VITAMINA C

INTEGRANTES

CLAUDIA VANESA SOLARTE

CARLOS ALBERTO MARTINEZ
CHRISTIAN DAVID MUOZ MOSCOSO

PRESENTADO A
CLARA INES HURTADO SANCHEZ

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

POPAYAN, CAUCA DE 2013

VITAMINA C

RESUMEN
En esta prctica se quera ver la excrecin de la vitamina C luego de consumir
cierta cantidad de esta, lo anterior con la ayuda de un colorante 2,6
diclorofenol indofenol el cual nos indicaba la cantidad de vitamina C excretada
al cambiar de color. Tambin se hizo la estandarizacin de acido ascrbico
DATOS
Titulacin del
vinagre (1.3ml)
0.3
0.1

Sin vitamina

1 vitamina

3 vitaminas

0.4
0.2

1.5
1.3

3.2
3.0

Estandarizaci
n
0.5 ml
0.6 ml
0.5 ml
0.4 ml
0.5 ml
0.7 ml
CALCULOS Y RESULTADOS

Mg cido ascrbico = (MLd MLb) *

Mg Acido ascrbico = (0.4 0.3) *

V * 3/2

2 * 3/2 = 0.06

Tabla N 1 cantidad de Mg de cido ascrbico (primer intento)

Estandarizacin
0.5 ml
0.6 ml
0.4ml
0.7ml

(Mg) Ac.
Ascorbico (Sin
Vitamina)
0.06
0.04
0.12
0.03

(Mg) Ac.
Ascorbico
Vitamina)
0.72
0.48
1.44
0.36

(1

(Mg) Ac.
Ascorbico
Vitamina)
1.74
1.16
3.48
0.87

(3

Tabla N2 cantidad de Mg de acido ascrbico (segundo intento)

Estandarizacin
0.5 ml
0.6 ml
0.4ml
0.7ml

(Mg) Ac.
Ascorbico (Sin
Vitamina)
0.03
0.024
0.0.04
0.02

(Mg) Ac.
Ascorbico
Vitamina)
0.36
0.288
0.48
0.24

(1

(Mg) Ac.
Ascorbico
Vitamina)
0.87
0.696
1.16
0.58

(3

DISCUSION DE RESULTADOS
El cido ascrbico es un cristal incoloro e inodoro, slido soluble en agua con
un sabor cido. Es un cido orgnico tiene una estructura de lactona. La acidez
no se debe a un grupo carboxlico, sino a la posibilidad de que se ionice el
hidroxilo situado sobre el carbono 3, formando un anin que queda estabilizado
por resonancia. Su pK es de 4,04. Eventualmente, puede incluso disociarse el
hidroxilo situado en el carbono 2, formando un dianin, aunque su pK es mucho
ms alto (11,4), debido a que no est estabilizado por resonancia, como el del
carbono 3.

Es particularmente sensible a las reacciones de oxidacin, destruyndose con

gran facilidad durante el procesado de los alimentos en presencia de oxgeno.
La oxidacin es dependiente del pH, ya que la forma ionizada es ms sensible
que la forma no ionizada. El dianin es todava ms sensible, pero para que se
forme en proporciones significativas es necesario un pH alcalino que no suele
encontrarse en los alimentos.
Inicialmente en la oxidacin pasa de ascorbato a dehidroascorbato, en una
reaccin que es reversible, por lo que el dehidroascorbato mantiene en
principio el valor como vitamina C. Sin embargo, la lactona correspondiente al
dehidroascorbato es mucho menos estable que la del ascorbato, por lo que se
hidroliza con gran facilidad para producir cido 2, 3 dicetogulnico, que
posteriormente puede degradarse por descarboxilacin. Ni el cido 2, 3

dicetogulnico ni sus productos de degradacin tienen ya actividad como

vitamina C.
El cido L-ascrbico (vitamina C) es un cofactor para la hidroxilasa
protocolgeno, la enzima es necesaria para la formacin del colgeno y otras
protenas del tejido conectivo. Esta tambin facilita la absorcin del hierro de la
dieta y est comprometida en un gran nmero de funciones metablicas. Los
niveles en sangre son ms bajos en hombres y en fumadores. El umbral renal
de la vitamina C est alrededor de 1.0 mg/dl. Durante perodos de consumo
inadecuado de cido ascrbico

