OBTENCION DE EXTRACTO DE MALTA

Materiales y aparatos:
Parrilla de calentamiento
Vasos de precipitados de 600 ml
Licuadora
Agitador de vidrio
Matraz Kitazato
Embudo Bchner
Papel filtro
Termometro
Bomba de vacio
Equipo de destilacin simple

Procedimiento:
Se muele la malta clara y chocolate en licuadora hasta tener fragmentos
muy pequeos, los cuales se extraen con agua en una relacin 1:6. Para
ello se coloca el agua y la malta molida en un vaso de precipitados de 600
ml calentando la mezcla en una parrilla de calentamiento a una
temperatura de 60 ml para la malta clara y para la malta chocolate a
ebullicin durante 30 minutos. Una vez terminado el tiempo de
calentamiento se enfra y se filtra para separar el lquido de los slidos
mediante una filtracin al vacio. El extracto obtenido se concentra
mediante un equipo de destilacin simple para obtener un extracto
concentrado de malta que tiene usos mltiples en la industria
alimentaria.
Cuestionario

1. Tipos de azcares que contiene el extracto de malta

2. Presentaciones comerciales del extracto obtenido
3. Tipos de envases a usar en la industria.