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Análisis Fisicoquimico y Sensorial para El Jugo de Caña de Azúcar y El Bagazo
Análisis Fisicoquimico y Sensorial para El Jugo de Caña de Azúcar y El Bagazo
I.
FUNDAMENTO TERICO
Composicin Qumica de la Caa
La Caa est constituida principalmente por Jugo y Fibra, siendo la
Fibra la parte insoluble en agua formada por Celulosa, la que a su vez
se compone de azcares simples como la Glucosa (Dextrosa). A los
Slidos Solubles en agua expresados como porcentaje y
representados por la Sacarosa, los Azcares Reductores y otros
componentes, comnmente se les conoce como Brix. La relacin
entre el contenido de Sacarosa presente en el jugo y el Brix se
denomina Pureza del Jugo. El contenido Aparente de Sacarosa,
expresado como un % en peso y determinado por polarimetra, se
conoce como Pol. Los Slidos Solubles diferentes de la Sacarosa,
que contempla los Azcares Reductores como la Glucosa y la
Fructuosa y otras sustancias orgnicas e inorgnicas, se denominan
usualmente No Pol o No Sacarosa, los cuales corresponden
porcentualmente a la diferencia entre Brix y Pol. M. Aguirre (1), C.
Poveda
Fuente:
(1995).
Humedad
Bagazo.
Caloras
62Kcal
Azcares
16.5g
Protena
s
0.6g
Grasas
0.1g
Fibra
3.1g
Calcio
8mg
Hierro
1.4
Tiamina
0.02mg
Rivoflavi
na
0.01mg
Niacina
0.1mg
Larrahondo, J. E.
CENICANA.
del
El contenido Vitamina
de
humedad
del
3mg
bagazo vara C
segn la velocidad y
la eficiencia
de la molienda. En las
Antillas el promedio es del 48 al 50 % y los ingenios ms modernos
obtienen cifras que llegan al 45 %. En Hawaii el contenido de
humedad frecuentemente llega al 40 % y menos a veces, debido a
que muelen a velocidades mucho ms lentas. En Colombia el
Contenido de cenizas
Mg
O
(%)
K2O+N
a2O
(%)
P2O5(
%)
MnO
(%)
3,5
4,6
1,7
II.
III.
OBJETIVOS
Determinar los
MATERIALES Y EQUIPOS
2 caas enteras
Coladores de plstico
Pedazo de tela de
Molino mecnico
Brixometro
Ph-metro
Titulador volumtrico con
NaOH
0.2 N
Indicador de Fenolftalena
Balanza analtica
IV.
METODOLOGA
V.
CONCLUSIONES
VI.
ANEXOS
CUESTIONARIO
VII.
BIBLIOGRAFA