UNIVERSIDAD

DE SAN
CARLOS DE
GUATEMALA
FACULTAD DE
AGRONOMIA

Le ik
LOS CHILES EN GUATEMALA
HELMER DAGOBERTO AYALA VARGAS

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Agronoma

Le Ik
Los chiles en Guatemala

Helmer Dagoberto Ayala Vargas

PROLOGO
Guatemala ha sido considerada por muchos investigadores como centro de origen y
diversidad de algunos especies cultivadas de mayor importancia en el mundo. Dichas
especies son mencionadas dado el impacto que han tenido en el desarrollo de la agricultura
actual y el comercio de los mismos.

Generalmente dentro de las especies cultivadas ha que se hace referencia cuando escribe
sobre el desarrollo histrico de algunas culturas mesoamericanas sobresalen el maz y el
frijol, sin embargo acompaado a estas especies se mencionan las Cucrbitas,( Guicoy,
Ayotes, Pepitoria, y Chilacayotes) El Cacao, Tehobroma cacao, las Yucas (Manihot
esculenta) y otras. Pero los chiles

Capsicum spp. son vagamente mencionados, teniendo

quiz ms importancia dentro el desarrollo de tales culturas que algunas de las especies que
se mencionan con mas frecuencia.

Es necesario resaltar que despus del descubrimiento de Amrica el chile fue una de las
especies con una rpida dispersin en Europa y a Asia, tanto as que algunos botnicos
europeos nombraron a estas plantas de acuerdo al origen del material que ellos haban
obtenido, tal el caso de Leonard Funcs quien nombr a sus materiales de herbario
Capsicum de Calcuta ya que sus muestras tenan ese origen.

El nombre que ms se asocia al chile en el mundo es el de Pimiento debido a la confusin

que existi entre los espaoles que acompaaban a Cristobal Colon quienes consideraron
que esta era la especia que ellos buscaban y que llamaban Pimienta, nombre que se
generaliz para los capsicum en todo el mundo.

En la actualidad los chiles tienen una relevante importancia mundial dado el volumen de
produccin y usos. Para Guatemala reviste especial importancia no solo en el mbito
econmico sino cultural y de reservorio de variabilidad gentica, de importancia para el
desarrollo del cultivo, ya que una de sus especies (Capsicum annuum L) la ms importante
ya que la que ms se cultiva en el mundo entero

En referencia a esta variabilidad gentica Guatemala es conosiderada despus de Mxico

como un segundo centro de distribucin de variacin gentica de la especie.
Lo anterior quiere decir que las culturas que se desarrollaron en la regin mesoamericana
desarrollaron una serie de cultivares con tipos, formas, tamaos, colores, y pungencia muy
variados y que a su vez les designaron usos tambin variados, en el consumo, tanto como
alimento, en la medicina, as como usos ceremoniales.
Mucha de la informacin escrita generada sobre esta especie, se encuentra en documentos
acadmicos, cientficos ( al alcance de muy pocos) tanto de informacin local como la
generada en el exterior.

Sin embargo existe informacin que poseen aquellas personas que a diario tienen relacin
con algunos de los tipos o cultivares de chiles que rodean su ambiente, ya sea por medio de
su produccin, su comercializacin, su consumo, (las amas de casa quienes reconocen las
bondades de cada uno de los tipos en su cocina) o tradiciones que no se han documentado
y puesta a disposicin de mayor nmero de personas.

Siendo que esta informacin es relevante para que dicha diversidad siga existiendo, ya que
su consumo o demanda determinar el grado de desarrollo que pueda tener el cultivo de un
cultivar en particular.

Existe tambin un proceso de deterioro de tal informacin, pues las migraciones de los
grupos familiares hacia las reas urbanas

no permiten que las nuevas generaciones

continen en contacto con sus tradiciones entre ellas las produccin y consumo de sus
especies y cultivares tradicionales. De la misma manera pierden contacto con la especie
debido a que en muchas ocasiones se hacen observaciones con tendencias segregantes o a
inferiorizar a la persona que consume los chiles, como consecuencia la persona cambia sus
costumbres.

De cualquier manera que esto ocurra, este documento est encaminado a reconocer el sitio
que le corresponde a los chiles en el desarrollo de las culturas Mayenses que se asentaron

en nuestro territorio;: popularizar alguna informacin sobre los chiles, no solo lo que
compete a nuestra tradicin, sino la importancia que tiene su produccin en el mbito
nacional como internacional,

as como servir de referencia para trabajos tanto de

estudiantes de nivel medio o universitario que se relacionan con el agro y la tecnologa de

alimentos en donde se encuentra un gran potencial pendiente de explorar.

En ese sentido cada uno de los captulos presentados tiene propsitos que de alguna
manera pueden satisfacer intereses de diferentes tipos de lectores es as como los capitulos
I y II desarrollan una serie de informacin que establece la importancia tanto cultural como
econmica que poseen los chiles en el mbito nacional as como aporta alguna informacin
pertinente sobre la importancia de esta especie en el comercio exterior y como esta especie
se ha convertido en un cultivo importante en las economas de pases fuera de los lmites en
donde se ha originado y se ha domesticado. As tambin se desarrolla hasta donde es
posible los elementos histricos que permiten inferir la importancia que esta especie tuvo
en el desarrollo de las culturas americanas particularmente las que se asentaron en esta
regin y como ello ha permitido encontrar a la fecha una serie de manifestaciones en su uso
y consumo propias de nuestra cultura.

l capitulo III desarrolla una serie de conocimientos cientfico tcnicos que permiten
conocer la especie en el contexto del reino vegetal, como

identificar las formas

variaciones de los rganos que la integran para luego explicar su funcionamiento desde la
germinacin de su semilla hasta la formacin de su fruto: todo lo anterior con el objeto de
que el lector pueda hacerse una idea de la especie y como funciona y luego integrar esos
conocimiento ya sea para identificar

formas y tipos interesantes, como establecer

estrategias de produccin de cualquiera de sus formas.

l capitulo IV describe una serie de clasificaciones utilizadas para los chiles en los distintos
mercados y como ella puede ser de utilidad en la diferenciacin de los chiles y sus usos en
el mbito internacional, de igual forma como pueden los chiles que se encuentran
distribuidos en el pas ubicarse dentro de cada uno de esos tipos y establecer el potencial
que ellos pueden tener en dichos mercados as como sus requerimientos.

l capitulo V describe los tipos y cultivares tradicionales que se encuentran distribuidos en

territorio nacional tanto como cultivo, como parte de los huertos familiares o de
crecimiento natural. Haciendo una representacin grfica de los mismos, una enumeracin
de sus caractersticas morfolgicas ms importantes, as como haciendo referencia de su
distribucin geogrfica, y por ltimo una breve descripcin de su importancia como
cultivo, forma de usos y consumo.

El ltimo capitulo VI seala la importancia que ha que posee el pas en trminos de

recursos genticos, debido a la variacin morfolgica distribuida en el pas particularmente
de la especie C. annuum, los trabajos de recoleccin, caracterizacin y conservacin que se
han desarrollado, as como el desarrollo de otros estudios que conducen a definir la
importancia del territorio nacional en materia de conservacin de la variabilidad de esta
especie para su desarrollo no solo para los intereses del pas sino para el mantenimiento del
potencial productivo de esta especie en otras regiones del mundo

CAPITULO I
INTRODUCCION
Ik o ich es el nombre natural con el que los distintos pueblos de origen maya conocen los
Capsicum y chile es el nombre que se utiliza en forma mas generalizada entre las personas que
solo hablan el Castellano en Guatemala, sin embargo este ltimo nombre se deriva del Nahuatl chili
que fue introducido por grupos mexicanos que acompaaron a los conquistadores.

En otras regiones de Amrica los nombres utilizados para esta especie son: en la cultura
Quechua ucho o ucha, y huayaca en Aimara y Aj o Axi por los Aracos (grupos tnicos
del caribe) (Andrews 1984), este ltimo nombre y chile son los nombres comunes ms
utilizados.
El chile en la cultura y economa nacional
El Chile constituye una de las especies hortcola con ms arraigo en la cultura de nuestro pas, y
aunque esta sea considerada por muchos como condimento, ha llegado a constituir el nico
elemento agregado a la tortilla en la ingesta de algunos grupos campesinos principalmente en
pocas de caresta. Este hecho que se documentado desde la poca de la colonia y repetido hasta
nuestros das, permite inferir el papel de los chiles en el sustento de los pueblos maya, el cual no
ha sido nicamente de condimento o saborizante.

Cultural y econmicamente el chile ha formado parte de nuestros pueblos, desde su pasado

maya hasta en la actualidad con las subsecuentes modificaciones dada la aculturacin
sufrida desde la conquista hasta la actualidad.

Los Maya utilizaron los frutos de chile como medio de agradecimiento a sus deidades, y
como regalo a sus vecinos y familiares en sus distintas ceremonias principalmente la de
matrimonio, hechos evidenciados tanto en el Pop Vuh como en el Memorial de Solol o
Anales de los Cakchiqueles.

En la actualidad el Chile es una de esas especies muy propias de nuestro medio, que en su
proceso de domesticacin ha generado diferentes tipos con variados sabores, olores y
formas, los que han sido acompaados de sus correspondientes formas de uso. De esta

manera se explica el hecho de que exista una serie de platillos propios para cada regin de
nuestro pas, en el que el chile aparece como elemento fundamental en su preparacin,
indicando adems la participacin que ha tenido en la vida cotidiana del guatemalteco.

Histricamente ha sido reportado como un elemento importante en la produccin agrcola

ya que se conoce por medio de los relatos de los historiadores como Fuentes y Guzman,
Tomas Gage, y Fray Francisco Ximenez de la importancia de su cultivo y de como ejerca
influencia en el desarrollo de determinadas regiones. (Tactic en las Verapaces y Petapa en
el rea central.)

En otro sentido se reporta al chile como un factor determinante en la subsistencia de

algunos sectores de la poblacin guatemalteca,

como se relata en las Relaciones

Geogrficas del siglo XVI del Reino de Guatemala, cuando describe las condiciones de
pobreza en que se encontraban los pobladores de Sta Mara Cahabon y San Agustin en Alta
Verapaz (hoy San Agustn Lanquin) descrito adems como el nico artculo de consumo
que acompaaba a las tortillas de maz.

En la actualidad se puede mencionar algunas referencias que permiten inferir lo ligado

que se encuentra en nuestros pueblos este fruto, por medio de la interpretacin de algunas
actividades cotidianas y ceremoniales en algunas comunidades.

McBride (1933) a principios del siglo recienpasado relata la utilizacion del chile como
medio de intercambio de otros vegetales para el consumo en el mercado de Solol,
Chimaltenango, adems de su consumo.

En ese contexto; Amal Naj (1993) describe que en las regiones mayas del norte del pas
utilizan una posin de chile como cura para los calambres, y diarrea, as como el untar una
pasta de este chile en las encas para el alivio del dolor de muelas.
Otra forma del uso del chile dentro los grupos mayas de Guatemala es en el castigo, al
hacer inhalar humo de chile a los nios que hubiesen tenido mal comportamiento, o el untar
una amalgama de chile en el rgano sexual a las mujeres no castas. Actos que en la

actualidad se practican dentro de los Cakchiqueles del altiplano central especficamente en

Chimaltenango

Hosting et al (1999) en un estudio etnobotnico de la Cultura Mam, sealan que segn las
costumbres alimenticias de la cultura Mam de Quetzaltenenago, clasifican los alimentos
en 5 categoras, el primero compuesto por los elementos fabricados de maz, en segundo
plano todos aquellos elementos compuestos por hierbas, legumbres, carnes y verduras
carnosas, chile y algunos alimentos industrializados ( Pastas) y en la siguientes categoras
se encuentran los condimentos, las frutas y las bebida; como tercera, cuarta y quinta
categoras respectivamente, es de hacer notar que el chile se encuentra en la segunda
categora de los alimentos consumidos por este grupo.

Mas recientemente Maria Benito (2000) confirma lo aseverado anteriormente al describir las
prioridades de los habitantes de una comunidad de Nebaj, Quiche, , en la cual se hace referencia a
las compras semanales que incluyen en el orden que lo proporciona la autora chile, azcar, sal,
tomates, cebollas, caf, carne y jabn.

De la misma manera Hosting et al (1999) manifiestan que el chile tiene una participacin
importante en la vida ceremonial religiosa de grupo Mam, describiendo la ceremonia a
Santiago Chucho, celebrada por los pobladores de San Martn Sacatepequez ( antiguamente
denominado San Martn Chile Verde) en el cual los habitantes llevan al patrono ofrendas
compuestas por chiles, pacayas(inflorescencias de Chamaedoreas tepejilote), maz, ayotes
(Cucrbita moschata) y hojas de tamal (Calathea sp), productos de la regin .

En estos das un elemento de particular importancia lo constituye la presencia de al menos

un ejemplar de chile en los huertos familiares del rea rural de todo el pas, siendo utilizado
no solo como producto de consumo diario, sino en determinados casos como otra de las
especies del huerto a travs del cual pueden obtener algunos ingresos.

Otro hecho singular en el que se puede observar la vinculacin del fruto en la cultura
popular es el uso de una serie de palabras y frases en el lenguaje coloquial del guatemalteco
como: Chilero, al chilazo, echando chile, y cuya interpretacin se refiere a bonito,
rpido, y lucindose respectivamente, teniendo cada uno de esas expresiones una
connotacin positiva, lo que permite inferir el carcter que se le confiere a los chiles.
La comercializacin de los chiles en el mbito nacional se diferencia en dos tipos: de los chiles
frescos y chiles secos entre los primeros se distinguen los pimientos o dulces que se produce en
mayor cantidad que los otros dada su demanda y algunos picantes dentro de los que sobresalen el
chiltepe y el chile verde los cuales se observan en todos los mercados cantonales, y municipales
del pas y en la actualidad en algunos supermercados de las ciudades ms importantes.

Dentro de los chiles secos se encuentran una variedad de formas y tipos entre los que se puede
mencionar el chile Guaque, Chocolate. Sambo, Pasa. Cahabonero etc. cada uno con un sector de
consumidores definido en el mercado dado sus usos particulares apareciendo en ello con una
frecuencia y volumen apreciable, se observa en diferentes puestos existentes en los mercados
locales particularmente del altiplano central del pas.

En estos mercados existen puestos dignos de mencionar en los que solo negocian productos secos,
como un conjunto de productos de consumo muy propio de los pobladores de la regin, estos
productos son distintos tipos de pescado seco, (chakij-chu, o patn-chu, Sac-chu en lengua
cakchiquel), camarn seco, y diferentes tipos de chile seco.

Sin embargo la produccin de estos chiles no ha sido considerada como un elemento importante en
la economa del pas por las entidades de gobierno, tanto de economa como de agricultura, ya que
la informacin estadstica de la produccin de los mismos no es reportada en

los censos

agropecuarios del pas y solo aparece en algunos casos reportados los chiles pimientos, lo que no
permite diferenciar entre las diferentes producciones que tienen distintos fines y sistemas de
produccin. En el cuadro (1-1) se presenta la informacin consignada en el Censo Agropecuario de
1979.

Fotografas 1-1 y 1-2.

Formas en las que aparece en los mercados municipales los chiles secos y frescos, en las fotografas
aparece el chile seco Cahabonero y el Chile blanco en fresco.

CUADRO 1-1
Distribucin de la superficie por Departamento y produccin de Chile (Capsicum spp.)
Guatemala.
Departamento

Superficie en Manzanas
Otras variedades
Pimiento

Guatemala
Progreso
Sacatepquez
Chimaltenango
Escuintla
Santa Rosa
Solol
Suchitepquez
Retalhuleu
San Marcos
Huehuetenango
Quich
Alta Verapaz
Baja Verapaz
Petn
Izabal
Zacapa
Chiquimula
Jutiapa
TOTAL

3.10
60.03
0.17
2.17
29.29
33.76
0.59
4.79
5.07
2.21
2.92
6.10
77.94
4.73
18.53
32.75
117.67
156.15
52.85
610.82

0
19.02
1.12
0.80
7.79
12.87
0.51
2.22
5.34
1.92
0.88
99.45
274.34
3.17
19.02
14.37
10.14
13.88
41.24
528.08

Produccin en quintales
Otras
Pimiento
variedades
167.71
0
5953.95
788.37
1.50
36.95
101.00
4.25
1641.75
117.10
442.51
306.41
21.75
3.25
81.39
25.50
147.50
304.00
54.00
54.51
46.00
26.50
89.02
288.34
1341.73
5677.64
246.50
118.12
878.76
557.50
1591.35
932.68
10901.43
1709.36
17669.94
1085.50
3067.80
1079.50
44445.59
13115.48

Fuente:

Direccin General de Estadstica, Censo Agropecuario. (1979)

La informacin tal y como se presenta refiere a 2 grupos de chiles el chile pimiento que
para ese entonces ocupaba un rea de 610.82 miles de manzanas en contraste con 528.08
para los otros tipos de chile; o sea un 46 % del rea total de chile sembrada en el pas
corresponda a chiles picantes. Por otro lado la produccin del total de la superficie
dedicada a la produccin de chiles solo reporta el 22 % de la produccin total de chiles
picantes, debe tomarse en cuenta que lo reportes no establecen si lo volmenes que se
reportan son de chile fresco en seco para los picantes cuyo rendimiento es estimado en 24
qq/mz ( 763 Kg/ha) en contraste con el rendimiento en chiles pimientos de 72 qq/Mz (
2290 Kg/Ha) aunque los rendimientos reportados para chiles picantes en el pas sea bajo
deben considerarse una serie de factores que intervienen en tales rendimientos como por
ejemplo: la variacin intrnseca de los cultivares o materiales genticos involucrados en esa
produccin y el bajo nivel tecnolgico aplicado a la produccin de estos chiles.

El departamento con mayor rea de cultivo es el Departamento de Alta Verapaz, como se

observa en lo datos reportados, lo que no es de extraar ya histricamente ha tenido la
tradicin de comerciantes de chiles como lo sealan las Relaciones Geogrficas del siglo
XVII, y que tradicionalmente ha sido la fuente de abastecimiento del chile conocido en el
mbito nacional como Cobanero o Cahabonero.
La FAO estima que para el ao 2000 hubo una produccin aproximada de 2000 toneladas mtricas
sin embargo el total reportado por el censo agropecuario de 1979 son 2,616.41 tm, lo que no puede
estar en lo cierto ya que tanto la produccin de pimientos ha crecido como la de los chiles picantes,
no solo por el incremento en el rendimiento sino por aumento del rea que se ha dedicado a la
produccin de los mismos.

El comercio internacional de los chiles

La FAO (2000) reporta que para ese ao un extensin total de 1.450,000 ha de chile
cultivadas en el mundo, sin distinguir entre chiles picantes y chiles pimientos, las cuales
produjeron un total de 18,828 toneladas mtricas.

En el Cuadro (1-2) se observa el rea dedicada y la produccin de chiles por pases,

notando que China y Mxico son los mayores productores de chiles, acompaados de
Turqua, Espaa y EEUU en ese orden. Sin embargo la informacin no discrimina entre los
diferentes chiles, ya que una gran proporcin de ese volumen reportado por cada pas
incluye tanto chiles frescos (en su mayora pimientos) como chiles secos de diferentes
tipos.

CUADRO 1-2
Produccin y rea dedicada al cultivo del chile en los principales pases productores

PAIS
ARGELIA
EGIPTO
GHANA
MARRUECOS
NIGERIA
MXICO
EEUU
ARGENTINA
CHINA
INDONESIA
JAPN
COREA
TURQUIA
BULGARIA
GRECIA
HUNGRIA
ITALIA
MACEDONIA
PAISES BAJOS
RUMANIA
ESPAA
UCRANIA
YUGOESLAVIA

AREA CULTIVADA EN
1000 Ha
15
26
75
7
90
142*
29
9
439 *
151
4
82
70
22
4
9
14
8
1
21
23
17
20

PRODUCCIN
1000 T,M.
155
369
270
172
715
1813 *
886 *
135
8141*
497
165
307
1400*
207
100
110
346
109
250
212
936 *
120
131

Elaborado basndose en informacin de la FAO Vol 54 2000

Aunque que existen una serie de formas de chiles, los secos o chile en polvo tienen un particular
significado el comercio internacional, de tal cuenta que se ha generado una serie de materiales o
variedades especificas para la produccin de colorantes como saborizantes.

Segn Robinns (1996), el chile molido es la forma ms comn en la cual el producto es

utilizado como especia y una de las formas mas conocidas para este efecto son: el paprika,
pimiento rojo,

pimentn o pimentn espaol, pimienta de cayena, (uno de las variantes

mas conocidas de C. annuum cuya produccin mundial alcanza las 40,000 toneladas al ao
siendo los principales productores Espaa y Hungra, y los pases del norte de Europa los
mayores consumidores, segn Robinns (1996) la produccin mundial de paprika representa
el 5% de la produccin total de los chiles.
Es interesante conocer que Ippich Franz (1941) propuso al Ministerio de Agricultura de nuestro pas
aprovechar la experiencia de los productores de chiles y la cercana con el mercado principal de
los EEUU, pues la demanda de los chiles para pprika iba en aumento y que sus abastecedores ms
importantes eran los Pases Balcnicos, Argel , Grecia y otros los cuales totalizaron al rededor de
3000 toneladas; para esa poca.

El color rojo de chile maduro y seco es utilizado tambin para colorear los productos a los
cuales se le aade, la oleorersina es usualmente extrada de las variedades ms picantes y
son utilizados para saborizar alimentos, carnes cocinadas, embutidos etc a escala industrial.
As como pequeas cantidades son utilizadas en productos farmacuticos y cosmticos.
.
Tambin Robinns (1996) reporta que la mayora del volumen del comercio mundial se
efecta en fruto seco, aunque esta forma requiere estrictas condiciones de sanidad. y
calidad, pues los pases importadores imponen medidas no arancelarias a la importacin de
producto molido para proteger sus moliendas; en la actualidad esto est variando en el
sentido de que los pequeos

consumidores estn

negociando directamente con los

productores, siendo esta ltima estrategia la que provee mejores mrgenes de ganancia al
exportador.

Las estadsticas de la produccin de chile picantes en el mundo ha sido reportada por la

AVRDC (Centro Asitico para el Desarrollo y la Investigacin relativo a los Vegetales) y
para el ao 1988 se observan los volmenes producidos por cada uno de los pases, as
como el rea dedicada a dicha produccin (Cuadro 1-3). Los pases que aparecen como

principales productores de chiles secos son bsicamente los mismos que aparecen como
principales productores en la produccin de chiles en general reportado por la FAO.

CUADRO 1-3
Produccin y rea cultivada de chiles picantes por pases
PAS

INDIA
MXICO
INDONESIA
CHINA
COREA
THAILANDIA
EE UU
TAIWAN
MALASIA
JAPON

AREA CULTIVADA
EN ACRES
2,202,746
156,840
498,940
148,200
326,331
143,552
31,201
7,047
2,848
351

PRODUCCION DE
CHILE SECO EN
TONELADAS
707,900
536,000
387,000
212,500
202,841
116,501
49,921
21,218
13,836
400

Tomado de Gonzlez M. (1999) Los Chiles. Red Colaborativa de Amrica Central de Horticultura

Existen productores importantes en el mundo como Etiopa, Pakistn, Per, Bolivia,

Bangladesh , Turqua, Tanzania, Nigeria, Bulgaria, Hungra, Italia, Espaa, Hong Kong,
Chile e Israel., que a su vez son consumidores.

