Programa de Limpieza y Desinfeccion

MANUAL DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIN
PLAN DE GESTIN DE LAS BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
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01/06/2008
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
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01/0/200!
PLAN DE GESTIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION. 7.
2. OBJETIVO7.
3. ALCANCE. 7.
4. MANTENIMIENTO. 8.
. REVISION. 8.
!. RESPONSABLE.. 8.
7. DESARROLLO.8.
7.1 MANEJO SE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN..8.
7.1.1 T"#$% &' %(%)*+,"*% &' -".#"'/* 0 &'%"+1',,"2+...8.
*3 D')'45'+)'%8.
63 D'%"+1',)*+)'%...... 17.
,3 J*62+ L89("&$ P*4* M*+$% 11.
.
&3 M:)$&$ &' #4'#*4*,"2+.. 12.
7.1.2 R$)*,"2+ &' %(%)*+,"*% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ 12.
"la#orado: $e%e de con&rol
de calidad
Re'isado: "specialis&a en
planes de calidad
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7.2 DESCRIPCIN DE LAS <REAS DE LA PLANTA.. 14.
7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN. 18.
7.3.1 P4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ '+ "+%)*-*,"$+'%.. 18.
*3 $6=')">$ 18.
63 4'%#$+%*6-'%. 18.
,3 14',('+,"*18.
&3 %(%)*+,"*% ; ()'+%"-"$%.. 18.
'3 +$4.*% &' %'5(4"&*&. 27.
13 ?4'*% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+. 27.
53 #4$,'&"."'+)$27.
7.3.2 P4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ '+ '9("#$% 21.
*3 $6=')">$ 21.
63 4'%#$+%*6-'%. 21.
,3 14',('+,"*... 21.
&3 %(%)*+,"*% ; ()'+%"-"$%.. 21.
'3 +$4.*% &' %'5(4"&*&. 22.
13 ?4'*% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+. 23.
de calidad
planes de calidad
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)
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53 #4$,'&"."'+)$23.
7.3.3 P4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ '+ ()'+%"-"$% 24.
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7.3.4 P4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ '+ #'4%$+*- .*+"#(-*&$4.. 2!.
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7.3. P4$,'&"."'+)$ #*4* -* -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ &' B$)'--$+'% ; ,*+*%)*% 28.
*3 $6=')">$ 28.
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53 #4$,'&"."'+)$2@.
7.3.! P4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ &' >'A8,(-$%. . 32.
*3 $6=')">$.32.
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7.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES.. 34.
7.4.1 M$+")$4'$ &' *,)">"&*&'% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ 34.
*3 #*4?.')4$%. 34.
63 4'%#$+%*6-'34.
,3 14',('+,"*34.
7.4.2 I+%#',,"2+ &' #4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+.. 34.
*3 #*4?.')4$%.. 34.
63 4'%#$+%*6-'.... 3.
,3 14',('+,"*3.
7.4. A,,"$+'% ,$44',)">*%. 3.
8. PROGRAMACIN DE ACTIVIDADES.. 3!.
@. REGISTROS.. 37.
APENDICES
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1. INTRODUCCIN
AGUA PURA LA CASACADA presen&a es&e doc,men&o- en c,mplimien&o de la norma&i'idad
sani&aria 'igen&e- como en&idad dedicada a la %a#ricacin . 'en&a de ag,a po&a#le en'asada- es
n,es&ro de#er . misin sa&is%acer las necesidades de n,es&ros cons,midores- garan&izando la
calidad en la ela#oracin . dis&ri#,cin de n,es&ros prod,c&os/
Para ello- en es&e doc,men&o han 0,edado regis&rados de manera clara la correc&a aplicacin de
los m1&odos de limpieza . desin%eccin- as2 mismo de la s,per'isin de es&as ac&i'idades . planes
de 'eri%icacin . correccin3 para man&ener las condiciones higi1nicas sani&arias p&imas- 0,e
garan&icen la inoc,idad de los alimen&os/
4on &am#i1n de impor&ancia para n,es&ra en&idad- implemen&ar los planes de ed,cacin sani&aria
con n,es&ro personal encargado de la manip,lacin de los alimen&os . responsa#le de las
ac&i'idades de la limpieza . desin%eccin/
Finalmen&e se enc,en&ran en %orma de ane5os los %orma&os de regis&ro de es&as ac&i'idades- as2
como de las de s,per'isin- 'igilancia micro#iolgica . o#ser'aciones sis&em6&icas de las 6reas de
&ra#a7o/

2. OBJETIVO
"l o#7e&o de es&e man,al es promo'er las pr6c&icas higi1nico-sani&arias p&imas 0,e garan&icen la
inoc,idad en los procesos de ela#oracin- almacenamien&o . dis&ri#,cin de n,es&ros prod,c&os3
median&e la ela#oracin de planes es&ra&1gicos de limpieza . desin%eccin de las ins&alaciones-
e0,ipos- ,&ensilios . la higiene del personal encargado de manip,lar alimen&os/
3. ALCANCE
"s&e programa a#arca o&ras ac&i'idades como las de mane7o de resid,os slidos- . mane7o del
ag,a3 . s, espec&ro de accin 'a desde la recepcin de las ma&erias primas- #o&ellones- pasando
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por los &ra&amien&os dados al ag,a- has&a s, empa0,e- almacenamien&o . comercializacin3 siendo
cada ,na de las e&apas- p,n&os cr2&icos de con&rol- donde las pr6c&icas sani&arias p&imas red,cen
los riesgos de con&aminacin/ "s por ello 0,e- las ac&i'idades de limpieza . desin%eccin de#en ser
aplicadas a &odas las 6reas de la plan&a . s,s alrededores/
4. MANTENIMIENTO
"l 7e%e de calidad ser6 0,ien lle'e a ca#o es&e programa . man&enga en 'igencia las ac&i'idades en
es&e programadas/
. REVISION
(sesor2a e5&erna de Calidad . $e%e de Calidad
!. RESPONSABLE
"s responsa#ilidad del 8epar&amen&o de Calidad- la planeacin- implemen&acin- s,per'isin .
con&rol de es&e programa/ "s responsa#ilidad del 7e%e de calidad dar a conocer las ac&i'idades
descri&as en es&e programa- al personal #a7o s, mando3 adem6s de s, par&icipacin en la
s,per'isin de las ac&i'idades de limpieza . desin%eccin3 los operarios . a,5iliares son los
encargados de implemen&ar los procedimien&os de limpieza . desin%eccin #a7o la s,per'isin del
7e%e de calidad/
7. DESARROLLO
7.1 MANEJO DE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
7.1.1 T"#$% &' %(%)*+,"*% &' -".#"'/* 0 &'%"+1',,"2+.
*3 D')'45'+)'%
C-*%"1",*,"2+ &' -$% &')'45'+)'%B 9os de&ergen&es p,eden clasi%icarse como sig,e: :1; <lcalis
inorg6nicos- c6,s&icos . no c6,s&icos3 :2; <cidos inorg6nicos . org6nicos3 :); (gen&es de s,per%icie
ac&i'a: aninicos- no-inicos- ca&inicos . an%o&1ricos3 :*; (gen&es sec,es&ran&es inorg6nicos .
