Plan Qaliwarma 2014 PDF

UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL DE HUAMANGA
INSTITUCIN EDUCATIVA No. 38203/Mx-P

CCARHUACCOCCO - PARAS
PLAN DE ALIMENTACIN ESCOLAR QALI

WARMA
CRECIENDO CON ALEGRA, APRENDIENDO CON AMOR
DIRECTORA : CHUCHN HUAMAN SULEMA

CCARHUACCOCCO-PARAS
2014
PLAN DE ALIMENTACIN ESCOLAR - QALI WARMA

I.
II.
DATOS INFORMATIVOS:
1.1.Direccin Regional de Educacin

1.2. Unidad de Gestin Educativa
1.3. Institucin Educativa
1.4. Lugar
1.5. Distrito
1.6. Provincia
1.7. Nivel
1.8. Grados
1.9. Turno
1.10. Directora
: Ayacucho
: Huamanga
: N 38203 / Mx-P
: Ccarhuaccocco
: Paras
: Cangallo
: Primaria
: 1ro a 6to
: Maana
: Chuchn Huaman, Sulema
JUSTIFICACIN:
El presente plan de alimentacin se ha elaborado con la finalidad de brindar un servicio alimentario

de calidad adecuado a los hbitos de consumo locales, cogestionado con la comunidad sostenible
y saludable para nios y nias de nuestra institucin educativa pblica a fin de contribuir a mejorar
la atencin en clases, la asistencia escolar y los hbitos alimentarios, promoviendo la participacin
y corresponsabilidad de la comunidad local de Ccarhuaccocco. En tal sentido se trabajar a travs
de diferentes actividades de sensibilizacin a todos los agentes educativos en cuanto a la prctica
de preparacin de alimentos balanceados, nutritivos e higinicos que provee Qali Warma.
Corresponde al Director de la Institucin en coordinacin con la comunidad educativa brindar las
facilidades necesarias para que los estudiantes accedan a este servicio sin perder las horas de clase
establecida en las Directiva de Inicio del Ao Escolar, disponiendo las acciones pertinentes para
que el desayuno sea servido media hora antes del inicio de la jornada escolar y el almuerzo o
merienda sea servido una vez culminada las clases.
VISIN
Qali Warma es un programa del MIDIS que brinda servicio alimentario con complemento educativo
a nios y nias matriculados en instituciones educativas pblicas del nivel primaria, a fin de contribuir
a mejorar la atencin en clases, la asistencia escolar y los hbitos alimenticios, promoviendo la
participacin y la corresponsabilidad de la comunidad local.
MISIN
Qali Warma es un Programa Nacional de Alimentacin Escolar eficiente, eficaz y articulado, que
promueve el desarrollo humano a travs del servicio alimentario de calidad en cogestin con la
comunidad local.
VALORES
Honestidad.- Mantener una permanente conducta de honestidad, transparencia y respeto en todos
nuestros actos.
Responsabilidad.- Somos responsables de nuestras acciones con los usuarios, el medio ambiente
y la sociedad.
Solidaridad y Vocacin de Servicio.- Brindamos servicios solidarios con el mayor respeto y
predisposicin a todos los sectores de la sociedad sin ninguna distincin y entendiendo su cultura.
Creatividad y Apertura al Cambio.- Cultivamos y premiamos la generacin de ideas innovadoras

y aceptamos desafos que produzcan resultados positivos.
Trabajo en Equipo.- Fomentamos y apoyamos el trabajo en equipo multidisciplinario para lograr
acciones integrales en el servicio a la sociedad.
Eficiencia y Eficacia.- En el desarrollo de nuestras acciones seleccionamos las mejores
alternativas para lograr resultados oportunos con costos razonables.
III. OBJETIVOS:
3.1. OBJETIVOS GENERALES:

