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CHECK LIST COCINA PRINCIPAL

FRECUENCIA DIARIA
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Est la parte superior de la mquina de hielo

libre de objetos y el borde sin moho? Hay una
pala a la mano?
Est limpio el suelo por debajo de la mquina de
hielo? La rejilla de ventilacin? Las paredes
prximas a la mquina?
Estn organizadas, limpias y desinfectadas las
estanteras de vajillas y cubertera y su parte
inferior?
Se revisa la vajilla y se separan las piezas que
tienen manchas para tratarlas con una solucin
qumica?
Est la estantera de las bandejas de cristalera
limpia y ordenada?
Se coloca la cubertera en una cuba (balde) con
una solucin qumica para ablandar la suciedad
y las manchas?
Se almacenan todos los productos qumicos en
un solo lugar alejado de la vajilla limpia, la
cristalera y la cubertera?
Lleva el personal uniformes limpios y en buen
estado?
Est limpio el suelo debajo de las bandejas de
cristalera? Las bandejas escurridoras estn a
una distancia mnima de 15 cm del suelo?
Verificar la provisin de CO2 para las mquinas
de refrescos.
Estn limpias y libres de polvo las lneas
calientes, las estanteras y los mostradores?
El Microondas est limpio y en correcto
funcionamiento?
La mquina de refrescos est funcionando
correctamente?
Es adecuado el suministro de refrescos?
Le limpian y se desinfectan la tablas de corte
despus de cada uso?
Estn los refrigeradores libres de polvo (parte
superior) moho y olores molestos?
Se guardan los pescados y mariscos a
temperaturas inferiores a 7% centgrados o
inferiores?

SI

NO

Comentarios

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Se almacenas los alimentos de manera que se

pueda rotar en con el mtodo PEPS (primera
entrada primera salida)?
Est la temperatura del Bar de ensaladas en
niveles de 3 y 4 grados centgrados para
proteger el producto?
Estn limpias y desinfectadas las mquinas de t
y caf?
Estn las estanteras del rea de caf limpias y
libres de polvo y residuos?
Est todo el staff de cocina usando gorros o
redes para sujetarse el cabello?
Tiene alguno de los camareros o cocineros
quemaduras o cortes infectados?
Estn los utensilios de cocina y de servir
almacenados de tal forma que se garantice que
va a coger de los mangos y que se prevenga la
contaminacin?
Se utilizan bayetas (trapos) limpios y
desinfectados para limpiar las superficies de las
mesas del comedor y ninguna otra cosa ms? Se
depositan las bayetas en una solucin
desinfectante luego de usarlos?
Estn los contenedores de basura (basureros)
limpios por dentro y por fuera, y con la bolsa
colocada? Se los lava con regularidad?
Se utilizan bolsas de plstico transparentes?
Estn los lavabos provistos de jabn, toallas de
papel, agua fra y caliente y papelera
(basurero)?
Est el extintor de incendios a la vista y
adecuadamente instalado? La carga est
vigente?
Estn todos los equipos elctricos funcionando
adecuadamente?
Se desenchufan los aparatos elctricos para
proceder a la limpieza diaria?
Inspeccionado por: [nombre]

Fecha:

Firma:

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CHECK LIST COCINA PRINCIPAL

FRECUENCIA SEMANAL
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Est el reloj de la cocina visible y funcionando?

Estn las paredes y la campana de ventilacin

de la lnea caliente limpias y libres de polvo y
grasa?
Est limpias las paredes prximas a la zona de
lavado de platos?
Estn los respiraderos del techo limpios y libres
de polvo?
Estn los tubos, focos, lmparas, etc protegidos
con pantallas o apliques?
Los congeladores, frigorficos y refrigeradores
estn equipados con termmetros adecuados y
funcionando?
Est la rejilla de ventilacin de la mquina de
hacer hielo libre de polvo y suciedad?
Est la parte inferior del mostrador limpio y
libre de grasa?
Estn los sumideros y rejillas limpios y libres de
malos olores?
Los empleados, han recibido instruccin de los
requisitos mnimos de desinfeccin y
proteccin de los alimentos? (BPM)
Estn siendo utilizados los carteles de: Lvese
las manos, use malla, no fume, piso mojado, y
otros de seguridad?
Estn sealadas las salidas de emergencia?

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SI

NO

COMENTARIOS

Conocen los empleados la forma de utilizar el

extintor de incendios, en el caso de
emergencias?
Hay un plano de evacuacin de emergencia,
situado en la pared?
Saben los empleados cmo utilizar el
equipamiento necesario en cada uno de sus
puestos de trabajo?
Han recibido todos los empleados capacitacin
de primeros auxilios, asfixia, paro cardaco,
quemaduras, etc?
Comentarios Generales: (use el reverso)
Inspeccionado por:

Fecha:

Firma: