Análisis Crítico de una Empresa de

Manufactura
Teórico-Práctico, Física de Plantas (Grupo B03)
ANALISIS CRÍTICO DE UNA EMPRESA MANUFACTURERA AGROINDUSTRIAL DE
ACEITE DE PALMA

Tapias Cano Ana María 100253923

Torres Contreras Inés María 100254611
Chinchilla Villalba Darwin Andrey 100254643
Ariza Vega Yessica Paola 100254663
Álzate Vaquero Valentina 100256068
Cruz Rincon Edwin Aldayr 1811023416

Facultad de Ingeniería, Diseño e Innovación, Politécnico

Grancolombiano

Bloque Teórico-Práctico, Física de Plantas (Grupo B03)

Profesor: Jhonatan Cortes Guerrero

Teórico-Práctico, Física de Plantas (Grupo B03)

Tabla de contenido
Introducción......................................................................................................................... 5
1. Estudio Básico de la Empresa.....................................................................................6
1.1. Empresa Extractora de Aceite de Palma La Gloria S.A.S.....................................6
1.2. Ubicación Geográfica............................................................................................6
1.3. Link de Ubicación Geográfica...............................................................................7
1.4. Visión y Misión......................................................................................................8
1.5. Tipo de Producto...................................................................................................8
1.6. Descripción de Actividades Económicas (Código CIIU)........................................8
Código CIIU..................................................................................................................... 8
Descripción...................................................................................................................... 8
1030................................................................................................................................ 8
Elaboración de aceites y grasas de origen animal y vegetal............................................8
1.7. Sector al que Pertenece........................................................................................9
1.8. Número de Empleados.......................................................................................10

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ILUSTRACIÓN 1, UBICACIÓN OFICINAS DE LA EXTRACTORA LA GLORIA...............................................6
ILUSTRACIÓN 2, UBICACIÓN DE LA EXTRACTORA DESDE LA MATA, CESAR.........................................7
ILUSTRACIÓN 3, AGROINDUSTRIA DE LA PALMA DE ACEITE, FEDEPALMA.............................................9
ILUSTRACIÓN 4, CULTIVO PALMA AFRICANA....................................................................................11
ILUSTRACIÓN 5, TRANSPORTE FRUTO DE PALMA............................................................................11
ILUSTRACIÓN 6, ESTERILIZACIÓN FRUTO DE PALMA........................................................................11
ILUSTRACIÓN 7, DESFRUTAMIENTO.................................................................................................11
ILUSTRACIÓN 8, DIGESTIÓN Y PRENSADO.......................................................................................12
ILUSTRACIÓN 9, CLARIFICACIÓN.....................................................................................................12
ILUSTRACIÓN 10, ALMACENAMIENTO...............................................................................................12
ILUSTRACIÓN 11, CENTRIFUGADO...................................................................................................13
ILUSTRACIÓN 12, DESFIBRACIÓN Y TRITURACIÓN............................................................................13
ILUSTRACIÓN 13,PALMISTERÍA........................................................................................................14
ILUSTRACIÓN 14, PLANTA DE ACEITE DE PALMISTE.........................................................................14

TABLA 1,ACTIVIDADES ECONÓMICAS, CÓDIGO CIIU.................................................................8

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 Introducción

Como bien sabemos la empresa extractora de aceite de palma la GLORIA S.A.S es una
organización porcicultora nacional que hace parte del sector agroindustrial, donde se dedica a
la extracción de aceites y grasas de origen vegetal y animal. Dedicada a la transformación de
las regiones en Motores Agroindustriales.

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 1. Estudio Básico de la Empresa

1.1. Empresa Extractora de Aceite de Palma La Gloria S.A.S

La empresa Extractora de aceite de palma, tiene como domicilio principal de su actividad la

hacienda la Gloria, ubicada en el km 5,5 vía la Mata, Cesar. La ubicación de sus oficinas a
17,7km del municipio de la Gloria, en el departamento del Cesar, al noroeste del país
colombiano. (Informa Colombia, s.f.)

1.2. Ubicación Geográfica

La ubicación que se muestra a continuación es tomada de Google Mapas y se toma como

punto de partida (origen), la extractora, la Gloria.