org6nicos/
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P4$#"'&*&'% &' -$% &')'45'+)'%B 9os de&ergen&es han de poder eliminar m,chos &ipos de
s,ciedad #a7o dis&in&as circ,ns&ancias3 por los &an&o la relacin de propiedades e5igidas a ,n
de&ergen&e es grande/ "l de&ergen&e ideal de#er2a:
1/ 4er %6cilmen&e sol,#le en el ag,a a las &empera&,ras necesaria/
2/ =o ser corrosi'o para las s,per%icies del e0,ipo/
)/ Carecer de accin irri&an&e so#re la piel . o7os- . no ser &5ico/
*/ ser inodoro/
+/ 4er >iodegrada#le3 los de&ergen&es han creado pro#lemas al %ormar esp,mas en los sis&emas de
eliminacin de e%l,en&es- si #ien ac&,almen&e han sido s,perados con el empleo de de&ergen&es 0,e
son degrada#les por las #ac&erias del e%l,en&e/
6/ 4er de empleo econmico3 el precio m6s #a7o por ,nidad de 'ol,men p,ede no corresponder
necesariamen&e al 0,e res,l&e ser m6s econmico/
!/ F6cilmen&e arras&ra#les con ag,a- las sol,ciones de de&ergen&e de#en en7,agarse sencillamen&e
de %orma 0,e no 0,eden res&os adheridos a las s,per%icies limpias/
8/ "s&a#les d,ran&e los periodos de almacenamien&o largos/
/ 9impiadores e%ec&i'os de &odo &ipo de s,ciedad3 de#ido al gran espec&ro de s,s&ancias 0,e de#en
eliminarse con los de&ergen&es- &ienen 0,e poder:
:a; ?,medecer la s,per%icie del ma&erial s,cio- es decir- re#a7ar la &ensin s,per%icial del ag,a de
%orma 0,e es&a p,eda pene&rar en la s,ciedad . eliminarla m6s %6cilmen&e de la s,per%icie a limpiar/
:#; 8ispersar los ma&eriales insol,#les- 0,e en o&ro caso %ormar2an agregados- . man&enerlos en
s,spensin de %orma 0,e p,edan ser arras&rados an&es de 0,e se deposi&en en la s,per%icie limpia/
:c; 8isol'er las s,ciedades sol,#les- &an&o org6nicas- como inorg6nicas3 c,an&o m6s r6pida sea la
sol,cin me7or ser6 el de&ergen&e/
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:d; "m,lsi%icar grasas . acei&es- es decir- descomponerlo en glo#os pe0,e@os . dispersarlos de
%orma 0,e permanezcan s,spendidos en sol,cin/
:e; 4aponi%icar grasas- es decir- con'er&ir las grasas en 7a#ones sol,#les/
:%; 4ec,es&rar :es decir- ligar e inac&i'ar; las sales de calcio . magnesio- dis,el&as en las ag,as
d,ras- de %orma 0,e se e'i&e s, precipi&acin . no dismin,.a la e%iciencia de la limpieza/
P,es&o 0,e has&a ahora- ningAn prod,c&o 0,2mico posee &odas las propiedades ci&adas- de#en
mezclarse 'arios para o#&ener %orm,laciones e0,ili#radas de de&ergen&es ap&as para ,na limpieza
espec2%ica
63 D'%"+1',)*+)'%
"n la %a#ricacin de alimen&os- los desin%ec&an&es 0,e m6s se ,&ilizan son de seis &ipos:
:1; Cloro . comp,es&os clorados-
:2; .odB%oros-
:); comp,es&os de amonio c,a&ernario :CD(Es;
:*; #ig,anidinicos-
:+; &ensoac&i'os aninicos 6cidos-
:6; &ensoac&i'os an%&eros/
"l per5ido de hidrogeno . el 6cido perac1&ico se emplean en alg,nas aplicaciones- por e7emplo en
la desin%eccin de ma&eriales de en'asado/
9os desin%ec&an&es 0,2micos no ac&Aan de modo espec2%ico en ,n Anico aspec&o del me&a#olismo
de la c1l,la micro#iana sino 0,e e7ercen ,n e%ec&o inhi#idor de #ase m6s amplia/ "n el caso del
cloro- de los .odB%oros . del 6cido perac1&ico- es&os desin%ec&an&es ac&Aan como agen&es o5idan&es
inespec2%icos 0,e o5idan las pro&e2nas . o&ras mol1c,las cla'e e5is&en&es en el in&erior de la c1l,la-
mien&ras 0,e o&ros desin%ec&an&es- por e7emplo los CD(Es . los an%&eros ac&Aan como
&ensoac&i'os 0,e 0,e#ran&an la in&egridad de la mem#rana cel,lar/
Por es&a razn- la aparicin de resis&encia micro#iana e5ige cam#ios cel,lares ,n &an&o comple7os/
"s&e hecho ha sido o#ser'ado en c1l,las caps,ladas Gram-nega&i'as en las 0,e cam#ios en la
composicin de la mem#rana cel,lar han de&erminado la aparicin de resis&encias a los CD(Es . a
los desin%ec&an&es an%&eros/ 4in em#argo- en alg,nas pse,domonas- la aparicin de resis&encia
%ren&e a es&os desin%ec&an&es se p,ede e'i&ar median&e la adicin de ,n agen&e sec,es&ran&e 0,e
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impide la %i7acin del calcio . del magnesio en la mem#rana e5&erna . en la c6ps,la- haciendo mas
',lnera#le a la c1l,la/ =o se ha o#ser'ado ad0,isicin de resis&encia %ren&e a los agen&es
o5idan&es/
9as principales consideraciones a la hora de elegir ,n desin%ec&an&e 0,2mico para ,&ilizarlo en la
ind,s&ria de alimen&os son las sig,ien&es:
1/ 4, accin micro#iolgica: el nAmero . &ipo de microorganismos a des&r,ir/
2/ 4, &o5icidad . e%ec&o so#re el alimen&o/
)/ aspec&os de seg,ridad en la manip,lacin/
*/ 4, e%ec&o so#re ma0,inaria . e0,ipos: mancha o corroe el ma&erial/
+/ (ccin a,n en caso de s,ciedad resid,al/
6/ Condiciones op&imas de s, empleo: &empera&,ra- &iempo de con&ac&o- el p?- . la d,reza del
