Primera entrega TR1

Participante:
Instructor:
Centro de formación: SENATI Zonal Lima-Callao
Correo electrónico:
Carrera: Panificador Industrial
Ciclo: 2° Semestre
Fecha: 30/04/2021

SENATI, es una de las empresas líderes en el mercado educativo que cuenta con el Sistema
de Aprendizaje Dual y diferentes programas educativos a la medida de los clientes tanto a
nivel presencial como a nivel virtual. Para lo cual cuenta con un Sistema de Calidad que
ofrece confianza a sus clientes, brindando servicios que satisfacen sus exigencias de calidad.
Gracias al prestigio que da los estudiantes es reconocido a nivel nacional.
1. Aseguramiento de la Calidad: En base a la empresa donde realiza sus prácticas (si no
cuenta aún con una empresa considere a SENATI) responda lo siguiente:

 Nombre de la empresa (nombre completo sin siglas).

 Servicio Nacional de Adiestramiento En Trabajo Industrial
 Misión: Formar y capacitar profesionales técnicos innovadores para así
puedan tener empleos Íntegros y adecuados que son altamente
productivos, en apoyo a la industria nacional en contexto global y para así
contribuir a la mejora de calidad en la vida ante la sociedad.
  Visión: Liderar en Perú y Latinoamérica, la educación técnica parta el
desarrollo de la empleabilidad y las competencias de las unidades
productivas.

 La empresa donde realiza sus prácticas cuenta con un Sistema de Gestión de la

Calidad, investigue al respecto, señale cual es.
 Gestión de Calidad (ISO 9001:2015)
Se refiere a un sistema técnico administrativo que permite la gestión de la
calidad de los procesos y productos, enfocados y orientados a la satisfacción del
cliente y la mejora continua, el modelo es lo que persigue y aspira por toda la
empresa que desea ser competitivas.
El sistema de gestión de la calidad cuenta con la certificación bajo la norma ISO
9001, con el fin de mejorar la satisfacción de nuestros clientes y demás partes
interesantes, así como mejorar la eficacia de nuestros productos.
Está orientado a la mejora continua, con enfoque al cliente y alineado con la
misión, visión y los objetivos institucionales.
 Gestión Ambiental (ISO 14001)
SENATI establece el compromiso de desarrollar sus actividades de manera
responsable con el ambiente para así prevenir la contaminación ambiental,
utiliza efectivamente los recursos y controlar los impactos ambientales
significativos, mediante una implementación de buenas prácticas ambientales.
El sistema de gestión ambiental cuenta con la certificación bajo la norma ISO
14001, y acorde al marco legal.
Promover y desarrollar actividades que se preservan y cuiden el ambiente con la
participación de los clientes.
 Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (OHSAS 18001)
El principal objetivo del sistema de gestión de la seguridad y salud ocupacional
de SENATI, es la consolación de una cultura para preservar los riesgos, en los
estudiantes, instructores, colaboradores, entre otros.
SENATI es una institución de formación y capacitación profesional, tiene como
función muy particular de orientar y concientizar a los alumnos en la prevención
sobre los riesgos laborales, ya que son formados para insertarse próximamente
en el ambiente laboral.
El sistema de seguridad y salud ocupacional este certificado bajo la norma OHSAS
18001 y conforme al marco legal.

 La empresa cuenta con un Sistema de Gestión Integrado, señale cuales son los
otros sistemas que se integran al sistema de gestión de la calidad.

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 Los sistemas de gestión más conocidos y mencionados son:
ISO 9001: Gestión de calidad
ISO 14001: Gestión ambiental
OHSAS 18001: Gestión de seguridad y salud en el trabajo
Implementados adecuadamente con el objetivo importante en la gestión de
cualquier organización, aquella herramienta permite alcanzar el logro de los
objetivos específicos. Conocer la satisfacción del cliente, mejorar la eficacia de
los procesos, generan una mejor comunicación entre las diferentes áreas,
cumplir con la legislación aplicable, entre muchos más beneficios.
SENATI reconoce y considera la importancia de mantener su sistema integrado
de gestión conformado por la: Gestión de calidad (ISO 9001), Gestión ambiental
(ISO 14001) y la Gestión de la seguridad y salud en el trabajo (OHSAS 18001). Y
para resaltar es la única institución educativa de nivel técnico que tiene dentro
del alcance certificado su proceso principal que es la formación y capacitación
profesional.
Mantener el compromiso con la mejora continua de sus procesos, con el enfoque
al cliente, fomentar una cultura de prevención de riesgos, en sus estudiantes,
colaboradores, etc. Promoviendo y desarrollando actividades que preserven y
cuiden el ambiente con la participación de nuestros clientes y demás partes
interesadas.
2. Motivación hacia la Calidad y mejora de procesos: en función a sus respuestas a la
pregunta anterior y a la “teoría de la motivación” formulada por Idalberto Chiavenato
(Pág. 10 – 11 del Manual Unidad 2), responda lo siguiente:

