CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES

Cultivo de hongos comestibles

En este sitio podr encontrar informacin para cultivar hongos comestibles.

En los ltimos aos ha habido un gran auge por el cultivo de hongos comestibles.Esta
actividad constituye un emprendimiento productivo alternativo interesante.La ventaja
que tiene este cultivo es que utiliza desechos de las actividades productivas
agropecuarias, generalmente de fcil obtencin y bajos precio, para la produccin de
un alimento sabroso, nutritivo y beneficioso para la salud.

Las especies de hongos que ms se cultivan en el mundo son el champin de Pars

cuyo nombre cientfico es Agaricus bisporus (= A. brunnescens), las girgolas u hongos
ostras (especies del gnero Pleurotus) y el Shiitake u hongo japons (Lentinula
edodes).

Cada una de estas especies tiene su particularidad que en trminos generales

explicaremos a continuacin:
Consideraciones generales y etapas del cultivo de hongos:

Preparacin del sustrato:

Los hongos crecen sobre una mezcla de materiales que se denomina sustrato.
Desinfeccin o pasteurizacin:

El sustrato una vez preparado debe "limpiarse" desde el punto de vista biolgico, para
que cuando sea sembrado con el hongo a cultivar no compita con otros
microorganismos.Generalmente se realizan tratamientos trmicos.
Siembra:

En esta etapa se mezcla el sustrato con el inculo o semilla.

Semilla o inculo:

Se adquiere en diferentes laboratorios (ver Servicios).

Incubacin:

El sustrato sembrado es colocado en bolsas o en cajones a la oscuridad y a 25 C

durante 30 das aproximadamente.
Induccin:

Con un descenso de la temperatura (15-18 C) y en algunos casos mediante luz natural

se logra que el hongo pase de la etapa de crecimiento vegetativo a la de fructificacin
o produccin.
Produccin:

Durante esta etapa se debe regar y cosechar.Los hongos generalmente se producen en

oleadas.De tal modo que al cabo de una semana se cosecha todo lo producido por
bolsa o cajn y comienzan a desarrollarse nuevamente tardando nuevamente una
semana en llegar al estado adulto.En general se obtienen 2-3 oleadas.
Descarte:

Luego de finalizadas las cosechas el sustrato se descarta y se debe comenzar el ciclo

nuevamente.

Dado que las siguientes especies son las ms cultivadas explicaremos brevemente su
cultivo.