ag,a/
!/ Fac&i#ilidad econmica/
Eodos los desin%ec&an&es son inac&i'ados has&a cier&o p,n&o por la ma&eria org6nica/ "s&a es la
razn de por 0,1 se ,&ilizan me7or desp,1s de 0,e ,na limpieza per%ec&a ha.a eliminado la ma.or
par&e de la s,ciedad/
"l cloro en %orma de sol,cin de hipoclori&o es el desin%ec&an&e e%icaz mas #ara&o con ,n amplio
espec&ro de ac&i'idad an&imicro#iana 0,e incl,.e a las esporas/ 9a especie ac&i'a es el 6cido
hipocloroso :?FCl; 0,e e5is&e en las sol,ciones ac,osas a p? +-8/ "s corrosi'o para alg,nos
me&ales- para los 0,e se incl,.e el acero ino5ida#le- a,n0,e es&e incon'enien&e se p,ede red,cir al
m2nimo- ,&iliz6ndolo a concen&raciones #a7as- a p? alcalino- a &empera&,ra #a7a . con &iempos de
con&ac&o cor&os/

Para la ma.or2a de las %inalidades es s,%icien&e ,na e5posicin de 1+ min,&os a ,na sol,cin 0,e
con&enga 100 mg/l de cloro ac&i'o/
,3 J*62+ L89("&$ P*4* M*+$%
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8"9G8"- es ,n 7a#n l20,ido para la'ado . desin%eccin de manos . an&e#razos en ,n solo paso3
posee e5celen&e poder limpiador . #ac&ericida/ "s ,n prod,c&o especializado para los al&os ni'eles
de higiene personal re0,eridos en el sec&or alimen&os e ins&i&,cional/
8elide con&iene ,na mezcla de amonios c,a&ernarios- 0,e aseg,ran ,n amplio espec&ro de accin
con&ra #ac&erias Gram posi&i'as . Gram nega&i'as- con el #ene%icio adicional de ser ,n prod,c&o
0,e no reseca las manos de#ido a s, p? ne,&ro . s,a'izan&es incl,idos en la %orm,lacin/
9a 'iscosidad del prod,c&o e'i&a 0,e se generen desperdicios en los dispensadores- los c,ales
&am#i1n p,eden ser %,en&es de con&aminacin #ac&erial/
&3 M:)$&$ &' #4'#*4*,"2+
9os 8e&ergen&es . desin%ec&an&es &ienen di%eren&es &ipos de preparacin en #ase a s, ,so- el c,al
p,ede ser para la'ado de ins&alaciones- e0,ipos . &,#er2as- #o&ellones . ,&ensilios- o para la
higiene personal/
8e ig,al manera la ro&acin de los de&ergen&es . desin%ec&an&es 'ar2a segAn la aplicacin 0,e se les
'a.a a dar/
"n el ap1ndice HHHHHHHse p,ede o#ser'ar la &a#la de los desin%ec&an&es aplicados en las di%eren&es
6reas con s,s modos de ,so . %rec,encia de cam#io/
7.1.2 R$)*,"2+ &' %(%)*+,"*% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+
9impieza . desin%eccin de ins&alaciones . e0,ipos:
8e&ergen&e 8esin%ec&an&e
9D="4 $(>I= 9GCDG8F CGJP( 9D="4 (CG8 4(=GEGK"R
:4P(RCF9;
J(RE"4 $(>I= 9GCDG8F CGJP( J(RE"4 (CG8 4(=GEGK"R
:4P(RCF9;
JG"RCF9"4 $(>I= 9GCDG8F CGJP( JG"RCF9"4 (CG8 4(=GEGK"R
:4P(RCF9;
$D"V"4 8J +00 ? :4P(RCF9; $D"V"4 "4PDJ( C9FR(8(
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(4"F G"="R(9 (4"F G"="R(9 :4P(RCF9;
VG"R="4 $(>I= 9GCDG8F CGJP( VG"R="4 (CG8 4(=GEGK"R
:4P(RCF9;
4(>(8F $(>I= 9GCDG8F CGJP( 4(>(8F (CG8 4(=GEGK"R
:4P(RCF9;
Ro&acin de de&ergen&es . desin%ec&an&es de >o&ellones:
8e&ergen&e 8esin%ec&an&e
9D="4 8J +00 ? :4P(RCF9; 9D="4 "4PDJ( C9FR(8(
J(RE"4 8J +00 ? :4P(RCF9; J(RE"4 "4PDJ( C9FR(8(
JG"RCF9"4 8J +00 ? :4P(RCF9; JG"RCF9"4 "4PDJ( C9FR(8(
$D"V"4 8J +00 ? :4P(RCF9; $D"V"4 "4PDJ( C9FR(8(
VG"R="4 8J +00 ? :4P(RCF9; VG"R="4 "4PDJ( C9FR(8(
4(>(8F
RFE(CGI=
8"E"RG"=E" CGJP( 4(>(8F
RFE(CGI=
(CG8 4(=GEGK"R
:4P(RCF9;
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7.2 DESCRIPCIN DE LAS <REAS DE LA PLANTA.
<4'*% D'%,4"#,"2+
(R"( 8" ER(E(JG"=EF
<rea ,#icada en la seg,nda plan&a- donde se enc,en&ran:
:2; %il&ros grandes con lechos de arena . car#n ac&i'ado3 :2;
micro%il&ros de 1+ p,lgadas- con lecho de cel,losa de 0/+ ,m .
lecho de car#n ac&i'ado en #lo0,e de 1/0 ,m3 :2; micro%il&ros
marca PDR(- con lecho de polipropileno encordado de + ,m- .
lecho de car#n ac&i'ado en #lo0,e de 10 ,m- de 20 p,lgadas3
:1; disposi&i'o para l6mpara DV de 20 p,lgadas/
:1; "0,ipo generador de o5igeno marca (GR4"P3 :1; "0,ipo
generador de ozono marca F)3 conec&ados al sis&ema el1c&rico
de 120 V de 'ol&a7e/
:1; Ean0,e de !+0 Lg de capacidad- en acero ino5ida#le- con
&apa le'an&a#le- para almacenamien&o . dis&ri#,cin del ag,a
ozonizada- conec&ado a dos l2neas de &,#er2a de MN en acero
ino5ida#le/
(R"( 8" (9J(C"=(JG"=EF
8" J(E"RG(4 PRGJ(4
"s&a cons&a de dos >odegas- ,#icadas en la seg,nda plan&a-
am#as c,en&an con #,ena il,minacin- . &iene s,s 'en&anas
pro&egidas para e'i&ar el ingreso de plagas/
Dna de ellas es&a des&inada para almacenar #o&ellones- #o&ella
pe0,e@a . &apas en canecas de 110 9 con &apa- &odo ,#icado
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
1*
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
so#re es&i#as/
9a o&ra es&a des&inada para almacenar los em#o#inados de
lamina de polipropileno- #olsas de 6/+ 9 de polipropileno .