 De los tipos de motivación hacia la calidad ¿Cuál le parece a usted que es el más
apropiado? ¿Por qué? Indique si en la empresa donde realiza sus prácticas hay
motivación hacia la calidad, ¿de qué tipo?, sustente su respuesta.
 Compensación social, simbólica y no material: Muchos trabajadores se
sienten motivados por el buen trato que se emplea en una empresa, también
por los brotes de amistad y familiaridad, igual manera por la confianza que le
deposita una empresa y organización, incluso por la sinceridad que les da el
gerente a los trabajadores. Cuando se trata de moldar a un trabajador para
que en su conciencia y mente se establezca la calidad este medio de
motivación es más eficaz. El trabajador estará más dispuesto a brindarse a los
clientes, y esto puede hacerse de dos maneras: contribuyendo
decididamente en la producción de la calidad en los procesos de la calidad en
los procesos de la empresa u organización y en su manifestación conductual
para satisfacer a los clientes con su comportamiento frente a ellos, así el
cliente no solo recibirá un buen producto sino también recibirá una buena
atención.

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  Motivación intrínseca: Nace del trabajador. Esta relaciona con su satisfacción
personal por realizar sus funciones, más allá del beneficio que pueda
conseguir.
Responde a la necesidad de sentirse auto realizado y permite mejorar su
rendimiento en el empleo. Si el trabajador está contento en su lugar de
trabajo y hace lo que le gusta, eso hará una gran diferencia en su estado de
ánimo y en el desarrollo de sus funciones. Este tipo de motivación influye
mucho en otros factores, contar con las herramientas adecuadas y un buen
entorno de trabajo. Mantener un buen ambiente laboral debe ser prioritario
en la gestión de recursos humanos de cualquier empresa y/u organización
En mi opinión el más apropiado, sería la motivación intrínseca, porque lo veo más
clara y precisa, ya que el trabajador estando en su ámbito laboral, le nace hacer
lo que a él le gusta, va a brindar más su rendimiento a él y a la empresa, porque
así tendrá beneficios hacia el empleador y también a la empresa. Aunque
también estaría bien la compensación social, simbólica y no material, por que el
trabajador se da cuenta que la empresa le da la confianza y el buen trato que le
proporciona la empresa, por lo tanto, el trabajador con este tipo de trato va a
sentirse motivado, lo cual va hacer un reflejo de la empresa ya que va a tratar a
los clientes de la misma manera.

Pues en el momento estoy cursando el 2 semestre, lamentablemente no cuento

con una empresa en donde pueda desarrollar mis prácticas y por la tanto, cuando
encuentre mi empresa me gustaría que haya la compensación social, simbólica y
no material, como también la compensación económica, ya que me ayudaría con
el tema de los pasajes y me ayudara a ganar experiencia.

 Señale la actividad que más le agradó en el desarrollo de su módulo formativo,

descríbela brevemente.
Conocer la maquinaria y aprender a manipular la maquinaria, equipo y
utensilios, realizar las prácticas de manejo de masas, amasado, sobado,
fermentación, horneado de los panes, también decoración de las tortas,
preparar y hornear algunos bocaditos para eventos.

 Desarrolle un DIAGRAMA DE FLUJO (recuerda que el diagrama de flujo es una

herramienta de calidad que cuenta con diversas simbologías las cuales se
encuentran dentro del manual de calidad de la segunda unidad): señale los pasos
para el desarrollo de dicha actividad elegida - (PROCESO).

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  Presenta una lista adicional de tareas que puedes realizar en el taller (Mínimo 4
actividades) y coloca las horas o minutos en que desarrollas la actividad en base
a los días que desarrollas estas tareas (deben ser actividades repetitivas con la
finalidad de que completes el cuadro). Toma como modelo la lista de chequeo del
manual de la unidad 1 para desarrollar esta pregunta.

Tareas: Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Total

Limpieza y
desinfección 2 1 2 5
de equipos

Realizar el
3 1 2 1 7
amasado

Transporte
del amasado 2 1 1 4
al horno

Total: 7 1 4 0 4

3. Calidad del producto: (puedes usar organizadores gráficos para presentar la

información)

 Determine los elementos de entrada y salida en el desarrollo de la actividad de la

pregunta anterior. Recuerde que en las entradas se encuentran los materiales,
equipos, personas y en las salidas se encuentran los productos o servicios
generados. Utilice un organizador gráfico.

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 Elementos de
entrada
Materiales
- Materia prima
- Jarras de plástico y
de vidrio Equipos Personas
- Bowls metálicos Cortadora de masa
- Cucharas - Amasadoras
medidoras y tazas - Hornos industriales
medidoras - Cámaras de Instructores y
fermentación estudiantes

Elementos de
salida

Productos generados
 Buenas prácticas de manufactura.
 Realizar todo tipo de panes y dulces.
 Producto terminado y empacado.

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  En base a la actividad de la pregunta anterior determine el producto o servicio
central, real y aumentado ¿cuáles son?
El servicio central se basa en todo lo referido a la higiene e inocuidad de al
estar contacto con los alimentos, en la preparación y también empaquetado
de los productos, ya que son de suma importancia, por el tema que se
puedan transferir enfermedades gastrointestinales, entre otros; el servicio
real seria buenas prácticas de manufactura.

