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GalletasNacional Proyecto
GalletasNacional Proyecto
Gestin de la Produccin
Integrantes:
Presentan:
lvarez Martnez Al Berenice
Cano Olvera Alejandra
Dionicio Monroy Diana
Hernndez
Gmez
NDICE
Dirigido
por: Karina
Mtro. Carlos Abraham Reynoso Ocampo
PG
Noviembre, 2014.
Descripcin de la empresa---------------------------------------------------------------------------3
Naturaleza de la empresa ----------------------------------------------------------------------------3
Organizacin ----------------------------------------------------------------------------------------3-4
Plano de la empresa----------------------------------------------------------------------------------5
Inventario de habilidades y capacitacin --------------------------------------------------------6-9
1
Misin -------------------------------------------------------------------------------------------------10
Visin -------------------------------------------------------------------------------------------------10
Objetivos ----------------------------------------------------------------------------------------------10
Poltica de calidad------------------------------------------------------------------------------------10
Estudio de mercado----------------------------------------------------------------------------------11
Tendencias actuales en el consumo de galletas--------------------------------------------------12
Retos y compromisos para el sector de fabricacin de galletas--------------------------------12
Proyeccin de la demanda histrica ---------------------------------------------------------------13
Anlisis de la empresa Galletas Nacional S.A-------------------------------------------------14
Anlisis de la logstica que actualmente tiene la empresa--------------------------------------15
Estrategia ante la competencia---------------------------------------------------------------------15
Plan de ventas ----------------------------------------------------------------------------------------16
Descripcin del proceso-----------------------------------------------------------------------------17
Ruta crtica -------------------------------------------------------------------------------------------18
Inventarios----------------------------------------------------------------------------------------19-23
Programador de la produccin----------------------------------------------------------------------24
Plan de mantenimiento preventivo-----------------------------------------------------------------25
Plan de formacin y prcticas correctas de higiene y manipulacin--------------------------26
Plan de control de proveedores --------------------------------------------------------------------26
Plan de trazabilidad ---------------------------------------------------------------------------------27
Referencias bibliogrficas--------------------------------------------------------------------------28
Funciones a desempear
-
Direccin
Marketing
Posicionamiento y diferenciacin
Poltica de comunicacin
Imagen de marca
Formacin acadmica
-
Habilidades
Ingeniero en Alimentos
Ingeniero Industrial con
maestra
en
Administracin
de
Empresas
Licenciado en economa
Licenciado en economa
financiera y actuarial
Licenciado en economa
y finanzas
Licenciado en economa
y gestin
Licenciado en economa
y
negocios
internacionales
Licenciado
Marketing.
en
Licenciado
mercadotecnia.
en
Habilidades analticas
Uso de tecnologa computacional
Desarrollo
de
programas
mercadotecnia, venta y servicios.
Obtener datos de las bases de datos
interpretarlos con precisin.
Analizar informacin de la industria
la competencia.
Liderazgo y comunicacin
Competencia tcnica
Trabajo en equipo
Ventas
Compras
Produccin
Licenciado
Administracin
Empresas
Ingeniera Industrial
Licenciatura
Comercializacin
en
de
en
Ingeniera de Produccin
Ingeniera
en
Organizacin Industrial
Encontrar clientes
Generar y cultivar relaciones con
clientes.
Detectar las necesidades y expectativ
de los clientes.
Hacer presentaciones de venta eficace
Brindar servicios posventa.
Proyectar a la empresa en funcin
las necesidades del mercado.
Saber escuchar, ser creativo
Facilidad de palabra
Visin y creatividad comercial
Habilidad para negociar
Facilidad
para
relacionarse
comunicarse con la gente.
Persuasivo
Buen nivel de Razonamiento Numric
Capacidad para hacer frente
situaciones nuevas y realizar apor
oportunamente.
Atencin distribuida, es decir capacid
para atender y resolver problem
variados.
Capacidad para liderazgo, organizaci
y coordinacin de equipos de trabajo.
Sentido del orden.
Analtico de situaciones en q
intervienen un gran nmero
variables.
Facilidad en aprender idiomas.
Calidad
Control de calidad MP
Control de calidad PST
Control de calidad PT
Laboratorio
Administracin
Ingeniero en Procesos
Bioalimentarios
Ingeniera
en
Administracin
Industrial
Licenciatura
en
seguridad e higiene
Licencia profesional de
inocuidad
Ingeniero en Alimentos
Gestin
Administracin
Ventas
Licenciatura
Administracin
Empresas
y
de
de
-
Finanzas
-
Contabilidad financiera
Contabilidad de costes
Gestin circulante
Subvenciones
Fuentes financiacin
Negociacin con bancos
Identificar, medir, evaluar, y administrar riesgos financieros mediante el uso
de herramientas analticas y elementos de juicios ticos, econmicos,
fiscales, jurdicos y contables que permitan aumentar la riqueza y el valor de
los activos.
