ESTUDIO DE

PREFACTIBILIDAD
NUGGETS DE CUY

Nuggets de cuy

Justificacin
Muchas familias no consumen

la carne de cuy debido a su

presentacin tpica.

Este producto est dirigido para

estas familias, mayormente de

nivel socioeconmico A y B.

Las

familias
de
niveles
inferiores no se sentirn muy
atradas a nuestro producto,
debido a que ellos s poseen la
costumbre de comer carne de
cuy con mayor regularidad.

Lo que se espera es que ms

personas consuman cuy y que

poco a poco sea parte del Men
diario en las cocinas peruanas.

Objetivos
Elaborar un estudio de pre factibilidad, econmica-

financiera y un estudio de mercado, del proceso y

consumo de nuggets de cuy.

Incrementar el consumo de la carne de cuy para

todos los sectores de Lima y provincias.

Ofrecer un producto innovador, en base a carne de

cuy que tenga una presentacin agradable a la

vista del pblico de todas las edades.

Incrementar la productividad de crianza de cuyes,

para utilizar su carne en la produccin de nuggets.

Objetivos
Fomentar la oferta de la carne de cuy de alta

calidad, con la finalidad de cubrir las demandas.

Darle un valor agregado a la produccin de

cuyes.

Producir fuente de trabajo.

Obtener un producto hecho en base de carne de

cuy que es baja en

procesarlo a nuggets.

grasas

colesterol,

Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de

consumir esta carne fcilmente y rpidamente.

Anlisis
FODA

FORTALEZAS
Existe tradicin en la ingesta de carne de cuy,

por parte de los pobladores de la sierra.

Calidad nutricional de la carne del cuy: alto en

protenas, baja en grasas y sin colesterol.

Prolificidad y fcil manejo del cuy.

Alta

productividad
aproximadamente 75%

de

la

carcasa

El

producto contar con una adecuada

presentacin para su fcil manipulacin.

Poco requerimiento del espacio para la crianza

de los cuyes.

OJO!
Nivel de protenas:

21%

Bajo en grasas: 8%
Contiene minerales y

vitaminas

Su aporte de hierro es

importante,
particularmente en la
alimentacin de nios
y madres.

DEBILIDADES
Dependencia del cuy de la

vitamina C.
Los consumidores piensan
que
al
congelarse
el
producto pierde su sabor y
calidad.
Poco consumo de cuy por

parte de las familias

limeas
de
nivel
socioeconmico alto.

La

presentacin
desfavorable
y
poco
apetecible del cuy en
platos tpicos peruanos.

OPORTUNIDADES
Preferencia del consumo de carne baja en grasa y

colesterol por parte de las personas.

Alto precio de la venta de la carne de cuy o cualquier

subproducto.

Difusin de consumo del cuy por parte de los turistas.

Aceptacin de la carne de cuy, en todas las regiones

del Per por la migracin.

Mercado de subproductos de cuy no presenta

competencia directa

AMENAZAS
Tendencia de las personas para el consumo de otras

carnes, desconociendo las bondades de la carne del

cuy

Importacin de carne de otras especies.

Uso de la investigacin con respecto a las tecnologas

y gentica del cuy por otros pases.

Escaso apoyo del estado para la investigacin de la

produccin del cuy.

Valor agregado del producto

La carne de cuy es apetecible y deliciosa

para muchas personas.

Sin embargo, para otras tantas no lo es,

especialmente para familias limeas y nios.

Esto se debe a la no muy atractiva

presentacin del plato.

Con los nuggets de cuy buscamos que las

personas empiecen a consumir carne de

cuy sin guiarse por la apariencia del plato.

Metas
Brindar a las personas la posibilidad de consumir

una carne baja en grasas y colesterol.

Darle a la carne de cuy la credibilidad que se
merece.
Utilizar un sistema tecnificado para el procesamiento
de los nuggets, brindando garanta, calidad y
precios mdicos.
Llevar nuestros Nuggets a los principales
supermercados como Metro, Wong, Plaza Vea,
Vivanda, etc.
Lograr que la carne de cuy se consuma en todos los
estratos del Per.

Anlisis
de
mercados

Situacin del mercado

El

comercio de la carne de cuy es bastante

reducido, familias limeas no son de consumir la
carne de cuy.

Se comenzar a impulsar este hbito a travs de

muestras de nuggets de cuy en supermercados,

ferias artesanales y con coloridas y llamativas
pancartas.
La demanda de la carne de cuy en el exterior es

alta por un sector de la poblacin que radica afuera.

