Peceto

Ingredientes:
k. peceto
100 gr. queso parmesano
Pan de leche
Tomillo fresco
Oregano fresco
Perejil fresco
Romero fresco
Aceite
Pimienta
Sal
Fondo de res
Vino blanco 300 ml.

Papas a la crema:
Papa imilla
2 cda. Zumo de Jengibre
1 Limn (zumo)
Mayonesa
Crema de leche
Cilantro
Procedimiento peceto:
Sacarle la parte del medio del peceto y agregarle sal, pimienta y reservar, en un bol
preparar el relleno poner el pan picado lo ms fino posible, queso parmesano rallado,
laurel, tomillo, organo, perejil, romero, aceite, sal, pimienta y todo picado finamente,
seguido rellenarlo con todo el peceto y llevarlo a la placa, colocar 1 tz. De vino y 1
tz. De fondo de res, seguido llevarlo al horno cubierto con papel aluminio, por 45 min. A
180 C, retirar y servir.

Procedimiento papas a la crema:

Pelar y cocer la papa en mirepoix a la inglesa, poner la papa en un bol, reservar,
seguido para la crema colocamos en un bol la mayonesa, 2 cda. De jengibre, limn, sal,
pimienta, cilantro, perejil, picado en chifonade, mezclar todo (tiene que sentirse la
acides y de sentirse muy acido rectificar con el azucar)

Chuleton
Ingredientes:
k. chuleta de res (1 cm de grosor) (cortado en tiras de 3cm l. x 1 de ancho)
1 cebolla roja (juliana de 3 mm.)
2 dientes de ajo (brunoise)
Salsa soya
Hoja de laurel
Morrn rojo (juliana de 3 mm.)
Morrn amarillo (juliana de 3 mm.)
Morrn verde (juliana de 3 mm.)
Aceite
Fondo de res
Sal
Pimienta
Procedimiento:
En un wok con aceite a fuego fuerte, saltear la carne, seguido la cebolla y agregarle sal,
pimienta, poco, seguido agregarle el fondo de res junto con un chorro de salsa soya,
hasta que cubra la carne dejar reducir, seguido rectificar sabores y agregarle los
morrones, dejarlo cocer por 3 a 4 min. Mas retirar del fuego y servir.

Rabo de toro a la cordobesa

Ingredientes:
1 cola de vaca
k. tomate
2 cebollas
1 zanahoria roja
1 morron verde
1 diente de ajo
Aji dulce rojo en vaina fresco
Tomillo
Laurel
Pimienta
Aceite de oliva
1 tz. Vino tinto
50 gr. harina
Fondo de ave
Sal
2 papas imilla
6 cumbaritos
Procedimiento:
Limpiar la cola y cortar por las mismas vertebras y articulaciones, pasarle sal, pimienta
y harina, frerlo y ponerlo a una olla a precion con todas las verduras por 45 min. Hasta
que la carne este tierna, en un wok ponerlo el fondo y el vino, junto con la cola, dejarlo
reducir, rectificar sabores, para la papa cortarlo en puente nueve (3 cm. l. x 1 cm g.), se
lo cocina a la inglesa, se dora en aceite y se sirve con la cola.

Cerdo en salsa agridulce

Ingredientes:
k. de aguja de cerdo (cubos de 1 cm. x 1 cm.)
2 huevos
cda. Sal
Pimienta
1 tz. Vino blanco
100 gr. Almidn de maz
100 gr. harina leudante
2 cebollas rojas (mirepoix)
1 morrn verde (mirepoix)
1 morrn rojo (mirepoix)
2 zanahorias (brunoise)
1 lata de pia (pia mirepoix)
Salsa:
Aceite
Vinagre de manzana
Sal
50 gr. azcar
Tomate deshidratado, aceite de oliva
Organo seco
Procedimiento:
Poner en un bol el cerdo y marinarlo con la maicena, vino blanco, sal, pimienta, tz.
Agua, tempura (harina 150 gr. con agua 50 ml.) en caso de faltar agua agregarle de
a poco, la tempura, dejarlo marinar por 15 min. Seguido escurrir el cerdo y en un wok
con aceite a fuego fuerte, saltear el cerdo de a poco, seguido agregarle el jugo de la
pia y las verduras (menos la zanahoria), agregarle 1 tz. De fondo, vinagre, 3 cda. De
azcar, sal, pimienta, y dejarlo reducir a fuego medio, 5 min. Antes de sacarlo del fuego
agregarle la zanahoria (previamente blanqueada) y la pia, rectificar sabores y servir.