Ilustración 1, Ubicación Oficinas de la Extractora la Gloria

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 Ilustración 2, Ubicación de la Extractora desde la Mata, Cesar

1.3. Link de Ubicación Geográfica

https://www.google.es/maps/dir/Extractora+de+palma+la+gloria,+La+Gloria,+Cesar/La+Mata,
+La+Gloria,+Cesar/@8.6135191,-73.6935616,13z/data=!4m14!4m13!1m5!1m1!
1s0x8e5def267461341f:0x5ea502a62b433217!2m2!1d-73.6815!2d8.6159467!1m5!1m1!
1s0x8e5df1cc84b6b0a1:0xec6066863a81b4ac!2m2!1d-73.6356338!2d8.6121924!3e0

https://www.google.es/maps/dir/Extractora+de+palma+la+gloria,+La+Gloria,+Cesar/La+Gloria,
+Cesar/@8.628781,-73.7813811,13z/data=!3m1!4b1!4m14!4m13!1m5!1m1!
1s0x8e5def267461341f:0x5ea502a62b433217!2m2!1d-73.6815!2d8.6159467!1m5!1m1!
1s0x8e5de84dc3b6f50f:0xbff6141e7312c4be!2m2!1d-73.8022772!2d8.6180139!3e0

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 1.4. Visión y Misión

Visión

En el año 2021, ser reconocidos como una de las tres primeras compañías del sector de Palma
de Aceite, Biocombustibles y derivados en el país, gracias a la excelencia operacional y
disciplina financiera, dentro de un marco de trabajo seguro, social y ambientalmente
responsable, que promueve el talento humano y la innovación.

Misión

Promovemos la transformación de las Regiones en Motores Agroindustriales, fundamentados

en la Tecnología, la Responsabilidad Social y Ambiental y la Seguridad de las operaciones,
generando valor para los colaboradores, accionistas y grupos de interés.

1.5. Tipo de Producto

La organización se dedica a la extracción de aceites y grasas de origen vegetal y animal,

algunos de sus productos son el aceite de palma, el aceite de palmiste y la torta de palmiste,
entre otros.

1.6. Descripción de Actividades Económicas (Código CIIU)

Código CIIU Descripción

1030 Elaboración de aceites y grasas de

origen animal y vegetal

Tabla 1, Actividades Económicas, Código CIIU

Esta clase incluye:

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  La elaboración de aceites vegetales crudos: aceite de oliva, aceite de soja, aceite de
palma, aceite de girasol, aceite de colza, aceite de linaza, etcétera.
 La elaboración de harina y sémola sin desgrasar de semillas, nueces y almendras
oleaginosas.
 La elaboración de aceite de frutos secos (nuez, almendra, avellana).
 La elaboración de aceites vegetales refinados: aceite de oliva, aceite de soya, etcétera.

1.7. Sector al que Pertenece

La organización palmicultora nacional pertenece al sector agroindustrial, un sector con un

crecimiento significativo en la última década.
A continuación, se presenta una ilustración sobre los resultados obtenidos por la agroindustria
de la palma de aceite a nivel nacional en el 2020.

Ilustración 3, Agroindustria de la palma de aceite, Fedepalma

Cabe resaltar que, aunque los datos no son muy recientes, para sus inicios en el año 2009 la
hoy conocida como extractora la Gloria, dispuso de 8800 hectáreas de terreno para la siembra

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de palma de aceite de la siguiente manera, 6300 hectáreas en inmediaciones del municipio de
la Gloria, Cesar. Y 2500 en el departamento de Bolívar. (Grupo Agroindustrial, s.f.)

1.8. Número de Empleados

A la fecha han generado más de 1000 empleos directos entre trabajadores de campo y
administrativos, y aproximadamente el doble de empleos indirectos. Según las proyecciones
del DANE, el 2.4% de la población de los municipios de La Gloria, Pelaya y Regidor se
encuentran laborando para la extractora. (Grupo Agroindustrial, s.f.)

2. Definición y Explicación del Tipo de Producción que Realiza la Empresa

2.1. Aceite de Palma

El la transformación final de gran valor del fruto de la palma africana, es un aceite de origen
vegetal y es el segundo tipo de aceite con mayor volumen de producción, después de la soja.
El aceite de palma crudo es de un color ligeramente rojo al igual que su fruto. (Agro, s.f.)

