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com

Index
Pat de Sardinillas ................................................................................................................................ 4
Sopa Castellana ...................................................................................................................................... 5
Bolitas de Patata y Beicon ..................................................................................................................... 6
Bocado de Gazpachos Pobres ................................................................................................................ 7
Lentejas con Lacn y Verduras ............................................................................................................. 8
Palometa en Salsa de Tomate y Piones .............................................................................................. 9
Calamares Crujientes .......................................................................................................................... 10
Arroz Negro .......................................................................................................................................... 11
Tallarines de Surimi ............................................................................................................................ 12
Filetes Rusos Paz .................................................................................................................................. 13
Pollo al Limn y Ssamo ...................................................................................................................... 14
Estofado de Habas con Camisa ............................................................................................................ 15
Bacalao a la Portuguesa ....................................................................................................................... 16
Cazuela de Alcachofas con Guisantes ................................................................................................... 17
Coca Sueca ............................................................................................................................................ 18

KOCINARTE RECETAS BARATAS PARA TIEMPO DE CRISIS

Pat de Sardinillas
Tiempo:

Precio: 2,15

Nivel:

Personas: 6

Ingredientes

Una lata de sardinillas en

aceite de oliva virgen extra
Menos de un cuarto de

cebolla pequea
3 yemas de huevo duro
1 cucharada sopera de

ketchup
1 cucharada sopera de
ketchup

Preparacin

1. Cocer unos huevos y quitarles la yema. Necesitaremos 3 para nuestro pat.

2. Limpiar las sardinillas de raspas y ponerlas en el vaso de batidora.
3. Aadir la cebolla, las yemas, el ketchup, y el queso de untar, y una cucharada de postre del aceite de
las sardinillas. Batir con la batidora.

4. Para presentarlo como en la foto, poner el pat en la manga pastelera. Dejar la manga en el
frigorfico tres horas mnimo. Servir el pat con la manga pastelera dentro de los huevos, adornados
con unas tiras de pimientos del piquillo de lata, antes de que llegue el personal.

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Sopa Castellana
Tiempo:

Nivel:

Precio: 3,65

Personas: 4

Ingredientes

2 dientes de ajo
Dos rebanadas de pan,
preferiblemente candeal
litro de caldo de pollo
50 gr de jamn en tacos

pequeos
50 gr de jamn en tacos
pequeos
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de pimentn

dulce
Sal
Un huevo
4 hebras de azafrn

Preparacin

1. Tostar el pan candeal (o el que se tenga) en una tostadora, dejarlo enfriar y partirlo en pequeas
rebanadas. En el puchero donde vayamos a hacerlo echar un poco de aceite oliva virgen extra, y poner
el ajo en lminas a rehogar.

2. Cuando vaya estando listo aadir los trocitos de jamn y que se refran. Echar la cucharada de
pimentn. Frer un poco. Es muy importante que el pimentn no se queme porque la sopa tendra mal
sabor. Yo suelo retirar del fuego el puchero cuando lo echo.

3. A continuacin echar el caldo de pollo. Comprobar el punto de sal cuidado! el jamn y el caldo de
pollo le aportan sal. Yo siempre tengo listo un caldo de pollo hecho con un trozo de jamn, unas
carcasas de pollo y las verduras que tengo por el frigorfico.

4. Aadir las rebanadas de pan. Dejar cocer unos 10 minutos. Echar unas hebras de azafrn. Batir un
huevo muy poco e incorporarlo a la sopa cuando este hirviendo.

5. Quitarla del fuego de inmediato, y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

KOCINARTE RECETAS BARATAS PARA TIEMPO DE CRISIS

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Bolitas de Patata y Beicon

Tiempo:

Nivel:

Precio: 2,95

Personas: 4

Ingredientes

4 patatas hermosas
200 g de beicon ahumado
Sal

Harina, huevo y pan rallado

para rebozar
Aceite de oliva virgen extra

Preparacin

1. Pelar las patatas, trocearlas, y ponerlas a cocer 5 minutos con un poco de agua y sal en una olla
exprs. si es en cacerola, 15 minutos. Escurrir el agua y machacarlas en un bol. Tiene que quedar
una textura espesa.