Gonzlez (1999) tambin manifiesta que para el consumo en 1990 los EEUU importaron
42.6 millones de Dlares de Capsicum tres veces ms que lo demandado en 1988 lo cual
es indicador de que demanda de los chiles en los EEUU va en aumento y que dicha
demanda no puede ser cubierta por la produccin interna de los EEUU.

CAPITULO II
HISTORIA DEL CHILE EN GUATEMALA
De la epoca pre hispanica
De la etapa precolombina se menciona que el chile se encuentra asociado con primeras sociedades
mesoamericanas desde entre los aos 10,000 a 12,000 de nuestra era, Bosland (1999) menciona
adems que los Aztecas, Mayas e Incas han tenido una relacin muy vinculada al chile, desde ser
parte de su dieta comn, como medicinal, moneda para intercambios y hasta constituirse en algo
venerado como en el caso de los Incas que lo asociaron a sus deidades o ancestros de sus reyes (En
la cultura Inca los reyes eran considerados Dioses).

Con relacin a los Mayas se ha escrito relativamente poco debido a que no constituy una
de las especies evidentes en su consumo y en sus prcticas agrcolas, como fueron el maz
y el frijol, debido al volumen de produccin de estos ltimos. En referencia a los chiles
nicamente es descrito como una de las especies cultivadas dentro de los sistemas de
cultivo que incluan al maz, (Zea mays)y frijol (Phaseolus vulgaris), como los mas
importantes, asociados con ayotes (Cucurbitas ssp, camote (Ipomoea batata), chaya
(Nidosculus chayamansa), macal (Xantosomas sp) y yuca ( Manihot esculentum) entre las
especies consideradas para su alimentacin Turner .B.L Miksicek C.(1984).

Turner & Miksicek (1984) menciona que los estudio lingsticos e iconografa de los cdices
mayas

proveen informacin interesante sobre las especies econmicamente importantes

del

perodo clsico tardo, asegurando que dichos estudios establecen la existencia de palabras que
hacan referencia a especies como : Aguacates, magueyes, cacao, maz, camote, yuca, chiles (
evidencia lingstica de esta especie fue encontrada en Copan , Honduras) y cucurbitceas.

El mismo autor refiere que Miksicek en 1981 report la identificacin de semillas carbonizadas de
Capsicum silvestre en la localidad de Cuello, Belice: las cuales estn fechadas 250 aos despus de
Cristo. El mismo autor seala que existe dificultad en interpretar si estas muestras proceden de
plantas domesticadas o silvestres.

Uno de los hallazgos paleontolgicos en Mesoamrica ms importante se realiz en el

sitio Joyas de Cern del perodo Clsico Tardo de los mayas El Valle de Zapotitan, El
Salvador, en el cual se puede observar una aldea de la gente comn de los mayas de ese
perodo con sus diferentes estructuras habitacionales y sus reas de cultivo conservados
intactos, ya que fueron sepultados por una erupcin volcnica y en su museo se encuentran
vestigios de semillas de las especies cultivadas como maz, frijol y chiles, cucrbitas,
cacao, algodn y otros.(Lenz D. Et al 1996)
De pocas ms recientes de los mayas existen referencias escritas como en el Popol Vuh o
Libro de los Quiches; en el cual se puede interpretar por la lectura de dos de sus prrafos
el consumo de chile por medio de salsa al que nombran mucum (Salsa de Chile).
Interpretndose tambin que su produccin

se secaba, almacenaba para luego ser

consumida; esta interpretacin se deriva de la lectura del parrafo en el cual Hunap e

Ixbalanque observaban al ratn en el chile que se encontraba sobre el tabanco.

Tambin existe referencia en el Memorial de Solol (Anales de los Cakchiqueles) sobre

su consumo en la misma forma referida en el Popol Vuh nicamente que con el nombre de
Maloh ik , cuya traduccin ms cercana es al nahuatl como Chilmoli o Chirmol, tambin
existe mencin a su uso como tributo o regalo para los seores (caciques) y para eventos u
ocasiones especiales como bodas, al mencionarse que los seores de Palop llevaron sacos
de chile para el matrimonio del Autor Llevaban para los festines calabazas (se refiere
al Tol Lagenaria, que era utilizado como un recipiente para almacenamiento de comidas
incluyendo torillas) de pescado , calabazas de cangrejo, sacos de chile y frijoles para los
Seores

De la poca colonial
Andrew J (1984) hace una descripcin de los primeros cronistas que describieron los Capsicum y
que generaron el conocimiento de los mismos en Europa dentro de los mas importantes estn:

Gonzalo Fernndez de Oviedo y Valdez (1478-1537) describe los chiles del Darien
(Panama)
Bartolom de las Casas (1474-1566) Chiapas y Guatemala }

Leonhar Fuchs (1501-1566) Hace una primera descripcin botnica de los chiles,
Hans Stade (1547-1555) quien descibe dos tipos de chiles del Brazil,
Rembert Dodoens (1517-1585) Botnico quien publica en Europa las primeras
descripciones de chiles,
Charles De Lesclusa (1526-1609)
Jos Acosta (1539-1600)

Bernanrdino de Sahagun (1569-1590)

John Gerarde (1545-1607)

Francisco Hernndez (1514-1578), Quien fue el primer europeo que colect plantas en
Amrica reportando los nombres y 7 tipos de chile en Mxico.
Gracilazo de la Vega(1609)
Pedro Cieza de Leon 1519-1560,
Hohn Parkinson ( 1567-1680)
Thomas Gage (1597 1656) Quien vivi 12 aos en Guatemala
Bernardo Cobo (1580-1657)
Francisco Ximenez

(1722) quien escribe la La Historia Natural del Reino de

Guatemala. y otros.

Dentro de los ms importantes para la regin y la poca son Fray Bernardino de Sahagun
(1478-1537) quien inform a la corona espaola de como los Aztecas comerciaban con los
chiles y describe sus variadas formas as como su caracterstica de pungencia. De la misma
manera Andrews J- (1984) refiere Fray Bartolom de las Casas (1474-1566) en su
Historia de las Indias realiza descripciones de las especies vegetales utilizadas por las
pobladores estas regiones, resultando importante para Guatemala dado su paso por el Area
de las Verapaces.

Fuentes y Guzmn, 1690, en su Recordacin Florida realiza una ilustracin de los chiles
y reporta la existencia varias especies de chile haciendo referencia a los cultivares que
hoy se saben constituyen la misma especie, a las que le confiere la importancia que tenan
para aquella poca, como: Guaque, Chocolate, Chamborote, Barrilillo., Pasilla y Chiltepe,

mencionando en particular sus propiedades medicinales, as como los usos que los locales
daban a las distintas formas de chile encontradas.

Ximenez, Francisco (1722) manifiesta que observ mas de 30 variaciones de chiles,

sealando la importancia que tiene el cultivo en Tactic Alta Verapaz un chile que describe
como corto y ancho, sealando que es muy bueno y picante, y que se cultiva en grandes
cantidades. As como otro que describe como delgadito llamado Chocolate. Tambin hace
una descripcin de un chile que menciona como Tepenchile, mencionando con especial
atencin al Chamborote del cual menciona que es bueno para echarlo en vinagre mejor que
el que se utiliza en Espaa.

Lo interesante de tales descripciones estriba en que la mayora de las variaciones

observadas para esa fecha an hoy se conservan dado la similitud de los nombres que
actualmente se utilizan.

De la misma manera existen referencia de (Jantet Solis) de como el chile era utilizado como
tributo para el encomendero en la poca colonial en Mxico situacin que no fue posible
verificar en Guatemala ya que para ese efecto se utilizaron otras especies como el Cacao
(Theobroma cacao)

Figura 2-1

Ilustracin tomada de: Fray Francisco Ximenez (1722) aunque l la tomara de Fuentes y
Guzmn

Para 1543 ya se tenan algunos ejemplares en Europa de esta especie tanto en herbarios
como en siembras. Uno de los casos interesantes de sealar es la descripcin hecha por
Leonhart Fuchs mdico alemn y pionero de la botnica moderna con la publicacin de
sus The New Herbal en, 50 aos despus aproximadamente, del descubrimiento de
Amrica, haciendo una descripcin detallada de algunas especies e ilustrando las mismas
con gran detalle.

Figura 2-2

Fotografia tomadas del Libro The New

Herbal del Leonhard Fuchs , de suss
muestras de herbario

En la actualidad

Estudios y apuntes sobre la variacin de chiles en Guatemala.

Los Primeros estudios sobre la variabilidad existente de chiles en Guatemala:
Dichas variantes fueron observadas por los pirmeros colectores de recursos genticos en
nuestro pas como Bukasov (1926) de Instituto sovietico de plantas Vavilov, y McBride
(1946) del Instituto Smithsoniano de los Estados Unidos.

Bukasov (1930) reconoce la existencia en Guatemala de tres especies C. annumm, C.

pubsecens, (introducida de Sur Amrica) y C. frutesens var bacatum reportada como el
chiltepe, y describe las especies del gnero Capsicum de Centro Amrica como sigue:

Cuadro 2-1
Variantes y nombres de los chiles encontrados por Bukasov (1930)en Guatemala y
Mxico
Especie ***
C. annumm var grossum

Nombre comn( lugar de coleccta)

Anchos (Mxico)
Mulatos (Mxico y Guatemala)
Valenciano.(Mxico)

C. annuum var. longum

Pasilla (Mxico)
Guajo (Mxico)
Guase(Guatemala)

C. annum var acuminatum

Costeo(Chiapas)
Chocolate (Escuintla)
Serrano(Mxico)

C. annuum var abreviatum

Zambo (Escuintla)
Tuxtla (Mxico)

C. annuum var conoides

Chiapas (Mxico)

C. annumm var. cerasiforme

Ulute (Guatemala)**
Cascabel (Mxico)*
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cuadro elaborado por el autor en base a la informacin presentado por Bukasov.
* Posiblemente una variante del Chile cobanero.
** Posiblemente el chile cobanero al que tambien se le conoce como en algunas regiones del pas como Dulte.

Debe considerarse que la mayora de nombres asignados a las muestras encontradas en

Guatemala son referidas al nombre con el cual se le haba encontrado en Mxico y los
nombres tcnicos reportados son los que en aquella poca consider pertinente para cada
ejemplar asignar. Como puede observarse dicha clasificacin obedeci en la mayora de
ocasiones a la forma , tamao del fruto y grosor del pericarpio.

McBride (1945) identific 13 variantes de chiles en una sola localidad (Snto Domingo
Suchitepequez) los cuales se enumeran a continuacin.

Cuadro 2-2
Variantes y nombres de chiles encontrados por McBride (1945) en Guatemala

Nombres Comnes

Nombre Cientifico *

Chiltepe
C .frutescens var baccatum
Diente de perro
C. frutescens
Pasa (ancho en Mxico)
C. annuum var grossum
Relleno **
C. annuum var grossum
Zambo
C. annuum var abreviatum
Guaque
C. annuum var longum
Samayquero
C. annuum var longum
Chocolate(Costeo en Mxico)
C. annuum var accuminatum
Santo Domingo
C. annuum var accuminatum
Siete Caldos**
Pacaya
Chamborote
Coban (Cascabel en Mxico)
C. annum var cerasiforme
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cuadro elaborado por el autor en base a la informacin presentada por McBride(1935)
*Los nombes tcnicos reportados no corresponden a los nombres cientificos actualmente reconocidos.
** Regularmente el chile relleno es elaborado con chile Guaque en estado fresco, sin embargo debe considerarse que este chile
tambien se comercializa seco, dando lugar a que en los mercados la comunicacin con los vendedores les haya orientado a definir
que ambos erean difiresntes chiles.

Los autores reportan no haber encontrado C. pubescens citado por Bukasov, sin embargo
en el listado aparece el siete caldos al cual no le proponen nombre cientifico, reportandolo
de color amarillo, nombre utilizado actualmente solo para ejemplares de C. pubescens.

Debe considerarse en ste punto que posiblemente las colectas de chiles de dicha
expedicin fue hecha en los mercados de ah
variabilidad por el enumerada

la posibilidad de encontrar toda la

en una sola localidad como lo menciona McBride,

considerando que entre los chiles mencionados se encuentran aquellos que solo son
cultivados en zonas del altiplano y fras, y los nombres comunes asignados obedecen a los
nombres que las personas que los vendan les asignaron.

Standley et al ( 1946 )identifica 4 especies C. annuum, C, pubescens, C. chinencis, y C.

frutescens, identificando 12 variantes detro de C, annuum , que so : Huaque, Zambo, Pasa,
Chocolate, Diente de Perro, Dulce, De Zope, Lengua de Gallina, Bolito (tolito) Chilin (chi
ik) Chamborote, y Ulult, (cobanero), todos cultivados, y al chiltepe o chile de montaa en
C. annuum L var aviculare, identificado anteriormente como C. annuum var bacatum. de la
misma manera reporta a C. frutrescens como un espcimen raro en Guatemala,
especficamente en el Dpto del Peten, tambin reporta C. pubescens del cual solo le ubica
en zonas arriba de los 1500 msnm. denominado Siete caldos.

CAPITULO III
BIOLOGA DEL CAPSICUM
Taxonomia del gnero
Capsicum generalmentecomprende hierbas o plantas subfrutescentes y algunas veces arbustos;
hojas alternas, a menudo en pares, enteras o partidas, pecioladas; inflorescencias axilares con 1-3
flores, las flores son pediceladas con cliz campanulado, truncado, o con cinco diminutos lbulos,
algunas veces presenta 5 lineales o apndices subulados justo debajo del margen del cliz,
levemente acrecente con la edad; corola subrotada o campanulada, blanca, blanca verdusca, blanca
amarillenta, o violeta, el limbo raramente muestra 5 lbulos, lbulos plegados o plegado valvados
en botn; 5 estambres; con filamentos glabros y delgados, anteras con dehiscencia longitudinal;
ovario bilocular raramente trilobular, vulos numerosos, disco inconspicuo; el estilo delgado, casi
siempre excerto; estigma clavado o ligeramente dilatado; fruto en baya, oblongo a globoso algunas,
veces inflado y muy alargado, usualmente picante, poco jugoso, semillas numerosas lateralmente
comprimidas, reticulados o casi lisas, embrin curvado a espiral Gentry & Stanley 1952.

Para la determinacin de las especies pertenecientes al gnero distribuidas en el pas Gentry &
Stanley 1952 proponen la siguiente clave.
Cliz con 5 apendices lineares o subudos, justo debajo del margen de la truncada caliz.

Hojas ovadas a elpticas, el apice corto y acuminado, pubescente en el envez, las hojas aparecen en pares, las
pequeas de la misma forma, caliz inconspicuamente 5-ribbed, los apendices del caliz de 1.5 a 2.5 mm de largo
.........

.......................................................................................................................................... .....C. ciliatum

Hojas estrechamente lanceoladas a estrechamente elpticas, el pice angosto, pubescente solamente en las
nervaduras en el envez, hojas en pares y las pequeas diferentes en forma y tamao; caliz conspicuamente 5
ribbed, los apendices del caliz de 3.5 a 5.5 mm de largo....................................................................C lanceolatum

En Amrica existen distribuidos entre 20 y 30 especies del gnero Capsicum

de los cuales

Eshbaugh H. (1980) en una sinopsis del gnero divide a las especies en 2 grupos . En el primero
ubica a las especies consideradas estrictamente silvestres con 22 especies y en un segundo grupo
las cultivadas y la especie silvestre asociada o de crecimiento espontneo en el cual se ubican las 5
cultivadas de importancia econmica.

De la misma manera el IBPGR (International Board For Plante Genetic Resources) en 1983
propone un listado de especies del gnero

El cuadro (3-1) muestra ambas propuestas, con el fin de dar una panormica de la riqueza del
gnero, as como de la dificultad que se ha tenido con algunos ejemplares para ser determinados e
identificados como miembros del gnero Capsicum, un criterio que ha creado confusin es el hecho
que para ser considerado especie de este gnero se pens que deban ser pungentes, cosa que no
suceda con algunas muestras silvestres tal es el caso de C. ciliatum pero estudios citolgico y
bioqumicos demostraron que la no pungencia no era un elemento que eliminaba la posibilidad de
considerar a esta especie dentro del gnero, ya que exista la posibilidad de que un cataltico
existente en la mencionada especie inhibiera la sensacin pungente del material. Bosland & Votava
(1999).
CUADRO 3-1:
Listado de especies del gnero Capsicum reportadas por H.Eshbaugh (1980) y IBPGR (1983

Estrictamente
Silvestres
C. buforum
C. campilopodium
C. chacoense
var tomentosum
C. ciliatum
C. coccineum
C cornutum
C dimorphum
C dusenii
C galapagoensis
C geminifolium
C. houkerianum
C lanceolatum
C leptopodum
C minutiflorum
C mirable
C parvifolium
C scolnikianum
C schottianum
var flexuosuim
C tovari
C villosum

Espontaneas y Cultivadas
Estrictamente silvestres
Espontaneas y Cultivadas (2)
(1)
C. annuum
C. buforum
C. annuum
Var annuum
C. campilopodium
var aviculare
var aviculare
C. chacoense
var tomentosum
C. baccatum
C. baccatum
C. ciliatum
var pendulum
Var baccatum
C. coccineum
praetermissum
var pendulum
C cornutum
tomentosum
C. cardenasii
C dimorphum
C. cardenasii
C chinese
C dusenii
C chinese
C. eximium
C galapagoensis
C. eximium
var tomenstosum
C geminifolium
var tomenstosum
C frutescens
C. houkerianum
C frutescens
C. pubescens
C lanceolatum
C. pubescens
C leptopodum
C minutiflorum
C mirable
C parvifolium
C scolnikianum
C schottianum
var flexuosuim
C tovari
C villosum
C.minutiflorum
C parviflorum
C. praetermissum
(1) elaborado basndose en la informacin de H.Eshbaugh (1980) y (2) Listado de especies propuesto por
IBPGR (1983)

Taxonoma de las especies cultivadas de Capsicum

Dentro de las

especies cultivadas mas importantes se encuentran

frutescens, C. chinense C. baccatum., y C. pubescesns.

C.annuum, C.

Sin embargo para comprender la complejidad de la sistemtica en el gnero se hace

necesario conocer las diferencias morfolgicas de las especies, en particular color de la
corola, de anteras, semilla y nmero de flores por nudo. En el cuadro (3-2) se presentan
algunas caractersticas para distinguir las especies del gnero.

McLeod (1982) presenta a todos los representantes del gnero diferenciados en 3 grupos de
acuerdo a la coloracin de los ptalos de la corola de la flor . Para tener una visualizacin
ms amplia de la sistemtica de las especies se presentan el cuadro (3-2) con dichas
especies as como las especies silvestres asociadas.
CUADRO 3.2:
Sistemtica de los grupos de Capsicum cultivados las forma y color de la flor
Taxon
Patron de coloracin de la flor
GRUPO I
Flores Prpuras Grupo :C. pubescens
C. cardenasii Heiser & P Smith

Campanulada y prpura

C. eximium Hunz.

Corolas prpuras con manchas

amarillas o blancas con manchas
amarillas.

C. pubescens Ruiz y Pavon

GRUPO II
Flores blancas- Grupo C. baccatum

Prpura interior blanquezino

C. baccatum L. var baccatum Smith

Blancas con manchas amarillas

C. baccatum var pendulum (Willd.) Eshbaugh

Blancas con manchas amarillas

C. praetermissum Heiser & Smith

Blancas con manchas amarillas o

prpura

claro

amarillas
GRUPO III
Flores Blancas Grupo de C. annuum
C. annuum var glabriusculum
Heiser & Pickerggill .

( Dunal 1852 ) Flores Blancas

C. annuum L . var annuum Pickersgill

Flores Blancas

con

manchas

C. chinense Jacq

Flores Blancas

C. frutescens L.

Flores Blancas

*
C. chacoense Hunz

Flores Blancas

Cuadro elaborado en base a informacin de McLeod et al (1982) y Heiser Jr. C.B .(1995).

* C. chacoense aparece como un cuarto grupo ya que el trabajo de McLeod et al propone a esta especie como
posible antecesor de las especies cultivados y que comparte algunos caracteres tanto con las especies de flores
prpuras como los grupos de flores blancas.

Descripcin morfolgica de las especies cultivadas

Capsicum annuum L.
C. annuum es un conjunto de cultivares con plantas de porte y tamao diferente desde rastreros
hasta arbustivos. Aunque la mayora de ellos vive menos de una ao, algunos duran varios aos y
llegan a ser arbustos leosos. El crecimiento es simpodial; tallos y ramas se forman de sectores en
cuyo nudo superior hay por lo general primordios florales y dos ramillas que forman un dicasio,
una de ellas ms desarrolladas que la opuesta.

La rama ms grande contina el crecimiento y en su nudo superior se repite la norma de

inflorescencias y ramas. En cada nudo hay tambin una hoja. Las hojas varan en tamao y forma
considerablemente an en una misma planta, la lmina es generalmente elptica, con pice agudo
y la base a menudo simtrica.

Las flores de esta especie se presentan generalmente solitarias y raramente en pares, en el nudo de
las ramas, con pedicelos delgados y ligeramente curvos. El cliz es cnico, verde, presentando en
el borde cinco dientes agudos. La corola forma en la base una cavidad y se abre arriba en 5 ptalos,
de color blanca, plana, con un dimetro de 5 a 10 cm. Con 5 estambres de filamentos cortos que
salen de la base de la corola, opuestos a los ptalos; las anteras son verdes se abren por una
abertura longitudinal interna. El estilo es simple y excerto.

El fruto, en esta especie presenta mayor diversidad, en forma, color, y tamao. Siendo una baya de
dos hasta cinco lbulos; las paredes que los separan son incompletas. Las semillas, son de color
amarillo pajizo, crece en placentas centrales situadas en la base del fruto Leon, J. (1987).

La pungenca del fruto vara de 0 a 100,000 unidades Scoville encontrndose dentro de los ms
pungentes los tipo Cayene o alargados con 30,000 a 50,000 unidades y el Piquin o chiltepes con
50,000 a 100,000 unidades y los menos pungentes los pimientos que van de 0 a 100 unidades
DeWit & Bossland (1993).

C. annuum es la especie con mayor presencia de variantes morfolgicas, y es la nica especie

cultivada en la que se reconoce especie silvestre, citada en mucha literatura como Chile de Pajarito
(Bird Peppers ) Heisser C B Jr y Pickersgill 1975, en nuestro medio conocido como chiltepe, y en
algunos dialectos como cot sitsic que se traduce excreta de pajarito (que est asociado mas a la
forma en que los campesinos atribuyen el aparecimiento espontneo de sus ejemplares) piquin, o
chiltepin en Mxico.

Esta forma silvestre de

C. annuum

ha sido determinada como C annuum var. aviculare.

(Dierbach ) Darcy & Eshbaugh 1974. Sin embargo un nombre que le fuera asignado con
anterioridad ha sido utilizado en la actualidad en algunos herbarios de EEUU es C annuum var
glabriusculum ( Dunal 1852 ) Heiser & Pickerggill . Adems Heiser Jr. C.B .(1995) ha incluido
dicho nombre en la edicin mas reciente del Evolution of Crop Plants de J Smart y N. W
Simmonds.

