UNIVERSIDAD DE SAN MARTN DE PORRES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIN, TURISMO

Y PSICOLOGA
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERA

EL VINO: Presentacin y Degustacin

Presentada por
Arroyo Flores, Rosa Luz
Asipali Pisango , Kevin Kyu
Palomino Huacre, Ibeth Lina

Aula 108
Lima-Per
2012

Este trabajo monogrfico va dedicado

al esfuerzo de cada integrante y a las
personas que hicieron posible que el
presente trabajo se pudiera culminar.

INDICE
CAPITULO I
1.
1.2.
1.3.

EL VINO
Etimologa 6
Origen 6

2.

La uva: fruto fermentable y mgico.. 6

2.2.

El estudio de las uvas.. 6

2.3.

Quin las estudia? ....7

2.4.

Crianza de las uvas 7

2.4.1. Terruo.. 7
2.4.2. Clima.. 7
2.4.3. Cosecha. 7
2.4.4. Riego.. 8

3. La eleccin de la variedad de uva..8

CAPITULO II
1. Variables de Marketing y Planificacin comercial.. 9
1.2 El producto.. 9
1.3 Los atributos 9
1.4 Estmulos sensoriales.9
1.5 Clasificacin de los vinos.............................................................................10
1.6 El Precio..10
2. El sector productor
2.2 Superficies 11
2.3 Rendimientos 11
2.4 Produccin 11
2.5 Consumo del vino 12
3. El comercio exterior de vinos. 12
3.2 El futuro del sector: la apuesta por la calidad y la internacionalizacin..12

4. Las races e historia de la vitivinicultura en el Per. 13

4.2 Fiestas y tradiciones de la vid en el Per.. 13
4.2.1 Festival Nacional de la vendimia en Ica .. 13
4.2.2 Festival Nacional de la vendimia en Surco. 14

CAPITULO III
1. El servicio del vino 14
1.2. Las copas.... 14
1.3. La botella.. 15
1.4. El corcho.. 15
2. La cata o degustacin. 15
2.2. El juego de la degustacin. 16
3.1. Diferenciando vinos.. 16
3.1.2 El tinto.. 16
3.1.3. Vinos blancos. 16
4. El cuidado que merece un vino. 17
5. Vinoterapia 17
6. El vocabulario del vino.. 18
7. Conclusiones 18

INTRODUCCIN

El presente trabajo monogrfico se realizo con la finalidad de dar a conocer los

puntos ms importantes de la presentacin y cata o degustacin del vino.
La eleccin del tema se dio gracias al entusiasmo y las ganas de aprender ms
sobre esta bebida.
El vino (del latn vinum) que acompaa a la humanidad desde hace casi ya ms
de 7.000 aos, es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacin
alcohlica de su mosto. Se da el nombre de vino nicamente al lquido
resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin
adicin de ninguna sustancia.
A la produccin del vino se le ha ido aadiendo cada vez ms elementos
tecnolgicos a medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo
cada vez ms conocimiento acerca de los procesos. Se puede decir que
muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la vinificacin es un
proceso puramente anaerbico (sin la presencia de oxgeno). Sin embargo, no
todos los vinos estn preparados para largos periodos de almacenamiento, es
aconsejable que la gran mayora de vinos se consuma en el propio ao
El proceso de elaboracin del vino, consta de varios pasos, entre ellos, uno de
los ms importantes es el primer paso, que consiste en la vendimia, o
recoleccin de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que
pasar el menor tiempo posible desde su recoleccin hasta su elaboracin.

CAPITULO I

1. El vino
1.1. Etimologa
Algunos especialistas opinan que la palabra Vinum, deriva de una lengua
indoeuropea o de Asia menor donde voino designara en sus orgenes una
pcima embriagante fabricada con la uva. La palabra vino tambin puede
provenir de la raz vena que significa amado y que designaba un brebaje
litrgico obtenido de ciertas plantas como asclepias cida.
1.2. Origen
Una pista sencilla y fiable para encontrar el origen del vino es cuando se
descubre un yacimiento donde se acumulan muchas pepitas de uva los
arquelogos sospechan que pudo existir en ese lugar un viedo, un lagar
elaborador de vino.
Lo ms antiguo que encontramos en nuestros viedos es el zcalo de rocas
que se form en la Era Primaria y que aflora an en los suelos del Priorato, de
Oporto o de Beaujolais entre otros.
Las vides aparecieron ms tarde, en el Terciario, pero esa liana no era aun
nuestra Vitis vinfera, sino un pariente lejano.
Distintos cataclismos de nuestros suelos de via han dejado huella es por eso
que se diferencian los vinos segn los pagos donde nacen.
2.1. La uva: fruto fermentable y mgico
Los agricultores neolticos de la zona indoeuropea fueron los que se ocuparon
de la seleccin de la via. Las poblaciones sedentarias eran las nicas que
podan dedicarse a la viticultura, ya que la vid necesitaba tres aos para dar la
primera fruta.
En la zona de Georgia se han encontrado pepitas fsiles de via que datan de
7000 aos a.C todava en esa regin se cultivan ms de 500 variedades de
uva.
Las vides salvajes suelen ser tintas, no blancas. Por ello dominaron en la
antigedad los vinos tintos a los blancos. (Atlas del Vino, 2006:10)
2.2. El estudio de las uvas
La familia de las uvas es muy grande y compleja, se dividen en: vitis vinfera,
vitis labrusca, vitis riparia y vitis rupestris. Este tipo de palabras son conocidas
6

como la gentica de la uva. Para diferenciar y reconocer todos las variedades

y cepajes de esta es importante tomar en cuenta algunos puntos importantes
como es el caso de la observacin, en este proceso debemos recurrir a
observar las hojas de las uvas, de los racimos, y de los granos de las uvas
llamados tambin bayas. Segundo, las hojas se pueden distinguir por su
aspecto, su tamao, su forma, su color y su brillo. Tercero, los racimos se
examinan teniendo en cuenta tamao y su forma que puede ser cnico-chico,
cnico- mediano, cnico- alargado, cilndrico, simple o alado. Por ltimo, las
bayas y los granos de las uvas se distinguen segn su forma, su color o su
gusto.
2.3. Quin las estudia?
Las estudia la ampelografa, de los griegos: ampelos: vid y grafos:
clasificacin (clasificacin de la vid). Estudia el reconocimiento o identificacin
de los distintos tipos de vid.
Es como la gentica de las uvas y siguiendo algunos lineamientos que esta
propone, se conoce y podemos diferenciar todas las variedades.
Para estudiarlas veremos:
Las hojas: Se distinguen por su tamao, color, su forma y sus dientes.
Los racimos: En los que vemos su tamao y forma.
Los granos de uva: Se distinguen segn su color, su forma o su gusto. Una vez
que la baya se rompe en la boca, se analiza tambin la pulpa, que puede ser
jugosa, blanda o crocante.
2.4. Crianza de las uvas
2.4.1. El terruo
Es la conjuncin del suelo, la variedad de uva y el trabajo del hombre. Todas
estas mixturas de elementos nacen vinos nicos. Adems, esta representa la
esencia y el ser de cada una de las diferentes regiones del mundo.
2.4.2. El clima
Puede afirmarse que la vid necesita una temperatura media anual mnima de
10C. Un clima adecuado, clido o fro permite a las uvas llegar a su punto de
maduracin de forma lenta y progresiva.
2.4.3.Cosecha
calendario vitivincola en el mes de marzo o setiembre son meses claves, ya que
es tiempo de vendimia. Se debe caminar el viedo, probando los granos de las