Garantizar el servicio alimentario durante todos los das del ao escolar los usuarios del
Programa.
Brindar las facilidades necesarias para que las y los estudiantes accedan a este servicio sin
perder las horas de clase establecidas.
Promover e impulsar la participacin activa de las autoridades educativas en la conformacin
de los Comits de Alimentacin Escolar (CAE)
Orientar a la comunidad educativa para que apoyen a Qali Warma en la supervisin, y
vigilancia de la entrega, recepcin, preparacin, servido y distribucin de los alimentos que
brinda, sin afectar las horas de Trabajo Pedaggico.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Orientar a los nios y padres de familia en el tema de prctica de correcto lavado de manos.
Conocer los alimentos y su contenido protenico para el consumo.
Propiciar la comunicacin entre los agentes educativos a travs del trato afectivo y cordial.
Capacitar a las madres que preparan alimentos en cuanto a higiene de cocina.
Contar con presencia de personal de salud por lo menos una vez a la semana a fin de
coadyuvar en la orientacin de hbitos de higiene y la alimentacin saludable.
VI. BASE LEGAL

6.1. Constitucin Poltica del Per
6.2. Ley N 28044 Ley General de Educacin y su reglamento aprobado por D.S. N 011-2012-ED
6.3. Ley de la Reforma Magisterial N 29944; D.S. N 004-2013-ED Reglamento de la Ley de la
Reforma Magisterial.
6.4. Decreto Supremo N 008-2012-MIDIS. Que crea el Programa Nacional de Alimentacin Escolar
Qali Warma
6.5. Decreto Supremo N 001-2013-MIDIS, que establece disposiciones para la transferencia de
recursos financieros a comits u organizaciones que se constituyan para proveer los bienes y
servicios del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma.
6.6. Resolucin Ministerial N 016-2013-MIDIS, que aprueba la Directiva N 001-2013-MIDIS,
Procedimientos Generales para la operatividad del modelo de cogestin para la atencin del
servicio alimentario del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma.
VII. CRONOGRAMACIN DE ACTIVIDADES

DENOMINACIN DE ACTIVIDADES
RESPONSABLES
CRONOGRAMA
Personal Directivo, Docente CAE
M
X
Comunidad Educativa
Comunidad Educativa
Personal Directivo, CAE, Padres de

Familia
Personal Directivo, Docente CAE
A
X
M
X
J J A S O N D
X X X X X X X
X X X X X X X
Clima institucional entre agentes educativos.

Conformacin del CAE y elaboracin del Reglamento interno.
Gestin para mejora de infraestructura, servicios higinicos y
espacio para el consumo de los alimentos
Adquisicin de utensilios de cocina y menaje
PLAN DE
ALIMENTACIN
QALI WARMA
Contar con un ambiente adecuado para recepcionar y almacenar

los alimentos que provee QaliWarma.
Docente de cada aula.

Equipar cada aula con insumos de higiene: leja, jabn
Padres de Familia
lquido,ayudn y secadores de mano.
Personal de salud,
Inculcar a los alumnos la prctica correcta de lavado de manos y
docente de cada aula
conductas, hbitos saludables.
Equipar con materiales de limpieza e implementos personales

para los manipuladores de alimentos.
Personal Directivo y Docente, CAE
Inculcar el correcto lavado de manos, poniendo en prcticas las Personal Directivo y de salud,
CAE.
tcnicas establecidas, a las manipuladoras de los alimentos.
X
X
X
X
Gestionar carnet de sanidad para todas las manipuladoras de los

alimentos.
El compromiso de realizar rplicas a toda la comunidad educativa,
de las capacitaciones dadas por el PNAE QaliWarma
(alimentacin balanceada, dosificacin de alimentos, funciones
del CAE, implementacin de huertos escolares, otros).
Dosificar las porciones de acuerdo a las recetas establecidas por
el PNAE QaliWarma, segn el Requerimiento Nutricional del nio
nia.
Charla dirigido a los estudiantes sobre: La salud y prevencin de
enfermedades.
Supervisar, vigilar y brindar asistencia tcnicapermanente
respecto al Servicio Alimentario, en cada etapa.
Implementacin del Bio- huerto
Directora
CAE
Personal de salud
CAE
Docente de cada aula
Directora y CAE
Personal Docente Padres de Familia,

Estudiantes de cada grado
Promover las pasantas locales como un espacio de Comit de Alimentacin Escolar

reconocimiento y valoracin del modelo de gestin del Servicio
Alimentario.
Promover y asegurar la participacin de los usuarios en el Comunidad Educativa
desarrollo de las Campaas de sensibilizacin a favor del grupo
objetivo.
X X X X X X X
X
X X X X X X X
X X
X
X X
X
X
X X
VII. METAS:
De atencin:
Estudiantes del nivel de Educacin Primaria.
De ocupacin:
Directora
Docentes
Padres de familia
Programa Nacional de Qali Warma
CAE
VIII. RECURSOS:
8.1. POTENCIAL HUMANO:

