Em p r e n d e d o r e s Em p r e n d e d o r e s

El horario laboral y los nuevos estilos de vida favorecen el auge de los re s t a u r a n t e s

L am e s a e st s erv id a
Dedicarte a la restauracin puede resultar una inversin rentablesiemprequeelijas el lugar
adecuado, tengas unos conocimientos gastronmicos razonables y, sobretodo, ofrezcas un
trato exquisito al cliente. Eso s, preprate para dirigir un negocio muy sacrificado.
S
i quieres montar unrestaurante,
lo primero que debes hacer es
valorar el potencial xito del
negocio. No te lances al vaco
sin llevar a cabo este paso previo, la
mayora de las empresas suelen fracasar
precisamente por no validar la viabili-
dadde laidea. Para ello, hayque tener en
cuenta las caractersticas del sector de la
hostelera y, sobre todo, la inversin
necesaria para financiar el negocio.
Hacer unplan denegocio, como mni-
mo a un ao, te ayudar a establecer las
partidas que necesitas para empezar y
alcanzar el punto de equilibrio. La com-
pra oalquiler del local serel gasto inicial
que mayor inversin requerir. R i c a r d o
V i l l a n u e v a, asesor fiscal de la Asociacin
Madrilea de Restaurantes y Cafeteras,
asegura que en casode adquirir el local,
la inversin se elevar de formaconside-
rable, segn la zona y el tamao del
mismo. Si se opta por alquilar, la renta
puedeestar entornoa unos 3.000 euros.
Villanueva cree que es recomendable, si
se puede, comprar el local. Por el con-
trario, Jos Luis Casero, asesor jurdicode
la Asociacin de Jvenes Empresarios,
aconseja alquilar para no quedarse sin
tesorera que permita afrontar otros gas-
tos. Endefinitiva, la decisin depender
de tus posibilidades y de los riesgos que
ests dispuesto a asumir. Si te decides
por el alquiler, valora las reformas que
tendrs que realizar (pide varios presu-
puestos) y ten en cuenta si te permite
desarrollar la idea que tenas en mente.
Otro gasto importante a afrontar es el
de lacompra de maquinaria. Necesitars
artculos de tipoindustrial, comocma-
ras frigorficas, cocina, congelador, horno,
enseres de cocina, cafetera, registradora,
etc. SegnMara Jos Prez, asesora fiscal
y contable de la Asociacin Empresarial
de Hostelera de la Comunidad de
MadridLa Via, todoel material, mobi-
liario incluido, puede costar entre los
42.070 y los 60.100 euros, aunque sale
ms barato si es de segunda mano.
Enel plan de negocio debers tener en
cuenta otros gastos, como los de consti-
tucin y gestora, adquisicin de
Gastosdeconstitucin 902 euros.
Alquiler del local 7.212 euros.
Reforma, decoracin
mobiliarioyenseres 21.035 euros.
Contratosgas, luz... 1.502 euros.
Personal 5.620 euros.
T O TAL: 36.271 euros.
Lo mnimo par a abr ir
Un sistema de IVA especial
C
uandonosdamos dealta
enunaactividaddehoste-
lera, Haciendanosincluye
directamenteenel epgrafe
correspondienteaestesector,
quedando incluidos enel rgi-
mensimplificado del IVA. Pero
podemosrenunciar al mismoy
acogernosal rgimengeneral,
si biensteexigecumplir bas-
tantes obligaciones formales.
Encuantoal rgimensimplifi-
cado, sterequiere:
a)Llevar unlibroderegistro
delas facturas recibidas por
lasadquisicionesoimporta-
ciones debienes.
b)Conservar losjustificantes
depagodelos ndices omdu-
los aplicados.
c)Conservar por ordende
fechaslas facturas ylos docu-
mentoscorrespondientesala
liquidacindel impuestopor
adquisiciones intracomunita-
rias, inversindel sujetopasi-
voeimportaciones.
D e c o r a c i n
I Es esencial
paracaptar pblico
si tuestablecimien-
toestdirigidoal
segmentomedio-
altodelapoblacin,
aunquetambin
tienegranimpor-
tanciainclusosi tu
establecimientova
aser unrestaurante
demen. Por eso
siempreesreco-
mendablehacer
unaapuestafuerte
por estefactor.
Existenempresas
especializadasen
decoracinderes-
taurantes quepue-
denhacerteun
buentrabajo. Si no
disponesdepresu-
puesto, sacaideas
delacompetencia.
Conimaginacin
encontrarssolu-
ciones econmicas.