Las variantes de los C. annuum cultivados han sido consideradas como C. annuum var anuum
Darcy & Eshbaugh (1974) dentro de este grupo se encuentran la mayora de formas o cultivares
distribuidos por el pas.

Fotografa 3-1

La fotografa muestra un ejemplar de chiltepe C. annuum var

glavriusculum colectado en la zona de Baja Verapaz , a 500 msnm ,
en un huerto familiar.

Presencia de dos flores por axila

Cliz abierto en la base del fruto

C . frutescens L.
Esta especie no es factible distinguirla de C. annuum por el porte y el follaje, pero en general
puede oscilar entre 0.20 m a 1.20 m de alto. Con hojas ovoides, de 6 cm de largo y 6 cm de ancho.
Las flores por lo comn aparecen solitarias en cada nudo, aunque a veces pueden aparecer de dos a
cinco.

Los pedicelos de la flor son rectos en la antesis, pero las flores se doblan hacia abajo. El
cliz es cupular, con dientes muy cortos la corola amarillo-verdoso, a veces con el pice de
los ptalos ligeramente doblado hacia atrs; con anteras de color morado,(Leon J., 1987).
El caliz del fruto maduro no presenta constriccin anular en la insercin del pedicelo y
algunas veces presenta arrugas en forma irregular IBPGR (1983).

El fruto generalmente es elongado midiendo 4 cm de largo y 0.75 cm de ancho, de color

amarillo a verde en estado inmaduro y rojo-anaranjado en maduro. La pungencia del fruto
de esta especie vara entre 30,000 a 50,000 unidades Scoville (DeWitt D. & P. Bosland
1993).

Fotografa 3-2

La fotografa muestra un ejemplar de C. frutescens observado en un huerto

casero de Rabinal, Baja Verapaz. Adems se indican algunos caracteres
distintivos de la especie con respecto a C. annuum y C. chinenese con quienes
comparten muchos caracteres similares.

Irish, H. C. en 1898

Pedicelo erecto con doblez en la base de

la insersin del cliz en antesis.

Flores regularmente solitarias en las

axilas del tallo.

realiza una descripcin de esta especie basada en las observaciones

realizadas a los ejemplares presentes en el

Botanical Garden de Missouri.

Como

pednculos rectos, con frutos erectos y separados, cliz abrazando o cubriendo la base del
fruto, el fruto mas largo que ancho.

El fruto corto usualmente menos de 4 a 5 cm de

largo: la planta con alturas de 80 cm.

Fotografa 3-3
Corola verde blanquesina, con
los petalos levemente volteados
hacia atras

Pedicelo erecto mostrando doblez en la base del

caliz. En antesis.

En otro sentido se ha determinado por medio de estudios isoezimaticos realizados por

Yamoah E. T (1975) que las poblaciones presentes en Guatemala se encuentran ms

relacionadas a las poblaciones que se encuentran en Colombia que a las poblaciones de

origen Brasileo, Peruano y Boliviano.
C. chinensis Jacquin .
Esta especie se diferencia de las anteriores por que presenta dos flores por nudo, rara vez
una, con pedicelos erectos o doblados en la antesis. La corola es blanca a amarillo verdoso,
con anteras azul plido, filamentos blancos; estigma al mismo nivel de las anteras; El cliz
es cupular, y glabro, con los dientes muy cortos y prominentes; con una constriccin
anular en la unin con el pedicelo (Len J. 1987).
Fotografa 3-4

2 o mas pedicelos por nudo

Pedicelos inclinados en antesis
Constriccin anular en la insersin
del cliz al fruto

Fruto en forma de trompo

La fotografa muestra un chile habanero C. chinense colectado en el rea

cercana al Lago Peten Itza, en la localidad de Jobompiche, mostrando algunas de
las caractersticas utilizadas para la determinacin de esta especie.

El fruto es de pulpa firme, de color rojo, o amarillo y a veces blanco; en ciertos cultivares
tiene forma de trompo, con reas hundidas. Sus dimensiones varan de 6 cm de lago y 3 a 5
cm de ancho.

En la actualidad an existen discrepancias sobre la distincin entre C. frutescens y C.

chinenese pues estas especie estn emparentadas de manera muy cercana, ya que algunos
consideran que un nico carcter morfolgico no puede determinar la separacin entre una y
otro especie segn Heiser C. (1976).

En esta especie se han reportado los chiles de mayor pungencia con 250,000 unidades, pero
generalmente varan entre 80,000 a 150,000 unidades. (DeWitt D & P. Bosland 1993).

C. baccatum L.
En esta especie se han diferenciado dos formas la cultivada como C. baccatum var bacatum y la
forma silvestre C. bacatum var pendulum.
C. bacatum var pendulum.

Esta especie es de hbito erecto, llegando a medir hasta 1.50 m con mltiples tallos, hojas grandes
de color verde oscuro que miden 15 cm largo a 4 cm de ancho. Presenta flores solitarias, con
pedicelos erectos o doblados en antesis; cliz campanulado, con dientes prominentes, corola blanca
a verdosa, con manchas amarillas difusas en la base, a ambos lados de los nervios centrales de los
ptalos.). Caliz

del fruto sin constriccin anular en la unin con el pedicelo, nervaduras

prolongadas hacia los dientes del cliz. IBPGR (1983).

Los frutos son elongados y miden de 3 a 6 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho; sus colores ms

usuales son el rojo-naranja pero suelen aparecer tambin amarillos y pardos semillas son amarillas,
lisas o rugosas Len J. (1987). La pungencia oscila entre 30,000 a 50,000 unidades.(DeWitt, D. &
P. Bosland 1993).

C . pubescens Ruiz y Pavon

Es una planta perenne, poco compacta, alcanzando alturas de ms de 2 m. follaje suave, oscuro y
muy pubescente; flores solitarias; cliz cupular, pubescente; corola morada; estambres pardos
grisceo. El fruto de esta especie presenta poca diversidad pues generalmente sus frutos son de
color rojo a amarillo, de tamao mediano (4-7cm de largo y 3.5-4 de ancho) redondeado, base
truncada, pice obtuso y periferia lisa.(Azurdia C.,1995) (Len J.,1993).

La pungencia del fruto oscila entre 30,000 a 60,000 unidades sin embargo este fruto presenta una
pungencia muy particular y diferente a las dems especies ya que es la nica especie con algunos
Capsaicinoides (alcaloide responsable de su pungencia) que no se encuentran presentes en otras
especies, razn por la que se le considera como la ms picante del gnero en algunos pases de
Latinoamrica (DeWitt D. & P. Bosland 1993).

Para comprender la situacin de los chiles picantes en nuestro pas es necesario conocer la
sistemtica del gnero Capsicum, y para el efecto se cita a McLeod M. et al (1982) quienes

refieren que del gnero se conocen la existencia de alrededor de 20 especies, distribuidas

particularmente en Amrica
Fotografas 3-5y 3-6

Manchas en la base de los

ptalos de la corola tpicos de
C baccatum

En primer plano los caracteres morfolgicos ms importantes son la determinacin de las especies
del gnero Capsicum se encuentra la coloracin de la corola, de tal manera que dentro de las
especies cultivadas en Guatemala se encuentra que un carcter distintivo lo constituye el color de la
testa de la semilla, en el que se encontrarn semillas de color negro o marrn obscuro y color
blanco o pajizo, las primeras corresponden a C. pubescens y las semillas de color blanco o pajizo se
observarn en las especies del complejo de Capsicum de flores blancas, presentes en Guatemala.( C
annuum, C. chinense, y C. frutescens)

Es necesario anotar que no se han observado en Guatemala las especies con corolas que presente
manchas amarillentas en los ptalos, que se observa en especies como C. bacatum,

C.

praetermissum, ms distribuidas en Sudamrica y que C pubescens presenta corola de color violeta.

IBPGR. (1983) proporciona una clave para la determinacin de las especies cultivadas del
gnero Capsicum, como sigue:

1. Semillas negra, corola prpura ......................................................................................C. pubescens

1 Semillas color pajiso, corola blanca o verde blanquecina
(raramente prpura) .........................................................................................................2
2. Corola con manchas amarillas en la base de los ptalos....................................C. baccatum
2. Corola sin manchas amarillas en la base de los ptalos ....................................3
3 Corola prpura......................................................................................4
4. Flores solitarias..................................................................... C. annuum
4. Dos o ms flores por nudo .................................................... C. chinense
3 Corola blanca o blanca verdusca .......................................................... 5
5 Caliz del fruto maduro con constriccin anular en la
del fruto con el pedicelo......................................................... C. chinense
6. Flores solitarias......................................................... 6
7. Corola blanca amarillento , petalos
levemente volteada hacia atraz,, pedicelos
declinados en antesis....................................C. annuum
7.Corola blanco-verdoso, petalos usualmente
levemente volteados hacia atraz, pedicilos
erectos en antesis........................................C. frutescens
6. Con 2 o mas flores en cada nudo
8.Corola blanca................................................C. annuum
8. Corola blanca verdoso.................................9
9. Pedicelos erectos en antesis
corola con petalos levemente
volteados............................................. C. frutescens
9. Pedicelos declinados en antesis,
petalos de la corola erectos..................C. chinense

Origen y distribucin de los chiles.

Diversos estudios han definido como el centro de origen de las especies del gnero a una
gran rea ubicada entre el sur de Brasil y el este de Bolivia, oeste de Paraguay y norte de
Argentina. Pues en sta localidad han sido observados la mayor distribucin de especies
silvestres en el mundo DeWitt D. & P. Bosland (1993).

Siendo distribuidos posteriormente por toda la regin americana desde el sur de EE.UU.
hasta la Argentina.

Sin embargo las formas silvestres relacionadas a C. annuum se

encuentran entre Mxico y Centro Amrica. Los C. frutescens y C. chinense se encuentran

en la Amazonia y Per. Y el centro de origen de C. baccatum y de C. pubescens en
Bolivia.

Sin embargo las especies de mayor distribucin geogrfica son C annuum y C. frutescens,
las cuales se encuentran ampliamente distribuida en Mxico, Centroamrica y el Caribe. C.
chinense es la especie ms cultivada en Sur Amrica seguida de C.. baccatum. Se conocen
formas silvestres en todas las especies exceptuando C. pubescens Gonzalez, M. (1998).
McLeod Et Al (1982) propone que el ncleo del centro de origen del cerca del rio Mizque,
adyacente a los poblados de Aquile, Comarapa y Villa Montes en Bolivia. Basando su
propuesta en 2 hiptesis generadas por medio del estudio de la sistemtica del gnero
utilizando marcadores bioqumicos. Sugiriendo que

todos los Capsicum tuvieron un

ancestro comn distribuido en esta rea, de donde cada una de las especies se distribuy y
adapt en reas especificas generando las especies que actualmente se conocen.

De la misma manera Long-Sols J (1986) Sugiere que la distribucin de cada una de las
especies cultivadas en el siglo XIV como aparece en la Figura 3-1. Pues a partir de la
conquista la distribucin inici a ampliarse para cada una de las especies, ya que los
intercambios de especies fueron mas frecuentes y veloz comparado con la poca
precolombina.

Este mapa nos puede dar una idea ms precisa del origen y distribucin de los distintos
Capsicum, y tomando en cuenta la determinacin que se ha hecho sobre el centro de origen
de cada una de las especies, y tomando como referencia la existencia de los chiles para la
poca de la conquista.

C. annuum

C. chinense

rea considerada centro de

origen de todas las especies
del genero Capsicum.
C.pubesceens

C. baccatum

Figura : 3-1 Mapa de distribucin de las principales especies cultivadas en la poca de

la conquista y centro de origen de las especies del gnero Capsicum . Elaborado en
base en informacin de Long Sols J. (1986) y Mcleod M. J et al (1982)

Crecimiento y Desarrollo del Capsicum

Germinacin
La semilla es de forma discoidal, usualmente lisa y escasamente rugosa, presentando una
depresin en la unin de la semilla con tejido nuclear, generalmente con una coloracin
blanco pajiza, y marrn oscuro particularmente

observada en C. pubescens, dentro del

fruto las semillas pueden observarse adheridas a la placenta, y concentradas principalmente

en la parte superior o base del fruto.

Presentan tamaos variables que van desde 2.5 hasta 5 mm dependiendo del tamao del fruto, ya
que existe una relacin directa entre el tamao del fruto y el tamao de la semilla; pues se observa
que a frutos de gran tamao corresponden semilla grande y viceversa.

La germinacin en Capsicum suele ser irregular aunque las condiciones de aireacin,

humedad y temperatura sean ptimas. Algunos estudios han mostrado que la germinacin
se acelera en presencia de altas temperaturas, aunque ello depende del cultivar de que se
trate ya que algunos cultivares presentan una alta variabilidad en el perodo utilizado en la
germinacin incluso dentro de los mismos cultivares. Existen casos de algunos materiales
cuyo mayor porcentaje de germinacin lo presentan entre la tercera y cuarta semana,
despus de sembrada.

Aunque existen otros factores intrnsecos a la semilla que determinan en la germinacin

como dormancia, y madurez del fruto en el momento de extraer la semilla; la dormancia
se presenta con mayor frecuencia en aquellos cultivares que son menos evolucionados o
menos manejados genticamente, pues es frecuente encontrar este tipo de comportamiento
en aquellos materiales ms cercanos a aquellos que crecen en forma natural como el
chiltepe.

El estado de madurez del fruto en el momento de extraer las semillas, es un factor que puede
determinar el perodo de germinacin, tambin se presenta mayor germinacin en aquellas semillas
provenientes de los primeros frutos que produce la planta que los ms tardos.

La germinacin es epigea y los cotiledones difieren en tamao y forma dependiendo del cultivar de
que se trate, generalmente las hojas cotiledonales son agudas en la base y el pice y anchas en la
parte central. Durante la diferenciacin de los rudimentos radicales se observa un eje principal de
crecimiento vigoroso, a partir del cual se desarrollan las races laterales que presentan una
distribucin funiforme, las cuales se desarrollan a partir de la raz principal en hileras y en
sentidos opuestos.

Los factores ambientales que determinan la germinacin de la semilla de chile, son como en
cualquier semilla, la

temperatura, humedad y aireacin. De las condiciones ambientales la

temperatura en particular ejerce mayor influencia tanto en el porcentaje de germinacin como en el

periodo de duracin entre la germinacin y la emergencia. Por lo general se obtienen mayores
porcentajes de germinacin y perodos mas cortos, con temperaturas entre 21 y 26 C.

Las condiciones de humedad deben ser constantes, tratando de

evitar que el riego baje la

temperatura de las semillas durante este proceso.

Etapa Vegetativa

Los perodos vegetativos de los Capsicum cultivados son relativamente cortos, inicia desde
la emergencia y culmina con el aparecimiento del primer primordio floral, el cual se
observa despus que la planta ha desarrollado entre 8 y 15 hojas aunque este factor est
definido por el cultivar, as como por los factores ambientales prevalecientes en especial la
temperatura.

El desarrollo de las ramas laterales inicia cuando decrece la dominancia apical del tallo
principal haciendo posible la formacin de una planta de forma compacta. Cada uno de los
puntos de crecimiento lateral produce de 4 a 5 hojas antes de producir una flor,
particularmente los que aparecen en la base de la planta decreciendo este nmero conforme
se van acercando al pice de la planta que solo presenta un par de hojas. Algunos autores
reportan que este perodo puede durar entre 30 y 55 das.

Esto particularmente sucede en cultivares de chiles pimientos o Jalapeos, los cuales han
sufrido un proceso de mejoramiento gentico que por lo general ha buscas homogenizar

esta caracterstica, pues es beneficiosa para la aplicacin de la mayora de las prcticas de

manejo. Sin embargo ello no sucede en la mayora de cultivares tradicionales que incluso
presentan mucha variacin en el comportamiento es decir, en perodo de aparecimiento del
primer primordio floral, como el nmero de hojas presentes y forma de la planta.

Los factores externos que puede limitar el crecimiento durante esta etapa

son las

condiciones climticas en particular la temperatura ya que durante este perodo requiere

temperaturas que oscile ente 24 a 30 C.

Etapa Reproductiva
La floracin inicia cuando la planta empieza su ramificacin y presentndose solitarias o
en grupos de 2 o ms en cada una de las axilas; el botn floral se presenta envuelto
completamente en el cliz, el cual se abre rpidamente hasta dejar expuesta la corola,
durando un promedio de 15 das, desde el aparecimiento del primordio floral en las axilas
de las ramas hasta la apertura total de la corola.
El nmero de flores es bastante grande comparado con el nmero de frutos que se producen, y
generalmente son las primeras flores las que presentan el mayor porcentaje de probabilidad de
producir frutos.

Existen factores externos que pueden hacer variar este porcentaje como por ejemplo las
temperaturas nocturnas las cuales deben encontrarse ente 18 y 26 C, temperaturas
nocturnas mayores a 30 C provoca exceso de transpiracin que a su vez provoca la cada
temprana de las flores; otros factores que hace variar el nmero de frutos son la presencia
altas concentraciones nitrgeno en el suelo, vientos, y deficiente polinizacin este ltimo
puede ser el resultado de temperaturas diurnas generalmente arriba de los 35 C. que
provocan la muerte del polen, as como ausencia de polinizadores.
La flor no tiene olor perceptible sin embargo posee un nectario el cual atrae a varias
especies de insectos, este nctar es secretado y acumulado en la base de los ptalos de la
corola.

La polinizacin inicia despus de la dehiscencia de las anteras la cual sucede en los

primeros dos das despus de la apertura de la corola, las anteras se observan unidas al
estilo en el momento de la apertura del botn floral seguidamente se van separando y
abriendo. Se ha observado adems que las flores permanecen abiertas durante dos o tres
horas despus del amanecer.

Los factores ms importantes que favorecen la apertura de las anteras son la temperatura,
la luz y la baja humedad.

El polen es liberado de las anteras cuando este se encuentra en estado viable, y cuando las flores son
movidas por el viento y otros medios. La receptividad del estigma se observa cuando existe la
presencia de un muclago brilloso sobre su superficie, generalmente el estigma presenta dicha
receptividad un da antes de antsis.

Los chiles son generalmente consideradas plantas autogamas, sin embargo algunos estudios han
demostrado que existe un alto porcentaje de cruzamiento, el cual varia dependiendo de la especie, o
cultivar, algunos reportes mencionan que esta variacin se encuentra entre 16.5 y 36.8 %.
C. annuum se puede cruzar fcilmente con C. chinense, sporadicamente con C. baccatum y C.
rutescens, y no existe ninguna posibilidad con pubescens. C. baccatum se cruza espordicamente
con C. annuum C chinense y C frutescens produciendo nicamente hbridos estriles, pero no se
cruza con C pubescens. C chinense se cruza fcilmente con C. annuum, espordicamente con C.
frutescens y C. baccatum pero no con pubescens.

En algunos casos la probabilidad de producir semilla frtil depende de que especie sea la
polinizadora

por ejemplo cuando C. frutescens poliniza C. annuum no se producen

semillas viables pero cuando es a la inversa existen probabilidades de producir algunas

semillas viables.

Sierd Z et al (1991) determin por medio de la evaluacin de crecimiento del tubo

polnico que las especies del complejo de flores blancas permiten el crecimiento del tubo
polnico a excepcin de C. chacoense x C. annuum en donde el crecimiento del tubo
polnico es inhibido en el ovario, tambin que el polen de las especies de flores blancas no

se desarrolla en el estilo de las especies de flores prpuras. Adems que los tubos de C.
pubescens no pueden entrar en los estilos de las especies de flores blancas a excepcin de
C. chacoense..

Figura 3-2
Corte longitudinal de un fruto de Capsicum sealando las partes mas importantes del
mismo

Pedicelo
Cliz
Exocarpio
Endocarpio
Mesocarpio

Pericarpio

Placenta
Lculo

vulos o Semillas
.

Los frutos de los capsicum varan en forma y tamao y por lo general estos caracteres
estn determinados por la especie y el cultivar, aunque existen algunas condiciones
ambientales que pueden modificar este patrn de comportamiento, siendo las ms
importantes la temperatura, humedad, luz, nutrientes presentes en el suelo, concluyendo su
formacin despus de 60 a 75 das de la antesis.

Aunque existen autores que mencionan entre 75 y 140 das para encontrar fruto maduro en
la planta, esto generalmente se presenta en aquellos cultivares mejorados particularmente
en los tipos pimientos.

Teniendo rangos ms amplios en aquellos cultivares tradicionales que no han sufrido

manejo de sus poblaciones, es decir no han sido objeto de seleccin u otro tipo de actividad
de mejoramiento gentico. Los cultivares tradicionales de Guatemala varan entre 65 das
hasta 90 das para iniciar su fructificacin.

Por ejemplo el cultivar Cobanero presenta un rango entre 80 y 90 das para el inicio de la
fructificacin, presentando adems un perodo superior a los 40 das desde el inicio de la
floracin, para llegar a formar el fruto. Otros cultivares como chile de huerta y chile
guaque, presentan en su orden perodos de fructificacin de 70 y 90 das respectivamente.

El pericarpio del fruto es variable dependiendo del cultivar, generalmente se puede mencionar que
existen frutos con pericarpio grueso, mediano y delgado, generalmente se puede observar que en
C. annuum los cultivares pimientos, jalapeos y serranos presentan un pericarpio de un grosor que
vara entre 2 a 4 mm. Estos cultivares son los que generalmente se utilizan para consumir en fresco
o como hortaliza. Los de pericarpio delgado usualmente son utilizados para elaborar deshidratados
o polvos. (Andrews, J. 1984).

El sabor en el fruto depende de un complejo de sustancias aromticas, las sustancia que le

proporciona ese sabor especifico a los cultivares jalapeos y Bell es 2 isobutilmetoxiprazina, y en Tabasco se menciona que existen 33 componentes que le proporcionan
el sabor y aroma (Dewit y Bossland 1989).

Comnmente los chiles se identifican por su sabor picante en su mayora aunque algunos carezcan
de esta caracterstica, sin embargo aparece en menor o mayor grado dependiendo del cultivar y
otros factores. Pungencia es el nombre con el que se refiere tcnicamente a la sensacin de picante
que producen y su intensidad o nivel de pungencia puede ser medido por varias formas por mtodos
analticos y por medios organolpticos, la ms comn de es el mtodo organolptico de unidades
Scolville.

La pungencia en los chiles usualmente es mayor en plena madurez del fruto, y menor en
estado inmaduro. Los componentes responsables de la pungencia son los capsainoides:
capsicina y

dihidrocapsaicina

que provocan la pungencia

los cuales se concentran

generalmente en la placenta, y de ella la porcin ms cercana a la base del fruto. Sin

embargo, se han identificado varios tipos mas de capsinoides responsables de esta
sensacin.

Identificando incluso las formas en que estos definen la sensacin de pungencia en el

paladar y la boca. Por ejemplo la Nordihidrocapsaicina, que provoca una sensacin de
irritacin en el frente de la boca y todo el paladar, comparado con otros tipos y ms comun
cuya sensacin se localiza en el centro de la boca y el medio del paladar (Bosland y Votava
1999).

