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¿Gusta Usted 34 SALSAS MEXICANAS - RECETAS
¿Gusta Usted 34 SALSAS MEXICANAS - RECETAS
- RECETAS
1 taza de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 pizca de clavo de olor en polvo
1 pizca de nuez moscada
1/4 de cucharadita de canela en polvo
Chile molido, la cantidad que se desees
Procedimiento:
Quita la piel y las semillas a los jitomates, pcalos y colcalos en una
cacerola
Aade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azcar, vinagre,
clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal.
Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa.
Psala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maz
Sirve para acompaar todo tipo de carnes, caliente o fra.
3.-SALSA MEXICANA III
Ingredientes:
Kg de jitomate
2 aguacates
2 chipotles adobados
1 cucharada de queso aejo rallado
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de cebolla picada
1/2 cucharadita de sal.
Procedimiento:
Pela los jitomates, quita las semillas y pcalos
En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los dems ingredientes
picados, aade por ltimo el jugo del chipotle y los chiles sin semillas
picados si gustas
Esta salsa sirve para acompaar carnes o pescado.
4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja
Ingredientes:
2 naranjas en gajos pelados y cortados a la mitad
el jugo que sueltan los gajos, crtalos en un plato
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de cebolla picada muy fino
1 jitomate picado
2 chiles serranos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Procedimiento:
Mezcla todo. Le pones sal al gusto.
Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jcama y un poco
de organo, tambin le ponen pepinos y pia picados. Adems de servirse
con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.
5.-SALSA AL PAPALOQUELITE
Ingredientes:
2 chiles cuaresmeos asados y desvenados (jalapeos)
2 chiles cascabel o morita asados y desvenados
1/4 Kg de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla
4 dientes de ajo asados
6 hojas de ppalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca,
perejil, cilantro o epazote)
1/2 cucharadita de jugo de limn
1 cucharadita de aceite
sal gruesa
2 cucharadas de cebolla picada fina
Preparacin
Muele los chiles en el molcajete con la sal, ajo, el ppalo, y los tomates.
Aade jugo de limn y aceite. Al final agrega la cebolla picada
En licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura
martajada.
6.-SALSA BASE DE JITOMATE
Ingredientes:
1 Kg De jitomate asado y pelado
2 dientes de ajo asado
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal
Preparacin:
Muele el jitomate, ajo, cebolla. Frelo en aceite, agrega sal, y una pizca de
azcar, en caso de que los tomates estn cidos. Deja a fuego suave de 20 a
30 minutos moviendo de vez en cuando.
7.-SALSA BORRACHA
Ingredientes:
10.-SALSA CRIOLLA
Ingredientes:
1 cebolla mediana cortada en rebanadas
1 1/2 taza de tomates verdes, cocidos y molidos (tomate de bolsa,
tomatillo)
3 tallos de apio picado
3/4 taza de pimiento verde
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
2 cucharadas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de azcar
1 taza de agua.
Procedimiento:
Dora a fuego lento, en el aceite, la cebolla, el apio y el pimiento verde.
Agrega la harina, el chile seco en hojuelas, azcar, sal y pimienta.
Aade el tomate molido y el vinagre, poco a poco, removiendo
continuamente.
A fuego lento, evitando que hierva.
11.-SALSA DE AGUACATE
Ingredientes:
3 aguacates
3 chiles serranos verdes
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla mediana
Sal
Procedimiento:
Pelados los aguacates se machacan con un tenedor.
Luego aade los chiles, picados finos, la cebolla tambin picada y el aceite.
Sazonar con sal, y sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado
frito.
14.-SALSA DE BARBACOA
Ingredientes:
Procedimiento:
En el aceite vegetal se doran los chiles desvenados sin semillas
Se cortan en pequeo trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el organo
y la sal.
Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.