2.2. Palma Africana (Elaeis Guineensis)

Es una palmera que se caracteriza por su rápido crecimiento y alto rendimiento de su fruto, así
como por la agresividad respecto al entorno para captar los recursos.
Su materia prima es usada a nivel global para la elaboración de una gran cantidad de
productos de la industria alimentaria y cosmética. (Circulo Cultural, Consumo Consciente, s.f.)

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 2.3. Proceso de Extracción y Elaboración de Aceite de Palma

Cultivo: El proceso inicia con una selección cuidadosa de las semillas,

procedimientos adecuados de siembra entre viveros, viveros con
suelos óptimos y de riegos constantes.
Ilustración 4, Cultivo Palma
Africana

Recepción del Fruto: El fruto llega a la extractora en vehículos de

diferentes tipos, Camiones, volquetas, tractomulas y vehículos de
tracción animal. Estas cargas son pesadas y pasan al área de
recepción de la fruta en donde son descargadas en tolvas y
Ilustración 5, Transporte
posteriormente en vagonetas.
Fruto de Palma

Esterilización: En los esterilizadores (que son autoclaves) de igual

Ilustración 6, Esterilización
Fruto de Palma
capacidad, por medio de vapor de agua saturada a presiones
relativamente bajas, durante periodos que van de los 65 a los 90
minutos, dependiendo de la madurez de la fruta, aumentando y
disminuyendo la presión. Este proceso acelera el ablandamiento de la
unión de la fruta, lo cual facilita su separación, la extracción del aceite y
el desprendimiento de la almendra de la cáscara de nuez. Mediante
este proceso de esterilización se inactiva la enzima lipasa que favorece
la producción de los ácidos grasos libres. Los esterilizadores tienen
líneas de entrada de vapor saturado y dispositivos para el desalojo de
los condensados que se producen en este proceso. Éstos son los
primeros efluentes y contienen residuos de aceite e impurezas como
materia orgánica.

Desfrutamiento: Este proceso se realiza en el tambor de desfrutado

para separar el fruto del raquis. El fruto es enviado al digestor
mediante transportadores sinfín y columna elevadora de cangilones.
Los raquis son conducidos fuera de la planta por medio de bandas
transportadoras y se carga en remolques para llevarlas al campo en
donde se distribuyen en las plantaciones de palma e inicia su
descomposición y la incorporación de sus elementos al suelo, para
luego ser absorbidos como nutrientes por las palmas y como mejorador
Ilustración 7, Desfrutamiento
de suelo.

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 Digestión - prensado: Los frutos son macerados hasta formar una
masa homogénea y blanda de la cual se extrae el aceite mediante
prensas de tornillo sinfín. El licor de prensa se bombea al tanque
clarificador en cual se realiza la separación del aceite y de las
impurezas. En la prensa se produce la torta (fibra y nueces) que se
seca y se envía mediante un sinfín a la columna de separación de
fibra-nuez. Las nueces se envían al área de palmistería y se secan con
aire caliente en un silo. La fibra que ya está seca se utiliza como
combustible de la caldera que genera el vapor de agua que necesita la
Ilustración 8, Digestión y planta.
Prensado

Clarificación: Se realiza mediante una separación estática o dinámica

de las partículas de aceite de las de lodos por diferencia de densidades
y temperatura. El aceite ya clarificado pasa al tanque sedimentador
donde las partículas pesadas se van decantando por reposo.
Posteriormente, el aceite se envía al deshidratador donde se le extraen
los restos de humedad y de ahí se bombea al tanque de

Ilustración 9, Clarificación

Almacenamiento: una vez realizados los controles de calidad en el

laboratorio, el aceite es llevado a los tanques de almacenamiento para
ser despachado a las industrias procesadoras.
 