Directora
Personal Tcnico del PNAE Qali Warma
Profesores de Aula
CAE
Alumnos
Padres de Familia
8.2. MATERIALES:
Ambiente adecuado
Ollas
Platos
Cucharas
Cucharones
Materiales de limpieza
Envases para depositar agua
Porta platos y porta cucharas.
Secadores y manteles para cubrir los servicios.
Kits de sesiones demostrativas y lavado de manos.
IX.
EVALUACIN:
X.
La evaluacin ser permanente y articulada:

De las acciones programadas cumplidas
De las acciones programadas no cumplidas
De las acciones no previstas.
ANEXOS:
Ficha de seguimiento a la prestacin del servicio alimentario CAE de Gestin de Productos.
Ficha de seguimiento a la prestacin del servicio alimentario CAE de Gestin de Raciones.
FICHA DE SEGUIMIENTO A LA PRESTACIN

DEL SERVICIO ALIMENTARIO
CAE DE GESTIN DE PRODUCTOS
Fecha de inicio de la prestacin
___ / ___ / ___
Semestre
SECCIN I: IDENTIFICACIN DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA Y DEL COMIT DE ALIMENTACIN ESCOLAR (CAE)

1.1. Cdigo
modular
1.4. Nivel
1.3. Cdigo del

local
escolar
1.2. Anexo
Inicial
1.5. Turno
Primaria
Maana
1.6. DRE
Tarde
1.7. UGEL
1.9. N de
visita a la
IE
1.8. Nombre y/o

Denominacin de la IE
1.10.
Departamento
1.11. Provincia
1.14. Centro
Poblado
1.13. UBIGEO
Tipo
de va
Nombre de va / N / MZ / Lote / Km.
1.16. Direccin
1.17. Fecha de la
visita
1.12. Distrito
___ / ___ / ___
1 Avenida
1.15. rea
2
Jirn
1.18. Hora de inicio de la

visita
Calle
4
Pasaje
___ :
___
1
Urbano
2
Rural
6
Otro
Telfono
5 Carretera
1.19. Hora de fin

de la visita
___ :
___
SECCIN II: POBLACIN USUARIA

INFORMACIN A SOLICITAR
TOTAL
Nmero de usuariosasistentes del da de la visita

Nmero de raciones preparadas (desayuno)
Nmero de raciones preparadas (almuerzo)
SECCIN III: INSTALACIN DE SERVICIOS BSICOS
N
CRITERIOS A VERIFICAR
El abastecimiento de agua es por red pblica (agua potable)
El servicio de agua est disponible todo el da y todos los das
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
La IE cuenta con red de desage
La IE cuenta con servicios higinicos o letrinas operativos, en buen estado de

conservacin, limpios y saneados
La IE cuenta con servicio de electricidad
Las instalaciones elctricas se encuentran en buen estado de conservacin,

seguridad y uso
Total de puntaje obtenido
SECCIN IV: RECEPCIN DE PRODUCTOS

N
Infraestructura
7
Se dispone de un lugar habilitado para la recepcin de los alimentos
Equipamiento
8
Se dispone del equipamiento bsico requerido y ste se encuentra en buen

estado de conservacin (completar Anexo 1)
Buenas prcticas de manipulacin de alimentos

Los alimentos recepcionados perecibles se encuentran en buen estado de
conservacin (sin daos en la superficie, libre de hongos) y limpieza
Los alimentos recepcionados no perecibles, cuentan con registro sanitario,
10
fecha de produccin y vencimiento
9
11 Se disponen los alimentos de tal forma que no estn en contacto con el piso
12 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminacin de los alimentos
13
El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminacin como establos,

cementerios, rellenos sanitarios o humedales
Gestin operativa
14 Se cuenta con acta de constitucin y directorio de integrantes de CAE
15
16
17
18
19
Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de la recepcin de los

alimentos
Se cuenta con el listado de alimentos a recibir (que indica volmenes y
especificaciones tcnicas)
Los alimentos son entregados en la fecha programada y son los que han sido
programados
Se cuenta con una gua de remisin y acta de entrega y recepcin de los
alimentos con la respectiva firma de un miembro de CAE
Se han realizado reuniones para informar de las actividades realizadas por el CAE
(actas de reunin trimestral como mnimo)