#olsas de reempa0,e/
<4'*% D'%,4"#,"2+
(R"( 8" PRF8DCCGI=
"l 6rea de prod,ccin es&a des&inada para el llenado .
empa0,e de los di%eren&es prod,c&os ela#orados/ 4e enc,en&ra
en el primer piso/
"n es&a 6rea se enc,en&ra:
:1; mesn de acero ino5ida#le . :1; ca#ina de acr2lico para el
llenado de #o&ellones- #olsas 6 O 9 . #o&elli&as/
:1; ma0,ina de sellado &1rmico &ipo pedal- para el sellado de la
#olsa 6 O 9/
:2; es&an&er2as me&6licas en color #lanco- para el reposo
&emporal de #o&ellones pre'io a s, llenado/
:1; es&i#a me&6lica para #o&ellones llenos/
:1; empacadora pacande para llenado . sellado a,&om6&ico de
#olsas de ag,a de 600 CC/
:1; empacadora pacande para llenado . sellado a,&om6&ico de
#olsas de ag,a de )00 CC/
:2; canecas pl6s&icas para ag,a de re%rigeracin de ma0,inas/
:1; mo&o#om#a Jarca >arnes/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
1+
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
(R"( 8" (9J(C"=(JG"=EF
8" PRF8DCEF4/
"s&a 6rea cons&a de dos espacios- el primero- 0,e es inmedia&o
al 6rea de prod,ccin- donde el prod,c&o se pone en
o#ser'acin d,ran&e los an6lisis de calidad/
"n el seg,ndo- el prod,c&o se ,#ica so#re es&i#as- en canas&as-
%ormando pilas de canas&as3 para s, pos&erior dis&ri#,cin .
comercializacin/
<4'*% D'%,4"#,"2+
(R"( (8JG=G4ER(EGV(
Cons&a de ,na o%icina adminis&ra&i'a- en la 0,e se enc,en&ran
m,e#les . e0,ipos de o%icina/
(R"( 8" E(=CD"4 8"
(9J(C"=(JG"=EF 8" (GD(
"s&a 6rea aleda@a al 6rea adminis&ra&i'a- en el primer piso3 se
enc,en&ran ,#icados &res &an0,es de acero ino5ida#le de +00
li&ros- de#idamen&e se@alizados/
?a. ,n si%n para drenar el ag,a de la'ado de pisos/
(R"( 8" 9(V(8F 8"
>FE"99F="4 P DE"=4G9GF4
"n es&a 6rea ha. ,n mesn en cer6mica- 0,e posee ,na l2nea
de ag,a- para el la'ado/
C,en&a con e0,ipos de la'ado &ales como hidrola'adora3 . con
canecas para preparar desin%ec&an&es . de&ergen&es/
Eam#i1n ha. ,n si%n en el piso- para drenar el ag,a de la'ado/
?a. ,n armario para almacenar ,&ensilios de limpieza .
desin%eccin/
FG9ERF 4(=GE(RGF
"l %il&ro sani&ario es&a 7,n&o al 6rea de la'ado . es donde se
desin%ec&an las #o&as para en&rar al 6rea de prod,ccin/
=o ha. ,n pedil,'io- pero &iene ,na caneca especial para
s,mergir las #o&as en desin%ec&an&e/ P ha. ,&ensilios para el
la'ado de las #o&as/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
16
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
G=4E(9(CGF="4 4(=GE(RG(4
9as ins&alaciones sani&arias es&6n ,#icadas en primer .
seg,ndo piso/
"n el primer piso es&a el #a@o de m,7eres3 con s, &aza
sani&aria- la'amanos- papelera- dispensador de 7a#n .
dispensador de papel . de &oallas de papel/
"n el seg,ndo piso es&a el 'es&ier de hom#res donde ha. sillas-
dos loQers- P el #a@o de hom#res- donde ha. s, respec&i'a
&aza sani&aria- la'amanos- dispensador de papel- dispensador
de 7a#n . de &oallas de papel/
<4'*% D'%,4"#,"2+
9(>FR(EFRGF "n el la#ora&orio ha. e0,ipos . m,e#les de o%icina de me&al-
como escri&orio- archi'ador . sillas/
?a. e0,ipos &ales como: :1; Gnc,#adora3 :1; >a@o serolgico3
:1; a,&ocla'e . es&,%a3 :1; =e'era3 :1; >alanza &riple #razo/
(R"( 4FCG(9 "n el 6rea social ha. ,na mesa pl6s&ica . sillas pl6s&icas/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
1!
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
7.3.1 P4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ '+ "+%)*-*,"$+'%
*3 $6=')">$
Realizar la limpieza . desin%eccin de las ins&alaciones como pisos- paredes- 'en&anas- p,er&as-
#a@os- la'amanos- escaleras- &echos . o&ras 0,e se enc,en&ren en la plan&a- median&e ,n
procedimien&o escri&o . 'alidado/
63 4'%#$+%*6-'%
"l operador de cada 6rea ser6 el responsa#le de realizar las ac&i'idades de limpieza . desin%eccin/
,3 14',('+,"*
Cada 6rea de &ra#a7o de#e ser higienizada diariamen&e an&es- d,ran&e . desp,1s de la prod,ccin/
4e es&a#lece en ,na 'ez por semana- el aseo general- donde se realizar6 ,na limpieza m6s
pro%,nda de las ins&alaciones/
&3 %(%)*+,"*% ; ()'+%"-"$%
Para pisos- paredes . mesones se ,&ilizar6:
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
18
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
D')'45'+)' &' 4()"+*B
$(>F= 9GCDG8F 8"GR(E"C 21
Pro'eedor: CGJP(
8il,cin: 1:200
2+ m9 de 7a#n R + 9 de ag,a/
D')'45'+)' &' ,A$9('B
$(>F= 9GCDG8F 8J+00?
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1:+0
100 m9 de 7a#n R + 9 de ag,a/
D'%"+1',)*+)' &' 4()"+*B
?GPFC9FRGEF 8" 4F8GF 1+S
Pro'eedor: CGJP(
8il,cin: 1:1+
))0 m9 de desin%ec&an&e R + 9i&ros de ag,a/
D'%"+1',)*+)' &' ,A$9('B
(CG8 4(=GEGK"R FP
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1:2+0
20 m9 de desin%ec&an&e R + 9 de ag,a/
D&ensilios por 6reas se iden&i%icar6n de la sig,ien&e manera:
<4'* C$-$4 D'
E)"9(')*%
L"%)*&$ D' U)'+%"-"$%
<rea de
&ra&amien&o
Color amarillo 1/ Cepillo de mango largo
2/ Cepillo para limpieza pro%,nda de pisos con mango de
al,minio
3. Cepillo para paredes con mango en ma&erial sani&ario/
4. "sc,rridor con mango de ma&erial sani&ario/
+/ >alde para preparar sol,ciones de limpieza . desin%eccin/
<rea de
almacenamien
&o de ma&erias
primas .
pasillo
seg,ndo piso/
Color Verde 6/ Cepillo de mango largo
7. Cepillo para limpieza pro%,nda de pisos con mango en
ma&erial sani&ario/
9. "sc,rridor con mango en ma&erial sani&ario/
<rea de
9a'ado de
>o&ellones .
