ELABORACIN

DE YOGURT
BATIDO
CON FRESAS

Equipos y Materiales

Refrigeradora
Cocina
Incubadora
Medidor de litro
Medidor de cucharas
Recipientes varios
Agitador
Ollas
Cuchillos
Envases
Trmometro

Formulacin
10
200
2
1
1
1/2

litros de leche fresca

gramos de leche descremada en polvo
kilos de azcar
sobre de fermento
kilo de fresa
cucharada de C.M.C.

Rendimiento
11

litros de yogurt batido

Preparacin de la fruta

Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.

Adicionar a la misma 1 kilogramo de azcar y calentar a fuego lento.

En una taza de azcar agregar el C.M.C. y mezclar.

Cuando la mezcla de fruta y azcar est caliente,

adicionar la taza de azcar conteniendo el C.M.C. y
retirar del fuego cunado hierva por 5 minutos

Preparacin del fermento

1
Se vierte la leche bien hervida y fra a un litro graduado.

Se le adiciona todo el sobre de fermento.

Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es

para 100 litros slo tomar (para ese caso diez litros
de leche), la dcima parte del litro.

El resto verter en envases graduados y guardr en el

frezzer de la refrigeradora para una prxima oportunidad; para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.

Utilizar todo el envase preparado por vez.

Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad a

agregar ya se encuentra listo para su utilizacin en
la leche.

Preparacin del yogurt

Verter la leche en una olla.

Agregar el azcar sobrante y disolver

Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco

de leche fresca y verter en la olla de leche.

Calentar agitando constantemente para evitar que

se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el
hervor.

Enfriar hasta los 45C.

Agregar el fermento destinado para el volumen de

leche estimado y agitar hasta mezclar bien.

Introducir la olla en la incubadora.

Incubar por aproximadamente 3 horas y verificar que

haya cuajado luego que cuaje incubar por dos horas
ms (controlar que la temperatura de la incubadora
se mantenga entre 38 a 45 C.
Retirar de la incubadora y enfriar en la refrigeradora
hasta que est por debajo de los 15C.

10

Una vez fro el yogurt, retirar la nata superficial

formada y batir sin dejar ingresar aire o burbujas.

Una vez batido y homogenizado, agregar la fruta

preparada y seguir batiendo de igual forma

1
2

Lavar los envases con agua hirviendo

11

Envasar con mucho cuidado y sobre todo limpieza.

1
4

1
3

Una vez envasado dejar enfriar y consumir.

Recomendaciones

Una incubadora casera puede confeccionarse con la ayuda de

un cajn recubierto por la parte interna con planchas de material
aislante de un centimetro de espesor con huecos en la base y
con focos que logren mantener una temperatura constante de
40 a 45C.

10

Tomar en consideracin en que el fermento que se utiliza es

liofilizado (deshidratado al vacio), y que para su utilizacin por
lo general se debe inicialmente; agregar a un recipiente que
contenga leche hervida por 10 minutos y enfriada hasta la
temperatura ambiente sin destapar la olla (total limpieza).

La operacin de la siembra del fermento debe realizarse con

total cuidado y limpieza pues por lo general la cantidad de
fermento a utilizar viene a ser una dosis menor del que indica
el sobre.

Considerar que est trabajando con cultivos microbianos por

lo que la limpieza debe ser mxim.

Tomar en cuenta que el producto no lleva conservantes por lo

que el tiempo de vida del yogurt no es mayor de 10 das.

Considerar que los colores de algunas frutas pueden variar por

accin de la temperatura, acidez y tiempo.

El costo aproximado del valor de los ingredientes por litro es de

S/. 2,00 por litro.