SECCIN V: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
Infraestructura
20 Se dispone de un lugar habilitado para el almacenamiento de los alimentos
El lugar dispuesto para el almacenamiento de los alimentos es exclusivo para
este fin
Los techos y paredes son de superficies lisas, pintadas de colores
22 preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin seales de
humedad o filtraciones
Los techos y paredes estn construidos con materiales impermeables y
23 resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulacin
de suciedad y brindan proteccin a los alimentos
El piso es liso, sin grietas, con superficie uniforme o plana, construido de material
24 resistente, fcil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y
por el agua proveniente del subsuelo
21
Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y estn protegidas contra

la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales)
La ventilacin e Iluminacin (natural o artificial) es adecuada y permite la
26
realizacin de operaciones de manera segura, higinica y limpia
25
Equipamiento
27


28

29 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminacin de los productos

Los productos almacenados son colocados bien tapados y rotulados sobre
mesas, anaqueles o parihuelas y no son dispuestos directamente sobre el piso
Los productos se encuentran debidamente protegidos y separados segn tipo de
31
productos (perecibles y no perecibles) para evitar la contaminacin cruzada
Los saldos de productos no perecibles se encuentran dentro de su periodo de
32
vida til y cuentan con registro sanitario
Los saldos de productos perecibles no presentan ningn tipo de deterioro (sin
33
daos en la superficie ni hongos)
30
34 Los alimentos perecibles se refrigeran y/o conservan a bajas temperaturas

35 Se aplica el sistema PEPS (primero entra, primero sale)
36
Se han rotulado los insecticidas, detergentes e insumos de limpieza en

ambientes distintos y no se encuentran al alcance de los nios
Gestin operativa
37
El CAE viene realizando gestiones para la construccin o implementacin del

almacn
38 Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de almacenar los productos

39 Se cuenta con kardex al da en cantidad de alimentos que ingresan y egresan
40 Se cuenta con registro de inventarios actualizado
41 Se cuenta con un libro para registro de ocurrencias/incidencias
42 Se cuenta con el manual para la gestin del servicio alimentario para los CAE
Manipuladores de alimentos
43
Se ha capacitado a las personas a cargo del almacn en tcnicas de

almacenamiento de alimentos
44 Se ha capacitado a las personas a cargo del almacn en manejo de kardex

SECCIN VI: PREPARACIN Y SERVIDO DE ALIMENTOS

N
Infraestructura
45 Se dispone de un lugar habilitado para la preparacin y servido de los alimentos
46
47
48
49
50
51
El lugar dispuesto para la preparacin y servido de los alimentos es exclusivo para

este fin
preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin seales de
resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulacin
resistente, fcil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y
Equipamiento
52


53
El rea de preparacin y servido de alimentos se ubica lejos de focos de

contaminacin y lejos de los SSHH
54 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminacin de los alimentos
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
Los desechos slidos y lquidos son dispuestos en tachos con bolsa plstica y
tapa
El personal se lava las manos antes y durante el proceso de preparacin de los
56
alimentos
55
57 Los utensilios se encuentran limpios, sanitizados y protegidos

58 El personal lava y desinfecta las frutas y hortalizas previo al consumo
59
Se han establecido espacios diferenciados para los alimentos crudos de los

cocidos
60 Se emplea agua segura para cocinar; desinfectada con leja (tres gotas por litro)
61 Se refrigeran los alimentos de fcil alteracin
Se prohbe la presencia de agentes extraos (personal externo, animales, otros)
en la cocina
Se han rotulado los insecticidas, detergentes e insumos de limpieza en ambientes
63
distintos y no se encuentran al alcance de los nios
62
Gestin operativa
64
El CAE viene realizando gestiones para la construccin o implementacin de una

cocina
65 Se han establecido horarios de preparacin de las raciones

Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de la preparacin de los
66 alimentos Especifique de quin(es) se
trata:______________________________
N
El personal encargado de preparar las raciones cuenta con la programacin

semanal, recetario de preparaciones, relacin de nios y nias que recibirn
67
alimentacin de acuerdo al grupo de edad y la ficha tcnica de produccin de
alimentos
Manipuladores de alimentos
68
69
70
71
72
73
Las personas cuentan con manos y uas limpias (sin esmalte), sin joyas ni
accesorios
Las personas no muestran heridas ni infecciones visibles, no presentan episodio
actual o reciente de enfermedad y cuentan con carnet de sanidad vigente
Las personas cuentan con indumentaria limpia y clara (mandil, cubreboca y
proteccin del cabello)
Las personas han recibido capacitacin en buenas prcticas de higiene y
manipulacin de alimentos
Las personas han recibido capacitacin sobre alimentacin balanceada, tcnicas
de procesamiento de alimentos, empleo de ficha tcnica de produccin y
recetarios e interpretacin de la composicin nutricional de las raciones
Las personas mantienen una actitud positiva y amable durante la entrega del
servicio
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
SECCIN VII: CONSUMO DE RACIONES

N
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
Infraestructura
74 Se dispone de un lugar habilitado para el consumo de los alimentos
75 El lugar dispuesto para el consumo de los alimentos es exclusivo para este fin
76
77
78
79
80

preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin seales de
resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulacin
resistente, fcil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y
Equipamiento
81
Todos los usuarios disponen de mesas/carpetas y sillas y stas no presentan

rajaduras ni roturas
82 Las mesas/carpetas y sillas se mantienen pintadas y limpias

83 Las mesas/carpetas y sillas son de fcil limpieza y desinfeccin
84

85 Los desechos slidos y lquidos son dispuestos en tachos con bolsa plstica y tapa
Gestin operativa
El CAE viene realizando gestiones para la construccin o implementacin de un
comedor
Los mens que reciben los usuarios son los que se mencionan en la programacin
mens
del
Programa.
Especifique
el
men
del
da:
87 de
______________________________
86
88 Los alimentos preparados tienen presentacin adecuada

Se cumple con el horario establecido para consumo de raciones (media hora
antes del inicio de las clases y despus de las clases)
Se cuenta con el registro de asistencia de usuarios para el requerimiento de
90
productos
89
91 Se registra diariamente el nmero de alumnos que consumen los alimentos
En caso de recibir subsidio directo, se cuenta con formato de rendicin de gastos

entregado de manera oportuna
Se cuenta con certificado vigente de control de plagas/vectores (insectos, ratas,
93
aves, etc.).
92
Aceptabilidad
94 El CAE cuenta con fichas aplicadas de aceptabilidad de las preparaciones
95
Las raciones ofrecidas a los usuarios son agradables (comen toda la racin
ofrecida)
Alimentacin responsiva
Se promueve el lavado de manos de los usuarios antes y despus del consumo
de los alimentos y la higiene bucal
Se presenta la racin de alimentos a los usuarios, mencionando el nombre de
97
las preparaciones
Se recuerda a los nios que deben masticar bien los alimentos y evitar hablar
98
con la boca llena
99 Se anima a los usuarios a consumir los alimentos con autonoma y sin derramar
96
100 Se promueve el consumo de la racin completa

101
Se promueve la participacin de los usuarios en el orden y limpieza del

ambiente para la alimentacin
SECCIN VIII: CONCLUSIONES DE LA VISITA DE SEGUIMIENTO

Observaciones:
Resumen de las limitaciones y prcticas positivas detectadas:
Recomendaciones de mejora:
SECCIN IX: VISADO DE LA FICHA DE SEGUIMIENTO
Representante de
CAE
Nombres y Apellidos
completos
Nmero de DNI
Firma
Personal de campo
del PNAE
QaliWarma
Nombres y Apellidos
completos
Nmero de DNI
Firma
Monitor de gestin
del servicio
alimentario
Nombres y Apellidos
completos
Nmero de DNI
Firma
ANEXO 1: EQUIPAMIENTO BSICO PARA EL SERVICIO ALIMENTARIO

Cantidad segn nmero de usuarios de CAE
Equipamiento bsico
S=1
NO=0
50-100
usuarios
100-500
usuarios
5001000
usuarios
<25
usuarios
25-50
usuarios
rea de recepcin de alimentos

Mesa de trabajo
Tachos de plstico
con tapa para basura
Lavadero de cemento
con conexin a red de
desague
rea de almacenamiento de alimentos