Canas&as/
Color Ro7o 10/Cepillo de mango largo
11. Por&a %i#ras . mango en ma&erial sani&ario/
ma&erial sani&ario/
1+/4a#ras
<rea de Color #lanco 16/Cepillo de mango largo
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
1
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
Prod,ccin 17. Cepillo para limpieza pro%,nda de pisos con mango en
ma&erial sani&ario/
20/>alde para preparacin de s,s&ancias de limpieza .
desin%eccin/
<rea de
almacenamien
&o de
prod,c&os .
recepcin/
Color az,l 21/Cepillo de mango largo
ma&erial sani&ario/
25. Por&a %i#ras . mango en ma&erial sani&ario/
'3 +$4.*% &' %'5(4"&*&
1/ (seg,rarse de 0,e la prod,ccin es&1 comple&amen&e de&enida . se ha.a cor&ado la alimen&acin
el1c&rica/
2/ C,#rir adec,adamen&e mo&ores- &a#leros de con&rol e ins&r,men&os con #olsas de polie&ileno para
pro&eger al operario de e'en&,ales da@os %2sicos . e'i&ar la en&rada de ag,a en mo&ores- engrana7es
. o&ros si&ios riesgosos/
)/ Janip,lar el 8e&ergen&e . el 8esin%ec&an&e con preca,cin- ,sando delan&al de pl6s&ico- g,an&es
. ga%as de seg,ridad- e'i&ando en &odo momen&o el con&ac&o direc&o de los prod,c&os con piel-
m,cosas . o7os/
*/ Dsar ga%as pro&ec&oras d,ran&e &odas las operaciones de 9a'ado . 4ani&izacin/
13 ?4'*% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+
( los e%ec&os de la limpieza . desin%eccin las 6reas es&6n di'ididas del sig,ien&e modo:
1/ 6rea de &ra&amien&o
2/ 6rea de almacenamien&o de ma&erias primas
)/ 6rea adminis&ra&i'a
*/ 6rea de almacenamien&o de prod,c&os &erminados
+/ 6rea de prod,ccin
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
20
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
6/ la#ora&orio
!/ 6rea de la'ado de #o&ellones
8/ ins&alaciones sani&arias . 6reas com,nes
53 #4$,'&"."'+)$%
"n el ap1ndice HHHHH se enc,en&ran los PF"Ts para ins&alaciones- de cada ,na de las 6reas de la
plan&a/
7.3.2 P4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ '+ '9("#$%
*3 $6=')">$
Realizar la limpieza . desin%eccin de los e0,ipos- &,#er2as- &an0,es de almacenamien&o-
ins&r,men&os de la#ora&orio- . o&ros apara&os 0,e se enc,en&ren en la plan&a- median&e ,n
63 4'%#$+%*6-'%
,3 14',('+,"*
Cada 6rea de &ra#a7o de#e ser higienizada diariamen&e an&es- d,ran&e . desp,1s de la prod,ccin/
4e es&a#lece en ,na 'ez por semana- el aseo general- donde se realizar6 ,na limpieza m6s
pro%,nda de los e0,ipos/
&3 %(%)*+,"*% ; ()'+%"-"$%
Para e0,ipos- &an0,es- &,#er2as- . c,al0,ier ins&r,men&o para la prod,ccin- en s,s par&es no
el1c&ricas- se ,&ilizar6n los sig,ien&es de&ergen&es . desin%ec&an&es:
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
21
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
D')'45'+)' &' 4()"+*B
Pro'eedor: CGJP(
8il,cin: 1:200
2+ m9 de 7a#n R + 9 de ag,a/
D')'45'+)' &' ,A$9('B
$(>F= 9GCDG8F 8J+00?
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1:+0
100 m9 de 7a#n R + 9 de ag,a/
D'%"+1',)*+)' &' 4()"+*B
(CG8 4(=GEGK"R FP
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1:2+0
D'%"+1',)*+)' &' ,A$9('B
"4PDJ( C9FR(8(
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1: 20
2+0 m9 de desin%ec&an&e R + 9 de ag,a/
D&ensilios por 6reas se iden&i%icar6n de la sig,ien&e manera:
<4'* C$-$4 &'
')"9(')*
L"%)*&$ D' U)'+%"-"$%
<rea de
&ra&amien&o
Color amarillo 1/ Cepillo de mango largo
2. >alde para s,mergir las par&es me&6licas o pl6s&icas de
e0,ipos en sol,ciones de limpieza . desin%eccin/
)/ 4a#ras
*/ Pa@os desecha#les
+/ Cepillo redondo con mango e5&ensi#le de al,minio/
6. "sco#illn para limpieza in&erna de &,#er2as/
<rea de
9a'ado de
>o&ellones .
Canas&as/
Color Ro7o !/ Cepillo de mango largo
8. "sco#illn para la'ado de mang,eras/
/ 4a#ras
<rea de
Prod,ccin
Color #lanco 10/Cepillo de mango largo
11/>alde para s,mergir las par&es me&6licas o pl6s&icas de
e0,ipos en sol,ciones de limpieza . desin%eccin/
12/4a#ras
1)/Pa@os an&i#ac&eriales desecha#les/
1+/Cepillo de limpieza e5&erna de &,#er2as con mango
e5&ensi#le/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
22
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
<rea
adminis&ra&i'a
. recepcin/
Color az,l 16/Cepillo de mango largo
1!/4a#ras
18. Pa@os desecha#les/
'3 +$4.*% &' %'5(4"&*&
el1c&rica/
m,cosas . o7os/
13 ?4'*% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+
Para los e%ec&os de la limpieza . desin%eccin las 6reas donde ha. e0,ipos es&6n di'ididas del
sig,ien&e modo:
1/ 6rea de &ra&amien&o
2/ 6rea adminis&ra&i'a
)/ 6rea de prod,ccin
*/ la#ora&orio
+/ 6rea de la'ado de #o&ellones
53 #4$,'&"."'+)$%
"n el ap1ndice HHHH se enc,en&ran los PF"Ts de cada ,no de los e0,ipos ,&ilizados para el
&ra&amien&o- en'asado . sellado de los di%eren&es prod,c&os- as2 como los ,&ilizados en o&ros
procesos den&ro de la plan&a- discriminados por 6reas/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
2)
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
7.3.3 P4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ '+ ()'+%"-"$%
*3 $6=')">$
Realizar la limpieza . desin%eccin de los ,&ensilios de limpieza . desin%eccin- median&e ,n
63 4'%#$+%*6-'%
,3 14',('+,"*
Cada ,&ensilio de limpieza . desin%eccin de#e ser higienizada diariamen&e an&es- d,ran&e .
desp,1s de s, ,so/
&3 %(%)*+,"*%
Para los ,&ensilios se de#e ,&ilizar hipoclori&o de sodio al 2S- desp,1s de ,na semana de ,sar los
sig,ien&es de&ergen&es . desin%ec&an&es:
D')'45'+)' &' 4()"+*B $(>F= 9GCDG8F 8"GR(E"C 21
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
2*
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
Pro'eedor: CGJP(
8il,cin: 1:1000
+ m9 de 7a#n R + 9 de ag,a
N$ (%*4'.$% &')'45'+)' &' ,A$9('.