Situacin del mercado

La participacin de la carne de cuy en el

mercado es baja.
La mayor parte de los cuyes en el mercado

son aportados por criadores familiares.

Se estn haciendo estudios para mejorar la

calidad gentica y aportar cuyes de

excelente calidad crnica, que nos permitan
difundir la carne de cuy.

Segmentacin del mercado

Clases socioeconmicas en Lima:
Clase A
Clase B
Clase C
Clases D y E

Variables consideradas.
Determinacin de parmetros.
Identificacin de mercado total.
Identificacin de mercado neta.

Encuesta

Se encuestaron a 20 personas de la UNALM de

las siguientes facultades: zootecnia, agronoma,
ciencias, economa.

Consumes carne de cuy?

SI: 7 personas
NO: 13 personas

Nota: La mayora de
las personas dicen
que no consumen
carne de cuy por su
presentacin y/o por
falta de costumbre

Con qu frecuencia comes cuy?

Una vez al ao: 2

personas
4 5 veces al ao: 3
personas
10 veces al ao: 2
personas

Consumes Nuggets?
SI: 18
NO: 2

Nota: Los nuggets

que la mayora
consumen son de
pollo.

Conoces las bondades de la

carne de cuy?
SI: 16
NO: 4

Estaras dispuesto a probar

nuggets de cuy?

SI: 9
NO: 1

Pagaras s/.10.00 por una caja

de 8 nuggets?

SI: 12
NO: 8

Resultados de la encuesta
El Mercado de los nuggets de cuy

es muy favorable porque no existe

competencia alguna en la
actualidad.
Hay muchas personas que estn
dispuestas a consumir NUGGETS
DE CUY

Mercado y competencia
Quin es la competencia? NO HAY en el mercado

nacional.
Qu participacin tiene en el mercado? NO HAY
Qu actividad publicitaria / promocional est

desarrollando? NO HAY
Cules son los beneficios que ofrecen? NO HAY
Qu sistema de distribucin poseen? NO HAY

Uso de los pilares de

administracin en
nuestra empresa

Planeacin

PRIMERAMENTE FIJAR
METAS CLARAS Y
OBJETIVOS A LARGO
PLAZO Y REALIZABLES

NUESTRA PRINCIPAL
META ES ELEVAR EL
CONSUMO DE CUY
MEDIANTE NUGUETS.

PODREMOS HACER
PUBLICIDAD EN FERIAS

PODRIAMOS
INDUSTRIALIZAR, Y
LANZAR NUESTRO
PRODUCTO AL
MERCADO.

PEDIR
PRSTAMOS AL
BANCO.

Organizacin

Direccin
LIDERAZGO.

TRABAJO EN EQUIPO

MOTIVACION
XITO DE LA
EMPRESA

COMUNICACIN

Control

Establecer
normas y
mtodos
para medir
el
desempeo

Tomar
medidas
correctivas

Medir el
desempeo

Plan de
Marketing:
Nuggets de cuy

ANLISIS DE LA SITUACIN DEL

MERCADO
Es un mercado potencialmente importante, ya que

la
carne de cuy es muy apreciada por sus cualidades
nutritivas.

Es un producto innovador que an no se encuentra

vigente en el mercado.

Para las amas de casa sera una buena alternativa incluir

al cuy en su men.

PREPARACIN
Frer la carne de cuy en grasa de cerdo para el confitado.
La grasa debe tener un diente de ajo y tomillo para aromatizar el

nugget.
El proceso de confitado dura 4 horas aprox. a 70 C.
Luego dejar enfriar en la misma grasa para luego deshilachar la carne.
El deshilachado pasar por una moledora de carne.
Esa masa pasarla por yema de huevo.
Luego sal y pimienta para la sazn.
Se le da la forma deseada al nugget y se pasa por harina.
Luego se pasa por huevo batido (con clara y yema).
Luego se empaniza con avena molida. (textura de crispy)
Se congela y se empaca.
Tiempo de duracin sin conservantes: 2 a 4 semanas.
Se recomienda preservante en huevo si se desea mayor duracin.