Balanza de plato
capacidad 50 kg.
Parihuelas (1.5 x 1.5
m.)
Estante de madera de
2m. de alto x 1.5m. de
largo x 40 cm. de
ancho y 5 niveles
rea de preparacin de alimentos

Lavadero de cemento
con conexin a red de
desague
Extintor
Cocina industrial de 3
hornillas/Cocina
mejorada
Estado
Adecuado
Inadecuado
Cantidad segn nmero de usuarios de CAE

Equipamiento bsico
S=1
NO=0
<25
usuarios
25-50
usuarios
50-100
usuarios
Cocina industrial de 5
hornillas/Cocina
mejorada
Refrigeradora
Tinas de plstico 100
Lt.
Baldes con cao 20
Lt.
Baldes con cao 40
Lt.
Olla de aluminio 30
Lt. 3 mm. espesor
Olla de aluminio 55
Lt. 3 mm. espesor
Cucharn aluminio
mediano
100-500
usuarios
5001000
usuarios
3
2
Jarra de plstico 3 Lt.
Baln de gas
25
50
100
500
1000
25
50
100
500
1000
25
50
100
500
1000
Cuchara bocona
Set de Utensilios con
mango de madera
Facusa (espumadera
redonda, cucharn,
esptula calada,
trinche, cuchara de
cocina)
Cuchillo Carnicero
10" profesional de
mango blanco
(2.5mm)
Tablas de Picar
Colores De Acrlico
Jarra medidora de
plstico 1 Lt.
Tapper de plstico
800 ml.
Taza de plstico 300
ml.
Cuchara de mesa de
acero
Estado
Adecuado
Inadecuado
FICHA DE SEGUIMIENTO A LA PRESTACIN DEL SERVICIO

ALIMENTARIO
CAE DE GESTIN DE RACIONES
Fecha de inicio de la prestacin
___ / ___ / ___
Semestre
SECCIN I: IDENTIFICACIN DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA Y DEL COMIT DE ALIMENTACIN ESCOLAR (CAE)

1.20.
Cdigo
modular
1.23.
Nivel
1.21.
Inicial
Primaria
1.24.
Turno
Maana
1.22.
Cdigo
del local
escolar
Anexo
Tarde
1.25.
DRE
1.26. UGEL
1.27.
Nombre y/o
Denominacin de la IE
1.29.
1.28.
N de
visita a la IE
Departamento
1.30. Provincia
1.32. UBIGEO
1.31. Distrito
1.33. Centro Poblado
1.35. Direccin
Tipo de va
1 Avenida
Jirn
3
Calle
4 Pasaje
Nombre de va / N / MZ / Lote / Km.
1.36. Fecha
visita
de
la
1.37. Hora de inicio de la visita
___ / ___ / ___
1
Urbano
1.34. rea
___ : ___
5
6
Otro
Carretera
Telfono
1.38. Hora de fin de la

visita
INFORMACIN A SOLICITAR
TOTAL
SECCIN II: POBLACIN USUARIA

Nmero de usuariosasistentes el da de la visita
Nmero de raciones preparadas (desayuno)
Nmero de raciones preparadas (almuerzo)
SECCIN III: GESTIN OPERATIVA
N
1 Se cuenta con acta de constitucin y directorio de integrantes de CAE

Se lleva un control de los registros de asistencia de usuarios para el requerimiento de
raciones (ltimos 15 das)
El CAE ha realizado reuniones para informar a la comunidad educativa de sus
3
actividades (actas de reunin trimestral como mnimo)
2
4 El CAE se ha organizado para el establecimiento de horarios y reparticin de tareas
S=1
NO=0
2
Rural
NO SE OBSERV
=2
NO APLICA =3
___ : ___
Los mens que reciben los usuarios son los que se mencionan en la programacin de
mens Especifique el men del da: _______________________________
La programacin de mens se ha publicado en un lugar visible (ambiente de recepcin,
6
peridico mural, aulas, etc.)
Se ha establecido el cronograma de limpieza del(os) lugar(es) destinados al servicio
7
alimentario y ste se viene cumpliendo
5
8 Se cuenta con un registro del nmero de usuarios que consumen las raciones
SECCIN IV: INSTALACIN DE SERVICIOS BSICOS
N
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
9 El abastecimiento de agua es por red pblica (agua potable)