 Identifique los clientes internos y externos con los que se cuentan en la actividad
mencionada.

CLIENTE INTERNO CLIENTE EXTERNO

Panaderas Cafetería
Instructor
Alumnos o de
del taller
pastelerías SENATI

4. Aplicando las herramientas de calidad: Diagrama de Ishikawa o espina de pescado.

 En base al DIAGRAMA DE FLUJO desarrollado en la pregunta 2, revisa el

proceso e identifica alguna mejora que puedas realizar (eliminando pasos
innecesarios o incorporando pasos para evitar desperdicio de tiempo o de
materiales). Entonces tomando como base dicha actividad o tarea elabore el
diagrama causa - efecto o Ishikawa donde se presente las causas primarias,
secundarias y terciarias de la actividad elegida. Revise su Manual del curso,
unidad 2.

ELEMENTOS
DE SALIDA

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 MANO DE OBRA MAQUINAS
METODO

Mescla no Falta de Maquinarias y

adecuada motivación equipos no
adecuados
Contaminación y
fallado en la
Mala elaboración del
calidad y Malas producto final
defectuosa condiciones en la
de la conservación de
materia los alimentos Error en la
prima toma de
temperatura

MATERIALES MEDIO AMBIENTE PROCEDIMIENTO

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 De acuerdo a los resultados del diagrama de Ishikawa priorice las causas asignando
un valor de acuerdo a su importancia.

Causas Valor
Ocasionara un producto en mal estado, e
Mala calidad y incluso no llegaría a venderse, por lo cual
defectuosa de la afecta a la empresa si no se consigue una
materia prima materia primera de calidad y terminaría un
producto final fallado.
Si no tenemos una buena conservación de
Malas condiciones los alimentos, esto puede convertirse en
en la conservación merma, lo cual afectaría a la empresa, lo
de los alimentos cual disminuirá y complicara las ventas del
producto.
Esto ocasiona un gran problema en la
Maquinaria y elaboración del producto, ya que, al no usar
equipos no los equipos adecuados, se corre un riesgo
adecuados que el producto final, se malogre y sería
una gran pérdida a la empresa.

 Analice e interprete el diagrama proponiendo las alternativas de solución en

relación a la priorización determinada en la respuesta anterior.

Causas Solución
Conseguir un proveedor que tenga calidad
Mala calidad y en los insumos, para así no malograr la
defectuosa de la elaboración del producto, lo cual ayudaría a
materia prima la empresa, ya que si un producto es de
calidad tendrían más ventas.
Conservar los alimentos en lugares que
Malas condiciones tengan buenas condiciones, y así se
en la conservación reduciría la merma, ayudaría mucho a la
de los alimentos empresa ya que se disminuiría la pérdida
del alimento.
Conseguir maquinaria y equipos adecuados
Maquinaria y
al procedimiento que se va a elaborar, lo
equipos no 11
cual el producto saldrá de buena calidad y
adecuados
seria seguro e inocuo.
5. Realiza tus conclusiones y recomendaciones tomando en cuenta lo siguiente: 
 a. Lee todo tu trabajo desarrollado para generar tus conclusiones. 

CONCLUSIÓN:

 La motivación es muy importante en la calidad, ya que si un trabajador no

motivado, no puede cumplir muy bien en su trabajo, y la compensación u
otro tipo de motivación ayuda al empleador, para que ejerza mas su trabajo
y la empresa crezca.

 Los sistemas de gestión de calidad son importantes, porque las empresas

fundamentan la garantía de la satisfacción al cliente.

 Y también saber implementar el curso de calidad total en el ambiente que

estamos practicando o trabajando.

 b. Indica en que actividades dentro de tu carrera puedes aplicar el tema desarrollado.

Puedo aplicarlo en el procedimiento de un producto dentro de mis prácticas,
también puedo implementarlo en la empresa que voy a elegir, también en
mis clases virtuales en las que tengo ahora.

 c. Coloca las fuentes bibliográficas siguiendo las normas APA - Bibliografía o

Fichaje. 

SENATI (2018), Página oficial, Los sistemas de gestión: Una herramienta efectiva para el
cumplimiento de objetivos, Recuperado de https://www.senati.edu.pe/noticias/los-
sistemas-de-gestion-una-herramienta-efectiva-para-el-cumplimiento-de-objetivos

SENATI (20XX), Evaluación del impacto de la formación profesional industrial realizada

por el SENATI en el Perú, Recuperado de
https://guia.oitcinterfor.org/sites/default/files/experiencias/Peru_Evaluacion_impacto_
FP_-_SENATI.pdf

Admin. G. (2016), Gestión de procesos, Sistema de gestión, Recuperado de

http://gestion-calidad.com/gestion-procesos

Europan (2021), Revista informativo, ¿Qué equipo para panadería necesitas para abrir tu
negocio?, Recuperado de https://blog.europan.mx/equipo-para-panaderia-para-abrir-
tu-negocio

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