20.-SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA
Ingredientes:
4 chiles anchos chicos ligeramente fritos, desvenados
1 chile guajillo ligeramente frito desvenado
1 chile cascabel ligeramente frito desvenado
cebolla asada
1 taza de crema cida o yogurt
sal
taza de cerveza (opcional)
Procedimiento:
Muele los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt
Agrgale el resto de la crema, bate con batidor de alambre, sazona con sal.
Al final la cerveza opcional
Sirve para acompaar toda clase de antojitos, carnes, pollos asados, etc.
Nota 1: Tambin se puede hacer con los chiles remojados en agua.
Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El
procedimiento es el siguiente: Se pone a asar la pieza de pescado o carne,
al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada, si
se seca mucho la pieza cuando se est cocinando se roca con unas gotas de
cerveza.
21.-SALSA DE CHILES SERRANOS
Ingredientes:
10 chiles serranos crudos grandes
5 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Procedimiento:
En el molcajete muela los chiles con los ajos, vace en una salsera
incorporando el aceite y la sal. En la licuadora se muele martajada
22.-SALSA DE CHILES SERRANOS II
Ingredientes:
50 g de pasas
1 rebanada de pia
5 chipotles en adobo
1/2 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada
1 taza de caldo
1 cucharada de azcar
Aceite.
Procedimiento:
En un poco de aceite se fren las dos hojas de laurel y se sacan apenas
empiecen a tostarse.
Fre el tocino y se aade el piloncillo, removiendo para que no se queme,
agrega la zanahoria picada y un poco de agua caliente. Sigue el pur de
jitomate y la pia desmenuzada y deja que de un buen hervor, aparte de
muele el chocolate con las pasas y los chipotles con un poco de caldo o
agua. Aade esta mezcla a la preparacin anterior y deja hervir bien.
Sazona con la sal y agrega el caldo.
Cocina a fuego suave por unos diez minutos.
Aade despus el azcar, otro hervor, y ya estar lista.
Esta salsa se sirve para acompaar pollo, puerco, carnes al gusto
25.-SALSA DE CHIPOTLE
1 jitomate grande
5 tomates verdes
chiles chipotles al gusto
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo
1 cucharadita de vinagre
Aceite para frer
Sal
Procedimiento:
Hierve los tomates y los chiles en 1 taza de agua durante unos 15 minutos.
Licua los chiles, los tomates, el jitomate, el ajo y agrega el vinagre, Cuela.
Fre la cebolla; agrega la salsa y deja que se cocine 10 minutos ms,
moviendo continuamente para que no se pegue.
Aade sal y sirve con tu plato mexicano favorito y tortillas calientitas.
Puedes aadir queso aejo desboronado.
26.-SALSA DE JITOMATE
Ingredientes:
2 jitomates grandes
2 chiles serranos
1 cebolla
33.-SALSA DIABLA
Ingredientes:
100 g de chile cascabel
1 taza de vinagre
6 dientes de ajo
Procedimiento:
Desvena y asa los chiles y remoja en vinagre toda la noche. Al da siguiente
muele en la licuadora con los dientes de ajo, muy bien molida hasta que
quede lisa y tersa
34.-SALSA ENDIABLADA
Con esta salsa, puedes cocinar Camarones a la Diabla
Ingredientes:
200 g de chile cascabel
200 g de chile guajillo
100 g de chile de rbol
1 raja de canela
5 clavos de olor
10 pimientas gruesas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de organo
3/4 litro de vinagre
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
Sal
Procedimiento original:
Muele en el metate los chiles en crudo con todos los dems ingredientes.
Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de
buena consistencia.
Se sazona con la sal.
Se usa una cantidad mnima para sazonar platillos
Por supuesto, hazla en la licuadora! Pero martajada.
Salsa estilo Tacos Villameln del DF
3 tazas de agua aproximadamente
50 g de chicharrn delgado (2 trozos grandes)
5 chiles morita sin rabo
2 Chiles guajillo sin rabo
taza de vinagre blanco o de vino ms o menos
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo