Está en la página 1de 2

LISTA DE CHEQUEO PARA SERVICIO DE ALIMENTOS APOYO DIAGNOSTICO Y TERAPEUTICO NUTRICION

FECHA:

'digo: ,-./01/22(/0(3 Versin: 0

ASPECTO EVALUADO

CUMPLE

NO CUMPLE

NO APLICA

OBSERVACIONES
LOCALIZACIN Y ACCESO

EDIFICACIONES E INSTALACIONES

Se encuentra ubicado en un lugar aislado de cualquier foco de insalubridad #os accesos y los alrededores estn limpios! sin basuras al lado! con superficies pa$imentadas" DISEO Y CONSTRUCCIN El subsistema de produccin presenta techo o cubierta Hay adecuada separacin fsica y/o funcional del rea de produccin 'uenta con una secuencia lgica para e$itar la contaminacin cru ada de los alimentos" Hay adecuada temperatura y humedad en las diferentes reas Se facilitan las operaciones de limpie a! desinfeccin y desinfestacin" Se cuenta con grifos de agua caliente y fria funcionando adecuadamente DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS Y SLIDOS E4iste una adecuada segregacin de residuos seg5n lo estipulado por el proceso de 6estin integral de 7esiduos Hospitalarios" 'uenta con los elementos y recipientes establecidos para la disposicion de residuos mane+ando codigo de colores y rotulado adecuado" Se cumple con la ruta sanitaria #os recipientes de residuos estan limpios! tienen bolsas! estan tapados y seleccionados adecuadamente" INSTALACIONES SANITARIAS #os ser$icios sanitarios y del $estier son independientes del ser$icio de alimentos" #os ser$icios sanitarios se encuentran dotados con los ser$icios requeridos %8abn 9odado! toallas de papel y papel higi*nico& Hay la$amanos en el rea de produccin %con a$isos alusi$os al la$ado de manos&" 'uenta con los implementos adecuados para la limpie a y desinfeccin del rea" CONDICIONES ESPECFICAS DE LAS REAS DE ELABORACIN #os pisos son impermeables no porosos! acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpie a! desinfeccin y mantenimiento sanitario" #as paredes son de material resistente! no absorbente y de fcil limpie a y desinfeccin sin presencia de grietas #as uniones entre las paredes y los techos estn selladas con material impermeable y en forma redonda de facil limpie a y mantenimiento" #as $entanas son de fcil limpie a #as puertas son de superficie lisa! de material no absorbente con suficiente amplitud! y autocerrable" #as diferentes reas del ser$icio se encuentran con adecuada iluminacin y $entilacion" #as aberturas para la circulacin de aire estn protegidas por mallas de material no corrosi$o y de fcil limpie a #os equipos utili ados son los adecuados para e$itar la contaminacin de los alimentos! su material facilita la limpie a y desinfeccin de sus superficies y permiten desarrollar adecuadamente el uso pre$isto" #as mesas empleadas en el mane+o de alimentos son en acero ino4idable! superficie lisa y con bordes sin aristas PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Se le prctica por lo menos ( $e al a)o reconocimiento m*dico" El personal cuenta con el certificado de manipulador de alimentos" 'uenta el personal con uniforme completo % sin botones! bolsillos y de color claro& en adecuadas condiciones" El personal presenta el cabello recogido! libre de maquilla+e con gorro y tapabocas puesto" El personal mantiene las u)as cortas! limpias y sin esmalte El personal no utili a +oyas dentro del ser$icio

REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN Se le asegura a las materias primas una adecuada recepcin" Se le asegura a las materias primas un adecuado almacenamiento" ,decuada manipulacin de alimentos al momento de la preparacin de los mismos" Se desinfectan las $erduras y frutas ,decuada manipulacin de alimentos al momento de ensamblar" ,decuada manipulacin de alimentos al momento de distribuir" #os mesones se obser$an limpios y las pocetas sin residuos de comida #as ollas y utensilios de preparacion de los alimentos se e$idenciaan limpios y en buen estado :aredes! pisos! $entranas y techos del area de preparacion se obser$an limpios Se reali a desinfeccion del area L $eces al da! hay atomi ador con solucion desinfectante Se cumple el cronograma de saneamiento ALMACENAMIENTO FRIO (REFRIGERACION - CONGELACION #as ne$eras se encuentran limpias y organi adas por grupos de alimentos #os alimentos se encuentran adecuadamente tapados y/o en empaque completo! en buen estado y no deteriorados" #os alimentos estan rotulados con fechas de compra y/o $encimiento #os recipientes de almacenamiento se encuentran limpios Se registra la temperatura de las ne$eras 2 $eces al da Se e$idencia desinfeccion del area y equiipos #os alimentos crudos estan separados de los alimentos cocidos y adecuadamente rotulados" Se reali a rotacion de las materias primas ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS :aredes! pisos! $entanas y techos del almacen se obser$an limpios los estantes del almacen estan limpios y rotulados de acuerdo a lo que se almacena .odos los productos estan rotulados con fecha de compra y/o $encimiento #os productos con el empaque abierto estan rotulados con la fecha de apertura del empaque y fecha de $encimiento #os alimentos se obser$an en buen estado de empaque y aspecto Se reali a rotacion de los productos ALMACENAMIENTO DE TUBERCULOS 'anastillas limpias y rotuladas por tipo de producto :roductos sin presencia de hongos CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO 'umple con la minuta instaurada" Se cumple con el grama+e de porciones 'umple con los horarios de entrega de las comidas a los pacientes DISTRIBUCION .ransporte de los alimentos a temperaturas seguras! en carro termo Se lle$a el formato control de temperatura del carro termo El carro esta limpio y ordenado #AGA.ES -E 'FG:#AGAEE.1 ES.,=#E'A-1S Ser$icio de alimentos E4celente: 'umplimiento entre ;0/ (00 < Ser$icio de alimentos =ueno: 'umplimiento entre >0 ? >@ < Ser$icio de alimentos ,ceptable: 'umplimiento entre 30 ? 3@ < Ser$icio de alimentos Ansuficiente: 'umplimiento entre B0 ? C@ <

PORCENTA!E DE CUMPLIMIENTO DEL DECRETO "#$% DE &''$


DE-A'E -E 'FG:#AGAEE.1 .1.,# -E ,S:E'.1S EV,#F,-1S E1 ,:#A', 'FG:#E E1 'FG:#E EHGE71 :17'EE.,8E %<&

-A,6EIS.A'1:JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ 7EKFAE7E :#,E -E GE817,GAEE.1 FIRMA DE QUIEN DILIGENCI LA EVALUACIN SA E1 FIRMA DE QUIEN RECIBI LA EVALUACIN