D'%"+1',)*+)' &' 4()"+*B
Pro'eedor: CGJP(
8il,cin: 1:8
*00 m9 de desin%ec&an&e R ) 9i&ros de ag,a/
D'%"+1',)*+)' &' ,A$9('B
(CG8 4(=GEGK"R FP
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1:12+
*0 m9 de desin%ec&an&e R + 9 de ag,a/
'3 +$4.*% &' %'5(4"&*&
el1c&rica/
m,cosas . o7os/
13 ?4'*% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+
9as 6reas corresponden a cada ,na de las descri&as en los an&eriores procedimien&os- donde se
,&ilizan es&os implemen&os de limpieza/
53 #4$,'&"."'+)$%
"n el ap1ndice HHHHH se enc,en&ran ane5ados los PF"Ts para los ,&ensilios . accesorios 0,e se
,san en los procesos . en la limpieza . desin%eccin/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
2+
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
7.3.3 P4$,'&"."'+)$% &' A"5"'+' #'4%$+*-
*3 $6=')">$
Realizar la higiene personal- median&e ,n procedimien&o escri&o . 'alidado/
63 4'%#$+%*6-'%
Eodo el personal de la plan&a/
,3 14',('+,"*
(n&es . desp,1s de realizar operaciones en el 6rea de prod,ccin- a la en&rada del 6rea .
desp,1s de ir al #a@o/
&3 %(%)*+,"*% ; ()'+%"-"$%
$a#n l20,ido para manos 8"9G8" sin dil,ir/
4ol,cin de desin%ec&an&e (CG8 4(=GEGK"R FP para la'apies- en concen&racin de 800 ppm de
amonios c,a&ernarios/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
26
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
4ol,cin de ?ipoclori&o de sodio 800 ppm de hipoclori&o/
D&ensilios/
Cepillo para ,@as , manos- ,no para cada operario/
Caneca la'apies/
Cepillo de limpieza de #o&as- con mango largo- color gris/
'3 +$4.*% &' %'5(4"&*&
4ea preca'ido en el paso por la caneca de limpieza de #o&as- l,ego el desin%ec&an&e p,ede generar
esp,ma . ser res#aloso/ =o corra l,ego de h,medecer las #o&as/
4i presen&a alg,na reaccin al1rgica al 7a#n de manos- in%orme al 7e%e de calidad- . s,spenda s,
,so/
13 ?4'*%
8e#e aplicar es&e ins&r,c&i'o al ingresar al 6rea de prod,ccin/
53 #4$,'&"."'+)$%
Ver procedimien&os para la limpieza del personal manip,lador de alimen&os en el ap1ndice HHHH/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
2!
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
7.3. P4$,'&"."'+)$ #*4* -* -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ &' 6$)'--$+'% ; ,*+*%)*%.
*3 $6=')">$
Realizar la limpieza . desin%eccin de los #o&ellones . canas&as- median&e ,n procedimien&o escri&o
. 'alidado/
63 4'%#$+%*6-'%
"s&a ac&i'idad de#e ser de conocimien&o de los operarios- . se &,rnar6 es&a ac&i'idad con la del
llenado- l,ego 0,ien la'a los #o&ellones no p,edo l,ego llenarlos- sin pre'ia higienizacin/
,3 14',('+,"*
8esp,1s de reci#idos e inspeccionados los #o&ellones- . las canas&as de#en ser la'adas cada dos
d2as- la'ando a0,ellas 0,e se ha.an ,&ilizado . desoc,pado/
&3 %(%)*+,"*% ; ()'+%"-"$%
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
28
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
Para el la'ado . desin%eccin de los #o&ellones se ,&ilizar6n:
D')'45'+)' &' 4()"+*B
Pro'eedor: CGJP(
8il,cin: 1:1000
+ m9 de 7a#n R + 9 de ag,a/
D')'45'+)' &' ,A$9('B
$(>F= 9GCDG8F 8J+00?
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1:100
+0 m9 de 7a#n R + 9 de ag,a/
D'%"+1',)*+)' &' 4()"+*B
(CG8 4(=GEGK"R FP
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1:2+0
D'%"+1',)*+)' &' ,A$9('B
"4PDJ( C9FR(8(
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1: 20
2+0 m9 de desin%ec&an&e R + 9 de ag,a/
Para el la'ado . desin%eccin de canas&as se ,&ilizar6:
D')'45'+)' &' 4()"+*B
Pro'eedor: CGJP(
8il,cin: 1:1000
+ m9 de 7a#n R + 9 de ag,a/
D')'45'+)' &' ,A$9('B
$(>F= 9GCDG8F 8J+00?
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1:100
+0 m9 de 7a#n R + 9 de ag,a/
D'%"+1',)*+)' &' 4()"+*B
Pro'eedor: CGJP(
8il,cin: 1:60
0 m9 de desin%ec&an&e R 60 9i&ros de ag,a/
D'%"+1',)*+)' &' ,A$9('B
(CG8 4(=GEGK"R FP
Pro'eedor: 4P(RCF9
8il,cin: 1:2+0
*0 m9 de desin%ec&an&e R 10 9 de ag,a/
'3 +$4.*% &' %'5(4"&*&
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
2
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
Dse los e0,ipos de pro&eccin personal- como ga%as- g,an&es resis&en&es- pe&o- . #o&as/
Eenga c,idado con el chorro de ag,a 0,e genera la hidrola'adora- p,es es&e presen&a ,na presin
0,e p,ede 0,emar la piel . has&a cor&arla/
13 ?4'*% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+
<rea de la'ado de #o&ellones/
53 #4$,'&"."'+)$
"n las sig,ien&es &a#las se enc,en&ran descri&os los procedimien&os para la limpieza . desin%eccin
de #o&ellones . canas&as/
P4$,'&"."'+)$ #*4* '- -*>*&$ ; &'%"+1',,"2+ &' 6$)'--$+'%
A#-",*&$ *B >o&ellones 8e 20 9/
E)*#*% D'%,4"#,"2+
I+%#',,"2+ 9os #o&ellones reci#idos de#en c,mplir con los sig,ien&es cri&erios:
=o de#en presen&ar ro&,ras o a#ollad,ras
=o de#en &ener resid,os de acei&e- gasolina , o&ros disol'en&es org6nicos
=o de#en &ener pin&,ra en s, in&erior o e5&erior 0,e se de acei&e/
=o de#e presen&ar olores %,er&es como per%,mes- 0,2micos- , olores %1&idos/
E+=(*5*&$ (pli0,e ag,a para a%lo7ar la s,ciedad e5&erna e in&erna/ Dse la hidrola'adora
para ,na ma.or e%iciencia del la'ado/ 9a calidad del ag,a de#er6
