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NTC-4159 Coffee Soluble
NTC-4159 Coffee Soluble
COLOMBIANA
NTC
4159
1997-06-25
CAF SOLUBLE
E:
INSTANT COFFEE
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
PRLOGO
COLOMA
CUNDICAF
DECAF
EXPORTADORA DE CAF CNDOR
FBRICA DE CAF LIOFILIZADO
FEDERACIN
NACIONAL
DE
CAFETEROS
INDUSTRIAS ALIADAS
INTALPEL
IPRELENSO
NESTL
PRODUCTO CONVIDA
RACAF
SERCAF
UNIVERSIDAD NACIONAL
Adems de las anteriores, en consulta pblica el proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:
ASOCIACIN
NACIONAL
EXPORTADORES DE CAF
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
DE
CAF GALAVIS
EXPOCAF
INVIMA
MADRID
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NTC 4159
CAF SOLUBLE
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el caf soluble en sus diferentes
clasificaciones.
2.
DEFINICIONES
Para el propsito de esta norma se establecen las definiciones de la NTC 3314 y adems:
2.1
2.2
Caf soluble neutralizado: caf soluble obtenido por proceso de secado de un extracto de
caf, en el que el extracto ha sido llevado a pH neutro.
2.3
Caf soluble semineutralizado: caf soluble obtenido por proceso de secado de un
extracto de caf, en el que el pH ha sido parcialmente modificado.
3.
CLASIFICACIN
3.1
3.2
Caf soluble
NTC 4159
Cualquier clase de caf soluble podr ser semineutralizado, neutralizado y/o aromatizado.
4.
REQUISITOS
4.1
REQUISITOS GENERALES
4.1.1
4.1.2
4.1.3 El caf soluble debe estar libre de partculas objetables o sustancias extraas a ste, ya
sean de origen vegetal, animal o mineral.
4.1.4
El caf soluble se debe fabricar teniendo en cuenta las buenas prcticas de manufactura.
4.1.5 El lmite mximo de pesticidas debe estar de acuerdo con lo indicado por el CODEX
ALIMENTARIUS.
4.2
REQUISITOS ESPECFICOS
4.2.1
4.2.2
4.2.3 El caf soluble debe cumplir con los requisitos para metales contaminantes indicados en
la Tabla 3.
4.2.4 El caf soluble debe cumplir con el perfil de carbohidratos indicado en la Tabla 4, para
garantizar la autenticidad del producto.
4.2.5
Humedad, % (m/m)
Aglomerado
(granulado)
Mnimo
Mximo
Mnimo
Mximo
3,8
2,2
0,3
Liofilizado
Mnimo
Mximo
4,5
3,5
2,2
2,2
0,3
0,3
Cafena, % (m/m)*
- Caf soluble
- Caf soluble descafeinado
*
En base seca
NTC 4159
Prueba de taza
La prueba de Taza de la bebida de caf soluble en todos sus tipos no debe presentar sabores ni
olores extraos de acuerdo con el numeral 6.3.
4.2.7 Para el caf soluble neutralizado el pH debe estar entre 6,95 - 7,05 y para el
semineutralizado debe estar entre 5,5 y 6,94.
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos
Requisitos
5 000
10 000
NMP Coliformes/g
10
100
<3
500
1 000
Recuento de lactobacilos/g
500
1 000
Donde:
n
Mximo
Cobre (Cu):
20 mg/kg
Plomo (Pb):
1 mg/kg
Zinc (Zn):
50 mg/kg
Arsnico (As):
0,5 mg/kg
Estao (Sn):
20 mg/kg
Cadmio (Cd):
0,1 mg/kg
Mercurio (Hg):
0,1 mg/kg
NTC 4159
Mximo, % (m/m)
Glucosa total
2,6
Xilosa total
0,6
Fructosa libre
1,0
5.
5.1
TOMA DE MUESTRAS
ENSAYOS
6.1
DETERMINACIN DE LA HUMEDAD
PRUEBA DE TAZA
Materiales:
NTC 4159
Preparacin de la muestra:
Procedimiento:
-
La bebida algo ms fra se degusta por segunda vez para juzgar su calidad
organolptica en cuanto a aroma, sabor y cuerpo.
6.4
ENSAYOS MICROBIOLGICOS
6.4.1
Preparacin de la muestra
Procedimiento
DETERMINACIN DE OCRATOXINA A
Se efecta de acuerdo con lo indicado en el AOAC, captulo 49, numeral 49.5.02, 16 edicin.
6.8
DETERMINACIN DEL pH
EMPAQUE Y ROTULADO
7.1
ROTULADO
NTC 4159
EMPAQUE
El material de los empaques debe ser inerte al producto, protegerlo de la humedad y del oxgeno
y conservarlo hasta su vencimiento.
8.
APNDICE
8.1
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de
las normas mencionadas a continuacin.
NTC 512-1: 1996, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1 Norma general.
NTC 1236: 1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin.
NTC 2737:1990, Industrias agrcolas. Caf soluble. Determinacin de la prdida de masa a 70 C
bajo presin reducida.
NTC 2758:1990, Industria agrcola. Caf. Anlisis sensorial. Vocabulario.
NTC 3314:1992, Caf y sus productos. Vocabulario. Trminos y definiciones.
NTC 3534:1993, Industrias agrcolas. Caf tostado y molido.
NTC 3879:1996, Caf. Determinacin del contenido de cafena. Mtodo usando cromatografa
liquida de alto desempeo.
NTC 4123:1997, Caf soluble. Determinacin del contenido de carbohidratos libres y totales.
Mtodo que emplea cromatografa de alto desempeo de intercambio ionico.
GTC 1: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad en la industria alimentaria.
GTC 3 Parte 2:1994, Control microbiolgico de la leche y sus productos lcteos
ASSOCIATION OF OFFICAL ANALYSTICAL CHEMIST. Offical Methods of analysis of AOAC
International. 1995. 16 Edicin. Arlington.