeable de Seguridad Industrial, destinado a proteger los pies de los trabajadores de
posibles filtraciones de líquidos, polvos finos y lesiones derivadas de los productos de sus
labores.
Articulo: Calzado impermeable de Seguridad Industrial
Uso: Agrícola-Frutícola
Modelos: Jardinera-Doble inyección.
Descripción: Bota de 40 cms. De altura fabricada en P.V.C. modificado, suela a la caña, con
huella antiderrapante, resistente a la flexión, abrasión, elongación, agua, lodo y agentes
químicos de menor agresión.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
CAÑA
P.V.C. modificado
Espesor: 3 mm. aproximadamente.
Altura empeine: triple EEE
Diámetro superior: 44 cms. aproximadamente.
Dimensión inferior: 36 cms. aproximadamente.
Resistencia a la flexión, abrasión, elongación, agua, lodo y agentes químicos de menor agresión.
Dureza 60° Shore A.
SUELA
P.V.C. modificado
Fusionada a la caña
Espesor 12 mm.
Tacón y suela de una sola pieza.
Grabado antiderrapante
Diseño con salidas para lodo
Dureza 65° Shore A
FORRO
Calcetín de nylon y poliéster punto cerrado (absorbente) y propiedades antimicóticas

Ficha técnica Mascarilla higiénica

DESCRIPCIÓN
La mascarilla higiénica está destinada a adultos y niños a partir de 3 años sin síntomas que no
sean susceptibles de utilizar mascarillas quirúrgicas ni máscaras filtrantes de protección contra
partículas, según las medidas establecidas en el documento técnico “Prevención y control de la
infección en el manejo de pacientes con COVID-19” publicado por el Ministerio de Sanidad. Las
mascarillas higiénicas:
• Cubren nariz, boca y barbilla.
• Están confeccionadas con un tejido reutilizable que admite hasta 10 lavados.
• Los materiales en contacto con la piel no presentan riesgos conocidos de irritación o efectos
adversos para la salud.
• Garantizan un ajuste adecuado a la cara.
• Previstas para ser utilizadas en varias ocasiones, siempre que se sigan las instrucciones de
limpieza.
DATOS TÉCNICOS
• TEJIDO: o Mascarilla de 1 sola capa con 3 pliegues. o Referencia tejido: TJ46090 o 80%
Poliéster y 20% poliamida. o Transpirable e hidrófugo. o 126 gr / m². o Colores disponibles:
blanco y negro.
• Dos elásticos laterales: 21 cms por cada lado adulto.
 • Dos elásticos laterales niños: Talla G/12 cms; Talla M/11 cms; Talla P/10 cms.
• Clip nasal para una mejor adaptación a la cara.
• Folleto informativo bilingüe: castellano y euskera.
• La mascarilla está confeccionada con el tejido de Textil Manly.
• Embolsado individual con folleto informativo.
• La información aquí aportada también se puede consultar en el enlace del Ministerio de
Industria, Comercio y Turismo: “Guías para la fabricación de mascarillas y ropa de proteccióN
INSTRUCCIONES DE LAVADO
• Admite 10 ciclos de lavado (11 puestas).
• Se puede lavar en ciclo normal de lavadora, con detergente normal y agua a temperatura
entre 60 º y 90 º C.
• Secado al aire
ETIQUETADO
Las mascarillas van embolsadas en bolsa individual y con un folleto informativo que indica:
• Nombre del fabricante y referencia.
• Cumplimiento de la especificación UNE 0065:2020.
• Datos técnicos: una sola capa, composición tejida y características principales.
• Informe de ensayo del tejido de AITEX con los resultados.
• Nº de lavados e instrucciones de lavado y secado.
• Advertencia de que la mascarilla no es un producto sanitario ni un EPI.
ALMACENAMIENTO
• Para obtener un óptimo resultado, mantener a temperatura entre 15º y 30 ºC.
• No almacenar en condiciones extremas de humedad y temperatura

Ficha técnica Antiparras

DESCRIPCIÓN
Las Antiparras de Seguridad Goggle Gear GG 500 de 3M, han sido específicamente desarrolladas
para ser utilizadas para protección contra impactos, salpicaduras de líquidos y material
particulado en suspensión. De amplia visibilidad, livianas, diseño moderno y de bajo perfil,
proveen una excelente visión periférica. Adicionalmente, las antiparras GG 500 poseen
ventilación indirecta y cuentan con el recubrimiento antiempañante y anti-rayaduras
Scotchgard™ de 3M que resiste el empañamiento, lo que ayuda a los usuarios a mantener una
visión más clara mientras realizan sus labores, incluso en ambientes húmedos.
CARACTERÍSTICAS
Poseen una amplia lista de características en protección, ajuste y comodidad, tales como:
• Amplio campo visual
• Visor de policarbonato transparente
• Absorbe el 99.9% de la radiación UVA y UVB
• Cuentan con un diseño de perfil bajo
• Marco rígido de polipropileno y marco blando de elastómero termoplástico.
• Banda elástica de seguridad tejida ajustable
• Puede ser utilizada con insertos ópticos (se venden aparte)
• Liviana con un peso aproximado de 48 gramos.
• Recubrimiento antiempañante y anti-rayadura

6. Condiciones inseguras y cumplimiento del protocolo de bioseguridad

Condiciones de seguridad
No hay barrera de
distanciamiento
Fallas en la refrigeración
Poca ventilación
Los guantes utilizados no son
de calibre requerido
No definido el aforo
No tienen procedimiento de
lavado de manos
No hay un cuarto para comer
y almacenar los objetos
personales por lo que los
trabajadores deben comer en
el área de trabajo
¿Porque se da?
Espacios reducidos
Falta de manteamiento
Infraestructura sin ventilación
y espacios reducidos
Falta de EPP en la carnicería
No cumplimiento de los
protocolos de bioseguridad
Falta de implementación en el
correcto lavado de manos
Los trabajadores no cuentan
con este espacio
Consecuencias
Aumento del riesgo por
contagio de Virus y bacterias
No hay buena conservación
de las carnes
Sensación de agotamiento en
los trabajadores, aumentando
la posibilidad de aparecer
reacciones biológicas
Aumento de riesgo por
accidentes laborales
Aumento del riesgo biológico
Aumento del riesgo biológico
Aumento del riesgo biológico
para los trabajadores

Comportamientos Cumple No cumple ¿Por qué? Correcto

comportamiento
Uso de tapabocas X Mal uso de Tapabocas
tapabocas cubriendo la
nariz
Lavado de manos X Mal uso de Lavado de
lavado de manos por 20
manos segundos
Limpieza de los X No correcta Lavado de los
implementos después higiene implementos
de cada uso después de cada
uso
Uso de los guantes X Falta de EPP Uso de los
suministrados para guantes para el
uso de corte corte
Higiene con el dinero y X Falta de Lavado de
comida higiene con manos cuando
el dinero y se tenga
comida contacto con
dinero y comida