Los tr a b a j a d o r e s
ISueldo ajusta-
d o . Necesitars al
menos uncamarero
yuncocinero.
SegnMaraJos
Prez, los sueldos,
segnconvenio,
suelensituarse
entrelos 720euros
ylos 900euros,
pero, comoapunta
Ricardo Villanueva,
si encuentras un
empleadobueno,
puedespagarleun
salariomsalto
pararetenerlo, ya
quelamovilidaddel
sector es grandey
nosiempresecon-
siguenprofesiona-
les competentes.
Muchosempresa-
rios sequejande
ello. Otraopcines
formar alos trabaja-
dores si ests segu-
roderetenerlos.
Dar te a conocer
I Busca buen
e m p l a z a m i e n t o .
Si tesituasenuna
calleconocidaycon
buenaafluenciade
pblico, el boca
odo bastarpara
queseconozca, yla
partidadepublici-
dadsermnima. Si
noestucaso, pue-
des servirtedelas
nuevastecnologas,
quefacilitanmto-
dos depromocin
eficaces ygratuitos.
MaraJosPrez,
delaAsociacinLa
Via, explicaque
staofreceasus
asociadosaparecer
gratis enlapgina
delaasociacin.
Del mismomodo,
los portalesdeocio
yturismopermiten
incluir las direccio-
nes ycaractersti-
casdeloslocales
derestauracin.
Otraformadepubli-
cidades utilizar el
buzoneo, las revis-
tasdebarrioomai-
l i n gs electrnicosa
empresasdela
zona. Noobstante,
lamejor publicidad
serlaquetehagan
tusclientes. Por
eso, cuidaespecial-
mentesuatencin.
Estas cifras se refieren a los gastos
imprescindibles para poder abrir el
restaurante. El apartado de alquiler
refleja la primera mensualidad ms
otras dos en concepto de fianza,
por lo que en los siguientes meses
slo ser de 2.404 euros. En cuan-
to a los contratos, se incluyen tam-
bin el telfono y un seguro.

PLAN DE NEGOCIO
Con mucho gusto.
La restauracin es una
actividad sensible
que requiere dedica-
cin y una constante
atencin al cliente. La
relacin calidad-precio
es decisiva, pero tu
mejor arma publicita-
ria ser el boca-odo.
Em p r e n d e d o r e s Em p r e n d e d o r e s
Tu pr imer ao, en cifr as contantes y sonantes
* Salvo estosconceptos, el resto seexpresaeneuros
C o m p r a s
I En este apartado se incluyen
todas las materias primas que
intervienen en la preparacin de
los platos. El coste que hemos
supuesto es el correspondiente
al 25%del precio de venta, es
decir, que multiplicaremos por
cuatro el coste de los productos
(para repercutir con desahogo
todo el conjunto de gastos).
O c u p a c i n
I La ocupacin representa el
porcentaje de comidas que se
han servido respecto de la canti-
dad que podra haberse alcanza-
do si el restaurante hubiera esta-
do siempre a pleno rendimiento.
En un principio, es normal que
esta tasa no sea muy elevada, al
menos hasta que la publicidad y
el boca a boca empiecen a surtir
su efecto. Por otro lado, no
siempre una mayor ocupacin
supone obtener ms beneficios.
A veces es preferible que haya
menos clientes para no tener
que emplear ms personal.
R e s u l t a d o s
I En nuestro supuesto, durante
el primer ao de existencia del
restaurante se registrarn prdi-
das (11.221 euros en este caso).
En los primeros meses las prdi-
das son mayores, principalmen-
te porque el porcentaje de ocu-
pacin del local es inferior
al 50%, dado que el negocio
todava est en la fase de des-
pegue. Una vez superado el
umbral del 50%de ocupacin,
vemos que van aumentando los
beneficios, excepto en los
meses de julio y diciembre, por-
que las pagas extraordinarias de
los empleados incrementan los
gastos de personal.
Vacaciones? No, gr a c i a s
I Al menos durante el primer
ao, resulta impensable cerrar
un mes (ni siquiera una semana)
por vacaciones. Convendr
poner toda la carne en el asador,
sobre todo teniendo en cuenta
que otros establecimientos ya
asentados echan el cierre. Es un
buen momento para aprovechar
y darnos a conocer entre los
clientes habituales de la compe-
tencia. Adems, los tres prime-
ros aos de vida de un negocio
suelen ser de prdidas, de forma
que cerrarlo un mes tan slo
servira para incrementarlas.