moni&orearse diariamen&e en aspec&os &ales como cloro li#re . d,reza/
A#-",*,"2+ &'
&')'45'+)'
8is,el'a + m9 de de&ergen&e 8"GR(E"C 21 en + li&ros de ag,a/
I +0 m9 de de&ergen&e 8J+00 ? en + li&ros de ag,a/ 4egAn sea la ro&acin
dada/
(pli0,e en el in&erior de cada #o&elln ,na can&idad 0,e no e5ceda los 20 m9/
P por %,era con ,na sa#ra- es&rieg,e los #o&ellones haciendo #,ena esp,ma/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
)0
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
R'14'5*&$ Dsando ,n esco#illon pre'iamen&e desin%ec&ado- re%rieg,e en el in&erior de
cada #o&elln/ ?aciendo s,%icien&e esp,ma/
P en el e5&erior con la sa#ra re%rieg,e con %irmeza/
E+=(*5(' Con la hidrola'adora apli0,e a#,ndan&e ag,a en los #o&ellones- re&ire el
7a#n- c,idando 0,e no 0,eden resid,os de 7a#n den&ro o %,era de es&os/
A#-",*,"2+ &'
&'%"+1',)*+)'
8is,el'a 20 m9 de (CG8 4(=GEGK"R FP en + li&ros de ag,a +0 m9 de
"4PDJ( C9FR(8( en 1 li&ro de ag,a- segAn la %echa de ro&acin- . apli0,e
,na can&idad de apro5imadamen&e 20 m9 en cada #o&elln- si es necesario
prepare m6s desin%ec&an&e/
Con el esco#illon ',el'a a re%regar en el in&erior de cada #o&elln- . por %,era
es&reg,e con la sa#ra/
Permi&a 0,e se %orme a#,ndan&e esp,ma . de7e ac&,ar el desin%ec&an&e por
10 min,&os/
E+=(*5(' V,el'a a la'ar con la hidrola'adora- aplicando a#,ndan&e ag,a en los
#o&ellones- re&ire el desin%ec&an&e- c,idando 0,e no 0,eden resid,os de es&e
den&ro o %,era de los #o&ellones/
E%,(44"&$ 8e7e los #o&ellones con cier&a inclinacin- para 0,e se esc,rra el ag,a/
P4$)'=* &'-
*.6"'+)'
,$+)*."+*&$
Realice aspersiones de desin%ec&an&e en el l,gar donde se dispongan los
#o&ellones an&es de ser llenados/ Colo0,e las &apas sin presionar/
P4$,'&"."'+)$ #*4* '- -*>*&$ ; &'%"+1',,"2+ &' ,*+*%)*%
A#-",*&$ *B Canas&as de almacenamien&o de prod,c&os/
E)*#*% D'%,4"#,"2+
E+=(*5*&$ (pli0,e ag,a para a%lo7ar la s,ciedad/ Dse la hidrola'adora para ,na ma.or
e%iciencia del la'ado/ 9a calidad del ag,a de#er6 moni&orearse diariamen&e en
aspec&os &ales como cloro li#re . d,reza/
A#-",*,"2+ &'
&')'45'+)'
8is,el'a + m9 de de&ergen&e 8"GR(E"C 21 en + li&ros de ag,a +0 m9 de
8J+00? en + 9i&ros de ag,a- segAn la %echa de ro&acin/
(pli0,e en las canas&as con a.,da de ,n cepillo de mano de mango largo
h,medecido en la sol,cin 7a#onosa/
R'14'5*&$ Dsando ,n cepillo pre'iamen&e desin%ec&ado- re%rieg,e cada canas&a por
den&ro- %,era . en la #ase/ ?aciendo s,%icien&e esp,ma/
E+=(*5(' Con la hidrola'adora apli0,e a#,ndan&e ag,a a las canas&as coloc6ndolas en
pilas . aplicando el ag,a de arri#a hacia a#a7o- re&ire el 7a#n- c,idando 0,e
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
)1
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
no 0,eden resid,os de 7a#n den&ro o %,era de es&as/
A#-",*,"2+ &'
&'%"+1',)*+)'
"n ,na caneca des&inada para la desin%eccin de canas&as- ponga 60 li&ros de
ag,a . apli0,e 0 m9 de hipoclori&o de sodio al 1+S/
4,mer7a las canas&as- re%rieg,e con a.,da del cepillo . de7e ac&,ar el
desin%ec&an&e por 10 min,&os/
E+=(*5(' V,el'a a la'ar con la hidrola'adora- aplicando a#,ndan&e ag,a en las
canas&as- re&ire el desin%ec&an&e- c,idando 0,e no 0,eden resid,os de es&e/
E%,(44"&$ 8e7e las canas&as esc,rriendo an&es de lle'arlas a s, zona/
P4$)'=* &'-
*.6"'+)'
,$+)*."+*&$
Realice aspersiones de desin%ec&an&e en el l,gar donde se dispongan las
canas&as an&es de ser ,sadas/ Colo0,e las canas&as so#re es&i#as limpias/
7.3.! P4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ &' >'A8,(-$%.
*3 $6=')">$
Realizar la limpieza o la'ado de los 'eh2c,los- s, carpa . es&i#as para el &ranspor&e de prod,c&os-
median&e ,n procedimien&o escri&o . 'alidado/
63 4'%#$+%*6-'%
9os &ranspor&is&as
,3 14',('+,"*
8iaria para es&i#as . el pla&n del 'eh2c,lo/
Dna 'ez cada 0,ince d2as para la carpa/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
)2
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
&3 %(%)*+,"*% ; ()'+%"-"$%
Cepillos de mano . de mango de al,minio- pa@os- mang,era- #aldes/
$a#n desengrasan&e 8J+00?- en dil,cin +0 ml por li&ro de ag,a/
8esin%ec&an&e (CG8 4(=GEGK"R FP/ "n dil,cin 2/+ m9 por li&ro de ag,a/

'3 +$4.*% &' %'5(4"&*&
(pag,e el 'eh2c,lo- colo0,e &opes en los ne,m6&icos para 0,e el 'eh2c,lo no se m,e'a d,ran&e el
la'ado/
Dse g,an&es- pe&o- ga%as . #o&as para el mane7o de las s,s&ancias de limpieza . desin%eccin/
Pro&e7a las par&es el1c&ricas del 'eh2c,lo del ag,a/
13 ?4'*% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+
Par0,eadero/
53 #4$,'&"."'+)$
P4$,'&"."'+)$ &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+ &' >'A8,(-$%
(plicado a: 'eh2c,los &ranspor&adores de alimen&os . s,s ,&ensilios/
ETAPA PROCEDIMIENTO ESTANDAR
Preliminares
Re&ire la carpa- las es&i#as :si las &iene; . el pl6s&ico 0,e pro&ege el
pla&n/
en7,ag,e Con a.,da de ,na mang,era con %l,7o de ag,a po&a#le- en7,ag,e las
s,per%icies/ Rem,e'a las s,ciedades slidas si es&e las presen&a/
(plicacin del de&ergen&e 8is,el'a + m9 de 7a#n l20,ido 8"GR(E"C 21 en + li&ros de ag,a- .