Existen factores externos que pueden elevar la proporcin de capsainoides en el fruto y como
consecuencia su pungencia, como son las altas temperaturas, las restricciones en abastecimiento de
humedad durante el desarrollo del fruto, as como un abastecimiento excesivo de nitrgeno en el
momento del inicio de la fructificacin lo cual puede bajar la pungencia del fruto.

El patrn de crecimiento y desarrollo generalmente se observa en deferentes perodos vegetativos;

en los materiales cultivados, de la mayora de las especies los perodos vegetativos estn definidos,
y el mejoramiento gentico de estos materiales tiene la tendencia a buscar materiales de perodos
ms cortos (120 das) y concentrar su perodo de fructificacin en menor nmero de das, que por lo
regular oscilan entre 30 a 45 das.

Sin embargo, en los cultivares originales de los agricultores tradicionales puede ser muy variable
observndose materiales con perodos vegetativos de hasta 15 meses, en los cuales inician su
fructificacin despus de 3 y 4 meses prolongando su fructificacin hasta un periodo de 8 y 10
meses. Un caso especial lo constituye el chiltepe, chiltepin, o Piquin considerado como un material
silvestre en el que se observan perodos hasta de 5 aos considerndose en algunos casos como
perenne.

Otro caso especial lo constituye C. pubescesns en el cual tambin pueden observarse

especimenes con caractersticas de perenne, ya que duran hasta 5 aos, igual al anterior.

CAPITULO IV
FRUTROS DE CAPSICUM,

TIPOS Y

CLASIFICACIN

La intencin de este capitulo es orientar al lector sobre la diversidad de formas existentes

de chiles, sus usos, y de alguna manera como se insertan en los mercados internacionales, y
la necesidad de clasificarlos de acuerdo a la exigencia de los diferentes sectores del
mercado.

Estos mercados pueden

desenvuelven,

diferenciarse de acuerdo al mbito en que se

as como locales, nacionales e internacionales,

este ltimo puede

diferenciarse en sectores especializados ya que unos estn destinados al consumo en fresco,

otros deshidratados, estos para utilizacin directa en la elaboracin de comidas como
condimento y en extraccin de oleoresinas para la industria.

En nuestro medio no se reconoce una clasificacin comercial de los chiles, pero la prctica
cotidiana en los mercados permite identificar cada uno de los tipos encontrados en esos mercados,
una clasificacin elemental est basada por la forma en que se utiliza, en fresco ( inmaduro y
maduro) y seco, o el hecho de ser picantes o no picantes.

Sin embargo, dentro de cada uno de ellos existen diferentes formas, y maneras de consumo:
consumo directo (en fresco o seco) y culinario ( de consumo directo o industrializado).
El primero es aquel que se utiliza como elemento determinante en el sabor, color o aroma en
platillo especifico, o elaboracin salsas o chirmoles picantes como se conocen en nuestro medio.
Cada regin reconoce los chiles de acuerdo a nombres particulares, que se les han dado de acuerdo
a usos, origen, caractersticas de su pungencia y otros, que no necesariamente corresponden a su
forma, salvo en algunos casos raros.

Todo lo anterior es aceptable para las exigencias del mercado interno y local, pero a medida que el
mercado se extiende, es necesario que se reconozca y se identifiquen los chiles de acuerdo a una
clasificacin que permita ubicar a nuestros chiles en el mercado internacional.

Sin lugar a dudas existen otros chiles que en nuestro medio no se conocen pero que son importantes
en el comercio mundial y en la produccin y comercio interno de otros pases, algunos pases de
Asia como India, China, y pases de Africa. Vale sealar el caso de Mxico, con quien se comparte
algunas caractersticas de consumo de los chiles de los mismos tipos y de algunos cultivares razn
por la que existe comercio de diferentes chiles entre Guatemala y Mxico.

Generalmente existe una gran confusin sobre los chiles, tipos, formas y su clasificacin ,
debido a la gran variacin que existe particularmente en la forma de sus frutos, as como de
sus usos, debiendo tambin tomar en cuenta que las mismas formas pueden ser encontradas
en las diferentes especies cultivadas.

Pozo (1981 describe 7 tipos y diferentes subtipos existentes en Mxico diferenciando los
chiles de mayor importancia en la produccin y comercializacin de ese pas enumerando
los cultivares siguientes: Ancho, Mulato, Pasilla, Guajillo, Mirasol, Jalapeo, Serrano y
Habanero De igual manera Laborde y Pozo (1982) tambin en Mxico diferencian 10
tipos y algunos subtipos de acuerdo a la forma usos, y comercializacin, distinguiendo los
siguientes tipos Ancho, dentro del cual menciona los subtipos Mulato, Miahuateco, Chorro
y Ramos; otros tipos como Pasilla, Mirasol, Serrano, Habanero, Costeo Cora y de Arbol
agrupados estos ltimos tres como tipos similares; Peron y Piquin como ltimos tipos.

Long-Solis (1998) enlista alrededor de 142 nombres comunes utilizados para referirse a
algunos chiles en la repblica de Mxico, dentro de ellos existen nombres que se asemejan
a los nombres de los chiles que se encuentran distribuidos en Guatemala, pero que no
corresponden a las mismas formas y tipos.

Como se mencion anteriormente es natural pensar que algunos de los chiles que se
producen en Mxico tambin se producen en nuestro pas, por compartir ambientes y
culturas similares, la historia en la que se reportan varias incursiones de grupos mexicanos
y su subsecuente asentamiento en estas reas, el actual intercambio comercial, el traslado
de trabajadores del campo existente en las reas fronterizas y ltimamente por traslado de

refugiados guatemaltecos en campos en distintas reas de Mxico y su consecuente retorno

al pas en aos recientes.

Para orientar las similitudes existentes entre los tipos de chiles, formas y usos se presenta
siguiente cuadro (6-1) que permite observar de acuerdo a la visin de dos investigadores de
principios de siglo los chiles tanto de Mxico como de Guatemala, (Bukasov 1930 y
McBride 1945) reportando los nombres botnicos de cada uno de ellos segn los autores.
Nombres que a la fecha no se reconocen, pero que definen caractersticas similares de esos
materiales .
CUADRO 6-1
Algunos culivares de Mxico y Guatemala (Bukasov 1930 y McBride1945) y su
determinacin como variedad botnica de la especie C. annuum L.
Especie ***
C. annumm var
grossum Sendt

C. annuum var
longum Sendt

Nombre comn( lugar de coleccta)

Anchos (Mxico)
Mulatos (Mxico y Guatemala)
Valenciano.(Mxico)
Pasa (Guatemala)
Pasilla (Mxico)
Guajo (Mxico)
Guase(Guatemala)

C. annum var

Sto Domingo (Guatemala)

acuminatum Fingerhurt

Samayaquero (Guatemala)*
Costeo(Chiapas)
Chocolate (Escuintla, Guatemala)
Serrano(Mxico)

C. annuum var
abreviatum Fingerhurt

Zambo (Escuintla, Guaatemala)

Tuxtla (Mxico)

C. annuum var
conoides Miller

Chiapas (Mxico)

C. annumm var. cerasiforme

Ulute (Guatemala)**
Cascabel (Mxico)
Coban (Guatemala)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cuadro elaborado por el autor en base a la informacin presentada por Bukasov. McBride

*Samayaquero posiblemente corresponde a lo que en la actualidad se colect con el nombre de San Pedro en el area de Samayac
Suchitepquez. Ululte ese nombre se conoce en la actualidad como Dulte en muchas ocasiones es asignado al tipo cobanero.

Existe literatura actual en la que aparecen estas variedades botnicas citadas para algunos
cultivares que se siembran en EEUU por ejemplo C. annuum L var longum Sendt a
cultivares comerciales como Louisiana Long Pepper

o Sport long Pepper.

Debido

bsicamente que dicha clasificacin esta basada en su forma y tamao.

El mercado internacional realiza una serie de clasificaciones de acuerdo a la especializacin

de sus demandantes , en ese sentido las Especificaciones Britnicas de Estndares (British
Standard Specification 1974) recomend un sistema de clasificacin basado en forma,
tamao y pungencia, aunque no precisa los limites de los tamaos y los niveles de
pungencia en trminos de capsaisina y conserva elementos de la clasificacin tradicional
de los mercados internacionales en particular los Europeos, de asignar el nombre de chile a
los frutos pequeos y picantes y Capsicum a los medianamente pungentes.

Algunas caractersticas de esta clasificacin se detalla a continuacin:

Chiles( a) a aquellos chiles muy pungentes, preferidos para extraccin de

oleoresinas destinada para usos farmacuticos

Chiles (b) preferido para consumo directo y la fabricacin de salsas altamente

pungentes ubicando aqu a los Chiltepes, Tabasco, Cayene entre otros.

Capsicums (a) Moderadamente pungentes , entre estos en ocasiones algunos son

ubicados entre los chiles sus usos la extrancion de oleoresinas y el consumo directo.

Capsicums (b) Poco pungentes aqu se encuentran aquellos usados bsicamente para
la produccin de chile en polvo como los Paprika, y Pimenton espaol.

Dewit y Bosland

(1993)

sealan que Capsicum annuum L es la especie de mayor

diversidad en formas presenta, correspondiendo a cada una de ellas un nombre comn,

aumentando la confusin, su facilidad para cruzarse, esto hace que sea muy difcil la
identificacin de un chile por su nombre comn. A la vez propone una clasificacin de 18
tipos de chiles como los ms conocidos y diferenciables presentando una descripcin de
cada uno de dichos tipos.

Bosland y Votava (1999) proponen una clasificacin con el mismo criterio de la anterior
de acuerdo a la forma de los frutos teniendo en cuenta las diferentes especies a las que
pertenecen,

de esta la clasificacin ms extensa es la relativa a C. annuum.

Mencionando 20 tipos para C. annuum , 4 para C. chinense

1 para C. frutescens y C.

pubescens Sin embargo es posible encontrar una gran variabilidad de formas en cada una
de las especies y adems se puede encontrarar las mismas formas en especies diferentes.
Aunque debe considerarse que esta clasificacin, toma en cuenta adems de la forma, el
destino o uso del chile en particular.

A continuacin se presenta una enumeracin de los diferentes tipos de chiles segn la

clasificacin desarrollada por Bosalnd y Votava as como una descripcin de los mismos.
Deigual manera se harn alguna comparacin de los tipos descritos con los que se
encuentran distribuidos en nuestro pas con el objeto de ubicarlos en dicha clasificacin y
que se pueda tener una idea general de la potencialidad que cada uno pudiera tener en el
mercado externo .

En general la clasificacin de los chiles inicia por sus caractersticas

de pungencia.

Teniendo como primeros los siguiente tipos no pungentes: Pimientos, Bell o Campana,
Pprika y Calabaza o Squash . en segundo trmino a los pungentes, todos representantes
de C. annuum var annuum, seguido de una enumeracin de los tipos de inters comercial
encontrados en las otras especies

Pimientos: Este tipo de fruto est caracterizado en primer trmino por ser no pungente, y
es el ms utilizado en nuestro medio en la cocina, tanto para cocinar como para preparar
ensaladas, y por lo tanto el que mas se comercializa y se siembra en nuestro medio.
Sus frutos relativamente ms grandes que la mayora de chiles pues pueden medir desde 10
hasta 15 cm de largo y 5 a 6 cm de ancho, por lo general son anchos en la base y lobulado
en la unin con el pedicelo adems y con un pice romo, por lo general en este tipo no se
definen claramente lbulos y en ocasiones presenta una forma triangular o cnica. La
paredes del fruto son gruesas en comparacin con otros tipos, llegando a tenerr 0.5 cm.

Bell o Campana
Figura 4-1
El nombre Campana es reconocido por sus traduccin
del ingles Bell,sin embargo su forma achatada le ha
merecido dicho nombre. Tambin los agricultores de
nuestro medio la nombran en su lenguaje comun como
Trompa de buey

debido a la definicin bastante

pronunciada de los lbulos del fruto en su pice.

El

consumo y produccin de estos chiles es limitado ya

que se circunscribe a cocina gourmet de los hoteles y
restaurantes y sus produccin regularmente esta
confinada a reas con invernaderos sin condiciones
controladas pero con alguna proteccin contra daos
por insectos u otros factores que pueden daar la
calidad del fruto debido al mercado al que estn
dirigidos. Los frutos miden entre 5 y 8 cm de largo y
5 cm de ancho, conservando ese ancho tanto en la base
como en el pice.

Pprika
En este grupo existen dos formas los Pprika espaol y los Pprika hngaros, ambos no
han sido observados en Guatemala. Son de color rojo brillante y el primero es ms
conocido en nuestro medio como Pimentn Espaol; este tiene el fruto de una forma similar
al pimiento cnico aunque sus dimensiones sean menores particularmente en el largo que
pueden medir entre 5 o 6 cm y de ancho en la base tambin 5 cm, pero tiene la
particularidad de presentar el pice agudo. Sin embargo, en el tipo hngaro, pueden
presentarse varias formas, que de todas maneras reciben el nombre de Pprika debido a que
la palabra es sinnimo de Capsicum en hngaro. Dentro de los fines ms importantes de
este chile se encuentra la extraccin de oleoresinas, colorantes utilizados en la industria de
cosmticos.
Calabaza (Squash) Tomate o Cheese
Figura 4-2
La figura muestra un chile
tipo Calabaza , representado

Este tipo de chile recibe su nombre por su parecido a los

ayotes

(Cucurbita moschata)

aunque en algunas

ocasiones tambin se asocie a los tomates . En nuestro

pas se localiza un solo cultivar que representa a este tipo
de chile y es el denominado Chamborote que crece o se
produce nicamente en el Departamento de Guatemala.
Sus dimensiones son variables ya que poseen un largo que oscila entre 5 y 10 cm al igual
que su dimetro vara de 4 a 8cm, su consumo en las localidades donde se produce se
consume en fresco y entero, por referencias nicamente se sabe que era utilizado para
encurtir.

Yellow Wax
Este tipo de chile hace referencia a su color amarillo y su apariencia cerosa o brillosa
existen dos tipos de cultivares dentro de este grupo el de fruto largo y fruto pequeo. Los
primeros son conocidos como Hungarian Wax o Banana Pepper, llegando a medir 10 cm de
largo y 4 de ancho los tipos pequeos miden de largo 5 cm y 2 de ancho.

Cherry o Cereza
Figura 4-3
Su forma y color hacen que este grupo tome estos nombres sin
embargo la unica forma que se encuentra en nuestro medio que
se asemeja es el chile denominado Nance y Tolito, dichos
nombres tambin corresponden a su parecido a los frutos de
Nance cuando los chiles se encuentran en estado inmaduro ya que son amarillentos, y
rojos en estado maduro sus medidas son variables aunque generalmente son de forma casi
esfrica llegando a medir entre 2 a 4 cm de dimetro.

Chiltepin, Piquin
Figura 4-4
En nuestro medio este chile recibe el nombre de Chiltepe, los
nombres que aparecen para designar a este grupo en Mxico es
chiltepin. Aunque en algunas ocasiones Piquin es asignado a un
chile pequeo que en muchas ocasiones es comercializado seco, y con bastante semejanza
al chile cobanero en particular al llamado bolonillo dentro de este grupo, en la literatura en
ingles aparece citado Bird Peper.

Generalmente este grupo corresponde a la forma que crece en forma natural ya sea en
forma silvestre o como maleza tolerada en potreros o lotes baldos. Es un fruto pequeo
ligeramente esfrico a ovalada en ocasiones alargado con dimensiones que van desde 0.5 a
1.5 cm de largo y 0.5 a1.0 cm de ancho, es un fruto bastante demandado para ser
consumido en fresco.

Ancho Mulato y Pasilla

Figura 4-5

Pozo (1982) describe los frutos de estos chiles como cnicos, con
tamao variable entre los 8 y 25 cm, es cilndrico con 6 a 9 cm de
ancho, con pice agudo o achatado presentado en ocasiones definicin
de 2 o 4 loculos el color inmaduro es amarillento verdoso o verde
oscuro al madurar cambia a rojo, su pungencia es intermedia, el uso de
este chile es exclusivamente culinario. Se comercializa entero y seco
presentando un color marrn rojizo es decir que se utiliza como
condimento al momento de sazonar la comida en la cocina.

El chile mulato que algunos consideran del mismo grupo, sin embargo
presenta dimensiones un poco inferiores, y seco presenta un color caf
achocolatado.

El Pasilla es mas alargado es decir con un largo que vara entre 12 y

Figura muestra un chile ancho de origen

18 cm un ancho de2 a 3 cm de ancho, es puntiagudo rugoso.La epidermismexicano

es verde
con oscuro
dimensiones
largo 6 de ancho

en estado inmaduro y rojo en estado maduro, sin embargo seco como se comercializa tiene
un color caf bastante oscuro .

Posiblemente la agrupacin de estos chiles dentro de un mismo tipo porque todos son
utilizados para la fabricacin de comidas como el Mole poblano en Mxico e ingrediente
especifico de algunos tipos de tamales. Con el mismo criterio se puede asumir que el chile
Guaque o Huaque, de Guatemala, podra considerarse dentro de este grupo ya que posee
las mismas caractersticas de uso, sin embargo sus caractersticas particulares de tamao de
fruto que oscilan entre 10 y 13 cm de largo y 2 a 3 cm de ancho puntiagudo, no
corresponden a las dimensiones y formas que poseen los anteriormente mencionados.

Cayene
Con este nombre se conoce una serie de chiles largos que llegan a medir hasta 25 cm por
1.5 a 2.00 de ancho se cultiva comercialmente en Africa, India, Mxico, Japn y EEUU. (
estados de Luisiana y Nuevo Mexico) utilizado generalmente para la fabricacin de polvos

de 18 cm

de chile tambin es conocido como Red Pepper, tambin es considerado altamente

pungente.

Chihuacle
Es un fruto con cierta similitud al chile Poblano (Ancho) aunque presenta formas variadas
es grande y de peridermis gruesa, presenta la unin del fruto con pedicelo hendido, puede
variar entre 5 a 8cm de largo y 4 a 6 de ancho, de color verde obscuro a amarillento en
estado inmaduro y amarillo rojo o negro al madurar.

Su produccin como utilizacin se concentra en el estado de Oaxaca, Mxico, en donde se

consume en fresco y seco, siendo seco ingrediente principal del mole que se elabora en ese
estado

Cubano o Pepperoncini
De acuerdo a la forma en que hace la descripcin Bosland y De Witt esta forma
corresponde a los llamados en nuestro medio como blanco y Ladino, que crecen tanto en la
costa sur como en el Valle del Polochic.
Figura 4-6
Aunque el tipo mencionado por
dichos autores seala que estos
pueden llegar a medir desde 5 cm
hasta 30 de largo. Los presentes y
conocidos en Guatemala no
llegan a medir mas de 12 cm de
largo.
Sus caractersticas de coloracin en estado inmaduro de verde claro y rojo en maduro
persisten as como el tipo de consumo pues son utilizados para consumo en fresco.

Costeo

Es un fruto de tamao mediano, de forma muy variada que puede ser cilindrica a elongado,
cnicos u ovados generalmente de 2 a 15 cm de largo y de 1 a 3 cm de ancho de pericarpio
rugoso, verde amarillento en estado inmaduro y rojos en estado maduro y en ocasiones
amarillo, deshidratados suelen ser quebradizos y transparentes.Su pungencia suele ser muy
alta.

Mirasol o Guajillo
Este tipo de chile es cilndrico lizo y delgado y de pice agudo, de 4 a 6 cm de largo y
generalmente de 1.5 cm de ancho.
Figura 4-7
Es un chile picante que se comercializa
deshidratado; en su estado inmaduro son
verdes y rojos al madurar. Presenta cierta
similitud con los chiles chocolates presentes
en

Guatemala

en

sus

dimensiones

La figura muestra ejemplares de los chiles tipo Cayene ,

caractersticas
del
representados por
los fruto
chiles chocolates como son conocidos en
Guatemala, sin embargo estas formas puesde confundirse con los
que en Mxico son nombrados como Guajillo o Mirasol.

Cascabel
Figura 4-8
El nombre cascabel es utilizado en Mxico para
referirse a un chile que vara de redondo a ovalado y
cnica de 3 a 5 cm de largo y de 2 a 3 de ancho.

Estas formas han sido consideradas por algunos

investigadores

como

los

tipos

cobanero

Cahabonero y Sambos que se encuentran en

Guatemala Bukasov y McBride sugieren que dichas

formas son las mismas a las formas reportadas en Guatemala como Hulult nombre que se
utiliza en algunas regiones para el chile cobanero .Aunque segn Votava y Bosland estos
chiles tienen forma similar a los cherrys y son de color rojo brillante.

La confusin puede a llegar a ser mayor en cuanto a estos chiles ya que Long-Solis seala
que este es el mismo que el Mirasol, pero las descripciones no concuerdan.

De Arbol
Este fruto suele consumirse en estado inmaduro como seco, es alargado, muy delgado y
curveado, de pice puntiagudo, mide alrededor de 4 a 12 cm de largo y pericarpio delgado
suele aparecer en posicin erecta , horizontal y colgante en la planta, en forma excepcional
aparecen de 7 a 11 frutos en forma de ramillete (de donde toman su nombre dada su
apariencia de rbol)

Jalapeo
Figura 4-9
El fruto de este tipo de chile es bastante
caracterstico ya que es cilndrico, su pice
es obtuso, epidermis completamente lizo,
y un grosor de pericarpio que oscila entre
0.3 a 0.6 cm; 6 a 8 cm de largo y entre 2
a 3 cm de dimetro, en algunas ocasiones
presenta

laceraciones

longitudinales

naturales, que no desmerecen la calidad

del fruto.

Se consume en fresco y en estado inmaduro o levemente maduro. Se produce ampliamente

en Mxico y tambin en Guatemala.

Serrano
Los frutos de este tipo pueden ser de entre 3 y 10 cm de largo alargados y en ocasiones
cnicos, lisos de pericarpio de 0.3 cm de grosor, picantes verdes claros a verde obscuros en
estado maduro pero rojos al madurar. En Guatemala, los chiles conocidos como serrano
presentan las mismas caractersticas de consumo que el Jalapeo.

Sus caractersticas son similares sin embargo sus dimensiones son menores con 3 y 5 cm
de largo y 1.3 de dimetro.

Su cultivo se encuentra bastante extendido en las zonas clidas del pas y se comercializa
en cualquier tipo de mercado. Los cultivares utilizados no tienen un origen especifico ya
que los agricultores ocupan las semillas extrada de sus propias plantaciones, aunque existe
oferta de algunos cultivares mejorados.

Nuevo Mxico
Tambin se conoce con los nombres de chile verde largo (long green chile en ingles)
tambin se conoce como Anaheim. Este chile es particularmente cultivado en los Estados
Unidos y especialmente en los estados de Nuevo Mxico y California.
El fruto es alargado de 10 a 30 cm de largo y 3 cm de ancho. En estado inmaduro es verde
obscuro y rojo al madurar. Su consumo se realiza en fresco inmaduro como maduro

Santaka o Hontaka
Es un chile muy picante que se consume ampliamente en el Japn generalmente es
cilndrico de 7 cm de largo y medio centmetro de ancho. Suele compararse al chile
Mirasol. Son de color rojo maduros, forma en que son consumidos pero tambin se utilizan
deshidratados para condimentar comidas.

Tipos de frutos en otras especies de Capsicum

C. Chinense
Despues de C. annuum la especie de mayor importancia econmica es C. chinense ya que
es el chile de mayor produccin en el Africa. De los cuales el tipo ms conocidos es el
Habanero.