Ilustración 10,
Almacenamiento

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 Centrifugado: Las aguas aceitosas se pasan por centrífugas para
recuperar el aceite que aun contienen, el aceite recuperado se envía al
área de clarificación para su reproceso y el resto de la mezcla se envía
a los tanques florentinos en los cuales se recuperan las últimas trazas
de aceite que pudiera contener. Los florentinos, son la última parte del
proceso de extracción y constituye la primera parte del sistema de
tratamiento de efluentes de la planta.
Ilustración 11,
Centrifugado

Desfibrarían y trituración: La mezcla compuesta por fibra y nueces, que se seca a una
humedad requerida es conducida mediante sinfines para su separación. Éste es un proceso
neumático, donde se utiliza una columna vertical a través de la cual pasa un flujo de aire
ascendente a velocidad determinada y que por densidad hace que toda la fibra suba y que las
nueces caigan al fondo de la columna de separación. Las nueces pasan al tambor pulidor para
quitarle la fibra residual y de éste al silo de secado.

Ilustración 12, Desfibración y Trituración

Palmistería: Las nueces secas provenientes de los silos de secado se envían a un

clasificador de nueces y de ahí al triturador en donde se rompe la nuez y se obtiene el
palmiste o almendras limpias. Una vez rota la nuez, la separación de la cascarilla de la
almendra se realiza por un proceso neumático por diferencia de densidades. La
cascarilla se envía a la caldera como combustible y la almendra al silo de secado.

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 Ilustración 13,Palmistería

Planta de aceite de palmiste: La almendra seca se envía a través de transportadores

sin fin a la planta de aceite de palmiste en donde se extrae el aceite mediante el uso de
prensas sinfín (de caracoles) y se envía al tamiz para quitarle parte de las impurezas.
Después, se hace pasar por un filtro de lonas de donde se obtiene el aceite listo para
su comercialización. Este proceso es continuo y físico y no se utiliza ningún tipo de
solventes.

Ilustración 14, Planta de Aceite de Palmiste

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3. Análisis Critico

3.1. Identificación de Problemáticas y Solución

El curso grama analítico está basado explícitamente un resumen del proceso en general
de la elaboración del aceite de palma, donde demarca sus operaciones, tiempos de espera
transporte y su respectivo almacenamiento.
Se determina realizar un análisis crítico al área de esterilización donde se procede a
ejecutar la cocción del fruto de palma para su respectivo proceso, cabe recalcar que todas
las plantas manejan diferentes tiempos de operación porque su capacidad de proceso
puede variar ya que unas son más grandes que otras, en la planta de beneficio que vamos
a enfocarnos en la que hemos realizado nuestro estudio (Extractora La Gloria) esta
empresa tiene la capacidad de procesar 30 toneladas de fruto de palma por hora, y cuenta
con un autoclave (esterilizador) capaz de cocinar 60 toneladas de fruto en 2 horas. Hasta
el momento los tiempos de operación parecen coincidir, pero todo el proceso de
esterilización que conlleva cargue y descargue de vagonetas y transporte por los rieles que
me genera 30 minutos de tiempo adicional como se especifica en el diagrama hombre
maquina ósea que el tiempo total de esterilización duraría 2 horas y media, si mi planta
procesa las 60 toneladas en dos horas hay media hora de pérdida en el área de extracción
de aceite en las que las prensas trabajaran en vacío.
Existen muchas formas para reducir el tiempo de esterilización basadas en la operación
del autoclave que no son muy recomendables tocar, la mejor opción que podemos tomar
es reducir esa media hora optimizando la capacidad de los equipos, el llenado de las
vagonetas se realiza en un redller transportador si aumentamos la capacidad del redller
podemos reducir el llenado y descargue de 10 a 5 min, adicionalmente las vagonetas son
llevadas al esterilizador por medio de rieles y un sistema de indexer hidráulicos aunque es
un sistema nuevo conlleva más tiempo que los viejos mecanismos de halar
mecánicamente con una cadena y un motor, para reducir este tiempo de 5 a 3 min en el
transporte podría adicionarse el sistema de cadena al del redller para que trabajen en
conjunto y por ultimo disminuir el tiempo de esterilización de 2 horas a 110 min los que
nos daría al igual de 10 min de cargue y descargue y 6 min de transporte en total sumado
a los 110 min de esterilización los que nos daría 126 min que pasado en horas seria 2
horas y 6 min lo que en conclusión reduciría nuestro tiempo de pérdidas de 30 min a solo 6
min.