en7,ag,e las s,per%icies con la sol,cin/
Re%rieg,e Con ,n cepillo de mano de mango largo- es&rieg,e &odas las
s,per%icies del pla&n- haga a#,ndan&e esp,ma/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
))
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
en7,ag,e Re&ire &odo el 7a#n- l,ego 0,e es&e ha.a remo'ido &odas las
s,ciedades 'isi#les/
=o de7e resid,os de esp,ma- . apli0,e a#,ndan&e ag,a po&a#le/
(plicacin del
desin%ec&an&e
8is,el'a 10 ml de desin%ec&an&e en + li&ros de ag,a- ,se ,n cepillo
limpio para re%regar en donde 'a.a a aplicar el desin%ec&an&e- el c,al
de#e caer so#re el pla&n- . l,ego ,se lo para re%regar la carpa has&a
0,e se ha.a desperc,dido/
en7,ag,e "s&e seg,ndo en7,ag,e es para 0,i&ar el desin%ec&an&e de los
'eh2c,los- . de#e ser realizado con ag,a po&a#le- no se permi&e el
ag,a de poso para es&e en7,ag,e/
8e7e secar (n&es de 'ol'er a colocar el pl6s&ico- de7e secar los 'eh2c,los . la
carpa- an&es de 'ol'er a ,sarlo/
(comode las es&i#as en el 'eh2c,lo/
4i presen&a anomal2as sani&arias- repr&elas de inmedia&o/
aspersin 9a aspersin es ,na %orma de no de7ar a la s,er&e los 'eh2c,los .
de#en ser a&omizados con ,n a&omizador con el desin%ec&an&e en ,na
concen&racin conocida/
7.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES
7.4.1 R'5"%)4$ &' *,)">"&*&'% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+
*3 #*4?.')4$%
4e de#en regis&rar el 'ol,men de los desin%ec&an&es . de&ergen&es- las s,per%icies o e0,ipos
higienizados- el operario 0,e realiz es&a ac&i'idad/
,3 4'%#$+%*6-'
"l operario 0,e realiza el procedimien&o de limpieza . desin%eccin/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
)*
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
&3 14',('+,"*
8esp,1s de realizar la ac&i'idad de limpieza . desin%eccin/
7.4.2 I+%#',,"2+ &' #4$,'&"."'+)$% &' -".#"'/* ; &'%"+1',,"2+
*3 #*4?.')4$%
Calidad del la'ado . desin%eccin: es&e par6me&ro de#e ser s,per'isado por el 7e%e de
calidad en ins&alaciones . e0,ipos- con a.,da de ,n checQ lis&- . de#e 'alerse de la
o#ser'acin c,idadosa de s,per%icies- del ol%a&o- del &ac&o o ,so de re'eladores de s,ciedad
como esco#illones es&1riles para el an6lisis micro#iolgico de s,per%icies . am#ien&es/
Calidad micro#iolgica de am#ien&es: 4e realiza para de&erminar la presencia de mohos .
le'ad,ras- o de aero#ios mes%ilos en las 6reas de procesos o almacenamien&o de ma&erias
primas . prod,c&os &erminados- median&e la e5posicin de placas con agar solidi%icado al
am#ien&e d,ran&e 1+ min,&os . l,ego- es&as son inc,#adas a la &empera&,ra adec,ada/
Eempera&,ra del ag,a :*+ - +0 UC;: Regis&re la &empera&,ra en caso de ,sar ag,a &i#ia/
,3 4'%#$+%*6-'
"l 7e%e de Con&rol de Calidad
&3 14',('+,"*
"l %ro&is micro#iolgico de s,per%icies se de#e realizar ,na 'ez por semana- de manera
alea&oria- para de&erminar pa&genos- mohos . le'ad,ras . microorganismos mes%ilos/
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
)+
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
8e ig,al %orma- el an6lisis micro#iolgico de am#ien&es se de#e realizar ,na 'ez por semana-
ro&ando las di%eren&es 6reas de la plan&a d,ran&e el mes/
9a inspeccin de las ins&alaciones . e0,ipos desin%ec&ados se de#e realizar diariamen&e en
&odas las ins&alaciones de la plan&a/
7.4.3 A,,"$+'% ,$44',)">*%
"n #ase a los res,l&ados del %ro&is micro#iolgico realizados a las s,per%icies . los analisis
micro#iolgicos de calidad del aire- se &omar6n acciones correc&i'as c,ando los res,l&ados s,peren
los ni'eles de accin es&a#lecidos/
"s&as acciones es&6n en%ocadas a de&ec&ar la %,en&e de con&aminacin . aplicar m1&odos %2sicos .
0,2micos de desin%eccin m6s e%icien&es- eliminar posi#les ca,sas de con&aminacin cr,zada-
como la inadec,ada desin%eccin de las manos de los operarios d,ran&e la limpieza . desin%eccin-
o el ,so de implemen&os para es&as ac&i'idades- en mal es&ado/
F&ra ca,sa de la persi&encia de la con&aminacin en las empresas de alimen&os- es la h,medad
e5cesi'a de las ins&alaciones desp,1s de la ac&i'idades de limpieza . desin%eccin/
"s&os aspec&os se &endr6n en c,en&a a la hora de e'al,ar el programa de limpieza . desin%eccin/
Eoda accin ser6 consignada en los respec&i'o regis&ros/
8. PROGRAMACIN DE LAS ACTIVIDADES
P4$54*.*,"2+ &' *,)">"&*&'% C AD$ 2778
(c&i'idad Responsa#le $,l/ (go/ 4ep/ Fc&/ =o'/ 8ic/
Capaci&acin de personal en
procedimien&os de 9V8/
Con&rol de
calidad
W W
Colocacin de ?a#ladores so#re la'ado de
manos . #o&as/
Con&rol de
calidad
W
Colocacin de ?a#ladores so#re
preparacin de s,s&ancias de 9V8/
Con&rol de
calidad
W
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
)6
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
Joni&oreo micro#iolgico de am#ien&es/ Con&rol de
calidad
W W W W W W
Joni&oreo micro#iolgico de s,per%icies/ Con&rol de
calidad
W W W W W W
Pr,e#as micro#iolgicas de operarios/ Con&rol de
calidad
W W W
9impieza . desin%eccin in&erna en
micro%il&ros . e0,ipo PDR(- con ag,a a
+0UC e inmersin en (CG8 4(=GEGK"R FP
con dil,cin 1:+0/
Prod,ccin W W W W W W
Ro&acin de los de&ergen&es .
desin%ec&an&es :cam#io de concen&racin o
de ingredien&e ac&i'o;
Con&rol de
calidad .
gerencia
W
@. REGISTROS
Cdigo: R01-PGC-01-02 R"GG4ERF 8" (CEGVG8(8"4 8" 9GJPG"K( P 8"4G=F"CCGF=
Cdigo: R02-PGC-01-02 R"GG4ERF 4DP"RVG4GF= 8" (CEGVG8(8"4 8" 9GJPG"K( P
8"4G=F"CCGF=
Cdigo: R0)-PGC-01-02R"GG4ERF 8" JF=GEFR"F JGCRF>GF9IGGCF 8" <J>G"=E"4 P
4DP"RFGCG"4
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
)!
Cdigo:PGC-0102
Versin: 2
SANEAMIENTO BASICO
Fecha:
01/06/2008
Reemplaza:
01/0/200!
Cdigo: R0*-PGC-01-02 R"GG4ERF 4DP"RVG4GF= 8" PR<CEGC(4 ?GGG"=GC(4 8"9
P"R4F=(9 J(=GPD9(8FR 8" (9GJ"=EF4
de calidad
planes de calidad
(pro#ado: Gerencia
)8

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