uvas, de todas las hileras, mordiendo las pepitas, y degustando los hollejos ya
que todo este trabajo determinar el control minucioso de la maduracin de las
bayas. De ella depende el camino que recorrer el vino. Segn el existe otro tipo
de cosecha denominada mecnica utilizada para elaborar vinos menores, este
proceso es elaborado con grandes mquinas que atraviesan el viedo y
sacuden las ramas para desprender los racimos que luego son llevados a la
bodega para empezar el proceso de vinificacin. Este proceso perjudica no solo
a la planto, sino tambin a la uva por eso los ingenieros agrnomos del mundo
desechan este proceso para elaborar vinos de calidad.
2.4.4. Riego
La irrigacin est prohibida en los viedos europeos, ya que esta zona es
lluviosa y se veta el riego para evitar los excesivos rendimientos de hectrea. El
riego adecuado asegura un excelente vigor de la planta lo que redundar en
frutos maravillosos a la hora de cosechar. La falta o insuficiencia de riesgo es
letal, tarde o temprano provocar la muerte de la planta y el exceso de riego ms
que todo en la maduracin de la uva provoca una disminucin en la calidad.
3.1 La eleccin de la variedad de uva
El viticultor debe tener en cuenta dos reglas de oro: el primero es de encontrar
la cepa que favorece la calidad y no el rendimiento. Segundo, adaptar los
mtodos de cultivo a su personalidad. Toda el arte del vinicultor esta en hacer
que la cepa se desarrolle plenamente para dar un vino que refleje a la vez el
carcter varietal y la naturaleza del terruo.
El tamao: Las uvas ms pequeas suelen producir los vinos ms
concentrados.
El grosor de la piel: Las aromas de las uvas estn almacenadas en sus
hollejos. Las variedades nobles suelen tener piel espesa.
El pigmento: Una buena maduracin de la uva en clima soleado mejora
siempre la profundidad del pigmento.

CAPITULO II
1. Variables de Marketing y Planificacin comercial
1.2 El producto
Es el medio por el que se satisfacen las necesidades del consumidor, en el
caso del vino, esas necesidad que cubre, pueden ser primarias como la sed, o
bien deseos ms complejos que se suscitan en torno a situaciones en las que
intervienen el productor (consumo de vino en una reunin de amigos, una
celebracin, o bien utilizacin del vino como regalo). Podemos definirlo, segn
el diccionario de la Real Academia Espaola como: Licor alcohlico que se
hace del zumo de las uvas exprimidas, y cocido naturalmente por la
fermentacin
1.3 Los atributos
Este singular licor presenta unas caractersticas comunes con otros licores: se
trata de un producto de consumo, que se puede comprar de forma habitual
(vinos a granel) o bien premeditado (brandy, cava, vinos de alta calidad).
Sin embargo, tambin presenta caractersticas que lo diferencian de otros
licores y que a su vez definen cada uno de los tipos de vinos producidos y
comercializados. Esos son los atributos del producto: color, sabor, aroma,
composicin, temperatura, grado de alcohol, diseo, envase, embalaje, marca,
procedencia, ao de produccin, etc.
Mediante un anlisis sensorial podemos conocer su color, sabor, aroma,
composicin, temperatura, en definitiva su calidad; estudiando el envase, el
embalaje, el corcho y la cnula determinamos su forma de conservacin y
proteccin adems del diseo, y por ultimo observando la etiqueta y contra
etiqueta podemos conocer su marca, su composicin, ao de produccin y su
procedencia.
1.4 Estmulos sensoriales
Visuales: caractersticas cromticas, debido a los componentes del vino
(compuestos polifenlicos, hierro, flavonas, etc.)
-Olfativas: las responsables del aroma y del bouquet, son los cuerpos voltiles
presentes en el vino (cetonas, alcoholes, steres, etc.)
-Gustativas: los que caracterizan el sabor dulce, acido, salado, amargo, debido
a la existencia de azucares, cidos, sales minerales, compuestos fenlicos, etc.
-Tctiles: sensaciones mecnicas que permiten conocer la temperatura,
viscosidad, consistencia, untuosidad y cuerpo del vino, debido a la pectina,
glicerol, polisacridos, etc.
9