10 El servicio de agua est disponible todo el da y todos los das
11 La IE cuenta con red de desage
12
La IE cuenta con servicios higinicos o letrinas operativos, en buen estado de

conservacin, limpios y saneados
13 La IE cuenta con servicio de electricidad

14
Las instalaciones elctricas se encuentran en buen estado de conservacin, seguridad

y uso

SECCIN V: TRANSPORTE Y RECEPCIN DE RACIONES
N
La unidad de transporte es de uso exclusivo para traslado de alimentos y mantiene

15 los recipientes seguros y libres de agentes contaminantes (limpia por dentro y por
fuera)
El proveedor cumple con el horario de entrega de raciones teniendo en cuenta lo
16 establecido por el Programa para el consumo (media hora antes del inicio de las
clases y despus de las clases)
Los recipientes que contienen las raciones son de uso alimentario, limpios, seguros,
17
hermticamente cerrados y mantienen la temperatura de la racin
Las raciones cumplen con los criterios establecidos en la ficha tcnica (caractersticas
18
organolpticas)
19 Las raciones son diferenciadas segn grupo etreo
20 El CAE prueba el alimento al momento de su recepcin
21 Las raciones llegaron en buen estado, aptos para el consumo de los usuarios
22
El servido slo se realiza con cucharn o jarra. De ninguna manera con vasos (de ser
el caso)
23 Se sirve y se tapa inmediatamente el recipiente individual (de ser el caso)

24
El CAE cuenta con la gua de remisin y el acta de recepcin de raciones con la

respectiva firma de un miembro del CAE

SECCIN VI: MANIPULADORES DE ALIMENTOS
N
25
26
27
28
29
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
Las personas a cargo del servido de las raciones se encuentran sanas (no presentan
sntomas de tos, fiebre o heridas expuestas)
Las personas a cargo del servido de las raciones cuentan con indumentaria limpia y de
color claro (tapaboca, toca o gorra y red de proteccin de cabello)
Las personas a cargo del servido de las raciones cuentan con manos y uas limpias (sin
esmalte), sin joyas ni accesorios
Los integrantes del CAE han recibido capacitacin en buenas prcticas de higiene y
manipulacin de alimentos
Los integrantes del CAE mantienen una actitud positiva y amable durante la entrega
del servicio

SECCIN VII: CONDICIONES PREVIAS AL CONSUMO
N
El(los) ambiente(s) para la recepcin, servido, distribucin y consumo de las

raciones se encuentra(n) limpio(s) y ordenado(s)
Se encuentran habilitadas mesas y/o tarimas donde colocar los recipientes al
31
momento de su recepcin y servido (no estn en contacto con el piso)
Se verifica que los tiles escolares y otros materiales estn guardados para el
32
consumo de las raciones
Se promueve la participacin de los estudiantes en el acondicionamiento del
33
ambiente destinado al consumo de las raciones
30

SECCIN VIII: CONSUMO DE ALIMENTOS
N
34
Se cumple con el horario establecido para consumo de raciones (media hora antes
del inicio de las clases y despus de las clases)
35 Las raciones ofrecidas a los usuarios son aceptadas (consumen toda la racin ofrecida)
Lugar dispuesto para el consumo de alimentos
36 El lugar dispuesto para el consumo de los alimentos es exclusivo para este fin
Se vienen realizando gestiones para la construccin o implementacin de un
comedor.
Todos los usuarios disponen de mesas/carpetas y sillas y stas no presentan
38
rajaduras ni roturas
37
39 Las mesas/carpetas y sillas se encuentran pintadas y limpias

40 Las mesas/carpetas y sillas son de fcil limpieza y desinfeccin
41

Alimentacin responsiva
42
Se promueve el lavado de manos de los usuarios antes y despus del consumo de

los alimentos y la higiene bucal
Se presenta la racin de alimentos a los usuarios, mencionando el nombre de las

preparaciones
Se recuerda a los nios que deben masticar bien los alimentos y evitar hablar con la
44
boca llena
45 Se anima a los usuarios a consumir los alimentos con autonoma y sin derramar
43
46 Se promueve el consumo de la racin completa

SECCIN IX: DESPUS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
N
47
Se promueve la participacin de los usuarios en el orden y limpieza del ambiente
para la alimentacin.
48 Los desechos slidos y lquidos son dispuestos en tachos con bolsa plstica y tapa
49 El proveedor se encarga del recojo de los envases individuales (descartables o no)
50
Se cuenta con certificado vigente de control de plagas/vectores (insectos, ratas,

aves, etc.)

