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CHECK LIST CÁMARAS FRIGORÍFICAS

FRECUENCIA DIARIA SI NO Comentarios

1 ¿Está la temperatura de la cámara a 7° C o

inferior? (Chequear los termómetros exteriores
y comparar con el termómetro interior)
2 ¿Están los alimentos almacenados conforme al
mapa de carga?
3 ¿La comida está almacenada lejos del suelo en
la cámara? Se están utilizando los racks y
bandejas correctamente?
4 ¿Está limpia la cámara y libre de moho y olores
molestos?
5 ¿Están limpias las paredes y el piso? Se advierte
que se hace el mantenimiento?
6 ¿Están almacenados los alimentos de manera
que se permita una rotación y uso de: LO
PRIMERO QUE ENTRA ES LO PRIMERO QUE SALE?
7 ¿Hay alimentos estropeados? Se está utilizando
la hoja de artículos estropeados en la cámara,
para documentar e informar?
8 ¿Se almacenan los alimentos crudos por
separado de los cocinados?
9 ¿Se almacenan los productos lácteos lejos de los
alimentos con olores fuertes?
10 ¿Se retiran los productos cocinados de su
envase original para almacenarlos en
contenedores limpios, desinfectados, con tapa e
identificados?
11 ¿Hay espacio suficiente en la cámara para
permitir una buena circulación de aire alrededor
de los alimentos almacenados?
12 ¿Están limpias las alfombrillas y se barre el piso
dos veces por día?
13 ¿Muestran las bandejas o estanterías señales de
óxido?
14
Comentarios Generales: (usar reverso)

Inspeccionado por: [nombre] Fecha: Firma:

 CHECK LIST REFRIGERADORES y CONGELADORES
FRECUENCIA DIARIA SI NO Comentarios

1 ¿Están las vitrinas limpias, libres de residuos y

moho?
2 ¿Están los alimentos ordenados y almacenados
conforme al mapa de carga?
3 ¿Está limpia la parte inferior del refrigerador y
libre de moho y olores molestos?
4 ¿Está equipado el refrigerador/congelador con
termómetros exactos?
5 ¿Los alimentos de temperatura crítica están
almacenados a menos de 7° C?
6 ¿Hay señales de óxido en las parrillas o
bandejas?
7 ¿Están todos los productos semi elaborados con
etiquetas y adecuadamente rotulados?
8 Comprobar la temperatura de tres alimentos.
Están dentro de las temperaturas adecuadas?
9 El bar de ensaladas conserva los alimentos en
un rango de temperatura de 3.5°C a 4.5°C?
10 Las vitrinas protectoras del bar de ensaladas
están limpias y libres de salpicaduras?
11 El congelador de helados está libre de olores?
12 El depósito de yogurt está limpio y
desinfectado?
13
14

Inspeccionado por: [nombre] Fecha: Firma:

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