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 4. Tiempos de Maquina y Operación

Ilustración 15, Tiempos de Máquinas y Operación

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 5. Diagrama de Flujo de Procesos

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA
Llenado de vagonetas

Esterilización

Volteo de vagonetas y
llenado de digestores

Digestión y desfibrado
prensado

tamizad Separación de
fibra y nuez
Pre- clarificador

Palmisteria
Tanque de lodos clarificador

sedimentador
centrifugado

Secador al
Salida de agua y
vacío
lodos

Almacenado

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6. Medición del tiempo

Se selecciona el área de esterilización para realizarle un muestreo de trabajo donde

primero le realizaremos unos cálculos de tiempo y luego si ejecutaremos el muestreo de
trabajo.

ELEMENTOS DE LA TAREA

Apertura puerta de entrada

Encender unidades hidráulicas

Cierre puerta de entrada

Control de válvulas

Apertura puerta de salida

TOMA DE TIEMPOS POR ELEMENTO

DESCRIPCIÓN DE LOS ELEMENTOS 1 2 3 4 5 te (media)

1.apertura puerta de entrada 4,5 4,2 4,6 4,1 4,4 4,36

2.encender unidades hidráulicas 1,4 1,3 1,6 1,1 1,2 1,32

3.cierre puerta de entrada 3,9 4 4,3 4,1 4,2 4,10

4.control de válvulas 2,5 2,8 2,7 2,6 2,9 2,70

5.apertura puerta de salida 4,6 4,5 4,2 4,6 4,2 4,42

Tiempo total= 16,90

FACTOR DE TE
DESCRIPCIÓN DE LOS TIEMPO
CALIFICACIÓ (MINUTO
ELEMENTOS NORMAL
N S)

1.apertura puerta de
entrada 1 4,36 4,36

2.encender unidades
hidráulicas 1,1 1,32 1,45

3.cierre puerta de entrada 1 4,10 4,10

Teórico-Práctico, Física de Plantas (Grupo B03)

4.control de válvulas 1,2 2,70 3,24

5.apertura puerta de salida 1 4,42 4,42

Tiempo normal= 17,57

Los suplementos tomados en el trabajo son: necesidades personales 5% y fatiga 4%.

Tiempo estándar= TE=TN (1+TOLERNCIAS TOTALES)

TE= 17,57(1+0.9)

TE=18,47

7. Bibliografía

Agro, T. (s.f.). YouTube. Obtenido de Como es la Extracción y Transformación del Aceite de

Palma: https://www.google.com/search?
q=proceso+de+extraccion+de+aceite+de+palma+colombia&client=firefox-b-
d&sxsrf=AOaemvK-
yGyMf1VGu8iwZRYmzhwWBttzcw:1636822411646&source=lnt&tbs=qdr:y&sa=X&ved=
2ahUKEwjY8Z_T5pX0AhVzsDEKHd6DDEYQpwV6BAgBECo&biw=1366&bih=654&dpr=
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Cámara de Comercio Bogotá. (s.f.). CCB.org. Obtenido de Descripción de actividades
económicas (CIIU): https://linea.ccb.org.co/descripcionciiu/
Circulo Cultural, Consumo Consciente. (s.f.). Circulo Cultural. Obtenido de ¿Que sabemos
acerca del aceite de palma? : https://www.circulonatural.com/que-sabemos-acerca-del-
aceite-de-palma/
fedepalma. (05 de Marzo de 2021). fedepalma.org. Obtenido de Balance 2020 y perspectivas
2021 de la agroindustria de la palma de aceite:
http://web.fedepalma.org/sites/default/files/files/Fedepalma/03032021_Balance_y_persp
ectivas_de_la_agroindustria_de_la_palma_de_aceite_2020-2021_CMG_ASM.pdf
Google Maps. (s.f.). Google Maps. Obtenido de Ubicación Geográfica de la Extractora de
Palma, La Gloria: https://www.google.com/maps/@15,-2.970703,3z?hl=es
Grupo Agroindustrial, H. l. (s.f.). Hacienda la Gloria. Obtenido de ¿Quienes somos?:
https://www.haciendalagloria.com/portal/quienes-somos/
Informa Colombia. (s.f.). Informa Colombia.com. Obtenido de Extractora la Gloria S A S:
https://www.informacolombia.com/directorio-empresas/informacion-empresa/extractora-
gloria-sas

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