DESCASCARILLADO

Es el proceso en el que se elimina la cscara, la cual constituye la cubierta

exterior de la semilla del cacao. Indiferentemente de los distintos fines que
se persigan con los granos del cacao en la industria, todos deben someterse
primero a un proceso de descascarillado antes de que se transformen en
pasta o licor de cacao. Existen dos variantes importantes de este proceso. El
primero consiste en el tostado previo del grano junto con su cscara, a bajas
temperaturas, y despus, se procede con la eliminacin de esta ltima. En la
segunda variante se realiza el descascarillado previo, el secado de los
granos. Este ltimo proceso se considera ms adecuado para el
procesamiento de grandes volmenes de cacao debido a su alta rentabilidad.
Maquinaria
Peladora de cacao PEL-1/PEL-2/PEL-3/PEL-4
Mquina que pela los granos de cacao secos. Sus ventajas son: pela granos
de cacao sin daarlos, operacin y mantenimiento fciles. Ajustarse y
mantenerse fcilmente desde fuera. Adems el bajo coste de mantenimiento
se debe a la estructura mecnica de gran robustez que presenta el sistema
completo: a pesar de las complicadas condiciones del proceso de
alcalinizacin, funciona de forma completamente segura y con el mnimo
mantenimiento.