El ser humano parece ser extremadamente eficiente en la reutilizacin de la

vitamina C, por lo que sus requisitos son 50 veces menores que en el resto de
los primates. Al ser una vitamina hidrosoluble su eliminacin por
el rin por diuresis es extremadamente eficaz, por lo que los excesos se
pueden eliminar en menos de cuatro horas. Sin embargo hay una cierta
transformacin de c. Ascrbico a c. Oxlico y su sal oxalato de calcio, que es
bastante insoluble y puede crear clculos renales. As 3 g de ascorbato
ingeridos aparecen en la orina como ascorbato (90%), dehidroascorbato (6%) y
metabolitos diversos como 31 mg de oxalato. Todo ello hace que haya muy
poco consenso en cul es la cantidad mnima y la cantidad mxima. Prueba de
ello damos las siguientes referencias:
40 miligramos por da: Food Standards Agency del Reino Unido.
45 miligramos por da: la Organizacin Mundial de la Salud

6095 miligramos por da: National Academy of Sciences de los Estados

Unidos.
400 miligramos por da (mnimo): the Linus Pauling Institute.

1 g por da: profesor Roc Ordman, para la investigacin de los radicales

libres.
3 gramos por da (hasta 30 g para enfermos): Fundacin para la vitamina

C.

6 12 gramos por da: Thomas E. Levy, Colorado Integrative Medical

Centre.

6 18 gramos por da: dosis que ingera Linus Pauling.

3 200 gramos por da: Robert Cathcart

En cuanto a los resultados obtenidos es difcil comparar con los consultados, ya

que estos van dependiendo de fuente donde busquemos; los resultados
obtenidos se pueden decir que estn bien comparando con la agencia de Food
Standards y la organizacin mundial de la salud; los resultados van
aumentando dependiendo de la cantidad de consumo de vitamina c y eso se
puede notar por que la sangre cuando contiene tanta cantidad de una
sustancia, que los riones dejan que el exceso se derrame o sea que pase a la
orina, esto se denomina umbral del rin o punto de derrame donde el rango
normal es de: 0.4-2.0 mg/dl y el rango crtico: es menor 0.2dl
La practica que se hizo en el laboratorio se fundamenta en la reduccin de una
solucin de sal sdica del 2,6 diclorofenol indofenol (DFI) por el acido ascrbico.
Este se oxida y pasa de acido deshidroascorbico, reaccin que ocurre a medida
que se aade solucin titulante (DFI) sobre la solucin que contiene acido
ascrbico. El punto final est determinado por la aparicin de una coloracin
rosa debida a la presencia de DFI sin reducir en medio acido.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1. Deduzca la ecuacin anterior de acuerdo al procedimiento descrito en
este experimento
2. Antese la reaccin que ocurre (con las estructuras) entre el acido
ascrbico y el 2.6 diclorofenol indofenol para producir el acido
dehidroascorbico
3. Compare los valores obtenidos en la prueba de sobrecarga y en la dieta
rutinaria.
4. Busque cuales son los valores normales y saque las conclusiones
pertinentes
CONCLUSIONES

La deficiencia de cido ascrbico produce una enfermedad conocida

como escorbuto, con daos relacionados con la sntesis del colgeno, ya
que el cido ascrbico es un cofactor esencial en este proceso. Las
consecuencias clnicas van desde la debilidad de las encas a las
hemorragias diseminadas en todo el organismo.

Es una vitamina hidrosoluble, y como tal puede perderse por lixiviacin

El cido ascrbico es un potente agente reductor, capaz de reaccionar

con el oxigeno, y utilizable por lo tanto como antioxidante

La vitamina C es una vitamina. Algunos animales pueden hacer su propia

vitamina C, pero la gente debe obtener esta vitamina de los alimentos y
otras fuentes. Las frutas frescas, especialmente las frutas ctricas, y las
verduras son una buena fuente de vitamina C. La vitamina C se puede
hacer tambin en el laboratorio.

BIBLIOGRAFIA
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/ascorbico.html

12/06/13

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/1001.html
12/06/13
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico

12/06/13