La Ciencia de la Pastelera

Actividades
Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso estn enfocadas a la
aplicacin de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real
de los estudiantes. En este espacio usted podr investigar, construir y
compartir sus experiencias apoyndose en su compaeros/as y su tutor sobre
los secretos de la Pastelera.
Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro
actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas debern ser
elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana,
como archivo adjunto a travs del buzn de transferencia o del medio que l
elija. Muchas de estas actividades debern ser debatidas con sus compaeros
y tutor a travs de un Foro Temtico.

Actividad 1
Despus de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y
una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en
capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelera:
a. Haga un recorrido por diferentes pasteleras e identifique el tipo de
maquinaria utilizada.
b. Qu ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial
y casera.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelera con qu
maquinaria lo equipara?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos
del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cul sera el monto total de la inversin.
2. Investigue sobre las caractersticas de los ingredientes:
a. Por qu las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las
claras.
b. Por qu las harinas usadas en pastelera necesitan retener
grandes cantidades de lquido.

c. En qu presentaciones se consigue el azcar comn y qu otro

nombre recibe.
d. Qu otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

3. La legislacin :
1. De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cules son las condiciones bsicas de higiene en la fabricacin

de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b. Cules son las condiciones bsicas de higiene que deben tener
los utensilios y equipos para la fabricacin de alimentos.
c. Cules son las condiciones bsicas de higiene que debe tener
gen cuenta el personal manipulador de alimentos.
d. En qu caso se produce la suspensin y la cancelacin del
registro sanitario.
2. Despus de la lectura de los documentos adjuntos relacionados
con el decreto 3075 y el decreto 60, identique las diferencias
fundamentales entre ellos.

Apreciado(a) estudiante
Para la bsqueda de informacin de la actividad de la semana 1, le
recomendamos consultar las pginas electrnicas del botn de Enlaces
Externos; adems consulte los Documentos en donde encontrar los decreto
el 3075 y 60.