Identificar y desarrollar oportunidades de negocio que proporcionen un
crecimiento econmico.
Licenciatura
Estadstica
Licenciatura
Administracin
Finanzas
en
en
-
Ingeniera Logstica
-
Gestin de calidad y
aseguramiento de
calidad
Mantenimiento
Ingeniera
Mecnica
Automatizacin
Industria
Ingeniera
Mantenimiento
Ingeniera
Industrial
de
-
Recursos Humanos
diseo
-
Licenciatura
Administracin
Empresas
de
Utilizar
adecuadamente
nuev
tecnologas de la informacin
comunicacin as como de softwa
especializado.
Negociar para lograr los mejo
acuerdos para un beneficio comn.
Tener definidos los conceptos
Calidad como satisfaccin del clien
Calidad como salida u output de u
actividad de la empresa
Estrategia de calidad. Compromiso
la direccin
Aplicar y relacionar conocimientos
matemtica, ciencia e ingeniera.
Analizar e interpretar informaci
tcnica.
Identificar, formular
y
resolv
problemas en el campo de la ingenie
electromecnica y la ingeniera
mantenimiento industrial.
Utilizar tcnicas, destrezas y
herramientas modernas de ingenie
necesarias para la prctica profesional
Trabajar en equipos multidisciplinario
1.3 MISIN
Somos la mejor empresa de elaboracin de galletas, empresa orientada en todo momento a alimentar, deleitar y servir a nuestros
clientes y lograr que nuestros productos cuenten con las caractersticas ideales en sabor y calidad que nuestros clientes ms exigentes
merecen tener.
1.4 VISIN
Ser el mejor Productor de galletas en el pas reconocido por nuestros productos la cual cumpla con las medidas de seguridad
alimentaria en todo el proceso.
1.5 OBJETIVOS
Corto plazo
Atraer la atencin de los ms exigentes clientes, lograr una buena presentacin y reconocimiento a nivel nacional.
Mediado plazo
Establecernos oficialmente como una empresa, elegante y con la calidad de nuestros productos, en la cual nuestros clientes tengan fe y
gusto por nuestros productos adquiriendo as ser el favoritismo de estos.
Largo plazo
Ser una empresa totalmente reconocida y ser una empresa en la cual nuestros clientes estn totalmente identificados con nuestro
servicio y lograr que se sientan parte de la empresa y elegidos gracias al sabor extraordinario de nuestras galletas.
10
PRODUCTOS
Galletas Maras,
Galletas de Avena
y pasas
Competencia
Prncipe,
Lors,
Plativolos
Trikitrakes, Canelitas,
Polvorones
y
Suavicremas.
11
Emperador, Maras
Gamesa, Chokis,
Saladitas, Crackets
y Mamut.
Galletas de avena,
pasas, chocolate,
manzana-canela,
sin azcar
Fuente: Galletas Nacional S.A (2014).
Ao
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Miles de
Toneladas
617000
644000
705000
707000
706000
750000
766000
12
Miles de Toneladas
400000
200000
0
2004 2006 2008 2010 2012
Ao
13
Confianza en la marca
Placer y conveniencia.
Y la clave puede estar, una vez ms, en la innovacin, en la gestin de la calidad y en la mejora de la comunicacin con las partes
interesadas.
Proyeccin de la demanda histrica
Tabla No. 2 Pronsticos de galletas en Mxico para el periodo 2020.
Ao
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Miles de
Toneladas
617000
644000
705000
707000
706000
750000
766000
14
2012
2013
2014
2015
2020
793571.429
817142.857
840714.286
864285.714
982142.857
Miles de Toneladas
600000
400000
200000
0
200020052010201520202025
Ao
15
ANLISIS
Estructura
Organizacional
PROPUESTA
No existe un organigrama.
Organigrama
Planificacin de la produccin.
REA
Ventas/compras
Produccin
Mantenimiento.
Seguridad industrial.
No hay supervisin.
Planificacin
de
un
proceso
productivo (capacidad de produccin)
Falta de mantenimiento.
Mapeo de procesos.
16
Almacn
Poco espacio
Distribucin de almacenes
No hay inventarios
Control de inventarios,
Debilidades
Problemas
en
la
gestin
de
aprovisionamientos.
Indicadores de gestin.
el
mercado
tendremos
fuertes
competencias
Amenazas
17
Industrializacin un producto.
Estrategia
Alta competencia.
2.
Calidad
poco
conocida
consumidores.
por
los
3.
Poca diferenciacin.