2. Quitar al beicon la corteza y la ternilla, y trocearlo en tacos pequeos. Poner en una sartn y freir
durante un par de minutos. Soltar su propia grasa, que aadiremos al pur junto con los trocitos de
beicon. Remover. Reservar hasta que se enfre.

3. Hacer bolitas ayudndonos de las manos. Rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.
4. Poner en una sartn abundante aceite de oliva y frer las bolitas de patata. Escurrirlas en un papel
de cocina.

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Bocado de Gazpachos Pobres

Tiempo:

Nivel:

Precio: 2,95

Personas: 4

Ingredientes

barra de pan de pueblo,

con un par de das de
antigedad
Un vaso de agua
Tres dientes de ajo

Una cucharadita de pimentn Un trozo de papada de cerdo

Sal
dulce de la Vera
cucharadita de pimentn Aceite
Sal
picante
Una patata hermosa
Unas uvas

Preparacin

1. Preparar una sartn un poco honda. Cortar el pan en rebanadas como las patatas de hacer una
tortilla y poner en un bol.

2. Poner a este pan un poco de agua por encima, para que este hmedo. En una sartn poner a frer
unos 3 dientes de ajo, y la papada de cerdo cortada en trozos es muchsimo ms rica que la panceta,
a la que le habremos puesto un poco de sal sin aceite, pues ella solita suelta lo suyo. Reservar en un
plato. Sacar los ajos.

3. En este aceite frer la patata cortada, como si furamos a hacer tortilla. Seguidamente poner el pan
y dar a todo una vuelta en la sartn. A continuacin aadir el pimentn y un vaso de agua, que lo
absorber el pan, pero quedar jugoso. Rectificar de sal si hiciera falta. A continuacin, con cierta
maa, ir dejando que se tueste. Para darle la vuelta, hacedlo como si fuera una tortilla. De esta forma
conseguimos una textura muy rica y jugosa por dentro.

4. Para servirla en el mini plato, me ayud del utensilio con el que se da forma a un helado. Las
brochetas, ms fciles imposible: uva, papada, uva.

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Lentejas con Lacn y Verduras

Tiempo:

Nivel:

Precio: 4,85

Personas: 6

Ingredientes

500 gr de lentejas
Agua
300 gr de lacn cocido
1 hoja de laurel

3 zanahorias hermosas
3 zanahorias hermosas
1 puerro
1 patata grande

1 tomate maduro grande

Sal
2 cucharas de aceite de oliva

Preparacin

1. Dejar la lentejas en agua durante la noche. Escurrir las lentejas y ponerlas en una olla a presin, con
agua fra en suficiente cantidad para que cuezan bien y no se queden secas, pero que tampoco floten.
Cada marca de olla consume una cantidad de agua diferente, y la propia legumbre no siempre absorbe
lo mismo.

2. Junto con las lentejas, poner la hoja de laurel, la cebolla y el puerro, enteros y lavados, dos
zanahorias enteras y peladas, tomate lavado y sin pelar, y la patata pelada y partida en cuadraditos.
Pelar la zanahoria que nos queda, partirla en rodajas y con un cortapastas, dar forma de flor a las
rodajas, y echarlas tambin en la olla. Aadir el lacn en un trozo.

3. Poner la olla al fuego sin la tapa. Cuando empiece a hervir, quitar la espuma que empieza a salir y
cerrar la olla. Dejar cocer aproximadamente unos 12-15 minutos, dependiendo de la olla y de la
legumbre. Batirlo. Reservar.

4. Poner en una sartn las dos cucharadas de aceite y cuando est caliente, retirarlo del fuego y aadir
las verduras pasadas, poniendo inmediatamente una tapa, ya que salta mucho. De nuevo en el fuego,
dejar que se sofra unos minutos. Poner las lentejas de nuevo en el fuego a m me gusta traspasarlas a
una cacerola, y echar el sofrito de verduras por encima. Ahora es el momento de poner la sal. Mover
la legumbre a base de mover la cacerola con las asas. Terminantemente prohibido meter la cuchara en
la cacerola a estas alturas.
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Palometa en Salsa de Tomate y Piones

Tiempo:

Nivel:

Precio: 3,25

Ingredientes

Una palometa hermosa

Un poco de perejil
500 gr de tomate frito casero Unos granos de pimienta
20-25 piones
molida
Preparacin

1. Cortar los filetes de palometa en trozos. Salpimentar, pasar por harina y dar unos golpes en cada
pieza para que se caiga la harina sobrante.

2. Frer en abundante aceite de oliva. Escurrir. Poner en una cazuela de barro o una cacerola baja.
3. Poner la salsa de tomate y piones, aadir un par de cucharadas del aceite de frer la palometa, y
mantener unos 5 minutos a fuego bajo, moviendo la cazuela sin tocar las piezas de pescado.

4. Comer templado con pan, mucho pan.

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18

Calamares Crujientes
Tiempo:

Nivel:

Precio: 3,60

Personas: 4

Ingredientes

750 gr de calamar fresco

Zumo de limn
1 cucharadita de pimienta
molida

batidas
1 cucharadita de sal marina
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de azcar
115 gr de Maizena
2 claras de huevo ligeramente

Preparacin

1. Limpiar el calamar, abrirlo longitudinalmente y cortarlo en rombos. Marinarlos en zumo de limn

unos 15 minutos. Secar con papel de cocina.

2. En un bol, mezclar la pimienta, la sal, el azcar y la Maizena. Batir ligeramente las claras. Mojar el
calamar en la clara y pasarlo por la harina sazonada. Sacudir los trozos para eliminar el exceso de
harina.

3. Echar aceite abundante en una sartn, y calentarlo a 180. Frer el calamar durante 1 minuto.
Escurrir en papel de cocina. Ponerlo en brochetas y servir con la salsa.

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Arroz Negro
Tiempo:

Nivel:

Precio: 3,15

Personas: 4-6

Ingredientes

300 gr de arroz
4 calamares hermosos y muy
tiernos
1 cebolla pequea tierna

2 dientes de ajo
Aceite
1 tomate maduro
Sal
750-800 ml de un buen caldo
fumet de pescado

Preparacin

1. Limpiar los calamares, cortarlos en tiras, y partir los tentculos por la mitad si son muy grandes.
2. Poner las tintas con el poco de caldo de pescado en la batidora y batirlo. Si la tinta es natural, me
gusta exprimirla poniendo las bolsas en un colador, y con unos granos de sal gorda, aplastarlas hasta
que suelten toda la tinta. Lo de la batidora es para que tinta y caldo se integren bien.

3. Echar el aceite en vuestra paellera o cazuela. Picar la cebolla y los dientes de ajo, y rehogar unos
minutos. Pelar el tomate y rallarlo e incoporarlo al sofrito. Dejar que se haga. Poner un poco de sal.
Aadir los calamares y rehogar.

4. Incorporar el arroz, y rehogar de nuevo. Aadir el caldo, rectificar de sal, y dejar cocer a fuego
fuerte unos 7 minutos, y el resto, hasta unos 15, a fuego medio puede que lo tengis que dejar 5
minutos ms. Lo que siempre hemos dicho: cada fuego y cada cazuela es un mundo. Id viendo los
tiempos de coccin hasta que los conozcis. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

5. Para hacer el falso alioli, machacar bien en un mortero el diente de ajo, aadirle un chorreoncito de
aceite, darle vueltas y aadir la mayonesa. Integrar todo bien, y ya lo tenemos listo. Servir en una
salsera para acompaar nuestro arroz.

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10

Tallarines de Surimi
Tiempo:

Nivel:

Precio: 2,75

Personas: 4

Ingredientes

Barritas de Surimi
Ajos
Perejil fresco

Guindilla (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

Preparacin

1. Cortamos el Surimi en rodajitas de aproximadamente medio centmetro, nos quedarn unos rulitos
que desliaremos, reservamos.

2. Pelamos un par de dientes de ajos y los laminamos, picamos perejil fresco. Ponemos 4 5
cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartn y sofremos los ajos hasta que empiecen a
tomar un poco de color.

3. Aadimos el perejil picado y la guindilla, removemos. Por ltimo los tallarines de Surimi y
sofremos el conjunto, removiendo, durante unos 2 minutos.

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15

Filetes Rusos Paz

Tiempo:

Nivel:

Precio: 2,80

Personas: 4

Ingredientes

400 gr. de carne picada de

ternera
100 gr. de papada de cerdo

1 patata mediana
2 huevos
1 diente de ajo

Un poco perejil
Un poco de pimienta
Sal

Preparacin

1. Pedir al carnicero que pique la carne de ternera junto con la papada de cerdo. Cocer la patata en un
poco de agua y sal, y hacer un pur de patata espeso. Esperar a que se enfre un poco.

2. Batir los huevos, aadir el ajo, perejil y la pimienta picados. Echar la carne picada en el bol de los
huevos, y aadir la sal y el pur de patata. Mezclar bien.

3. Con una cuchara sopera ir cogiendo un poco de carne y con ayuda de pan rallado darle la forma
deseada (en realidad es una bola aplastada). En casa siempre se han hecho ms bien pequeos. Dejar
reposar una hora.

4. Frer en abundante aceite, preferiblemente de oliva de 0,4. Dejar escurrir en papel de cocina
absorbente.

KOCINARTE RECETAS BARATAS PARA TIEMPO DE CRISIS

Pollo al Limn y Ssamo

Tiempo:

Nivel:

Precio: 4,30

Personas: 4

Ingredientes

4 pechugas de pollo medianas 1 diente de ajo

Un poco de jengibre
cortadas en tiras
1 cucharada sopera de salsa 1 huevo ligeramente batido
150 gr de harina de maz
de soja

Aceite de oliva virgen extra

para frer
Semillas de ssamo tostadas
Arroz

Preparacin

1. Meter las tiras de pollo en un recipiente de cristal, con la salsa de soja, el ajo, y un poco de jengibre
por encima. Remover y dejar toda la noche en el frigorfico con el recipiente tapado. Batir un huevo
ligeramente, y meter el pollo en l. Mezclarlo bien y echar el pollo en un colador para que escurra.

2. Meter en una bolsa de plstico la Maizena, aadir los trozos de pollo, cerrar y sacudir de forma
enrgica.

3. (QXQDVDUWpQWLSRZRNSRQHUDEXQGDQWHDFHLWHGHROLYDYLUJHQ\FDOHQWDUORD6LQRWHQHPRV
termmetro, colocaremos un palillo de madera en sentido vertical en medio del aceite, y estar listo
cuando el aceite chisporrotee alrededor del palillo.

4. Frer el pollo durante 3 minutos y dejarlo escurrir. Calentar el aceite y volverlo a frer unos 2-3
minutos. Escurrir de nuevo.

KOCINARTE RECETAS BARATAS PARA TIEMPO DE CRISIS

Cazuela de Alcachofas con Guisantes

Tiempo:

Nivel:

Precio: 3,80

Personas: 4

Ingredientes

500 g de guisantes tiernos

1 kg de alcachofas
4 cucharadas soperas de
tomate frito
1 diente de ajo
cebolla

1 rebanada de pan frito

50 g de jamn serrano
cortado en tacos
Unos granos de pimienta
cucharadita de cominos
Sal

3 cucharada de aceite de oliva

virgen extra
cucharadita de harina
4 huevos

Preparacin

1. Desgranar los guisantes y ponerlos a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos. Colar y refrescar
en agua fra. Quitar las hojas a las alcachofas y dejar el corazn solamente. Ponerlas a cocer en una olla
exprs, con un poco de agua y sal, el tiempo que tarda en subir la vlvula de la olla. Retirar y guardar el
caldo.

2. Frer el ajo entero en una sartn con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservar en un
mortero. Frer una rebanada de pan en ese aceite, y poner en el mortero, junto a los cominos y un poco
de pimienta. Picar la cebolla y frerla en una cazuela plana que se pueda meter en el horno, con tres
cucharas de aceite de oliva virgen extra.

3. Echar el jamn y dejar que se sofra un poco. Rehogar un poco de harina, aadir el tomate frito y
dar unas vueltas. Incorporar los guisantes, las alcachofas y el caldo de coccin de las alcachofas. La
cantidad ser la suficiente para cubrir las verduras por la mitad. Hacer el majado machacando los
ingredientes que tenemos en el mortero.

4. Cuando est hirviendo 5 minutos, incorporar el majado al guiso. Dejar hervir unos minutos, hasta
que veamos que la salsa reduce y espesa un poco. Echar los huevos en la cazuela, poner a las yemas un
poco de sal y dejar 3 minutos al fuego. Precalentar el horno y poner el grill flojo y meter la cazuela ms
arriba de la mitad los ultimos 4-5 minutos. Vigilar que la yema quede un poco cuajada pero no dura.
KOCINARTE RECETAS BARATAS PARA TIEMPO DE CRISIS

Bacalao a la Portuguesa
Tiempo:

Nivel:

Precio: 4,30

Personas: 4

Ingredientes

250 gr de migas de bacalao

2 huevos
2 patatas hermosas

Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra

Preparacin

1. Desalar las migas de bacalao la noche anterior. Cambiar de agua un par de veces.
Cuando est desalado, dejarlo un rato metido en un bol con leche, y luego escurrir bien. Con esto
conseguimos que nos quede un bacalao ms jugoso.

2. Pelar las patatas, lavar bien y secarlas con un papel de cocina. Pelar las patatas, lavar bien y secarlas
con un papel de cocina.

3. En una cazuela aparte poner una cucharada de aceite de oliva del que nos ha sobrado de frer las
patatas, y poner el bacalao bien escurrido para que d una vuelta. Aadir las patatas.

4. A continuacin, aadir los dos huevos como ms os guste, bien previamente batidos, bien enteros y
al hacer el revuelto quedan extraordinarios. En casa nos gustan jugosos pero cuajados. Quizs ste sea
el nico truco de conseguir que este plato sea una delicia: conseguir el punto jugoso.

5. Aadir unos granos de una buena sal gorda, pero con cuidado, porque el punto de sal en los platos
con bacalao es delicado.

KOCINARTE RECETAS BARATAS PARA TIEMPO DE CRISIS

Estofado de Habas con Camisa

Tiempo:

Nivel:

Precio: 3,05

Personas: 4

Ingredientes

1 kilo de habas tiernas

1 chorrito de un buen vinagre 4 cucharadas de aceite de
2 tomates maduros hermosos de jerez
oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal
Agua
1 cebolla grande
Una cucharada de harina
Preparacin

1. Cortar las puntas a las habas y cortar las vainas en tres trozos, como lo hacemos con las judias
verdes. Lavar y reservar. Poner el aceite en una cacerola, y cuando est caliente, poner a pochar
lentamente el ajo y la cebolla, que habremos cortado en trocitos.

2. Pelar los tomates y cortarlos en dados muy pequeos. Aadirlos a la cacerola, echar un poco de sal y
remover con una cuchara de madera para que se sofra todo bien. Echar las habas con su camisa, la sal,
y darle unas vueltas durante un par de minutos.

3. Aadir la cucharada de harina, remover, y poner un chorrito de vinagre, con cuidado de no pasarse.
4. Poner el agua sin que llegue a cubrir el guiso, porque las habas se desinflan en cuanto se ponen a
cocer, y a m no me gustan los guisos en los que los ingredientes flotan. Yo puse unos tres vasos de
agua.

5. Dejar cocer unos 25 minutos en la cacerola si es en olla, como son tan tiernas, con 5 minutos es
suficiente. Si las habas no son de primera flor, hay que tenerlas ms tiempo. Probar, y rectificar de sal
si hace falta.

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14

Coca Sueca
Tiempo:

Nivel:

Precio: 3,70

Personas: 4

Ingredientes

6 huevos
Un vaso y medio de aceite de

400 gr de azcar
La cscara de un limn

girasol
500 ml de leche entera

rallado
750 gr de harina de repostera

3 sobres dobles de gaseosillas

Preparacin

1. Batir los huevos, que estarn a temperatura ambiente. Echar el aceite y seguir batiendo. Aadir la
leche, el azcar, y la ralladura del limn. Batir.

2. Incorporar la harina y los sobres de gaseosa, todo esto sin parar de remover. Colocar la masa en un
molde rectangular grande, forrado con papel como el que veis en la foto. Espolvorear con azcar
normal abundantemente.

3. Meterlo en el horno a 160, previamente precalentado, aire arriba y abajo, y dejarlo hasta que est
hecho, lo cual sabris pinchando con un palillo de brocheta, observando cuando salga seco. No abris el
horno hasta pasada una hora. El tiempo de coccin aproximado depende de cada horno es de unos
70 minutos.

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