Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Anidrido Sulfurososx
Anidrido Sulfurososx
por el mtodo
Analista responsable: Rosala Edith Flores Calahuille
Sede de la institucin: Universidad Nacional de Moquegua/Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial
UNAM-CPIA
1. Objetivos
Evaluar el mtodo empleado para la determinacin de anhdrido sulfuroso libre en el producto derivado de la uva
tipo vino tinto variedad malbec por el mtodo
2. Seleccin del mtodo analtico
2.1 Fundamento del mtodo
Valoracin yodomtrica del SO operando directamente con el vino. Para evitar el error introducido por la
recombinacin del sulfuroso liberado de su combinacin con los aldehdos, durante la valoracin volumtrica, se
hace una segunda valoracin, despus de nueva liberacin del SO2 recombinado.
2
Antilevaduras
Antibacterias
Antioxidante
Antioxidasico
Mejora gustativa
SO TOTAL
100
450
SO LIBRE
10
100
300
250
200
50
30
15
Zumos
Vinos dulces, abocados, semisecos,
semidulce, blancos y rosados
Vinos secos , blancos y rosados
Vinos tintos y claretes
Vinos generosos y de licor
CONTENIDO DE ANHIDRIDO SULFUROSO LIBRE A MANTENER EN LOS VINOS SEGN LOS DIFERRENTES CASOSO PRACTICOS
Dosis de conservacin
Dosis de consumo (o de
embotellado)
0 a 20
20 a 30
30 a 40
80 a 100
vinos tintos
0 a 20
20 a 30
50 a 60
vinos tintos
20 a 30
30 a 40
100
conservados muy antiguo , pero la generalizacin de su empleo en los vinos y las normas de su utilizacin no son
muy antiguas.
2.4 Validacin del mtodo analtico
La precisin del mtodo se evaluar realizando 7 repeticiones. La precisin se calcular a travs del coeficiente de
variacin (CV) y desviacin estndar (S).
Donde
: Es el valor medio obtenido de las diferentes repeticiones;
es el valor individual obtenido para cada
una de las diferentes determinaciones; n es el nmero de determinaciones (repeticiones realizadas)
2.5 Dispersin de los resultados.
La diferencia resultante entre determinaciones duplicadas de la misma muestra no deber ser mayor de 0.1% en
valor absoluto. En caso contrario, se repetir la determinacin.
3. Muestreo
Muestreo al azar
Aplicacin de la tcnica del cuarteo
4. Preparacin de la muestra
Sodio Hidrxido 4N. En un matraz aforado diluir a 4:5, Sodio Hidrxido 5 mol/l (5N) SVcon Agua PA-ACS y
determinar el factor de la solucin 4N obtenida.
Acido Sulfrico al 1/10 en volumen 180 g/l). Diluir convenientemente Acido Sulfrico 96% PA-ISO con Agua
PA-ACS
Engrudo de almidn preparado de la siguiente forma:
Pesar 2,5 g de Almidn soluble RE y triturarlo en un mortero junto con 10 mg de Mercurio II Yoduro rojo
PA. Llevar a un vaso y aadir un volumen de Agua PA-ACS suficiente para poder hervir la suspensin
con fluidez. Llevar despus sta a matraz con 1 litro de Agua PA-ACS en ebullicin, que se mantiene
durante 10 minutos. El lquido obtenido estar limpio y si es necesario se filtra.
Yodo 0,025 mol/l (0,05N) SV.
Sodio Tiosulfato 0,01N. En un matraz aforado diluir a 1:5, Sodio Tiosulfato 0,05 mol/l (0,05N) SV con Agua
PA-ACS y determinar el factor de la solucin 0,01N obtenida.
Acido Etilendiaminotetraactico Sal Disdica 2-hidrato PA-ACS-ISO.
5. Determinacin
2. Material y aparatos.
- Erlenmeyer de 500 ml y material para una volumetra.
.3. Reactivos.
.Acetaldehdo
Acido Etilendiaminotetraactico Sal Disdica 2-hidrato PA-ACS-ISO (Acido EDTA Na2 2-hidrato)
Acido Sulfrico 96% PA-ISO
Agua PA-ACS
Almidn soluble RE
Mercurio II Yoduro rojo PA
Sodio Hidrxido 5 mol/l (5N) SV
Sodio Tiosulfato 0,05 mol/l (0,05N) SV
Yodo 0,025 mol/l (0,05N) SV
Procedimiento.
Colocar en el Erlenmeyer de 500 ml, 50 ml del vino, 3 ml de Acido Sulfrico al 1/10, 5 ml de Engrudo de Almidn y 30
mg de Acido Etilendiaminotetraacetico Sal Disodica 2-hidrato PA-ACS-ISO (con el fin de evitar la oxidacin del SO2
libre durante la valoracin).
Homogeneizar la solucin y aadir con bureta Yodo 0,025 mol/l (0,05N) SV hasta coloracin azul del almidn, que
primero ser fugaz, y netamente persistente despus, durante 10-15 segundos, considerndola entonces aceptable.
Sea V el volumen del yodo empleado.
Aadir 8ml de solucin de Sodio Hidrxido 4N, agitar una sola vez y dejar en contacto durante 5 minutos. Despus
verter, de un solo golpe y agitando enrgicamente, 10 ml de Acido Sulfrico a 1/10.
Se valora inmediatamente con Yodo 0,025 mol/l (0,05N) SV el SO2 liberado. Sea V el volumen en ml de solucin de
yodo empleado.
Se aade despus 20 ml de Sodio Hidrxido 4N, se deja en contacto durante 5 minutos despus de haber agitado una
sola vez. Se diluye con 200 ml de Agua PA-ACS bien fra, agitar despus enrgicamente y aadir 30 ml de Acido
Sulfrico al 1/10 y valorar con Yodo 0,025 mol/l (0,05N) SV el SO2 liberado. Sea V el volumen en ml de la solucin de
yodo empleado.
Con estas valoraciones se corrige el error que puede originarse por la recombinacin de parte del SO2 ya liberado de
los aldehdos, con el mismo aldehdo que estar presente en el lquido que se valora.
Tambin es posible causa de error, y especialmente cuando se trate de vinos tintos ricos en color y extractos, el
consumo de yodo por estas sustancias; para corregir este error se opera de la manera siguiente:
Adicionar a 50 ml del vino, colocados en un Erlenmeyer de 300 ml, un exceso de Acetaldehdo
para que sea capaz de combinarse con todo el SO2 libre; dicha cantidad puede ser de unos 5 ml de solucin de
Acetaldehdo, de 7 g por litro. Se tapa el matraz y despus de un reposo de 30 minutos, como mnimo, se aaden 3 ml
de Acido Sulfrico diluido al 1/10 y despus los de Yodo 0,025 mol/l (0,05N) SV necesarios hasta el viraje de almidn.
Sea V el volumen en ml necesarios.
La presencia de cido ascrbico tambin puede ser causa de error. Descontar el yodo correspondiente, considerando
que 1 ml de Yodo 0,025 mol/l (0,05N) SV es consumido por 4,4 mg de cido ascrbico.
7. Bibliografa
[1]
[2]