1.5 Clasificacin de los vinos

Vinos de mesa: blanco, tinto, rosado, clarete.
Vinos especiales: dulces naturales, nobles, generosos, licorosos, aromatizados,
espumosos, de aguja, gasificados, etc.
La diferenciacin de todos ellos est en la forma de elaboracin (proceso
productivo) y de los componentes utilizados (variedad y composicin de la uva,
existencia de gas tiempo en barrica, botella, etc.)
1.6 El Precio
El precio se puede definir para el cliente o comprador como el valor que da, a
cambio, de lo que recibe, mientras que para la bodega productora seria el
valor monetario que representa su elaboracin. Podemos tomar la definicin
que establece el Plan General Contable Espaol para las Empresas
vitivincolas: El precio de adquisicin o el coste de de produccin de la uva y
dems materias primas incorporadas al proceso de produccin, as como los
costes directamente imputables (despalillado, prensado, fermentacin,
descube, mezcla, crianza, embotellado, envasado, limpieza, etc.) mas la parte
razonable de los indirectos (mantenimiento, amortizacin de botas o barricas,
etc.) que se imputa al producto final obtenido.
Por tanto, el pecio del vino depende fundamentalmente del precio de la materia
prima, la uva y en menor medida del resto de los elemento que ya hemos
descrito como componentes del producto en el apartado anterior.
La fijacin del precio de venta, del producto final, puede variar dependiendo del
tipo de producto (un vino joven frente a una gran reserva), del tipo de cliente
(hbitos y costumbres), del volumen que adquiera (distribuidor o un consumidor
final), del precio establecido para otros vinos de similares caractersticas y
sobre todo de la poltica de precios que as establezca la empresa. Sea cual
sea esa poltica, ira encaminada siempre a conseguir maximizar los beneficios
empresariales y a rentabilizar las inversiones practicas.
2.1 El sector productor
2.2 Superficies
La superficie mundial del viedo esta alrededor de los 7.8 millones de Ha, de
las cuales 1.2 millones son espaolas. Esto hace de Espaa el pas que tiene
ms superficie de viedo a nivel mundial. Tras Espaa se encuentran otros
estados de la Unin Europea (UE) como son Italia y Francia, con algo menos
de 1 milln de Ha cada uno. De esta forma es la UE, con gran diferencia, la
regin del globo con mayor cantidad de viedo, constituyendo el 47% del total
mundial.

10

2.3 Rendimientos
Adems de la superficie dedicada al cultivo, el otro parmetro bsico que
determina la produccin del vino son los rendimientos del viedo. En sentido
debe apuntarse que el rendimiento medio mundial oscila alrededor de 7 Tm/Ha.
Esta media, sin embargo, oculta una gran heterogeneidad, tanto de pases con
rendimientos muy superiores.
A este respecto cabe apuntar la existencia de una correlacin positiva entre
rendimientos y evolucin de la superficie de viedo. No cabe duda pues, que
los elevados rendimientos son una ventaja comparativa muy importante en los
nuevos pases productores, que les permite producir a unos costes unitarios
muy competitivos. Por el contario, la baja productividad media de pas como
Espaa hace que estos costes unitarios de produccin sean mucho ms
elevados.
2.4 Produccin
Superficie y rendimientos determinan la produccin de uva y vino. La
produccin mundial se ha caracterizado por un fuerte retroceso durante las tres
ltimas dcadas, dado que la produccin de superficie no ha podido ser
compensada por los incrementos de rendimientos fruto de la innovacin
tecnolgicas. Esta situacin es la consecuencia de la saturacin de mercados y
la depresin de precios, especialmente en el subsector de vinos de mesa
2.5 Consumo del vino
El consumo mundial de vino desde los aos ochenta hasta 1996 disminuyo en
un 22%. In embargo, a partir de 1997, se ha dejado sentir un punto de
inflexin, observndose un ascenso ligero desde entonces. Se cree que esta
recuperacin del consumo se basa en los mensajes positivos sobre los efectos
del vino en la salud, aunque tambin hay que tener en cuenta los nuevos
consumos, que estn produciendo por parte de mujeres y jvenes, nuevos
segmentos de consumidores que se dirigen en su mayora hacia vinos tintos.
3.1 El comercio exterior de vinos
Concretamente, como caba imaginar, son los mayores productores los pases
que ms exportan; Francia, Italia y Espaa ocupan los 3 primeros puesto del
ranking. De igual forma los pases con tradicin consumidora como Alemania y
el Reino Unido encabezan la lista de los mayores exportadores e importadores.
Este hecho nos da idea de que en ningn caso el vino puede considerarse
producto homogneo y que el comercio internacional de vino hace que todos
los pases intercambien sus propios productos