Chuletas de cordero a la menta

Ingredientes:
k. chuleta de cordero
Aceite de oliva
Tomillo
Menta fresca
Pimienta negra molida
1 tz. Fondo de cordero
2 manzanas verdes
1 puerro (mirepoix)
1 zuquini mediano (mirepoix solo cascara)
1 morrn rojo (mirepoix)
100 gr. mantequilla sin sal
1 limn
Sal
Comino
Canela
Ingredientes:
En un bol colocar las costillas con sal, aceite de oliva, tomillo, ralladura de limn, zumo
de limn, pimienta, menta picada, marinarlo por 1 hr. Seguido preparar un cus cus, con
el zuquini (solo la cascara), puerro, morrn, se saltea con 50 gr. mantequilla, se
incorpora el fondo, sal, comino, canela, se deja hervir 5 min. Partiendo de ebullicin se
retira del fuego y se deja reposar por 10 min. Seguido se le agrega la mantequilla
restante, se mezcla, y se reserva, para las costillas se lo puede frer en abundante
aceite o a la plancha, cocido se retira y se reserva, para servir se lo pone en el plato
una cama de manzanas en rodajas de cm. por encima la carne y el cus cus.

Patas de cerdo a la catalana

Ingredientes:
4 patas de cerdo
1 cebolla roja
1 cabeza de ajo
2 tomates maduros
1 morrn
1 morrn verde
Aceite de oliva
1 tz. Vino blanco
1 tz. Fondo de res
Pimienta negra en grano
Perejil
Hoja de laurel
Uva pasa
Organo
Tomillo
Sal
Procedimiento:
Hervir en una olla con agua, incorporar las patas y lavarlas bien en agua caliente,
cambiar el agua, colocar el cerdo con el perejil, cebolla, laurel, pimienta en grano, dejar
cocer por 1 hr. Aprox. Picar las cebollas en juliana y sofrer (poco aceite, fuego bajo),
colocar el ajo entero, se agrega el tomate en concasse, cocinarlo hasta que la cebolla
tome punto, hasta que se cristalice, seguido incorporar la pimienta y las hierbas, en
chifonada fino, deshojadas, se deja cocer por 3 a 4 min. Se incorpora el vino, dejar
hervir hasta que el alcohol se evapore, y se aade el fondo junto con las patas, dejar
reducir rectificar sabores y servir con mucho caldo.

Asado en olla
Ingredientes:
2 cebollas rojas
1 tomate
1 locoto
tz. Aji rojo molido dulce
Perejil
Oregano
Pimienta negra
Comino
Vinagre
Aceite
1 k. cadera de res
1 ltr. Fondo de res
tz. Arveja
8 papas imilla
k. fideo
2 huevos
Procedimiento:
Cortar la cadera y dorarlo en aceite y reservar, colocar todos los ingredientes junto con
el litro de fondo, menos la carne, licuarlo todo, colocarlo en una olla junto con la carne,
agregarle sal, pimienta a los 10 min. De coccin agregarle la arveja dejarlo cocer por 45
min. aprox. Rectificar sabores y servir
Fideo putin:
Cortar la cebolla en brunoise, saltearlo, e incorporar el huevo batido, dejamos que este
bien cocido, reservar, tostar el fideo sin aceite, seguido cocerlo en agua sin sal,
reservar, seguido en un wok colocar un poco de aceite, colocar el huevo y preparacin
del huevo, mezclar hasta que se incorpore todo y servimos.

Estofado de costillas de res

Ingredientes:
1 k. costilla de res
2 puerros
400 gr. tocino
4 zanahorias
k. papa
Fondo de res
4 dientes de ajo
10 0gr. azcar morena
Sal
Pimienta
ltr. Aceite de oliva
Comino
Organo
Procedimiento:
Pelar la papa y cocerlo, retirar y hacer un pur, agregarle sal, reservar, marinar las
costillas con sal, pimienta, aceite de oliva, comino, ajo empomado, organo, dejarlo
marinar por 15 min. Seguido cortar las zanahorias y el puerro en rodajas, solo la parte
blanca, saltear primero el puerro en abundante aceite y agregarle 4 cda. De azcar y se
deja cocer a fuego alto, para que no se queme el azcar regular la temperatura
echndole aceite en intervalos, retiramos el puerro, seguido en la misma sartn cocer
las costillas, hasta que se doren, retirar y reservar, agregarle a la sartn la zanahoria
con un poco de sal, retirar y reservar, en una licuadora colocar el tocino y 1 tz. De
fondo, procesarlo y reservar, poner en una olla el tocino licuado, zanahoria, puerro, la
carne, ltr. De fondo, dejarlo cocer a fuego medio, a los 20 min. De coccin agregarle
sal, pimienta, y agregarle el pur de papa, dejarlo cocer un tiempo ms y rectificar
sabores y servir.