Mtodos de coccin : son una tcnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante

la aplicacin de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificacin qumica
para hacerlos pero mediante la coccin podemos hacerlos ms sabrosos y apetitosos, se modifica su
aspecto y su textura, y su garanta sanitaria se ve aumentada porque la coccin destruye casi todos los
microorganismos.digestivos y tambin hay alimentos que se pueden consumir crudos,

Dentro de esta clasificacin de mtodos de coccin disponemos de varias tcnicas que proporcionarn
diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuacin las listamos, pero cada uno de los
mtodos de coccin sern tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra
participacin, con vuestras consultas y sugerencias.
Coccin en seco, coccin en medio areo o por concentracin

Al horno :(asar, a la sal, papillote, entre otros)

El papillote o papillot es un mtodo de coccin que consiste en envolver los alimentos en

papel de aluminio o de estraza y cocinarlos en el horno a una temperatura media. Por lo menos, esta es
la forma ms tradicional de cocer al papillote, aunque tambin disponemos de utensilios que nos
facilitan la coccin con esta tcnica, como el estuche de silicona para la coccin al vapor Lku al que
todava le hemos sacado poco provecho.

Cocinar a la sal es uno de los mtodos de coccin antiguos que adems resulta muy sano.
Este tipo de coccin conserva los nutrientes del ingrediente que se cocina y a diferencia de lo que pueda
parecer, cocinar a la sal no proporciona un plato muy salado, el pescado, la carne o lo que se desee
cocinar a la sal, absorber la cantidad justa y necesaria de este condimento.

A la plancha Coccin a la plancha: es una forma de cocinar los alimentos,

sin agregar aceites (o muy poco). Se utiliza una placa especial bien caliente, o
sobre una sartn. Mtodo adecuado para carnes, pescados y verduras u
hortalizas. El resultado final, resulta muy sabroso y saludable

A la parrilla: Es una operacin que consiste procesar comestibles por

accin de aire caliente, el alimento es expuesto directamente al fuego y el uso
de materia grasa es para evitar que el alimento se pegue al metal del equipo.
PRODUCTOS APTOS: Carnes. Animales de caza. Aves de corral. Interiores.
Crustceos. Legumbres Pescados. Salchichera

A la brasa

Gratinar

Gratinar es una tcnica culinaria de la que no podemos prescindir sobre todo los que somos
amantes del queso fundido y tostado sobre algunas elaboraciones, como los macarrones, la lasaa, los
canelones, la pizza pero no slo se puede gratinar el queso, hay otros ingredientes que tambin
ganan mucho si se pasan por el gratinador.

Bao mara

El bao mara es un mtodo de coccin con el que se proporciona calor indirecto a

los ingredientes que se cuezan mediante esta tcnica, ofreciendo una temperatura suave,
uniforme y constante.
Al vaco

Coccin en medio lquido o hmedo

Hervir

Es una operacin que consiste procesar comestibles por accin de aire caliente, el
alimento es expuesto directamente al fuego y el uso de materia grasa es para evitar que el
alimento se pegue al metal del equipo.
PRODUCTOS APTOS: Carnes. Animales de
caza. Aves de corral. Interiores. Crustceos. Legumbres Pescados. Salchichera

Blanquear en agua
La palabra cocer abarca prcticamente todos los procesos por los que se cocina un alimento,
pero si nos vamos a su definicin, dice as: Hacer comestible un alimento crudo sometindolo a
ebullicin o a la accin del vapor. A partir de aqu, vamos a tocar los distintos mtodos de coccin, en
primer lugar los ms adecuados para las verduras y hortalizas, porque no es lo mismo cocer en mucho o
en poco lquido, ni tampoco se obtiene el mismo resultado cociendo con tapadera o sin ella, ni qu decir
si se cuece al vapor.
Escalfar o Pochar

Coccin de los alimentos en un lquido a punto de ebullicin, sin que llegue a

hervir.
PRODUCTOS APTOS: Carnes. Pescados. Crustceos. Moluscos.
Huevos. Legumbres. Farinceos. Postres
Coccin al vapor

La coccin al vapor consiste en cocinar los alimentos a travs del vapor del medio
lquido (agua), sin que stos entren en contacto con l. Para ello, los ingredientes se colocan
en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene
el agua que se lleva a ebullicin. Con esta tcnica, los vapores que ascienden al hervir el
lquido, cuecen los alimentos, de forma lenta pero sin dilucin de los nutrientes.
Coccin en caldo blanco

Continuamos con la serie de los mtodos de coccin con una tcnica que se utiliza
para las verduras que se oxidan al contacto con el oxgeno del aire, la coccin en caldo
blanco. Este tipo de coccin evita que adquieran ese tono oscuro que aparece tras limpiar y
trocear los vegetales susceptibles a la oxidacin.

Coccin en medio graso

Frer
Dentro de los mtodos de coccin, frer los alimentos puede considerarse una de las formas
ms rpidas y sabrosas de cocinar, pero en absoluto la ms saludable. Frer consiste en sumergir los
alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua.
Rehogar y sofrer

Dentro de los mtodos de coccin en medio graso podemos rehogar y sofrer, dos
tcnicas cuya principal diferencia radica en la temperatura. En ambos casos hay tambin la
diferencia de la temperatura frente al salteado o la fritura, estos mtodos de coccin superan
los 100 C.
Saltear

Dentro de los mtodos de coccin en medio graso, adems de dorar, frer, rehogar y
sofrer, tenemos el salteado. Para realizar esta tcnica de coccin suele emplearse una
sartn amplia, as todos los ingredientes tienen espacio en una sola capa, sin superponerse, y
con paredes ligeramente altas para evitar que los alimentos se caigan con el movimiento. El
salteado es una tcnica muy utilizada en la cocina oriental, para lo que se utiliza el wok, un
utensilio para cocinar que a da de hoy se ha instalado en casi todas las cocinas domsticas y
profesionales.
Dorar

Cuando leemos, escribimos o explicamos una receta, muchas veces hablamos

de dorar un ingrediente, es un mtodo de coccin que se aplica a todo tipo de alimentos,
desde una carne, hasta una cebolla de un sofrito, el azcar o el pan.
Coccin mixta o combinada

Guisar (como el rag o ragout)

El trmino guisar se utiliza en muchas ocasiones como sinnimo de cocinar, esto puede
deberse a la tradicin que tenemos en la gastronoma espaola de elaborar platos de cuchara, pues
como define la RAE, guisar es preparar los alimentos hacindolos cocer en una salsa (o caldo), despus
de rehogados.

El Rag o Ragout (del verbo francs ragoter que significa para estimular el apetito), no es
ms que un guiso o estofado que generalmente se elabora con carne y vegetales, pero que tambin se
puede hacer con aves, pescados o verduras nicamente.

Estofar
Hoy tratamos otro mtodo de coccin muy tradicional y que nos ofrece un amplio abanico de
posibilidades a la hora de elaborar recetas sabrosas y nutritivas, una tcnica tan conocida y utilizada
como es estofar. Dicho trmino no queda muy claro si proviene de la voz francesatouffer (ahogar o
asfixiar) o de stufer, que significa estufa aludiendo a un espacio caliente y cerrado. Y es que los

alimentos se cocinan tapados, en su propio jugo y generalmente con lquido aadido, es por lo tanto
un mtodo de coccin en medio lquido o hmedo.

Brasear

Proceso que comienza con poca grasa y termina la coccin en una salsa. Se hace
preferentemente con trozos grandes de carnes. PRODUCTOS APTOS: Carnes.
Interiores. Aves de Caza. Pescados. Legumbres