11

3.2 El futuro del sector: la apuesta por la calidad y la internacionalizacin

De lo comentado hasta el momento se pude resumir en forma de conclusiones
lo siguiente:
El consumo de vino se ha modificado sensiblemente en los ltimos aos. Ahora
se bebe menos cantidad de vino pero productos de ms calidad. Por ello, la
posibilidad mayor de negocio en el sector est en la produccin de vinos de
calidad, entendida esta como productos capaces de proporcional a sus
consumidores satisfaccin sensorial y social.
Hay que entender el negocio vincola desde una perspectiva internacional, ya
que la apertura de los mercados permite colocar el producto en cualquier lugar
del mundo, pero tambin permite a otros competidores seducir a la clientela
tradicional.
En este mundo tan competitivo es de esperar que contine la reestructuracin
del sector elaborador, sobre todo hacia la concentracin. As las empresas con
mayores posibilidades sern las de mayor tamao, con mayores capacidades
financieras y comerciales.
4.1 las races e historia de la vitivinicultura en el Per
El Per fue el primero en Amrica del Sur en cultivar la vid y tambin en
producir vinos. De aqu salieron las cepas que dieron origen a la industria
vitivincola de Argentina y Chile. El vino y la vid fueron elementos crticos de la
adaptacin colonial al nuevo mundo: el vino se relaciono muy fuertemente con
la identidad cultural espaola y constituyo un componente significativo de los
sacramentos de la iglesia catlica. Dado que la conversin de los indios fue
uno de los objetivos de la gesta conquistadora, el vino represent una parte
importante del fundamento ideolgico y econmico del expansionismo colonial.
La uva introducida fue la Prieta, variedad tinta de color algo rojo o negro claro y
de una calidad muy particular, como lo hace notar muy bien El Inca Garcilaso
de la Vega, pues produca un vino que no era del todo tinto sino aloque, es
decir de un feo color ladrillo.
Fue la nica que hubo hasta principios del siglo XVII y de ella se derivaron
numerosos clones como la uva Quebranta. El origen de las variedades de
mayor difusin en el pas correspondera a importaciones posteriores; tal sera
el caso de las tintas como Moscatel, Negra (Tintilla) y Mollar, o de las blancas
como la Albilla e Italia. (Soarez, 2008:16)

12

4.2 Fiestas y tradiciones de la vid en el Per

4.2.1 Festival Nacional de la vendimia en Ica (Segunda semana de marzo)
La fiesta de la vendimia iquea surgi espontanea, popular, intima, vivencial y
entraable, para celebrar la abundancia de la uva y del vino en la zona, donde
la perseverancia del trabajo con las vides ha cubierto de verde grandes
extensiones de terreno ganadas al desierto. Con el tiempo se institucionalizo y
a partir del ao 1964 el Consejo Provincial de Ica asumi la responsabilidad de
su organizacin.
Propiamente el festival se inicia con la pisa y dura toda una semana. Suntuosos
bailes se suceden noche a noche y durante el da se realizan actuaciones
culturales. Folclricas y deportivas, etc. Hermosas muchachas de Amrica y
Europa, en representacin de sus respectivos pases, engalanan estas
celebraciones.
4.2.2 Festival Nacional de la vendimia en Surco (Segunda semana de
marzo)
La poblacin de Santiago de Surco es una de las ms antiguas de los
alrededores de Lima y celebra tambin su festival de la Vendimia, ya que fue
una villa dedicada a la agricultura y estaba asentada en una villa dedicada a la
agricultura y estaba asentada en uno de los ms fecundos y soleados valles.
La celebracin de la cosecha de la uva mundialmente conocida como, se
realiza en Surco desde 1938 y consiste en una serie de eventos culturales,
artsticos y tursticos como la pisa de la uva, la eleccin de la reina,
espectculos musicales, presentacin y degustacin de vinos. Para el disfrute
de los paladares se organiza simultneamente el Festival Gastronmico,
Vitivincola y Artesanal.