DIAGRAMA DE OPERACIONES
Frer la
carne
de cuy

Huevo
batido

Avena
molida

Proceso de
confitado 4
horas a
70C

Se
pasa
por
harina

refrigeradora

Sacar de
la olla

Forma
al
nugget

congelado

Deshila
char la
carne

Dejar
enfriar

Yema
de
huevo,
sal y
pimienta

mole
dora

empaqu
etado

FACTORES
1. Zona urbana cercana.
2. Impacto en medio ambiente.
3. Ausencia de competidores

potenciales.
4. Nivel de consumo del producto
por parte de la poblacin.
5. Zona vigilada de delincuentes

FACTORES
6. Arbitrios bajos.
7. Consistencia del terreno compacto.
8. Cercana a granjas de cuy.
9. Disponibilidad de agua
10. Costo terreno
11. Costo energa
12. Fcil acceso
13. Costo de mano de obra
14. Bioseguridad

ANLISIS DE LOS FACTORES

Factores
Peso
Pachacamac
Cieneguilla
Zona urbana cercana
0.2
6
1.2
8
1.6
Impacto ambiental
0.1
8
0.8
9
0.9
Ausencia de
competidores
cercanos
0.04
9
0.36
8
0.32
Nivel de consumo de
nuggets
0.2
4
0.8
7
1.4
Seguridad
0.03
5
0.15
6
0.18
Arbitrios bajos
0.08
8
0.64
2
0.16
Suelo de
consistencia
compacta
0.03
4
0.12
3
0.09
Granja de cuyes
cercano
0.04
6
0.24
9
0.36
Costo de energa
0.18
9
1.62
4
0.72
Fcil acceso
0.1
7
0.7
8
0.8

TOTALES
1
6.63
6.53

Lurn
5
6

1
0.6

0.36

5
4
9

1
0.12
0.72

0.27

7
9
9

0.28
1.62
0.9

6.87

Estrategias a seguir:
utilizando el
Marketing mix

PRODUCTO
Son

deliciosos nuggets,
listos para calentar y servir.
Una manera divertida para
alimentar saludablemente a
los nios de la casa.
Ideales para consumir en
piqueos
complementados
con salsas .
Tambin para comer como
plato
de
fondo
acompaadas con arroz,
pur, ensaladas o papas
fritas

CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO
El nugget es a base de carne de cuy procesada

cuidadosamente para mantener las propiedades

nutritivas de la carne
Elaborados con carne de cuy deshuesado molido,

condimentado, empanizado, con alguna forma

para darle mejor presentacin, precocido y
congelado.
Se venden congelados en caja de

unidades, listos para frer y servir.

estn

Valor nutricional del cuy

Empaquetado
Sern

comercializad
os segn la
norma tcnica:
en cajas o en
bolsa.

PROMOCIN

CROQUI CUY
RICOS Y CROCANTITOS!

Deliciosos nuggets de cuy!

CROQUI CUY es un producto hecho a base de carne

de cuy.

CROQUI CUY es elaborado bajo un cuidadoso

proceso para evitar las prdidas de sus valores

nutricionales.

Considerada una de las carnes ms sanas del mundo

hoy

en

la

mesa

de

todo

el

mundo

PROMOCIN
Implementacin

de una
pagina web a disposicin
del mercado nacional e
internacional de nuestros
productos.

Ferias

artesanales
de
promocin para nuestro
producto.

Supermercados

principales
vendiendo
producto

y
tiendas
nuestro

PLAZA

Supermercados.
Mercados populares.
Ferias artesanales.
Mercado extranjero (europeo

y asitico).

PRECIO
El precio al mercado internacional esta

gobernada
por
la
economa
internacional,
as
se
da:
aproximadamente 6 dlares la caja.
El precio de los productos en el
mercado nacional ser de 10 soles la
caja de 8 nuggets

PRESUPUESTO
En la actualidad el consumo per capita en el Per

es de1 cuy por ao.

El consumo per capita en el pas anualmente es

de 26 millones de cuyes y la produccin comercial

actual es de 2 millones aproximandamente
anuales.
Siendo la poblacin nacional de cuyes de 60

millones.

CONCLUSIONES.
El mercado de los nuggets de cuyes es altamente

potencial, ya que no presenta competencias.

Los nuggets pueden mejorar las caractersticas
organolcticas y presentacin del cuy.
Se puede aprovechar de que es un producto
nuevo para hacerlo ms llamativo, especialmente
para los nios.
De acuerdo a las encuestas, los nuggets de cuy
estn dirigidos mayormente a los sectores
socioeconmicos A y B.

GRACIAS!