Habanero
Es el nombre que mayormente se aplica a los chiles de esta especie ya que fue el nombre
con que se les conoci inicialmente debido a que los espaoles lo observaron por primera
vez en Cuba.

Este chile se encuentra ampliamente distribuido en la Pennsula de Yucatn en Mxico

como Belize y el Petn en Guatemala en donde se observa una amplia variacin en formas
y tamaos.

La forma de estos chiles es variada,de trompos, redondeados y de calabazas. Se presentan

de un color verde claro en estado inmaduro y de color amarillo, naranja y rojo en estado
maduro. Sus dimensiones suelen variar de 2 a 6 cm de largo a 2 a 4 cm de ancho.

En estos chiles se han encontrado los ejemplares ms picantes del gnero, llegando a 250,
000 unidades Scoville de pungencia.

Existen varios cultivares mejorados como Uxmal , INIA en Mexico, Charapita,Datil, Scott
Bonnet

y otros, Scott bonnet es el cultivar que fue introducido recientemente en el

Departamento del Petn en Guatemala para produccin extensiva con fines de exportacin.

C. frutescens
Figura 4-10
Son frutos generalmente delgados cilndricos y puntiagudos
en algunos casos presentado corrugaciones, pueden medir de
3 a 4 cm de largo y 0.5 cm de ancho, y se presenta en

posicin erecta en la planta en estado inmaduro son verdes a verde claro y en estado
maduro de color naranja intenso.

Tabasco es el nombre con el qu se le conoce comnmente ya

que inicialmente fue cultivado en ese estado de Mxico, pero en la actualidad se produce a
mayor escal en el estado de Luisiana EEUU, donde es producido para los fabricantes de la
Salsa que lleva ese mismo nombre Tabasco. Dicha empresa ha llevado su cultivo a piases
como Costa Rica y Guatemala. Este cultivar es muy similar al cultivar Diente de Perro y
Pico de Gallina que crece en la zona norte de Guatemala, particularmente en los
Departamentos de Zacapa, Izabal, Alta Verapaz y Peten.
Existe otro cultivar que es cultivado en el rea del Amazonas, Brasil que es conocido con
el nombre de Malagueta.

C. pubescens
Dentro de esta especie los chiles ms conocidos es el que generalmente recibe el nombre
de Manzano por su parecido con esta fruto, tambin en algunas regiones de Mxico recibe
el nombre de Peron tan bien por que en ocasiones presenta forma de pera, aunque existe
alguna variacin en las formas que presenta.

Es de los chiles ms consumidos y producidos en el rea de los Andes en el Per y Bolivia,

en donde recibe el nombre de Rocoto. Tambin se encuentra ampliamente distribuido en
las altiplanicies de Mxico y Guatemala en donde recibe nombres como Siete Caldos, de
Caballo por su caracterstica de pungencia muy particular.

El fruto en estado inmaduro es de color verde oscuro y puede tornarse amarillo rojo o
marrn al madurar.

C. baccatum
Esta especie presenta diversas fomas y tamaos , aunque aparentemente su origen se
encuentra entre Per y Bolivia su cultivo se encuentra ms extendido en Argentina,
Colombia, Ecuador, Per, y Brasil.

Sus frutos son erectos, elongados, de 8 a 15 cm de largo y de 1 cm a 3cm de ancho de color

rojo anaranjado al madurar. En sur america aunque todos los chiles se les conoce como Aji
a este es uno de los chiles que ms se aplica este nombre, tambin se utiliza el trmino
Guindilla para referirse a ellos.

Una de las caractersticas muy particular de los chiles es la pungencia, y por lo tanto se
hace necesario reconocer que

entre los diferentes tipos existe variacin en esta

caracterstica y que algunos son preferidos por su alta pungencia y otros por lo contrario.
De tal manera que tener un indicador de dicho pungencia para cada uno de los tipos antes
descritos es de gran utilidad tanto para el productor como para el comerciante de estos
frutos.

As el cuadro 6-2 presenta una lista de algunos chiles descritos y su pungencia, aunque hay
que anotar que la variacin dentro de cada tipo obedece existen un sinnmero de cultivares
generados dentro de cada tipo. Sin embargo hay que destacar que en algunos casos como
en el descrito por el tipo Scuash o Calabaza se reporta como no pungente, o sea 0 unidades
Scoville y si dentro de este grupo ubicamos al chile chamborote producido en Guatemala
esto no sera totalmente cierto ya que el chile chamborote posee un nivel de pungencia
medio.
CUADRO 6-2
Variacin de algunos chiles con relacin a pungencia

Especie

Tipo de chile

Unidades Scoville de pungencia

C. annuum

Ancho

1,000 a 1,500

Bell o Campana
Pimiento
Cayene

100 a 600
100 a 600
30,000 a 50,000

C. baccatum

Cherry
De Arbol
Cubano
Jalapeo
Mirasol
Nuevo Mexico
Paprika
Piquin
Serrano
Squash
Yellow wax
Aji

0 a3,500
15,000 a
500
2,500 a 10,000
2500 a 5,000
500 a 2,500
0 a 2,500
50,000 a 100,000
10,000 a 20,000
0
0 a 40,000
30,000 a 50,000

C. chinense

Habanero

0 a 300,000

C, frutescens

Tabasco

30,000 a 50,000

C. pubescens

Manzano

30,000 a 60,000

Elaborado basado en informacin de: DeWitt D. & Bosland P. 1993 en The pepper Garden , Ed Ten Speed Press, Berkeley
California.

CAPITULO V
LOS CHILES PICANTES CULTIVADOS EN GUATEMALA
La variacin en formas de chile picante en Guatemala es an poco definida, sin embargo en los
estudios hasta ahora conducidos permiten tener una lista de

formas diferentes que se cultivan en

el pas y otros que aparecen en forma espontnea ya sea intercalado a cultivos de otras especies, o
en campos o potreros.

Las formas de cultivo de estos chiles van desde el aparecimiento de

diferentes ejemplares de chiles en los huertos caseros,

o en campos

de tamaos variables,

dependiendo del tipo de chile, en los cuales se aplican algunas tcnicas de cultivo, segn sea el
tipo y mercado que se busca abastecer.

Es de sealar que la variacin que se encuentra en los huertos es mayor ya que no todas las
formas que se encuentran tienen inters comercial, por lo tanto es aqu donde podemos
encontrar la mayor informacin de formas que se encuentran en el pas.

Un ejemplo lo constituye un estudio conducido en el rea de Alta Verapaz, donde se

localizaron formas y nombres que no se haban colectado ni haban sido reportados en
estudios previos Ayala H. (2003)

A continuacin se presentan en los chiles picantes que se han encontrado a la fecha en los
estudios efectuados hasta la fecha. Debiendo sealar que no se incluyen aquellas formas
cultivadas provenientes de materiales genticos mejorados, que han sido introducidos de
manera reciente a nuestro pas y que ocupa la mayor parte del rea reportada cultivada con
chiles como los son: El chile pimiento, Jalapeos y Serranos
Fotografia 5-1
Chiltepe
Este es el chile reconocido como C.
annuum var. glabriusculom Dunal el cual
se

considera

como

el ancestro silvestre de todos aquellos cultivares tradicionales de

C. annuum, se

le

encuentra distribuido como ruderal en potreros, cercos y otras reas abiertas o de bosque
poco denso. Se le puede observar creciendo por todo el pas desde el nivel del mar hasta
los 800 m, aunque se encuentra en forma cultivada hasta los 1300 m de altitud.

La planta generalmente de 1 a 1.20 m de altura, sus hojas miden entre 2 a 3 cm de largo y

1 a 2 cm de ancho, sus flores pequeas con corolas generalmente blancas amarillentas y
estambres azul verdoso, su fruto es generalmente esfrico a obtuso en la base y ligeramente
agudo en el pice, se presenta verde oscuro en estado inmaduro y en algunos casos con
presencia de antocianinas que provee una coloracin negruzca. En estado maduro presenta
un color naranja o rojo claro.}
Fotografias 5-2 y 5-3

Cobanero, Cahabonero y Colonillo

La planta de este chile es erecta y en algunos casos postrada, con alturas que pueden
presentarse en dos variaciones, una con un promedio de 45 cm y otra de 80 cm, el ancho se
presenta variaciones que van de 60 a 85 cm. El fruto puede presentarse en pendiente y
erecta en las en los nudos, pequeo y de forma cnica a ovalada, mide regularmente entre 1
a 3 cm de largo, y 1 a 1.5 de ancho, de color verde obscuro en estado inmaduro y en

ocasiones presenta color negruzco por la presencia de antocianinas, al madurar es de color

rojo intenso.

Este es un grupo de chiles que es cultivado originalmente en la regin calida de Alta

Verapaz, entre los 200 y 500 msnm, especficamente en los municipios de Lanqun,
Cahabn, y Senah, algunas comunidades quechies de Izabal y en el Sur del Peten, sin
embargo en la actualidad existe una gran expansin del cultivo habindose incorporado en
reas de la Franja Transversal del Norte debido a que la demanda y el precio en el mercado
nacional van en aumento.

Con relacin a su produccin pueden diferenciarse dos sistemas de cultivo dependiendo la

zona de que se trate. En el rea de Lanqun y Cahabn su produccin se realiza de forma
tradicional intercalando la siembra de chile

a la cosecha del maz, en los meses de

noviembre a diciembre, durando en el campo al rededor de 5 a 6 meses aunque su

produccin se puede prolongar hasta el octavo mes, los rendimientos son bastante variables
ya que estos se producen en la poca en que las lluvias van descendiendo, y los materiales
sembrados son altamente variables, pues en ellos es posible encontrar materiales de
diferentes formas como redondos, cnicos, y alargados. Sin embargo los comerciantes
dedicados a la compra de ste chile sugieren que el que obtiene el mejor precio en el
mercado es el de bolita o Bolonillo.

La siembra se efecta al voleo, en forma directa, es decir que la semilla se esparce por el
campo donde han quedado los restos de las plantas del maz. Se utiliza para el efecto 2
libras de semilla (1kg aproximadamente) por cuerda (20 * 20m). El rendimiento obtenido
bajo tales condiciones es muy bajo, pero se conoce que puede alcanzar mejores
rendimientos bajo cultivo, incorporando algunas tcnicas de manejo, rendimientos oscilan
entre 35 y 40 Tn/Ha de frutos frescos y entre 8 y 10 Tn/Ha, en fruto seco. (Escobar W.
1987). Generalmente las cosechas ms abundantes ocurren durante el mes de agosto

En la zona de la Franja Transversal del Norte existe una variante muy importante en la
produccin, ya que aqu ya se incorporan tcnicas modernas de produccin que van desde

la siembra en hileras distanciadas a 1m con separacin entre plantas de 0. 60 a 0.80 m,

aplicacin de fertilizantes y particularmente sin asocio a ningn cultivo. Sin embargo los
cultivares presentan la misma variabilidad encontrada en los materiales sembrados es en el
rea de Lanquin y Cahabn.

Bajo esas condiciones la planta inicia floracin a los 65 das y teniendo fruto disponible
para corte a los 130 das, hay un perodo aproximado entre la primera floracin y el primer
corte de 65 das, (Escobar W. 1987) el nmero de cortes puede ser variable dependiendo de
las condiciones de humedad del suelo y desarrollo del cultivo.

El consumo local de este chile es caracterstico de la zona y es el ingrediente especifico de

la comida tradicional cobanera que se llama Kac-ik (Rojo de chile). as como otros platillos
tpicos del lugar, en el rea de Lanquin existe los es conocido en la regin de Alta Verapaz
como tamalitos lanquineros o tzupinbil cuyo ingrediente especifico o particular es el chile.
En su preparacin el chile no solo adquiere caracterstica de saborizante sino adems de
conservador de la carne, ya que la carne es preparada con anterioridad en un recipiente en
una amalgama de chile, dicha amalgama puede durar varios meses y ser utilizada en
diferentes oportunidades para elaborar tamales.

En el rea de Cahabon y Lanquin este chile se utiliza para elaborar una especie de pasta
de chile la cual se comercializa envuelta en tuza (brcteas que cubren la mazorca de maz)
al que llaman Mucul Ik.(mucul palabra utilizada en queqkchi para referise a la tuza)
Fotografia 5-4

La fotogafa muestra la forma en que se presenta en

el mercado la pasta de chile proveniente del chile
cobanero
mucul

y conocido en lengua Quekchi como

ik.

Fuera de la regin de Alta Verapaz este

chile

es

ms

conocido

comercializado, en fruto seco y en polvo, formas en la que tambin se comercializa en todo

el Departamento

La comercializacin de grandes volmenes de este producto se efecta a granel de chile

seco, el cual lleva un proceso despus de la cosecha de secado y/o ahumado, volmenes
importantes. Una forma de comercializacin menos generalizada, con la cual se ha
ingresado a los mercados capitalinos, es la que se presenta en la fotografa, que muestra
como una empresa multinacional de especias, promueve este producto con el nombre Chile
Coban.
Los procesos efectuados previo a su
comercializacin por los campesinos no
son muy variados, pues generalmente este
solo incluye el secado y almacenado, pero
en la mayora de ocasiones este secado
incluye un ahumado. Existe evidencia de
que es comercializado en Mxico y ya sea
que pase por la frontera cercana al norte
del departamento o va la ciudad Capital
donde se comercializan

Las fotografas 5- 6y 5-7

muestran el

proceso de secado y preparado del chile

Fotografa 5-5

para

la

comercializacin

deshidratada.

en

forma

Fotografa 5-6

En el secado al sol del chile cobanero pueden

diferenciarse 3 formas de tendido al sol sobre
lminas metlicas, Petates, (Tejidos de hojas
de palma)

Fotografa 5-7

Ahumado del chile cobanero, despus del

secado al sol, el chile se encuentra dentro de un
canasto colgado por encima de la hoguera que
es utilizada corrientemente para la cocina
familiar, y por encima del comal ( instrumento
utilizado para cocinar las tortillas).

Chocolate, Alargado
Fotografas 5-8 y 5-9

Las fotgrafas muestran las dos versiones del chile

chocolate en que es consumido , cuando se consume en estado inmaduro generalmente revibe el nombre de Chile Verde
sin embargo cuando se consume o comercializa seco se le llama chile Chocolate

Este es un tipo de chile cuya una planta es erecta generalmente, llegando a medir entre 0.8
a 1m de altura y un ancho entre 60 a 80 cm, los frutos suelen presentarse de forma
intermedia a pendiente, son de forma elongada, con base obtusa, y pice agudo, con
peridermis bastante corrugada, y con dimensiones que oscilan entre los 7 a 10 cm de lago
y el pericarpio es delgado midiendo de 0.5 a1.8 mm. . y de color verde claro, en estado
inmaduro, y rojo en estado maduro.

Su cultivo se encuentra distribuido particularmente en las zona de los parcelamientos del

Pacfico, Nueva Concepcin, Escuintla, y La Mquina, Suchitepequez, as como en los
departamento se Santa Rosa, Jutiapa y Baja Verapaz en parcelas de terreno que no sobre
pasan una cuerda (10 * 10 m). Diferencindose en los mercados aquellos chiles chocolates
que provienen de la costa sur a los de Baja Verapaz, pues los primeros en estado seco
poseen un color marrn obscuro y los segundos un rojizo transparente.

Tambin se pueden encontrar formas similares de este chile cultivado en huertos caseros,
por ejemplo el chile encontrado en las partes altas de Alta Verapaz como el conocido en

lengua Quekchi como Bap ik, que presenta una coloracin verde intenso en estado
inmaduro como rojo intenso en estado maduro y menor corrugacin.

El chile verde regularmente se utiliza para la elaboracin de salsas picantes, y

particularmente la forma ms conocida de como es consumida en fresco es en el Pache
Quetzalteco, el cual debe llevar un chile al centro del Pache, dndole una sabor particular.

El comportamiento de la planta bajo cultivo adquiere una altura promedio de 120 cm y produce al
rededor de 80 Tn/Ha, de fruta fresca, convirtindose en al rededor de 15 Tn/Ha de fruta seca, la
floracin se presenta a los 60 dias y durando entre 60 y 65 dias para el primer corte

Chile Huistla
Este chile presenta un fruto que guarda cierta similitud con el chile chocolate con dimensiones ms
pequeas de 6 cm de largo por 1.5 de ancho, de color anaranjado en estado maduro y aparece en
posicin erecta, la planta llega a medir entre 70 cm a 1 m de altura,
Generalmente se observa en la regin Huistla de Huehuetenango, de donde toma su nombre.

Chile Sambo.

Fotogarafas 5-10 y 5-11

La planta del chile Sambo alcanza una altura de 0.80 a 1.00 m. erecta, sus frutos en estado
inmaduro son de color verde obscuro, presentando en algunos casos manchas negras por la
presencia de antocianinas. En estado maduro es de color rojo intenso, su tamao oscila 4 y

6 cm de largo y de 2 a 2.5 cm de ancho en su base de forma cnica es decir con pice

agudo y base obtusa y de epidermis completamente lisa.
Chile se encuentra poco distribuido y se encuentra usualmente en la zona baja de Alta Verapaz,
cultivado en pequeas extensiones en la zona de Lanquin y Cahabon, sin embargo ltimamente se
observa poco distribuido en esos dos municipios de Alta Verapaz.

Sin embargo, es observado en plantaciones que oscilan entre 2 a 6 cuerdas (20 x 20m), en
laderas o lugares escarpados especficamente en reas del valle Polichik, en el Municipio de
Panzos, as como en reas del Estor Izabal

Su cultivo se efecta en forma directa y en algunos casos elaborando semilleros en forma

previa, cuando se efecta en forma directa se hacen entresaques continuos. de tal manera
de lograr un distanciamiento de 1m entre plantas, sin un ordenamiento especfico. Sin
embargo los que elaboran semilleros definen la plantacin en hileras a 1m de distancia y
1m entre plantas.

Este chile es consumido al igual que el cobanero solamente en seco, y se el observa tanto en
los mercados locales del Alta Verapaz como en mercados y plazas fuera de la regin. Sus
usos en el rea rural bsicamente son para elaborar salsas picantes de consumo directo a
partir de los chiles secos y en algunas ocasiones se utiliza como sustituto del chile cobanero
en la elaboracin de las comidas en las cuales este chile es el ingrediente especifico.

Chile Guaque o Huaque.

Fotografa 5-12
Las caractersticas morfolgicas de ste
cultivar son plantas de habito postrado,
tallos y hojas glabras, verdes y sus nudos
verde prpura, el pediclo en antsis es
pendiente, cliz con mrgenes dentados,
sus frutos se presentan en posicin
intermedia
negruzcas

con presencia de manchas

en

estado

inmaduro,

tornndose a color rojo intenso al

madurar, su forma es cnica

de base

obtusa, y cortada, con periferia lisa, y

pungencia intermedia, con un largo que
puede oscilar entre 10.25 a 7.25 cm de
largo y un ancho de 2.17 a 4.93 cm y
con un grosor de pericarpio que puede variar entre 4.46 a 0.72 mm .

Fotografa 5-13

Se encuentra distribuido en areas del

altiplano central de Guatemala en las
localidades de

Sn Andres Itzapa,

Tecpan, Sta Polonia., Patzun y Patzicia

en

Chimaltenango,

San

Andres

Semetabaj y Godinez, en Solola,

su

cultivo se ha reducido en los ltimos

aos ya que en su produccin se han
elevado los costos, razn por la que al
mercado se ha introducido un chile con

similares caractersticas desde Mxico a menor precio (una variacin del chile conocido en
ese pas como Mulato). Aunque existen algunas diferencias en sus caractersticas de
pungencia, pues se dice que el Huaque mexicano tiene un nivel de pungencia mayor que el
Huaque nacional, adems el mexicano presenta una mayor longitud y pice ms agudo.

Su produccin es efectuada por campesinos minifundistas que dedican fraccin de cuerda

(100 metros cuadrados) a su produccin, realizndose en la temporada de lluvias por lo que
es comn encontrar frutos en los mercados en estado inmaduro en los inicios del mes de
julio y la salida de los frutos maduros y secos al mercado en los meses de final de ao. El
secado de los mismos se hace de manera rudimentaria tendiendo la cosecha en lminas
metlicas al sol alrededor de 15 das segn las condiciones de sol en el rea lo que en la
regin en de cultivo es muy errtico.

Fotografas 5-14

La fotografa muestra el reverso de dos preparados

industriales de dos comidas tticas de la cocina
nacional en el que uno de sus elemetos

que

determinan su sabor y color es el chile huaque.

El primero de ellos es un postre que se llama Mole

de Platano.

El segundo es un preparado de carne de cerdo, pollo

o mixto con legumbres, cocinado en una salsa
cuya preparacin el chile haque es determinante.

en

Los usos del chile son particularmente en la cocina tradicional del pas, es as que platillos
como el Tamal, Pepin, Mole de Platanos, Tiras de panza, y otros es un elemento
importante tanto para el sabor que proporciona como el color.

Su consumo generalmente es

seco,

presentando en ese estado una coloracin

achocolatada. En estado inmaduro tambin es utilizado con frecuencia para la elaboracin

de los chiles rellenos, aunque en algunos sitios es sustituido por chiles pimientos (para los
quienes no consumen picante) y por chiles jalapeos (para los que lo prefieren picante)
esta sustitucin se observa bsicamente por la poca disponibilidad en los mercados
nacionales de tales chiles.

En la actualidad no existe ninguna estrategia, de ninguna institucin, para apoyar la

produccin de dicho cultivar de chile, pese a que existe una demanda que puede ser
abastecida, ya que empresas productoras de preparados de comida tradicional nacional
incorporan este ingrediente; de la misma manera existen empresas que empacan este chile y
lo abastecen a los supermercados y mercados nacionales, aunque este producto puede ser
importado, esta es una oportunidad de abastecer esa demanda por medio de los agricultores
tradicionales de este cultivo, y una oportunidad para diversificar su produccin.

Chile Nance o Tolito

Fotografas 5-15
Generalmente se presenta en
plantas

de

porte

alto

que

rebasan el metro de altura y que

en ocasiones llega a medir hasta
2 m.. Su fruto presenta forma
esfrica levemente lobulado, de
donde derivan sus nombres, ya
que su apariencia se asocia con los frutos del una cucurbitacea (Lagenaria sp) llamada
TOL o en su forma y en tamao y forma al fruto del Birsonimia crasifolia llamado
Nance, su tamao es de los 1.5 a 3 cm de dimetro y 2 o 3 cm de largo, base y apice del

fruto son obtusos, de color verde amarillento en estado inmaduro y amarillo a naranja o
rojo en estado maduro, tambien es conocido con el nombre de Santo Domingo.

Generalmente se encuentra en huertos familiares, y con una distribucin muy escasa en las
zonas clidas o bajas del pas, desde el nivel del mar hasta los 500 m de altitud, y se
observa con mayor distribucin en la zona costera del Pacifico,

No se encuentra en plazas y mercados, ya que no es muy popular en la cocina pues es

considerado muy pungente.

Chile Cuerudo:
Fotografa 5-16

Es un chile

elongado de base

obtusa y pice obtuso, de forma

semi cnica, que presenta un largo
que oscila entre los 6 a 8 cm de
largo y 1.5 a 2.5 cm de ancho, la
periferia es levemente

rugosa.

Tambin se consume en estado

seco y se produce en regiones
clidas del pas en el norte de Alta
Verapaz, El Peten, y Sta Rosa. En
la zona de Alta

Verapaz es

conocido como Rax ik

(chile

verde) debido a que es consumido y comercializado preferentemente en fresco ( Este

nombre se utiliza para denominar tambin al chile blanco por la misma razn la forma de
consumo en fresco e inmaduro).

Chile Blanco o Chile Ladino

Fotografa 5-17
Este

chile

es

observado

en

plantaciones que oscilan entre 2 a 6

cuerdas (20*20m) en laderas

lugares escarpados especficamente

en reas del valle del ro Polichik,
en los Municipios de Panzos,
Tamahu, Tucur y Senahu, en Alta
Verapaz y El Estor en Izabal. En
dicha regin convergen dos grupos
tnicos

los

Pocom-chi

los

Queqchi los primeros nombran a este chile como Sac yol (sin referencia de traduccin al
castellano) y los Quekchis como Rax ik.

Este chile es consumido tanto en fresco en estado inmaduro como en seco, en fresco se
observa nicamente en los mercados de las principales cabeceras municipales en los meses
de enero a marzo en volmenes apreciables, y en seco se el observa tanto en los mercados
locales como en mercados a escala nacional.

La planta alcanza una altura de 1 a 1.50 m, el fruto es oscila 5 y 10 cm de la largo por 2 a

3 de ancho en la base y con el pice medianamente agudo algunas veces hendido, y
medianamente rugoso en estado inmaduro es de un color verde claro, a amarillento, razn
de su nombre, pero en su estado maduro es de color rojo intenso.

Fotografa 5-18

Es sembrado en forma directa al voleo,

haciendo entresaques continuos de tal
manera de lograr un distanciamiento de
1m entre plantas, sin un ordenamiento

especfico. La produccin en el departamento de Alta Verapaz es considerable y toda se

comercializa dentro del mismo departamento.

Chile Chamborote
Fotografa 5-19
Las plantas son de hbito compacto de tallos y
hojas glabras, corola blanca, fruto intermedio o
pendiente, de color verde blanquesino en estado
inmaduro y rojo en maduro, de base lobada o
cordada, pice generalmente deprimido. }
Es un
nacional,

chile muy particular en el ambito

ya que se cultiva nicamente en un

municipio del Dpto. de Guatemala, Chinautla,

y adems su consumo se limita a ser utilizado
como adorno de un platillo que se sirve
nicamente durante la celebracin del da de los Santos (1 de noviembre). La forma ms
comn de encontrarlo como adorno es en estado inmaduro, sin embargo los agricultores
de la localidad en donde se produce lo consumen en estado maduro como cualquier chile
picante, en salsas y asado entero.

Fuentes y Guzmn refiere que este chile en la poca

colonial era utilizado para encurtir.

Fotografa 5-20

En estado inmaduro presenta una

coloracin

verde

amarillento,

como muestra la fotografa y en

estado

maduro

presenta

coloracin rojo intenso.

una

Chile Huerta
Fotografas 5-21 y 5-22

Es una planta de 1m a 1.2 m usualmente de crecimiento erecto, de tallos hojas glabras,

pedicelo en antesis erecto, de cliz dentando, el fruto se presenta declinado de color verde
claro, sin presencia de antocianinas en estado inmaduro, y rojo o amarillo en estado
maduro, la forma es cnica, de base obtusa y pice agudo de 4 a 5 cm de largo y 1 a 2 cm
de ancho en el centro, peridermis y lisa a ligeramente corrugada.

Este es un chile que se observa generalmente en los jardines de las casas particularmente en
el altiplano tanto central como occidental, en los departamentos de Guatemala,
Sacatepequez, Chimaltenango, Solol y Huehuetenango entre 1600 a 2000m de altitud.

Tiene poca importancia comercial, debido precisamente a su presencia generalizada en los jardines
caseros de las regiones urbanas de las reas mencionadas, generalmente se consume en fresco.

Chiles Muco
Es un chile redondeado; con dimensiones de 1.4 y 1.5 cm de largo y ancho respectivamente, el
color del fruto maduro es anaranjado.

Este es un chile de clima fro que se observa nicamente en el Departamento de San Marcos ,
especficamente en el municipio de Tajumulco. Aparece en los jardines de las casas de dicha regin
y carece de inters comercial.

Diente de Perro o Pico de Gallina

los 90 grados o geniculado (carcter

Fotografa 5-23

asociado a C. frutescens).

Fotografa 5-24

Sus caractersticas morfolgicas ms

relevantes de este chile es que son planta
porte pequeo de no ms de 1m de alto,
hojas menudas de 2 o 3 cm de largo y 1 o
2 cm de ancho, flores de pequeas con
corola de color blanca, anteras azul
verdoso, el fruto puede aparecer solitario
en pares por entrenudo, el pecolo puede
aparecer erecto o inclinado, el cliz es
campanulado adems en la parte de la
insercin del pecolo al cliz en algunos
casos presenta una inclinacin cercana a

El fruto en la mayora de los casos se presenta de color verde claro en estado inmaduro y
anaranjado en estado maduro, es alargado y mide de 3 a 5 cm de largo y de 0.5 a 0.75 cm
de dimetro, levemente obtuso en la base y agudo en el pice. Se le considera altamente
pungente.
Es uno de los chiles ms distribuidos en todo el pas desde el nivel del mar hasta los 600
msnm, se le observa creciendo en forma natural en cercos, potreros y espacios abiertos del
bosque, de la misma manera es usual observarlo en huertos familiares, o entre los cultivos.

Se le ha considerado como perteneciente al grupo de C. annuum, aunque algunos

materiales en algunas regiones (norte del pas) corresponden a C. frutescens por los
caracteres morfolgicos que presenta.
Son dos chiles con formas similares al diente de perro pero con la peculiaridad que aparecen en
pequeos racimos erectos, de donde adquiere el nombre que le asignan en la regin de Cuilco,
Huehuetenango, y el nombre Tzul ik es como se le conoce en la regin de Panzos, Alta Verapaz en
idioma Quekch, cuyo significado es Chile de cerro.

Aunque su traduccin literal refiere a un chile silvestre, tambin puede tener otra connotacin ya
que Tzul (cerro) es una deidad entre los quekchies. Tambin este chile carece de inters comercial,
sin embargo, es importante ya que es una variante de la especie con presencia escasa en el territorio
nacional.

Chile Habanero
Fotografa 5-25
Es uno de los representantes de la
especie C. chinense en Guatemala La
planta de ste cultivar se presenta en
forma erecta, tallos y hojas glabras, de
color verde claro, el pedicelo en antsis
es erecto,
dentado,

las mrgenes del cliz

corola

de

color

blanco

verdusco, anteras azul plido, presenta

constriccin anular en la unin del cliz
y pecolo, los frutos son de posicin
intermedia, de color verde claro en
estado inmaduro y de color amarillo,
naranja o rojo al madurar, de forma
campanulada y de periferia rugosa, sus dimensiones varia entre 3 a 4 cm de largo y 3 a 3.5
cm de dimetro.

Originalmente se han sembrado, algunos cultivares locales, pero en la actualidad se estn

haciendo introducciones de materiales mejorados de las Antillas, sembrndose
exclusivamente en el Petn.

Este es un chile, que en la actualidad adquiere una importancia singular, debido a que se
estn realizando esfuerzos para exportar dicho producto, ya que este chile tiene en la
actualidad tiene demanda especial en los mercados Norteamericano y Asitico, para
consumo en salsas, as como para ser utilizados en la farmacutica debido a sus
propiedades medicinales.

Chile Siete Caldos o De Caballo

Fotografa 5-26
Capsicum pubescens es una de las especies de chiles
picantes que se encuentra distribuidas en el altiplano
central y occidental de Guatemala a altitudes que
oscilan entre los 1600 a 2200 msnm, y en la zona de
las Verapazes a altitudes que oscilan entre los 1200 a
1600 msnm.
Este chile es conocido con los nombres de Chile
Manzano, Porrn , Chile de Caballo ( Ik Kiej en
Cackchiquel), Sac-yol ,(Pocomchi),

Siete Caldos,

Incha Jeta. entre otros, los ltimos nombres hacen

referencia a la sensacin de picante que este muestra
cuando se consume. Sin embargo su sabor picante
corresponde a que algunos de los capsinoides que
probocan su pungencia son diferentes a los econtrados
en otros chiles.

Esta especie es significativamente diferente a las

otras especies, ya que la planta presenta un porte que
va desde 1 a 3 metros segn sea la edad, adems tanto
su follaje como sus tallos presentan pubscencia, la
corola

de sus flores son

de color violaceo, y se

presentan en forma solitaria,

sus frutos son

redondeados o alargados midiendo entre 2 hasta 5 cm

de diametro y entre 4 hasta 6 cm de largo, se suelen
encontrar en coloraciones

amarrillos y rojos,

presentam un mesocarpio carnoso, en comparacin con las otras especies, esta puede
oscilar entre 0.3 a 0.5 cm, y otra caracteristica que lo diferencia de las otras especies es el
color de sus semillas que son de color negro.

Las fotografas que preceden muestran una de las formas mas comunes de venta del chile
manzano, en el camino que conduce de Cuatro caminos a Chichicastenango, Quiche., de la
misma forma se presenta una flor del Capsicum pubescens, uno de sus caracteres que lo
diferencia de las otras especies.

La produccin de este chile se genera en su totalidad en los huertos familiares de las

regiones en donde se reporta anteriormente, comercializandose en su mayora en los
mercados locales, y aunque es posible encontrar en dichos mercados durante todo el ao su
produccin se concentra en los ltimos meses de la poca lluviosa hasta los primeros meses
del ao. (Octubre a Febrero.)

Es de hacer resaltar que los diferentes tipos enumerados y descritos son los que hasta la
fecha se conocen con mayor claridad, sin embargo los nombres comunes o locales que se le
asigna a los chiles varan de acuerdo a la localidad en donde se observan, de tal forma que
tambin cabe la posibilidad de dos tipos de chile compartan el mismo nombre.

CAPITULO VI
RECURSOS GENTICOS DE CAPSICUM EN GUATEMALA

Los Recursos Fitogenticos

En general se reconoce como recurso gentico a toda aquella fuente de genes tiles en los
programas de mejoramiento gentico de una especie en particular, y en este sentido se han
incorporadoa tal concepto aquellas especies de importancia econmica para la sociedad en
trminos generales o para un grupo en particular. Se han establecidos algunas categoras de
dichos recursos en funcin de la facilidad a tener acceso a los mismos.

Tal categorizacin presenta en primer plano a los cultivares primitivos o landraces (como
se conocen ingles) en segundo plano los ejemplares de la misma especie que crecen en
forma natural y a las especies asociadas que generalmente constituyen especies del mismo
gnero con posibilidades de entrecruzamiento, y tambin aquellas especies del gnero que
se encuentran en estado silvestre, y que no han sido utilizadas por el hombre hasta la fecha.

Para el trabajo en recursos fitogenticos se ha diseado una estrategia, por medio de la cual
se pretende colectar la mayor variabilidad germoplasma existente de la especie en cuestin,
de esa forma tambin toda la informacin pertinente sobre distribucin geogrfica,
importancia econmica usos, formas de cultivo etc , luego de su recoleccin generar
trabajos que permitan conocer tanto su morfologa como su comportamiento productivo,del
material colectado. Estos trabajos conocidos generalmente como Caracterizacin y
Evaluacin del germoplasma, permiten identificar

y cuantificar la variacin del

germoplasma colectado as como potencializar el uso del germoplasma en progamas de

mejoramiento gentico.

En la actualidad se han desarrollado tcnicas, bioqumicas enzimticas y moleculares que

permiten conocer la variacin gentica de una forma mas directa y no solo por medio de la

interpretacin de la variacin morfolgica; Cuando se posee informacin generada por

estas tcnicas debe integrarse a la documentacin de caracterizacin del germoplasma

La conservacin del germoplasma es otra de las actividades obligadas en un programa de

recursos fitogenticos. Dicha actividad se realiza por medio de Bancos de germoplasma
(Conservacin ex situ) que son instalaciones que almacena bajo condiciones controladas las
semillas de las recolecciones efectuadas, as como una documentacin detallada de la
informacin que se generado sobre cada una de las colectas que han ingresado a dicho
banco desde los datos de origen (datos de pasaporte) de la muestra, los datos de
caracterizacin y evaluacin como los datos de inventario de semillas.

Todo ello con el objeto de hacer disponible el germoplasma as como informacin a

programas de desarrollo del cultivo de la especie, no solo en trminos de mejoramiento
gentico sino de usos directo en programas de produccin.

Recoleccin de germoplasma

De las primeras colecciones de germoplasma de chiles efectuadas en el pas se tiene poca

referencia debido a que solo se conocen informes generales de las misiones de
recolecciones efectuadas en nuestro pas y la referencia de los sitios de observacin y de un
descripcin de los cultivos mas importantes y su variacin.

De esas colecciones las ms conocidas y que se tiene referencia fue la de Bukasov realizada
en 1926 de cuyo informe Las plantas Cultivadas de Mxico, Guatemala, y Colombia se
conoce la primera traduccin al Castellano realizada en.1981 por el Centro Agronmico
Tropical de Investigacin y Enseanza CATIE, Costa Rica. El germoplasma colectado y la
informacin de cada una de las muestras fueron almacenadas en el Instituto Sovitico de
Plantas Vavilov en Mosc.

De igual manera otra recoleccin importante fue realizada por McBride quien escribi el
documento denominado Cultural and Historical Geography of Soutwest Guatemala. en

1945 en ese documento presenta y describe la variacin de chiles encontrados en el pas,

ms no enumeran ni describe las colectas efectuadas y se almacenaron en los bancos de
germoplasma de los Estados Unidos de Amrica.

Durante los aos subsiguientes hubo trabajos de recoleccin de otros cientficos extranjeros
sin dejar registros de sus trabajos. Un ejemplo de ello lo constituye el de Wilson Popenoe
quien vivi en Guatemala durante 1920-1955 desarrollando trabajos particularmente en
fruticultura especialmente aguacates,(Persea sp); sin embargo durante su estada en el pas
fue representante para Amrica Latina de la Oficina de Introduccin de Plantas de la
Secretaria de Agricultura de los Estados Unidos posicin que le permiti realizar trabajos
de tal naturaleza en cualquier especie.

Trabajos mas recientes como el efectuado por el Instituto de Ciencia y Tecnologa

Agrcolas ICTA y la Facultad de agronoma de la Universidad de San Carlos de Guatemala
y financiados por IBPGR (International Bureu Plant Genetic Resources ) y por intermedio
de los Ing. Cesar Azurdia y Max Gonzlez, publica el Informe Final del Proyecto de
Recoleccin de algunos Cultivos Nativos de Guatemala. Este informe adems de realizar
un informe general, documenta cada una de las 215 colectas de chiles realizadas en todo el
pas durante el ao de 1984.

Posteriormente en el ao 1996 se realiz el trabajo Colecta y Caracterizacin de algunas

Hortalizas Nativas de Guatemala en el se documenta la recoleccin de 189 muestras de
cultivares tradicionales de chiles en todo el pas. Este trabajo fue realizado por el Banco de
Germoplasma de la Facultad de Agronoma con financiamiento de la Direccin General de
Investigaciones de la Universidad de San Carlos de Guatemala.

De la misma forma han efectuado trabajos en reas geogrficas limitadas como por ejemplo
del Departamento del Peten, realizado por Rivera; en el se colectaron 52 muestras dentro de
las que se incluyen ejemplares de 3 especies, C. annuum, C. frutescens y C. chinenese

As mismo, Castillo M. en 1997 as como Azurdia y Ayala en 1999 realizaron colectas en

la regin de Alta Verapaz, el primero se concentr en cultivares del Tipo cahabonero o
Cobanero, colectando 14 muestras y los segundos colectaron 36 muestras ejemplares
presentes en los huertos familiares de esa rea. Todas las muestras colectadas en los
anteriores trabajos se encuentran almacenadas y documentadas en el Banco de
Germoplasma de la FAUSAC.

De igual manera el Centro Universitario del Sur Occidente en el ao 2002 desarroll una
colecta de los cultivares de chile presentes en la regon Sur Occidental del pas
(departamentos de Suchitepequez, Retalhuleu, zonas costeras de Quetzaltenango y San
Marcos) de las muestras generadas se conservan las instalacines del centro ubicado en la
ciudad de Mazatenango, Suchitepeques.

Caracterizacin del Germoplasma

El trabajo ms interesante de caracterizacin de germoplasma colectado en Guatemala fue

el realizado por Azurdia, en 1995 mediante informacin generada por varios trabajos de
caracterizacin y evaluacin en varias regiones del pas. Con la informacin morfolgica de
tipo cualitativa y utilizando el descriptor de IBPGR desarroll una clave dicotmica con el
fin de distinguir e identificar

especies tipos y cultivares, publicada en el informe

Caracterizacin de algunos cultivos Nativos de Guatemala (1995)

Dicha clave se transcribe a continuacin:

1 Semillas negras, corola violeta, hbito postrado, tallos y hojas con pubescencia abundante, distribuido en
regiones de clima fro
.....C. pubescens
1Semillas pajizas, corola blanca, blanca verdosa, hbito preferentemente erecto y compacto, raramente
postrado; tallos y hojas con pubescencia abundante o glbros distribuidos en regiones de clima fro o clido
2 Flores germinadas, dos , constriccin anular en la unin del pedicelo y el cliz, presente , fruto
acampanulado, distribuido en el Peten
...............C. chinenese
2Flores solitarias, constriccin anular en la unin del pednculo y el cliz, fruto de diferentes formas ;
distribuidos en todo el pas.

..................C. annuum
3 Frutos globosos u ovoides, largo del fruto menor de 1.0 cm; fruto erecto o deciduo, poblaciones en
condiciones de maleza ruderal o arvense
................C. annuum var aviculare
3Frutos de otras forma, largo del fruto mayor de 1.0 cm; fruto perfectamente declinado o intermedio, pero
algunas veces erecto, persistente; poblaciones cultivadas, raramente malezas ruderales
..C. annuum var annuum
4 Hbito postrado fruto inmaduro de color negro, cultivado en clima templado fro.
CV Guaque
4Habito erecto y compacto; fruto inmaduro de color verde, algunas veces anaranjado; cultivado en climas
fro y clido.
5 Estigma al mismo nivel que las anteras; fruto de formas achatada; posicin del pednculo en antesis erecto;
cultivado en clima templadofro.
............CV Huerta
5Estigma exserto; fruto de otras formas; posicin del pedunculo en antesis erecto, intermedio o declinado;
cultivados en climas templados y clidos
6 Fruto no pungente a semipungente, nudos color prpura; cultivados nicamente en localidades ubicadas al
norte del Lago Peten Itza.
....CV Dulce del Peten
6Fruto pungente nudos color verde y prpura; cultivados en regiones templadas y clidas de Guatemala.
7 Forma de fruto cnico; mrgenes del cliz semidentado; cultivados
8 Fruto de 1.0 cm de largo hbito erecto, cultivado nicamente a nivel de huerto familiar.
....CV Tolito.
8Fruto de ms de 1.0 cm de largo, habito erecto y compacto; cultivado en forma comercial.
..............CV. Cobanero
7Forma del fruto diferente; mrgenes del cliz enteros, intermedios o dentados; cultivados o malezas
ruderales.
9. Plantas ruderales, algunas veces cultivadas en huertos familiares, fruto elongado no mayor de 2.5 cm de
largo distribuidos en zonas clido hmedas
..........CV. Pico de Gallina.
9 Plantas cultivadas; fruto elongado o campanulado mayor de 2.5 cm de largo distribuidos en zonas
templadas y clido o secas del pas.
10 Hojas con pubescencia de esparcida a abundante; frutos elongados; plantas de hbito erecto; anteras de
color azul plido a prpura; cultivados en regiones de clima clido seco y hmedo.
....CV. Chocolate
10 Hojas glabras; frutos de forma campanulada; plantas de habito compacto; anteras de color amarillo;
cultivadas en regiones de clima templado
.CV Chamborote

La anterior clave fue tomada integra y es una herramienta til para la determinacin de
algunos los cultivares, sin embargo existen cultivares que no son mencionados, as como no
diferencia a los chiles pertenecientes a C. frutescesns existentes en el pas.

Sin embargo el anlisis de similitud efectuado en dicha caracterizacin sita a los chiles
Habaneros (C. chinense) en el mismo grupo a los chiles Pico de gallina,(cultivar reconocido
como C. frutescesn) confirmando la cercana morfolgica entre ambas especies.

Otras caracterizaciones han generado informacin sobre la variacin morfolgica existente

en los chiles colectados, particularmente las efectuadas con muestras originarias de
regiones especficas describiendo la variacin morfolgica existente entre los chiles
encontrados en dichas regiones.

Payes O. (2000) en un estudio de coleccin y caracterizacin de los chiles picantes del area
baja del Rio Polochik en Alta Verapaz, recolecto 25 ejemplares dentro de los que en su
mayora corresponden a los chiles cobaneros, y establece que existe suficiente variacin
para determinar que entre los mismos se pueden diferenciar 3 grupos.

Castillo (2001) en un estudio de la variacin en 13 muestras de chiles Cobaneros reporta es

que la mayor variacin se concentra en 13 caracteres cualitativos estableciendo 3 grupos de
dentro del cultivar cobanero basado fundamentalmente en caractersticas del tallo y hojas,
as como la persistencia del pdicelo al tallo y que existen por lo menos 6 grupos distintos
dentro dichos cultivar en funcin de caractersticas

cuantitativas como rendimiento,

longitud, ancho, y peso del fruto.

Uno trabajo interesante es el realizado por Pineda 2002 con los chiles encontrados en los
huertos familiares de Alta Verapaz, no solo por la variacin morfolgica encontrada en las
variables cualitativas de las muestras,

sino adems por que

intenta explicar el

comportamiento de la variacin en los caracteres cuantitativos sealando que el 76 % de la

variacin cuantitativa se encuentra concentrada en 2 grupos de caracteres que son en su
orden Caracteres del fruto ( ancho del fruto, largo del fruto, peso del fruto, espesor de la

pared del fruto y longitud del pedicelo del fruto,) y otros caracteres como perodo a la
fructificacin, Longitud y ancho de la hoja, ancho de la planta y longitud de las anteras.

Las caracterizacim enzimtica ha sido escasa, y una de las primeras reportadas en las que
se incluye germoplasma de origen guatemalteco es el de Yamoha 1975, en el trabajo
Fertility Cromosomal and enzimatic relationships betwen five grografical distinct
populations of Capsicum frutescens L. En dicho trabajo se comparan poblaciones de esa
especie de chile originarias de Brazil, Bolivia, Colombia, Per, Mxico y Guatemala,
determinando que las poblaciones de Guatemala y Colombia son diferentes a las
poblaciones estudiadas de los otras regiones geogrficas
.
Uno de los trabajos ms recientes en el estudio de molecular de poblaciones de capsicum
colectados en el territorio nacional es el la comparacin de muestras colectadas en Huetos
familiares de Alta Verapaz y accesiones presentes en el Banco de germoplasma en este
trabajo se incluyeron 80 ejemplares, y uno de los resultados importantes fue la
confirmacin de la existencia de las 4 especies cultivadas en el territorio nacional, C.
annuum, C. frutescesns, C.chinense, y C. pubescens formando 4 grupos genticamente
diferentes dentro de las muestras de C.annuum estudiadas.

Sin embargo, todo lo anterior es diferenciado por medio de caracteres morfolgicos que no
evidencian hasta que punto esta diferenciacin es reflejo de la variacin gentica. Sin
embargo Ayala H (2002) en un estudio molecular por medio de AFLPs de 35 muestras de
chiles de la regin de Alta Verapaz evidenci que los ejemplares de C. annuum (32)
conformaban 4 grupos genticamente diferentes.

Adems del estudio se observa que el grupo ms numeroso comparte nicamente el 50 %

de similitud, los otros comparten ms de ese 50 %. Ello evidencia que la variacin
morfolgica as como la variacin en el comportamiento de sus componentes del
rendimiento son un reflejo de la variacin gentica que existe en ellos.

Distribucin y Diversidad de Capsicum

Para el caso particular de Capscicum en Guatemala la diversidad se encuentra distribuida

en una gran variacin de cultivares nativos de las 4 especies cultivadas, razn por la que
McBride (1945) seala a Guatemala y Brazill en es fecha como 2 centros secundarios de
diversidad de Capsicum despus de Mxico, confirmndolo Heiser (1969) quien manifiesta
que Guatemala constituye un segundo centro de diversidad de Capsicum spp. despus de
Mxico, as mismo la distribucin en todo el pas de la especie silvestre de Capsicum
annuum L.,

reconocida como

C. annuum var glabriusculum, de la misma forma la

presencia en el territorio nacional de 4 especies silvestres del gnero que nunca han sido
utilizadas por el hombre en forma directa o en el mejoramiento de algn tipo de chile de
importancia econmica.

Por medio de los trabajos de colecta se pudo establecer la variacin de los chiles en el pas
en funcin a la referencia que hacen los nombres locales que reciben, pues ellos
corresponden a una variacin en la morfologa, particularmente del fruto, pungencia, color,
o localidad en la que se encuentra en mayor concentracin.

De tal cuenta que tomando la informacin recabada en cada uno de los trabajos de colecta
se elabor el cuadro 6-1 que permite diferenciando la variacin en nombres encontradas
tanto en todo el territorio nacional con los encontrados en regiones geogrficas especificas.

CUADRO 7-1
Nombres de cultivares reportados en el pas por regiones:

NO Cultivares

Todo el Pas

Peten

Alta Verapaz

Sur Occidente

(a y e)

(b)

(c)

(d)

Habanero

Chiltepe

Diente de Perro

Pico de Gallina

Cobanero

Dulce del Peten

Chocolate

Huerta

Santo Domingo

10

Chamborote

11

Blanco

12

Sambo

13

Cuerudo

14

Huistla

15

Muco

16

Guaque

*
*

*
*

17

Tabasco

18

Nance

19

Tabasqueo

20

Bolonillo

21

De colores

22

Costeo

23

Chiltepe grande

24

De Jardin

25

Sn Pedro

26

Bap-ik

27

Chek ik

28

Liso

*
*
*

29

Alargado

30

De Caballo

31

Verde Largo

32

Miracielo

33

Nance

34

Tzul ik

*
*

*
*

* Presencia del cultivar

El cuadro ha sido elaborado por el autor con informacin de:
Azurdia et al. 1995 Caracterizacin de algunos Cultivos de Guatemala
Rivera Mario, 2001 Colecta y caracterizacin in situ de los chiles del Peten
Azurdia y Ayala , 2000, Informe de colecta de chles en Huertos familiares. de Alta Verapaz
Otzoy, Mynor 2003, Bsqueda, colecta y caracterizacin de cultivares nativos de chile en la Zona Sur Occidenta
Ayala ,H 1998 , Informe colecta de algunas hortalizas nativasde Guatemala.

Lo anterior muestra que las regiones estudiadas poseen cada una por separado cultivares
que se encuentran distribuidos en otras regiones, es decir que por lo menos 4 cultivares
(Chiltepe, Diente de Perro, Pico de Gallina, y Cobanero) son de amplia distribucin
geogrfica y que es factible observarla en la mayora de las regiones del pas.

De la misma forma se observa que en cada una de las regiones se distribuyen cultivares que
le son propios, y que razones culturales y comerciales hacen que dichos cultivares, no se
encuentren fuera de stas zonas o sea difcil observarlos.

Es de hacer notar que dos de las zonas presentadas en el Cuadro 7-1 solo presentan reas
con altitudes menores a los 500 msnm, y solo en Alta Verapaz presenta zonas con
altitudes que llegan a los 1300 msnm.

Ello concuerda con el hecho de que en esta ltima regin puedan observarse cultivares que
no son vistos en las otras regiones pues son propios de regiones fras. Como por el ejemplo
el Chile de Caballo o Manzano C. pubescens que solo se desarrolla en altitudes mayores de
los 1000 msnm, y de otros tipos de C. annuum solo reportados en esa regin como los
San Pedro, Bap-ik, y Che-ik, , observando en el primero de los citados como frutos de 4 cm
de largo por 1.5 de ancho, liso y con una pequea constriccin en la base, caracterstica de
poca ocurrencia en los chiles estudiados hasta la fecha.

Sin embargo tambin es posible encontrar en regiones fras chiles como los denominados
de huerta, los que presenta variacin

en el color de los frutos en rojo y amarillo,

usualmente cultivado en huertos familiares en los que aparecen uno o dos ejemplares tanto
en el altiplano central como en el occidental.

El cuadro tambin evidencia que si

se realizan trabajos mas detallados en regiones

especificas aparecen otros nombres de cultivares que no fueron reportados en los trabajos
mencionados y de alguna manera materiales genticos muy particulares a esas zonas.

Otras especies del gnero Capsicum distribuidas en Guatemala.

Revisiones de los principales herbarios de Estados Unidos realizada por Azurdia (2002)
permiti establecer de la existencia de 4 ejemplares de especies del genero que crecen en
forma natural en distintas regiones del pas, siendo: Capsicum lanceolatum, C. ciliatum, C.
rhomboideum y C. viscidium.

Para tener una idea de la distribucin y caractersticas de dichos ejemplares se describen

algunos de las principales anotaciones de los reportes en mencin para cada una de dichas
especies:
C. lanceolatum (Greem) Morton y Standl .

Los reportes existentes indican que fue

encontrada en los Dptos. de San Marcos, Baja Verapaz, Suchitepquez, Chimaltenengo y

Hueuetenango.

Entre los 1000 y 2500 msnm,

en los bosques hmedos fros

encontrndose en espacios abiertos del bosque. Es descrita como una planta herbcea de
hasta 2 m de altura, flores de anteras amarillas y corola amarilla, blanca y violetas, y
frutos globosos de 3 mm de dimetro de color rojo, naranja y violeta, es conocida como
Yerba de pajarito o pajarito del ro.

Bosland y Gonzalez (2000) realizaron una gira de bsqueda de esta especie concluyendo
que ya no se encuentra en los sitios en los que se encuentran reportados en dichos
herbarios, encontrndolo nicamente en

el Biotopo del Quetzal Mario Dary en Baja

Verapaz.

C. ciliatum (HBK) .Es una especie descrita como una arbusto erecto de hasta 2m de alto
hojas barbadas en la axila, flores amarillas y frutos de color rojo DeWitt y Bosland (1993 )
refiere que son flores campanuladas de color amarillo y que raramente pueden aparecer
blancas y violetas, su fruto es no pungente.

Gentry & Stanley (1974)lo report en los departamentos de Huehuetenango, Baja y Alta
Verapaz, Sta Rosa, Sacatepequez y Escuintla.

C. rhomboideum Es un arbusto con un porte de 2 metros de altura, con hojas lanceoladas,

con flores de corola de color amarillo y anteras del mismo color, los ptalos son volteados

C. viscidium. De esta especia ha sido reportado un solo ejemplar, el cual fue encontrado
por Contreras E. En el Chinchil, Peten, en un bosque cerca del Corozal, y es descrito
nicamente como un arbusto de flores amarillentas.

Germoplasma y conservacin de los recursos genticos de chile de Guatemala

Conservacin ex situ

La conservacin de los recursos genticos no ha sido una de las preocupaciones de las

instituciones encargada del desarrollo agrcola del pas, de tal manera que lo poco que
ahora existe es resultado de esfuerzos de proyectos conjunto de algunas instituciones
estatales con colaboracin de instituciones internacionales que se interesan por este tema.

En particular lo relativo a Capsicum el primer esfuerzo de coleccin conservacin y

caracterizacin lo constituy el trabajo desarrollado entre el Instituto de Ciencia y
Tecnologa Agrcolas y el Instituto de investigaciones Agronmicas de la Facultad de
Agronoma de la Universidad de San Carlos,
de Recursos Fitogenticos

con los auspicios del Consejo Internacional

denominado Recoleccin de algunos cultivos Nativos de

Guatemala realizado entre 1982 y 1985, en el se colectaron 215 muestras de diferentes

chiles en todo el territorio nacional.

Con las muestras colectadas de chile y otras

especies se inici lo que hasta el da de hoy es el Banco de Germoplasma de la Facultad de

Agronoma FAUSAC. 178 muestras fueron enviadas hacia el Centro Agronmico Tropical
de Investigacin y Enseanza y 35 a la Universidad de Sao Paulo, Piracicaba Brasil.

Para el ao 1995

otro esfuerzo

fue realizado por la Facultad de Agronoma con

presupuesto de la Direccin General de Investigaciones DIGI de la Universidad de San

Carlos de Guatemala.

Denominado Colecta y Caracterizacin de algunas Hortalizas

Nativas de Guatemala en el que se incluyo a los Chiles.

Por medio de este trabajo se

colectaron 132

muestras y de nuevo se instituyo el Banco como responsable de la

conservacin de dicho germoplasma, a travs del tiempo este Banco ha incrementado el

germoplasma de este genero llegando en la actualidad a poseer 210 accesiones.

Conservacin in situ

Las estrategias de conservacin in situ de variacin gentica de cualquier especie pasa por
la conservacin en reas protegidas o nichos especficos en los cuales se presenta la especie
en forma natural, tal es el caso de las cuatro especies del gnero Capsicum de crecimiento
silvestres en el territorio nacional. C. lanceolatum tiene mejores perspectivas de no sufrir
erosin gentica que las otras que no se encuentran en tales condiciones ya que se
encuentran amenazadas por el avance de la frontera agrcola as, como todos los factores
intrnsecos en la erosin gentica ya que ha sido reportada dentro de un rea protegida del
pas.

Sin embargo, en las especies cultivadas y las formas que aparecen creciendo en forma
natural existen otras estrategias como la conservacin en sitios de cultivo es decir la
conservacin de los sistemas de produccin campesino o tradicional en los cuales se
encuentran en produccin los cultivares nativos o primitivos (Landraces) Esta estrategia es
ms difcil de implementar pues nadie puede garantizar que los agricultores de cultivos
tradicionales mantengan tal posicin en contraposicin de cultivar otras especies o
cultivares mejorados de la misma especie que le garanticen mejores ingresos.

Una de las estrategias con mejores perspectivas y que ha sido estudiada con mayor
acuciosidad son los Huertos Familiares considerada como la porcin de terreno aledaa a
las casas de habitacin en la cual existen especies ornamentales, alimenticias, medicinales
y otros usos . En un estudio de la diversidad floristica de los huertos familiares de los
Dptos de Alta Verapaz, El Progreso y Zacapa identificaron a los capsicum como una de las
especies que apareca en mas del 80 % de los Huertos estudiados.

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP

BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC
FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada

especie

Nombre Comun

Localidad

Municipo

Deaprtamento

Lat

Long

Altitud

36

C. annuum

Chile

Tecpan

Tecpan

Chimaltenango

15 10

9054

1800

37

C. annuum

Chile

Tecpan

Tecpan

Chimaltenango

15 10

9054

1800

38

C. annuum

Chile

Tecpan

Tecpan

Chimaltenango

15 10

9054

1800

39

C. annuum

Chile

Rio Blanco

Sacapulas

Quiche

15 27

9058

1200

40

C. annuum

Chile

Rio Blanco

Sacapulas

Quiche

15 27

9058

1200

41

C. annuum

Chile

Rio Blanco

Sacapulas

Quiche

15 27

9058

1200

42

C. annuum

Chile

Rio Blanco

Sacapulas

Quiche

15 57

9058

1200

43

C. annuum

Chile amarillo

Tucache

Sn Andres

Solola

15 7

9053

1960

44

C. annuum

Chile rojo

Tucache

Sn Andres

Solola

15 7

9053

1960

45

C. annuum

Chile

Sta Apolonia

Sta. Apolonia

Chimaltenango

15 2

9055

2310

46

C. annuum

Chile

Sn Andres

Sn Andres

Solola

15 2

9056

1950

47

C. annuum

Chile

La Pimienta

Morales

Izabal

15 53

8948

200

48

C. annuum

Chile

Sebol

Sebol

Alta Verapaz

15 54

9027

140

49

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Sn Antonio

Sn Antonio

Solola

15 0

9027

1590

50

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

La Maquina

Cuyotenango

Suchitepequez

14 34

9128

291

51

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Bulbuxya

Sn Miguel Panan

Suchitepequez

14 36

9118

320

52

C. annuum

Chile

Bulbuxya

Sn Miguel Panan

Suchitepequez

14 34

9118

320

53

C. annuum

Chile

Vivero

Sn Bernanrdino

Suchitepequez

14 34

9117

462

54

C. annuum

Chile

Vivero

Sn Bernanrdino

Suchitepequez

14 35

9117

462

55

C. annuum

Chile

Vivero

Sn Bernanrdino

Suchitepequez

14 35

9117

462

56

C. annuum

Chile

Vivero

Sn Bernanrdino

Suchitepequez

14 35

9117

462

57

C. annuum

Chile chocolate

Sn Antonio Ixt.

Samayac

Suchitepequez

14 32

9117

692

58

C. annuum

Diente de perro

Sn Antonio Ixt.

Samayac

Suchitepequez

14 32

9117

692

59

C. annuum

San Pedro

Sn Antonio Ixt.

Samayac

Suchitepequez

14 32

9117

692

60

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Sn Antonio Ixt.

Samayac

Suchitepequez

14 32

9117

692

61

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Cuyuta

Masagua

Escuintla

14 10

9020

150

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP

BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC

FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

id/entrada

especie

Nombre Comun

Localidad

Municipo

Deaprtamento

Lat

Long

Altitud

62

C. annuum

Tolito

Cuyuta

Masagua

Escuintla

14 10

9020

63

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Cuyuta

Masagua

Escuintla

14 19

9020

150

64

C. annuum

Tolito

Cuyuta

Masagua

Escuintla

14 19

9020

150

65

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Cuyuta

Masagua

Escuintla

14 19

9020

150

66

C. annuum

Diente de perro

Nva Concepcion

Nva Concepcion

Escuintla

14 19

9135

50

67

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Nva Concepcion

Nva Concepcion

Escuintla

14 19

9135

50

68

C. annuum

Diente de perro

Nva Concepcion

Nva Concepcion

Escuintla

14 18

9131

50

69

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Nva Concepcion

Nva Concepcion

Escuintla

14 20

9128

50

70

C. annuum

Chile

Sector A Linea 9

La Maquina

Suchitepequez

14 13

912

291

71

C. annuum

Chile

Final de la vega

La Maquina

Suchitepequez

14 13

912

50

81

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Chocola

Sto tomas

Suchitepequez

14 35

9120

883

82

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Chocola

Sto tomas

Suchitepequez

14 35

9120

883

83

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Chocola

Sto tomas

Suchitepequez

14 35

9120

883

84

C. annuum

Tolito

Sector El pito

Sn Pablo

Suchitepequez

14 33

9120

625

85

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Sector El Pito

Sn Pablo

Suchitepequez

14 33

9120

625

86

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Sn Antoni

Sn Antonio

Suchitepequez

14 30

9123

500

87

C. annuum

Tolito

Sn Antoni

Sn Antonio

Suchitepequez

14 35

9123

500

88

C. annuum

Chile bola min

Sn Antoni

Sn Antonio

Suchitepequez

14 35

9123

500

89

C. annuum

Chile nance

Canton Barrios

Sn Antonio

Suchitepequez

14 32

9125

500

90

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Sn Antonio

Sn Antonio

Suchitepequez

14 32

9125

500

91

C. annuum

Chile

Quixaya

Sn Lucas

Solola

14 32

9125

800

96

C. pubescens

Chile porron

Mercedez

Colomba

Quetzaltenango

14 32

9130

500

97

C. annuum

Snto Domingo

Mercedez

Colomba

Quetzaltenango

14 32

9130

500

98

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Mercedez

Colomba

Quetzaltenango

14 36

9130

500

99

C. annuum

Chile Blanco

Rosario

Genova

Quetzaltenango

14 32

9132

300

100

C. annuum

Chile Nance

Rosario

Genova

Quetzaltenango

14 35

9132

300

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP

BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC
FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

150

id/entrada

especie

Nombre Comun

Localidad

Municipo

Deaprtamento

Lat

Long

Altitud

101

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Rosario

Genova

Quetzaltenango

14 30

9132

300

102

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Rosario

Genova

Quetzaltenango

14 30

9132

300

103

C. annuum

Diente de perro

Rosario

Genova

Quetzaltenango

14 35

9132

300

104

C. annuum

Chile nance

Aldea Las Palmas

Coatepeque

Quetzaltenango

14 35

9150

421

105

C. annuum

Chile

Aldea Las Palmas

Coatepeque

Quetzaltenango

14 35

9150

421

106

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

San Pablo

San Pablo

San Marcos

14 33

9150

450

107

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Malacatan

Malacatan

San Marcos

14 24

922

350

108

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Tecun Uman

Tecun Uman

San Marcos

14 40

9211

15

109

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

La Blanca

Ocos

San Marcos

14 35

9050

10

118

C. annuum

Guaque

Sn Andres Itzapa

Sn Andres

Chimaltenango

14 36

9011

1700

119

C. annuum

Chile

Cojaj

Carcha

Alta Verapaz

14 32

8955

1350

120

C. annuum

Chile

Semuc Champey

Lanquin

Alta Verapaz

14 34

8953

352

121

C. annuum

Chile

Samastun

Lanquin

Alta Verapaz

14 34

8953

300

122

C. annuum

Chile

Lanquin

Lanquin

Alta Verapaz

14 35

8953

352

123

C. annuum

Chile

Samastun

Lanquin

Alta Verapaz

14 34

8953

300

124

C. annuum

Chile

Lanquin

Lanquin

Alta Verapaz

14 35

8953

352

125

C. annuum

Chile

Lanquin

Lanquin

Alta Verapaz

14 35

8953

352

126

C. annuum

Chile

Cojaj

Carcha

Alta Verapaz

14 32

9011

1350

129

C. annuum

Chile

Ixtacapa

Samayac

Suchitepequez

14 34

9130

692

130

C. annuum

Chile

Nva Concepcion

Nva. Concepcion

Escuintla

14 10

9110

50

131

C. annuum

Nance

Vivero

Sto Tomas

Suchitepequez

14 33

9110

883

132

C. annuum

Alargado rojo

Vivero

Sn Bernardino

Suchitepequez

14 33

9010

692

133

C. annuum

Alargado rojo

Km15 Sn Ant

Sn Antonio

Suchitepequez

14 33

9051

500

134

C. annuum

Chocolate

Vivero

Sn Bernardino

Suchitepequez

14 35

9055

692

135

C. annuum

Diente de perro

Cuyuta

Masagua

Escuintla

14 38

9110

150

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP

BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC
FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada

especie

Nombre Comun

Localidad

Municipo

Deaprtamento

Lat

Long

Altitud

136

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

137

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

138

C. pubescens

Chile Caballo

143

C. annuum

Chile

Rio Blanco

Sacapulas

Quiche

15 17

9108

1200

144

C. annuum

Chile

Rio Blanco

Sacapulas

Quiche

15 17

9108

1200

145

C. annuum

Chile

Rio Blanco

Sacapulas

Quiche

15 17

9108

1200

146

C. annuum

Chile

Rio Blanco

Sacapulas

Quiche

15 17

9108

1200

147

C. annuum

Chile

Rio Blanco

Sacapulas

Quiche

15 17

9108

1200

148

C. annuum

Chile

Tzunun

Sacapulas

Quiche

15 17

9108

1200

149

C. annuum

Pico de Pajaro

Las Pavas

Pto. Barrios

Izabal

15 43

8841

200

150

C. annuum

Chile coban

Cuaraxul

Tamahu

Alta Verapaz

15 19

9014

1100

151

C. annuum

Chile Coban

Pancajch

Tucuru

Alta Verapaz

15 17

9006

980

152

C. annuum

Chile Coban

La Tinta

Panzos

Alta Verapaz

15 19

8952

200

153

C. annuum

Chile coban

Cuaraxul

Tamahu

Alta Verapaz

15 19

9014

1100

154

C. annuum

Chile Coban

Cuarxul

Tamahu

Alta Verapaz

15 19

9014

850

155

C. annuum

Chile Coban

Pancajchel

Tucuru

Alta Verapaz

15 17

9006

800

156

C. annuum

Chile Coban

Pancajchel

Tucuru

Alta Verapaz

15 17

9006

300

157

C. annuum

Chile Coban

Chabacal

La Tinta

Alta Verapaz

15 17

9006

200

158

C. annuum

pico de gallo

Sebol

Fray Bartolome

Alta Verapaz

15 53

8952

50

159

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

El Milagro

Chisec

Alta Verapaz

15 51

9017

150

160

C. frutescens

Chile diablo

Tucache

Sn Andres

Solola

14 37

9108

1950

161

C. annuum

Chile Guaque

Tucache

Sn Andres

Solola

14 37

9108

1950

162

C. pubescens

7 caldos rojo

Por la cruz

Patzicia

Chimaltenango

14 38

9056

2100

163

C. pubescens

7 caldos rojo

Estadio

Patzicia

Chimaltenango

14 54

9107

2100

165

C. pubescens
C. pubescens

7 caldos amarillo

km 134 Chicuaj

Chichicastenango

Quiche

14 54

9108

2130

7 caldos rojo

Chicuaj

Chichicastenango

Quiche

14 54

9108

2130

166

Nvo Progreso

Nvo Progreso

Sn. Marcos

14 47

9058

Profruta

Sn Bernardino

La Vega

Sta apolonia

500

Suchitepequez

14 35

9110

692

Chimaltenango

14 17

9055

1800

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP

BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC
FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada
170