13

CAPITULO III

1.1. El servicio del vino

Lo que nos viene a la mente, primero, al hablar del servicio del vino no es nada
ms ni nada menos que la forma en la que presentaremos todo lo que rodea a
la botella que est a punto de ser disfrutada o degustada por alguien. El
servicio del vino es tan importante como el vino mismo. A continuacin
veremos algunos detalles que debemos tener en cuenta:
Un gran enemigo del vino, es el vaso ya que no cuenta con ninguna base ni
tronco, al tocar un vaso damos de calor corporal al vino y alteramos las
variables del anlisis que viene a ser su aroma, su sabor.
El descorche y la temperatura adecuada a la hora de servirlos son importantes.
No olvides tampoco que se debe realizar de forma suave y silenciosa por eso
se demanda usar un sacacorchos de espiral largo.
1.2. Las copas
stas deben de ser incoloras y de cristal tranparente, para que se pueda
apreciar
con
claridad
la
limpieza
y
el
color
del
vino.
Una copa muy conocida, es la Copa Afnor. Esta copa fue creada en 1970 por
un grupo de franceses para la cata de los vinos ya que la nariz tapa la abertura
y permite estudiar la complejidad de los fragantes matices de los vinos.
Si una copa es muy alta, el aroma parece ms dbil, ya que la nariz queda ms
lejos de la superficie para oler.
1.3. La botella
Antes de descorchar la botella, muestre la botella a sus invitados, un buen vino
siempre prestigia su mesa y a quien lo ofrece. Limpie el gollete o cuello interior
de la botella con una servilleta y despus descorche. Examine el corcho y
hulalo.
1.4. El corcho
Es especialmente importante en la industria vincola para conseguir una adecuada
conservacin del vino. Debemos olerlo luego de haber destapado la botella ya
que una sustancia llamada tricloroanisol, que es un agente qumico que atacan al
corcho y hace que los vinos tengan olores muy desagradables. Nosotros como
anfitriones, debemos de evitar este tipo de situaciones que comnmente han paso
hasta en los ms lujosos hoteles y reservaciones.

14

2.1. La cata o degustacin

Con movimientos circulares haga rotar el vino dentro del vino y que baile, esto
mismo puede realizarlo de idntica manera con la copa apoyada sobre la mesa.
La accin de airear el vino es para liberar sus aromas u olores, componentes
voltiles, previo a la invasin de la nariz en la copa. La cata servir para identificar
la edad de un vino, en principio, para saber con qu comidas puedo acompaarlo.
Siempre que se sirva un vino, este se convierte en uno de los protagonistas, por
lo que la botella debe permanecer en la mesa (o mesa de apoyo) durante el
servicio, para que todos sepan qu estn bebiendo. Tampoco olvide probar cada
nueva botella que se incorpore al servicio, aunque sea del mismo tipo y aada, ya
que cada botella evoluciona de manera distinta y cada vino nuevo que se sirva, se
deber aadir nuevas copas a los comensales. (El vino una pasin de todos,2005:
30)
2.2. El juego de la degustacin
Bueno como podemos saber al leer el sub-ttulo de esta hoja, es que a continuacin
veremos el momento agradable, de placer casi de lujuria que es degustar o catar el vino.
Consideremos que la variable ms importante en una degustacin est en el nimo del
degustador, en este caso deberemos de tratar de estar sumamente concentrados y
reflexionando tranquilamente cada aspecto del vino. El lugar donde se desarrollar la
degustacin deber estar bien aireado, con buena luz, si es natural mejor, al mismo
tiempo deber de estar aislado de toda posibilidad de olores y/o ruidos externos. Ya
despierto el vino, acerque la copa hasta su nariz e introdzcala en ella. Inhale delicada y
tranquilamente, inhalaciones cortas y profundas de tres a cuatro veces son necesarias
para apreciar los diferentes descriptores aromticos.
Segn Terciano y gil (Citado en vino ), dicen que una vez realizada la prueba del a nariz,
un gran desafo es expresar en palabras lo que nuestro olfato recogi, lo que nuestro
olfato recogi, lo que no es fcil; hemos llevado con nosotros ms de 500 componentes
aromticos en el vino.
3.1. Diferenciando vinos
3.1.2 El tinto
Segn el libro de Terciano y gil, Cuanto un vino este ms rojo quiere decir que es
joven. Si nuestro vino es realmente rojo, seguramente el vino es de menos de un
ao. Si el rojo se torna de color rub, es un tinto de tres a 4 aos. Cuando
nosotros empezamos a observar reflejos de aros amarronados, estaremos
hablando de un vino de cuatro a cinco aos.
3.1.3. Vinos blancos
Cuando un vino blanco es brillante, ms transparente y vivaz, ms joven es. A
medida que su amarillo comienza a opacarse, a perder brillo, esto indicar que
tiene dos o ms aos. Si el vino se encuentra muy amarillo y sin brillo, ya es un
vino adulto de 12 a 15 aos.
15

Segn Terciano y gil (citado en Con olor a vino et al., 2002), existen algunas
excepciones ya que muchas veces en una cosecha tarda, los vinos blancos
nacen ms dorados que amarillos y esto no indica que este viejo. Tambin aade
que, en los vinos tintos, el paso de este por madera atena su color. Ante esto
ellos como autores del libro nos recomiendan otros factores importantes que es
percibir el olor. Adems, corchos en mal estado o contaminados provocan en el
vino olores mohosos y desagradables, muy emparentados al olor a huevo
podrido. De una u otra forma si un vino huele mal, est descartado.
La prueba de fuego, es el sabor, ya que habiendo visto el vino, habiendo olido, es
turno de probarlo. El sentido del gusto juega en equipo con el olfato y es el que
ms informacin dar del vino. La lengua con sus papilas gustativas detectar, en
su punta los sabores dulces, inmediatamente en su boca notar si se trata de un
vino dulce o seco. Los costados delanteros de la lengua presentan lo salado, los
costados posteriores percibirn la acidez, caracterstica fundamental en los vinos
blancos. Malpartida (2002)
4. El cuidado que merece un vino
El vino, cabe recalcar, siempre se estiba de forma horizontal. Al estar la botella
acostada el vino moja el corcho, al mojarlo ste expande, se ensancha, evitando
de esta forma que penetre el aire. Si guardamos las botellas, el vino no
humedecer el corcho, de modo que este se resecar y permitir el paso del aire.
El exceso de aire desarrolla la bacteria del vinagre. El vino deber permanecer
entre una temperatura desde los 8C a los 18C, el vino no soporta los cambios
bruscos de calor intenso a fro o viceversa. Un dato ms que debemos tener en
cuenta es de que, la luz solar y los rayos ultravioleta son enemigos del vino y por
ms que, el vino venga embotellada en una botella de vidrio color verde o
caramelo, tratemos de que este a oscuras o a penumbras.
5. Vinoterapia
Terzano y Gil (2009) tambin nos brindan una gran informacin en su libro
denominada la Vinoterapia, la cual consiste en una seria de tratamientos en los
que se utilizan distintos tipos de uva, mostos o aceites derivados de la vid,
permitiendo rejuvenecer los msculos de la piel. Esta comprobado que los
taninos, polifenoles y la vitamina E pareceran los agentes encargados de
combatir el envejecimiento de las clulas, pero los caldos tienen una serie de
elementos hidratantes que contribuyen a que la piel se mantenga joven y elstica.
El tratamiento se da a travs de masajes con pulpa de uva fresca y aceites
esenciales o con vinos, luego para favorecer la circulacin de la sangre se recurre
a un hidromasaje con extractos de uva y sales biolgicas.
Los inventores de los centros de vinoterapia fueron los franceses Mathilde
Cathiard y Bertrand Thomas, quienes inauguraron el primer establecimiento de
esta especialidad cerca de Burdeos (Francia). Sin embargo, en Italia es donde
ms se han desarrollado las Granjas de belleza en las que se aplican en
baeras de bronce con agua mineral, vinos, especias y hierbas de montaa o
16