SECCIN X: CONCLUSIONES DE LA VISITA DE SEGUIMIENTO
Observaciones:
Resumen de las limitaciones y prcticas positivas detectadas:
Recomendaciones de mejora:
SECCIN XI: VISADO DE LA FICHA DE SEGUIMIENTO
S=1
NO=0
NO SE OBSERV =
2
NO APLICA =3
Representante de
CAE
Nombres y Apellidos
completos
Nmero de DNI
Firma y sello
Personal de campo
del PNAE QaliWarma
Nombres y Apellidos
completos
Nmero de DNI
Firma
Monitor de gestin
del servicio
alimentario
Nombres y Apellidos
completos
Nmero de DNI
Firma

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UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL DE HUAMANGA

INSTITUCIN EDUCATIVA No. 38203/Mx-P

PLAN DE ALIMENTACIN ESCOLAR QALI

DIRECTORA : CHUCHN HUAMAN SULEMA

PLAN DE ALIMENTACIN ESCOLAR - QALI WARMA

1.1.Direccin Regional de Educacin

El presente plan de alimentacin se ha elaborado con la finalidad de brindar un servicio alimentario

Creatividad y Apertura al Cambio.- Cultivamos y premiamos la generacin de ideas innovadoras

3.1. OBJETIVOS GENERALES:

VI. BASE LEGAL

VII. CRONOGRAMACIN DE ACTIVIDADES

Personal Directivo, Docente CAE

Personal Directivo, CAE, Padres de

Personal Directivo, Docente CAE

Clima institucional entre agentes educativos.

Contar con un ambiente adecuado para recepcionar y almacenar

Docente de cada aula.

Equipar con materiales de limpieza e implementos personales

Personal Directivo y Docente, CAE

Gestionar carnet de sanidad para todas las manipuladoras de los

Docente de cada aula

Personal Docente Padres de Familia,

Promover las pasantas locales como un espacio de Comit de Alimentacin Escolar

8.1. POTENCIAL HUMANO:

La evaluacin ser permanente y articulada:

FICHA DE SEGUIMIENTO A LA PRESTACIN

___ / ___ / ___

SECCIN I: IDENTIFICACIN DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA Y DEL COMIT DE ALIMENTACIN ESCOLAR (CAE)

1.3. Cdigo del

1.8. Nombre y/o

___ / ___ / ___

1.18. Hora de inicio de la

1.19. Hora de fin

SECCIN II: POBLACIN USUARIA

Nmero de usuariosasistentes del da de la visita

El abastecimiento de agua es por red pblica (agua potable)

El servicio de agua est disponible todo el da y todos los das

La IE cuenta con red de desage

La IE cuenta con servicios higinicos o letrinas operativos, en buen estado de

La IE cuenta con servicio de electricidad

Las instalaciones elctricas se encuentran en buen estado de conservacin,

Total de puntaje obtenido

SECCIN IV: RECEPCIN DE PRODUCTOS

Se dispone de un lugar habilitado para la recepcin de los alimentos

Se dispone del equipamiento bsico requerido y ste se encuentra en buen

Buenas prcticas de manipulacin de alimentos

El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminacin como establos,

Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de la recepcin de los

Total de puntaje obtenido

Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y estn protegidas contra

Se dispone del equipamiento bsico requerido y ste se encuentra en buen

Buenas prcticas de manipulacin de alimentos

El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminacin como establos,

29 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminacin de los productos

34 Los alimentos perecibles se refrigeran y/o conservan a bajas temperaturas

Se han rotulado los insecticidas, detergentes e insumos de limpieza en

El CAE viene realizando gestiones para la construccin o implementacin del

38 Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de almacenar los productos

Se ha capacitado a las personas a cargo del almacn en tcnicas de

44 Se ha capacitado a las personas a cargo del almacn en manejo de kardex

SECCIN VI: PREPARACIN Y SERVIDO DE ALIMENTOS

El lugar dispuesto para la preparacin y servido de los alimentos es exclusivo para

Se dispone del equipamiento bsico requerido y ste se encuentra en buen

_ / _ / ___

_ / _ / ___

_ / _ / ___

_ / _ / ___