18
Plan de ventas
El tipo de canal que tiene los productos es indirecto ya que estas tienen intermediario para llegar al consumidor final. En donde del
productor pasara a la tiendas y de las tiendas al consumidor final de tal forma que del precio establecido en las tiendas no podrn variar
y las encontraran al mismo precio establecido anteriormente. Por lo que las galletas nos hacen fcil la distribucin para que el
consumidor pueda tenerlo a su alcance fcilmente
Desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia, tales como: comercializacin, transporte, almacenaje y aceptacin de
riesgos sin la ayuda de intermediarios, para la venta de nuestro producto ser llevarlas a cada tienda establecidas por nuestros
distribuidores.
Productor
Cliente
19
Sal
5.00 g
Bicarbonato
2.50 g
Mantequilla
150 g
Canela molida
5.00 g
Azcar
175 g
Huevos
100g
Vainilla
10mL
Avena
360g
Pasas
100g
Royal
5.00g
Fuente: Galletas Nacional S.A, 2014.
Tabla No. 8 Formulacin para Galletas Maras
Aditivos
Cantidad
Azcar
Harina
Mantequilla
Huevos
Cucharada de levadura
Leche
125g
375g
250g
2pza
1cda
50mL
20
1.1.1
21
22
RUTA CRTICA
23
24
25
Fu
ente: Galleta Nacional, 2014.
26
Tabla No. 10 Formulaciones por mes para la elaboracin de galletas en empresa Galletas Nacional S. A.
27
28
Cantidad
Especificaciones
Marca
Capacidad
Acero inoxidable
Acero inoxidable
Lmina negra
Acero inoxidable
n/a
Acero inoxidable
n/a
Acero
Acero inoxidable
Madera
Madera
Madera
Ruvamex
Ruvamex
S/M
Ruvamex
Mabe
CRT
Ruvamex
15kg
45x60cm
0.81x1m
14Ft3
2Kg
p/18 charolas
Maquinaria y Equipo
1
1
18
1
1
1
1
4
1
2
3
1
Horno de gaveta
Amasadora
Charolas
Laminadora
Refrigerador
Batidora
Espiguero
Anaqueles
Mesa
Mesas
Stands
Banco
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PROGRAMADOR DE PRODUCCION
El programador de produccin est a cargo de asegurarse que la lnea de produccin fluya sin problemas. Sabe cada paso del proceso
de produccin para organizar bien a los trabajadores y realizar que mantendr a la produccin dentro de los tiempos acordados.
Dentro de los entornos de la produccin el planificador trabaja con una serie de variables para definir el plan de produccin del mes.
Es importante definir las fechas en las que se realizara la produccin o si se va a manejar por pedidos (Garca, 2011).
El % de cumplimiento mide como resultado la eficiencia con la que llevo a cabo la produccin y siempre debe mantenerse en un
100%. Nuestra logstica de produccin es establecida de acuerdo a lo que se necesita y debe producir.
30
31
consideracin la posibilidad de ampliar el mbito de aplicacin del plan para incluir estos
elementos.
La implementacin del plan de control de proveedores debe minimizar la posible entrada de
contaminantes fsicos, qumicos y biolgicos vehiculados a travs de las materias primas,
los materiales de envase y dems materiales o productos que directa o indirectamente
puedan estar en contacto con los alimentos (Tejero, 2007).
Plan de Trazabilidad
El propsito del plan de trazabilidad es establecer las medidas necesarias para garantizar la
relacin entre la informacin relativa a los lotes de materias primas y materiales de envase
y los registros derivados de su transformacin y la posterior distribucin a clientes,
permitiendo transmitir el flujo de informacin relevante para la legalidad, la calidad y la
seguridad alimentaria, desde la recepcin de materiales hasta la expedicin de productos
terminados. El fin ltimo del plan de trazabilidad es facilitar, cuando sea necesaria, una
rpida y eficaz inmovilizacin y retirada de productos inseguros. El plan se aplica a todos
los productos alimenticios comercializados por la empresa, desde la recepcin de materiales
hasta la expedicin de productos terminados.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Garca Arca, Jess;. (2011) Desarrollo de la Funcn Logstica en la Industria Alimentaria
y Textil. Espaa : Portal Univercia S.A.
Guzman, Mara Alejandra;. (2012) Implementacin de Buenas Prcticas Logsticas en el
Marco de Segurida Industrial, Almacenamiento y Gestin del Control de Inventarios en la
Empresa Yokomotos. Carabajal. Bogot.
Tejero, J.A (2007). Logstica Integral: La Gestin Operativa de la Empresa . Mxico : s.n.
Meja, Gonzalo (2007) Optimizacin del Proceso Logstico en una Empresa de Alimentos
Congelados y Refrigerados. Meja, Gonzalo;. Bogot Colombia.