peeling de cabernet sauvignon o drenajes linfticos con cremas y orujos de uvas

tintas. (Garcia, 2002; 18)
6.1. El vocabulario del vino
Abocado: vino con sabor ms azucarado que dulce.
Acerbo: deja en el paladar una sensacin muy desagradable, es a la vez acidez y
astringente.
Actico: agrio, con olor a vinagre.
cido: Desagradable al paladar. Nivel de acidez muy alto
Astringente: Se Agarra a las encas. Por lo general por exceso de taninos..
Aterciopelado: Vino suave al paladar.
Blando: Muy ligero.
Brillante: Vino muy transparente, muy agradable a la vista.
Carnoso: Consiste, con muy buena estructura.
Complejo: Gran diversidad de aromas y sabores.
Corto: Breve, de fugaz recuerdo en el paladar. Muy poco persistente.
Cuerpo: vino con personalidad, definido.
Desequilibrado: Sin armona, Desestructurado.
Distinguido: elegante. Los vinos de excelente calidad son distinguidos.
Duro: Choco al paladar.
Equilibrado: ptimo ensamble de color, aroma y sabor.
Franco: Las caractersticas organolpticas son exactamente iguales en aroma
(nariz) y sabor (boca).
Frutal: Vinos marcadamente con aromas y sabores que recuerdan a frutas.
Ligero: De poco cuerpo y alcohol. Fcil a la boca.
Redondo: Agradable, equilibrado, armnico en color, aroma y sabor.
Verde: prevalecen aromas y sabores herbceos.
Vinoso: rico en alcohol. Fuerte de carcter, robusto.
17

CONCLUSIONES
En este trabajo monogrfico hemos expuesto todos los puntos que las
personas usualmente desconocen acerca del vino y el de la que es
protagonista de este, la uva, maravilloso elemento, fruto de la naturaleza y
factor importante de las industrias vitivincolas.
Segn el enlogo Rossini (Citado en Boulton al.,2002:35) un vinicultor debe
conocer su terruo que viene a ser nada ms y nada menos que la tierra, parte
bsica y esencial para poder desarrollar y obtener uvas de calidad, porque si
queremos vinos de calidad, uvas de calidad debemos cosechar. El terruo es el
inicio la parte principal del trabajo final:El vino, la siembra de uvas implica
muchos factores que debemos conocer y lo hemos mencionado en nuestra
monografa, viene a ser el caso de utilizacin de la luz natural en nuestra
cosecha, la influencia del clima y la pluviometra adecuada.
La luz de la naturaleza, es una factor que existan diversos tipos de uva, por lo
tanto diferentes tipos de vino, causado por el efecto de la fotosntesis
madurando a la uva. Algo interesante que descubrimos mediante este estudio.
El gran socio del vino es el corcho. Viejo amigo y guardin estoico, pero no
infalible.
La cautela que se tiene al realizar el vino cuidando minuciosamente cada paso
no servira de nada si utilizamos un mal corcho. Como nos podemos dar
cuenta, nosotros podremos saber si un vino es de marca o no, si es de una
buena procedencia, gracias al corcho que adems de ayudar en adquirir la
antigedad al vino, ser como la marca, es sello personal de cada vitivincola o
bodega.

18

BIBLIOGRAFA
Bermdez, M. (1999). El espritu del vino. Bogot: Universidad externado de
Colombia.
Boulton, R. (2002). Teora y prctica de la elaboracin del vino. Zaragoza:
Acribia.
Bruno, A. (2007). Vino & madera, la eleccin del roble. Sommelier: vinos & mas
Vol. 5. (N29), 16-17.
Callec, C. (2002). Enciclopedia del vino. Madrid: Edimat Libros.
Malpartida, M. (2007). Con olor a vino. Lima: San Marcos.
Mareca, I. (1989). Enologa, enfoques cientficos y tcnicos sobre la vid y el
vino. Madrid: Edit Alhambra.
Palomino, A. (2003). El vino: Pasin o negocio. Bar news. Vol.1.(N5), 25-25
Pirola, C. (2008). El directorio del vino. Lima: Comunica 2.
Plenge, G. (Ed.). (1998). Excelencia en el servicio y armona, entre el vino y
comidas. Lima: Stansa Deofi
Tasaki, S. (2004). El vino; sorbo a sorbo. Spain Gourmetour. Vol.3. (N4), 44-47

19