especie
C. pubescens

Nombre Comun
7 caldos amarillo

Localidad
Canton Chupol

Municipo
Chichicastenango

Deaprtamento
Quiche

Lat
14 50

Long
9108

Altitud
2130

171

C. pubescens

7 caldos rojo

Encuentros

Solola

Solola

172

C. pubescens

7 caldos amarillo

Encuentros

Solola

Solola

14 51

9109

2070

176

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Sn Bartolome

Sn Bartolome

Quiche

15 11

9102

1525

189

C. annuum

Chile

Rio Blanco

Sacapulas

Quiche

15 17

9108

1288

195

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Fca. Diablo

Conguaco

Jutiapa

14 02

9002

1400

196

C. annuum

Diente de perro

Fca. Diablo

Conguaco

Jutiapa

14 02

9002

1400

198

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Jalpatagua

Jalpatagua

Jutiapa

14 08

9001

800

199

C. annuum

Chile

Jutiapa

Jutiapa

Jutiapa

14 17

8935

800

200

C. annuum

Chile nance

Quezada

Quezada

Jutiapa

14 16

9001

1000

201

C. annuum

Diente de perro

Quezada

Quezada

Jutiapa

14 16

9001

1000

203

C. annuum

Chile

Quezada

Quezada

Jutiapa

14 16

9001

1000

206

C. annuum

Chocolate

Aldea Cerritos

Chiquimulia

Sta Rosa

14 05

9022

250

207

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

El Progreso

El Progreso

Jutiapa

14 21

8950

974

208

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Ald. Moritas

Asuncin Mita

Jutiapa

14 19

8942

680

209

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Asuncion Mita

Asuncin Mita

Jutiapa

14 19

8942

680

210

C. annuum

Diente de Perro

Asuncion Mita

Asuncin Mita

Jutiapa

14 19

8902

680

211

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe grande

Asuncion Mita

Asuncin Mita

Jutiapa

14 19

8902

680

214

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Ald. Suchitan

Sta. Catarian Mita

Jutiapa

14 26

8944

1410

216

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Regadillos

Agua blanca

Jutiapa

14 30

8939

850

220

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Ald. Estrella

San Luis Jilotepeque

Jalapa

14 08

8943

750

222

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Ald. Estrella

San Luis Jilotepeque

Jalapa

14 08

8943

750

223

C. annuum

Redondo

San Pedro Pinula

San Pedro Pinula

Jalapa

14 39

9108

1243

224

C. annuum

Alargado

San Pedro Pinula

San Pedro Pinula

Jalapa

14 39

9108

1243

228

C. annuum

Chile

Campos

S. Andrez Semetabaj

Solola

14 37

9108

2304

231

C. annuum

Chile

Santiago Atitlan

Santiago Atitlan

Solola

14 38

9114

1650

14 51

9109

2070

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP

BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC
FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada

especie

Nombre Comun

Localidad

Municipo

Deaprtamento

Lat

Long

Altitud

232

C. annuum

Chile

Santiago Atitlan

Santiago Atitlan

Solola

14 38

9114

1650

233

C. annuum

Chile

Santiago Atitlan

Santiago Atitlan

Solola

14 38

9114

1650

236

C. annuum

238
238
239

C. annuum

Chile

240

C. pubescens

7 caldos

241

C. pubescens

7 caldos

247

C. annuum

248

C. pubescens

249

Chile

Santiago Atitlan

Santiago Atitlan

C. annuum

Chile huerta

San Antonio Palopo

San Antonio Palopo

Solola

14 42

9107

2128

C. annuum

Chile huerta

San Antonio Palopo

San Antonio Palopo

Solola

14 42

9107

2128

San Antonio Palopo

San Antonio Palopo

Solola

14 42

9107

2128

San Antonio Palopo

San Antonio Palopo

Solola

14 42

9107

2128

San Antonio Palopo

San Antonio Palopo

Solola

14 42

9107

2128

Muco

Tajumulco

Tajumulco

San Marcos

15 05

9155

2500

Porron amarillo

Tajumulco

Tajumulco

San Marcos

15 05

9155

2500

C. pubescens

Porron Rojo

Tajumulco

Tajumulco

San Marcos

15 05

9155

2500

252

C. pubescens

Porron Rojo

Todos Santos

Huehuetenango

Huehuetenango

15 30

9136

2800

253

C. pubescens

Porron amarillo

San Pedro Sac

San Pedro Sac

Sn Marcos

14 58

9147

2411

256

C. pubescens

Porron Rojo

Todos Santos

Huehuetenango

Huehuetenango

15 30

9136

2800

260

C. annuum

Chocolate

Islan

Cuilco

Huehuetenango

15 24

9158

1450

261

C. annuum

Chile

Islan

Cuilco

Huehuetenango

15 24

9158

1450

262

C. annuum

Chile

Islan

Cuilco

Huehuetenango

15 24

9158

1450

268

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Cuilco

Cuilco

Huehuetenango

15 24

9158

1388

269

C. annuum

Miracielo

Cuilco

Cuilco

Huehuetenango

15 24

9158

1388

271

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Rabinal

Rabinal

Baja Verapaz

15 05

9029

973

274

C. annuum

Chocolate

Cebollales

Cubulco

Baja Verapaz

15 06

9037

995

279

C. pubescens

Porron

Tamahu

Tamahu

Alta Verapaz

15 19

9014

1048

280

C. pubescens

Porron amarillo

Tamahu

Tamahu

Alta Verapaz

15 19

9014

1048

281

C. annuum

Coban Pequeo

Tucuru

Tucuru

Alta Verapaz

15 17

9006

476

282

C. annuum
C. annuum var glabriusculum

Coban Pequeo

Tucuru

Tucuru

Alta Verapaz

15 17

9006

476

Chiltepe

La Tinta

Panzos

Alta Verapaz

15 24

8933

100

284

Solola

14 38

9114

1650

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP

BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC
FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada

especie

Nombre Comun

Localidad

Municipo

Deaprtamento

Lat

Long

Altitud

285

C. annuum

Chile

Panzos

Panzos

Alta Verapaz

15 24

8938

100

286

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Panzos

Panzos

Alta Verapaz

15 24

8938

100

287

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Panzos

Panzos

Alta Verapaz

15 24

8938

100

289

C. annuum

Cahabonero

Panzos

Panzos

Alta Verapaz

15 24

8938

100

290

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Panzos

Panzos

Alta Verapaz

15 24

8938

100

291

C. annuum

Ladino o Blanco

Panzos

Panzos

Alta Verapaz

15 24

8938

100

292

C. annuum

Chile

Panzos

Panzos

Alta Verapaz

15 24

8938

100

293

C. annuum

Tzulik

Panzos

Panzos

Alta Verapaz

15 24

8938

100

294

C. annuum

Tzulik

Panzos

Panzos

Alta Verapaz

15 24

8938

100

295

C. annuum

Blanco

Carabajal

Panzos

Alta Verapaz

15 20

8938

250

296

C. annuum

Blanco

Carabajal

Panzos

Alta Verapaz

15 20

8938

250

297

C. annuum

Cahabonero

Carabajal

Panzos

Alta Verapaz

15 20

8938

250

298

C. annuum

Blanco

Carabajal

Panzos

Alta Verapaz

15 20

8938

250

299

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Tucuru

Tucuru

Alta Verapaz

15 17

9006

476

300

C. pubescens

Porron amarillo

Tactic

Tactic

Alta Verapaz

15 19

9009

1465

301

C. pubescens

Porron Rojo

Tactic

Tactic

Alta Verapaz

15 19

9009

1465

302

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Uspantan

Uspantan

Quiche

15 20

9107

1825

303

C. annuum

Chile

Tucuru

Tucuru

Alta Verapaz

15 17

9006

476

304

C. annuum

Chile

Muy

San Pedro Carcha

Alta Verapaz

15 28

9018

1282

306

C. pubescens

Porron Amarillo

Tamahu

Tamahu

Alta Verapaz

15 19

9014

1048

307

C. annuum

Guaque

Sn Andres Itzapa

Chimaltenango

Chimaltenango

14 36

9011

1700

308

C. annuum

Guaque

Sn Andres Itzapa

Chimaltenango

Chimaltenango

14 36

9011

1700

309

C. annuum

Chile

Barillas

Barillas

Huehuetenango

15 47

9141

200

312

C. pubescens

Porron Amarillo

S. Juan Sac

S. Juan Sac

Guatemala

14 42

9038

1800

313

C. pubescens

Porror rojo

S. Juan Sac

S. Juan Sac

Guatemala

14 42

9038

1800

314

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

S. Juan Sac

S. Juan Sac

Guatemala

14 42

9038

1800

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP

BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC
FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada

especie

Nombre Comun

Localidad

Municipo

Deaprtamento

Lat

Long

Altitud

394

C. annuum

Chile

Jacaltenango

Jacaltenango

Huehuetenango

15 40

9142

900

583

C. annuum var glabriusculum

Chile

Sta Maria Ixcan

Ixcan

Quiche

15 55

9048

150

584

C. annuum var glabriusculum

Chile

Machaquila

Poptun

Peten

16 23

8927

300

585

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Mataquescuintla

Mataquescuintla

Jalapa

14 33

9041

1800

806

C. annuum

Chile Cahabonero

Samastun

807

C. annuum

Chile Cahabonero

808

C. annuum

Chile Cahabonero

809

C. annuum

Chile Cahabonero

810

C. annuum

811

Lanquin

Alta Verapaz

14 34

8953

300

Sepoc

Cahabon

Alta Verapaz

15 35

8943

200

Camperico

Cahabon

Alta Verapaz

15 36

8939

200

Fray Bartolome de las Casas Fray Bartolome

Alta Verpaz

15 35

8945

150

Chile Cobanero

Raxuja

Chisec

Alta Verapaz

15 49

8944

150

C. annuum

Chile Cobanero

Champa de Guano

Fray Bartolome

Alta Verpaz

15 35

8945

150

812

C. annuum

Chile Cobanero

San Benito (Lacuha)

Coban

Alta Verapaz

15 51

9025

150

814

C. annuum

Chile Cobanero

Tzetoc

Coban

Alta Verapaz

15 51

9038

150

815

C. annuum

Chile Cahabon

Sn Antonio Huista

Sn Antonio Huista

Huehuetenango

15 43

9141

1200

816

C. annuum

Chiltepe

Jacaltenango

Jacaltenango

Huehuetenango

15 43

9141

900

817

C. annuum

Guaque

Jacaltenango

Jacaltenango

Huehuetenango

15 43

9141

900

818

C. annuum

Cobanero

Jacaltenango

Jacaltenango

Huehuetenango

15 43

9141

900

825

C. annuum

Chile

Poptun

Poptun

Peten

16 20

8925

500

826

C. annuum

Chile

Poptun

Poptun

Peten

16 20

8925

500

827

C. annuum

Chile

Poptun

Poptun

Peten

16 20

8925

530

828

C. annuum

Pico de Paloma

Sayxche

Sayaxche

Peten

16 31

9018

530

829

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

La Reynita

Sayaxche

Peten

16 38

8959

150

830

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Los Manueles

La Libertad

Peten

16 38

9033

130

831
832

C. annuum var glabriusculum

C. frutescens

Chiltepe
Tabasco

Poxt
Poptun

Poptun
Poptun

Peten
Peten

16 26
16 20

8928
8925

530
530

833

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

La Felicidad

La Libertad

Pe ten

16 50

9051

80

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP

BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC
FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada

especie

Nombre Comun

Localidad

Municipo

Deaprtamento

Lat

Long

Altitud

834

C. annuum

Cobanero

La Felicidad

La Libertad

Peten

16 50

9051

835

C. annuum

Chile nance

La Felicidad

La Libertad

Peten

16 50

9051

80

836

C. annuum

Diente de perro

La Felicidad

La L ibertad

Peten

16 50

9051

80

837

C. annuum

Bolonillo

La Felicidad

La L ibertad

Peten

16 50

9051

80

838

C. annuum

Costeo

La Felicidad

La Libertad

Peten

16 50

9051

80

839

C. annuum

Bolita (ornamental)

Poptun

Poptun

Peten

16 20

8925

530

80

840

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

841

C. annuum

De colores(silvestre)

Sn Benito

Sn. Benito

Peten

16 55

8954

130

842

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Sn. Benito

Sn. Benito

Peten

16 55

8954

130

843

C. chinense

Habanero amarillo

Sn Benito

Sn. Benito

Peten

16 55

8954

130

844

C. chinense

Habanero amarillo

Sn Benito

Sn. Benito

Peten

16 55

8954

130

845

C. chinense

Habanero amarillo

El Tamarindo

Poptun

Peten

16 20

8925

530

846

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

La Bocadilla

Sayaxche

Peten

16 40

9033

200

847

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

La Bocadilla

Sayaxche

Peten

16 40

9033

200

848

C. annuum

Picante

Las Cruces

La Libertad

Peten

16 38

9031

130

849

C. annuum

Diente de perro

Los Manueles

La Libertad

Peten

16 38

9033

130

850

C. annuum

Diente de Perro

Los Manueles

La Libertad

Peten

16 38

9033

130

851

C. annuum

Habanero

Sn Andres

Sn Andres

Peten

16 57

8954

200

852

C. annuum

Picante

Sn Andres

Sn Andres

Peten

16 57

8954

200

853

C. chinense

Habanero rojo

Sn Andres

Sn Andres

Peten

16 57

8954

200

854

C. annuum

Diente de perro

Sn Andres

Sn Andres

Peten

16 57

8954

200

855

C. chinense

Habanero Amarillo

Sn Andres

Sn Andres

Peten

16 57

8954

200

856

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Sn Andres

Sn Andres

Peten

16 57

8954

200

857

C. chinense

Habanero amarillo

Sacpuy

Sn Andres

Peten

16 57

8956

200

858

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Sacpuy

Sn Andres

Peten

16 57

8956

200

859

C. annuum

Diente de perro

Sacpuy

Sn Andres

Peten

16 57

8956

200

Sta Elena

Sta Elena

Peten

16 50

8956

130

ACCESIONES DE CAPSICUM SPP

BANCO DE GERMPLASMA , FAUSAC
FACULTAD DE AGRONOMA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
id/entrada

especie

Nombre Comun

Localidad

Municipo

Deaprtamento

Lat

Long

Altitud

860

C. annuum

Chile grande

La Reynita

Sayxche

Peten

16 38

8959

150

861

C. annuum

Cobanero

Arroyo Sta Amelia

Sayaxche

Peten

16 22

8959

150

862

C. annuum

Picante

Arroyo Sta Amelia

Sayaxche

Peten

16 22

8959

150

863

C. annuum

Picante

Arroyo Sta Amelia

Sayaxche

Peten

16 22

8959

150

864

C. annuum var glabriusculum

Chiltepe

Sta Fe,

Sayaxche

Peten

16 22

8959

150

865

C. chinense

Habanero rojo

Calzada Mopan

Dolores

Peten

16 43

8922

200

866

C. chinense

Habanero amarillo

Calzada Mopan

Dolores

Peten

16 43

8922

200

867

C. annuum

Picante

Calzada Mopan

Dolores

Peten

16 43

8922

200

868

C. annuum

Cobanero

Los Esqueletos

La Libertad

Peten

16 37

9054

60

869

C. annuum

Cobanero

Sn Juan Villa Nueva

La Libertad

Peten

16 53

9054

60

870

C. annuum

De Jardin

Naranjo frontera

La Libertad

Peten

16 50

9052

60

871

C. annuum

De Jardin

La Icotea

La Libertad

Peten

16 50

9052

60

872

C. frutescens

Tabasquito

La Felicidad

La Libertad

Peten

16 50

9051

80

892

C. annuum

Chile

El Maguey

Zacapa

Zacapa

14 59

8930

253

918

C. annuum

Chile

Tzununun

Sacapulas

Quiche

15 17

9010

1210

919

C. annuum

Chile

Tzununun

Sacapulas

Quiche

15 17

9010

1210

931

C. annuum

Chile

El Limonar

Jacaltenango

Huehuetenango

15 46

9151

800

932

C. annuum

Chile

El Limonar

Jacaltenango

Huehuetenango

15 46

9151

800

Erosin Gentica

La erosin gentica se entiende como la prdida de genes en una especie, los cuales se han
acumulado durante su proceso de evolucin y/o domesticacin, sin embargo calificar tal
fenmeno es sumamente difcil, y nicamente pueden hacerse interpretaciones de su
efecto como consecuencia de algunos factores que pueden determinar dicha erosin. Tal es
el caso del desplazamiento de la especie de sus reas tradicionales

de cultivo, por

fenmenos como la urbanizacin, introduccin de nuevas especies de cultivo, sustitucin

cultivares por cultivares de caractersticas requeridas por otros mercados, perdida de
costumbres tanto de su produccin como de su consumo, entre otros.

Una de las limitantes para poder hacer una interpretacin ms cercana a la realidad es la
falta de datos histricos detallados sobre las caractersticas de las especies, cultivares,
consumo, regiones y reas de cultivo en distintas pocas.

Para el caso de los chiles existen algunas evidencias que permiten hacer alguna inferencia
del fenmeno, como lo son:
Relatos histricos en los que aparecen mencionados algunos hechos concretos sobre la
produccin de los chiles, entre de ellos y muy relevante es la produccin de chile
Chamborote en el Valle de Petapa y la importancia que tena la produccin de chile los
sitios de Sta Mara Cahabon y San Agustn Lanqun como productores de chile, y la
intervencin en su comercio de los pobladores de Tactic quienes comerciaban dicho no solo
en la regin de las Verapaces sino en todo el territorio nacional.
Las enumeraciones de los principales cultivares de chile y su descripcin realizada tanto
por Fray Francisco Ximenez como Fuentes y Guzmn, permiten establecer la importancia
que en aquellas pocas tena el consumo de cada uno de ellos dentro de la poblacin.
Un relato singular en el uso del chile que llama la atencin es el efectuado por Sr Thomas
Gage quien describe la elaboracin del chocolate mencionando

cada uno de sus

ingredientes haciendo referencia a la utilizacin de uno de los chiles en la fabricacin de

esta bebida.

Analizando cada uno de los hechos mencionados podemos observar que para el primero de
los casos mencionados, en la regin de las Verapaces la situacin no ha sufrido mayores
cambios, y si los existen no son muy relevantes ya que las condiciones de cultivo an
permanecen tal y como lo mencionan los autores, aunque a mediados del siglo XIX la
introduccin del cultivo del Caf a la regin desplaz algunos bosques y reas de cultivo
de especies tradicionales de los pobladores originales. Adems la modernizacin ha dicha
regin se ha llegado en los ltimos 50 aos aproximadamente.

Sin embargo la regin de Petapa, en la actualidad se encuentra totalmente urbanizada, y ya

no es un rea de produccin importante de hortalizas, como lo fue para el tiempo de la
colonia y principios de la poca independiente, habiendo sido considerado como el rea de
la cual la ciudad capital se abasteca de productos agrcolas; y una dato interesante de
mencionar es que del cultivar que se hace referencia que aqu se cultivaba era el Chile
Chaborote, sin embargo en la actualidad este chile se cultiva nicamente en sitios muy
reducidos del municipio de Chinautla y Chuarancho del departamento de Guatemala.

Para el segundo de los casos mencionados por dichos historiadores se puede tener
referencia de la diversidad de cultivares de chiles por los nombres que se reportan u alguna
de sus caractersticas; uno muy interesante de mencionar es el cultivar que cita Fuentes y
Guzmn y que nombra Tepenchile, nombre del que no se tienen posteriores.

De la misma forma se mencionan dos chiles Ulult, y Bolonillo, ambos nombres si se

encuentran utilizados en la actualidad, el primero de ellos que ha cado en desuso, y se
presume que es el nombre que en otras regiones fuera de Alta Verapaz se utilizaba para el
chile que hoy conocemos como Cobanero o Cahabonero; el segundo el Bolonillo que es un
chile que en la actualidad no est bien definido como cultivar, pero que sin embargo
aparece asociado a los cultivadores de chile Cahabonero y que algunos intermediarios
reconocen bajo ese nombre Bolonillo.

Por otro lado aparecen descritos y mencionados nombres de los chiles que actualmente
encontramos ordinariamente en los mercados, como Chamborote, Chocolate, Chiltepe,

Huaque, cabra entonces la preguntar si solo esos chiles estaban presentes en esa poca?
dado que en la actualidad se reconocen un mayor

nmero nombres de cultivares

tradicionales.

Para el tercero de los casos mencionados el uso de los chiles y la referencia de las formas
de uso, son muy pocas y resalta el hecho particular sobre la fabricacin del chocolate y la
mencin del chile como ingrediente importante, pudiendo ser esto algo inconcebible para
muchas personas, ya que en la actualidad esto no se conoce ni se percibe al ingerir tal
bebida.
Una nica bebida de cacao con la que puede hacerse una comparacin es una bebida que
acostumbran los Quekchies de las zonas bajas de Alta Verapaz el valle del Polochic,
Cahabon, Lanquin, la cual consiste en cacao triturado y maserado en agua caliente al cual
le agregan pimienta, no se conoce si dicha costumbre de agregar pimienta es un sustituto al
agregar chile, que en todo caso la bebida se torna un tanto picante.

Hechos mas recientes pueden mencionarse que pueden apoyar la afirmacin de que la
erosin gentica en los chiles de Guatemala ha tenido un significado importante son:

La imposibilidad de encontrar cultivares locales de chiles pimientos y/o dulces debido a

que la produccin de este tipo de chile se hace con cultivares hbridos introducidos por las
distintas casas semilleristas, adems de las exigencias del mercado de un fruto con
caractersticas particulares y homogneo.

La reduccin de las reas de cultivo de los chiles Huaques o Guaques, ya que en los aos
recientes este cultivo ha sido reducido a 2 municipios San Andrs Itzapa en Chimaltenango
y San Andrs Semetabaj en Solol. Siendo las causas principales de esta reduccin la poca
rentabilidad de su cultivo debido a los altos costos de produccin, de esa manera la poca
capacidad de competir con introduccin de chiles secos similares(Mulato de Mxico) con
similares usos en el mercado a precios ms bajos.

La introduccin de materiales mejorados para explotaciones extensivas de chiles habaneros

C. chinense en el rea del Petn y el subsecuente desplazamiento de los cultivares locales.
Este hecho se repite para la zona de Izabal en donde se promueve la produccin de chile
Tabasco, precisamente en el rea de distribucin natural del Diente de Perro o Pico de
Paloma C. frutescens.

En ambos casos la erosin gentica puede realizares va el

desplazamiento de los cultivares tradicionales por los cultivares mejorados introducidos o

va el cruzamiento inadvertido, dado el alto porcentaje polinizacin cruzada que esta
especie presenta.

Para las especies silvestres el fenmeno es un tanto ms dramtico y menos documentado,

ya que solo se puede inferir por el hecho de que los sitios en los que se reporta la
distribucin de una especie en particular ha sido totalmente disturbada y no se han vuelto a
encontrar ejemplares de dichas especies en dichos sitios. Uno de los casos documentados
es el caso de Capsicum lanceolatum (Greem ex J.D.Sm) el cual fue reportado en 1940 por
Stanley and Steyermark en 5 sitios del territorio nacional, sin embargo Bosland D, y
Gonzalez M, efectuaron una bsqueda de tal especie en dichos sitios, reportando que los
cambios en el uso de la tierra, especficamente el desplazamiento de los bosques naturales
por reas de cultivo, provocaron el cambio de las condiciones naturales de crecimiento de
la especie, e hicieron imposible su localizacin en los sitios reportados, sin embargo fue
encontrado en una de las reas protegidas cercana a uno de los sitios reportados, el Biotopo
del Quetzal, en Purulha.

Las causas que motivaron el desaparecimiento de la especie en los sitios reportados para C.
lanceolatum, tienen validez para las otras especies silvestres reportadas como distribuidas
en Guatemala.

En conclusin el fenmeno de la erosin gentica en los chiles, es algo innegable, y que por
lo tanto hacen prioritario cualquier estudio que tenga como propsito, documentar,
conservar, utilizar, la especie en su ms amplio sentido.

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