S tock de pr oductos
I La gestin del stock de un res-
taurante tiene una peculiaridad:
muchas de las provisiones son
perecederas, por lo que habr
que hilar muy fino a la hora de
calcular las cantidades ms id-
neas. Por otra parte, conviene
almacenar productos poco o
nada perecederos, como ali-
mentos enlatados y sobre todo
vinos y alcoholes, siempre que
podamos disfrutar de ofertas o
promociones de los fabricantes
o los distribuidores.
P r o v e e d o r e s
I Se incluyen en este captulo
las cantidades correspondientes
a compras, as como las que se
refieren a gastos de reforma del
local y de adquisicin de mobi-
liario. Por lo general (aunque
algunos proveedores son algo
reacios a hacerlo con el primer
pedido), las compras se suelen
pagar a mes vencido, es decir,
no tenemos que desembolsar la
cantidad hasta treinta das des-
pus de la adquisicin. Por esta
razn, la cuenta de proveedores
supone una fuente de financia-
cin gratuita y puede resultar
muy til a la hora de iniciar la
andadura de un restaurante.
P er fil del negocio
E
l planfinancie-
rosehadesa-
rrolladoparael
siguientesupues-
to: Setratadeun
restaurantefami-
liar enunbarrio
msomenos cn-
trico deunaciu-
dadespaola
media(Sevilla,
Valencia, Bilbao).
Lainversininicial
quesenecesita
paracrearloes de
42.070euros
(12.020delos cua-
lesseobtendran
deunprstamo
bancario, yel
restodelas apor-
tacionesdevarios
miembros dela
familia). El alquiler
del local es de
2.404euros, aun-
queel primer mes
sedesembolsarn
dos mensualida-
desms encon-
ceptodefianza.
LapartidaOtros
gastosincluye
tantoel referido al
alquiler como
otrosnadades-
preciables: luz,
agua, gas, telfo-
no(sehacalcula-
dounamediade
751eurosal mes).
Encuanto
alapublicidad, el
supuesto nocon-
templaninguna
accineneste
sentido.
El restaurantedis-
pondrade10
mesas concapaci-
dadpara35perso-
nas ysecalcula
queofreceracua-
troturnos diarios
repartidos entre
comidas ycenas.
Paraatenderlo, se
contrataraacua-
troempleados yel
propietariotam-
bintrabajaraen
el local. Larela-
cinentrelas
compras (alimen-
tos, bebidas, etc.)
ylas ventasseha
establecidoenun
25%, es decir, se
comprapor 25y
sevendepor 100
(noseincluyenel
gasni laelectrici-
dad, queserefle-
janenel captulo
Otrosgastos).
mobiliario, compra de gneroy s t o c k,
gastos de personal y seguridadsocial, los
impuestos y el fondo de maniobra que
debes mantener hasta que empieces a
obtener ingresos. Por tanto, a la inver-
sin inicial debers aadir al menos un
20% de estos gastos para cubrir impre-
vistos. Pero no te desanimes por la can-
tidad de pagos que tendrs al empezar.
Unos 36.000 euros ms el costedel alqui-
ler del local pueden ser suficientes para
crear un restaurante coqueto de unas
veinte plazas.
C alcular la ren tabilidad
Una vez determinados los gastos, tendrs
que estimar los beneficios que obten-
drs para calcular si el negocio ser o no
rentable. Un restaurante es rentable si
obtiene al menos uningresoque doble el
gastoinvertido enlos productos necesa-
rios para cocinar. Para calcular las pro-
visiones necesarias, hay que determinar
el nmero de mesas del local, los turnos
decomida, si slovas a ofertar serviciode
restaurante o tambin de cafetera, el
nmero de horas que tendrs abiertoel
negocio, etc. Vayamos por partes:
Las provisiones. En hostelera el sumi-
nistrodiariodeproductos es fundamen-
tal, por lo que debers ir viendo lo que
cada da se consume para reponerlo. No
obstante, algunos productos se pueden
mantener en stock por no ser perecede-
ros. Ricardo Villanueva aconseja com-
prar el mayor stock posible de ciertos
productos, como bebidas alcohlicas,
cuandoseconsigaunpreciointeresante.
El local, las mesas y los turnos. M a r a
Jos Prez explica que comomnimo, el
local debetener unos 50o 60m
2
, aunque
locales ms pequeos han obtenido
licencia. Peropararentabilizar la inver-
sin inicial, se necesitan al menos cinco
mesas (paracuatropersonas cada una), y
doblarlas en la comida y enla cena.
Caractersticas del negocio. Abrir un
restaurante que slo ofrezca comidas o
un negocio mixto cafetera-restaurante
depender del pblico al que te dirijas,
del local y de la zona donde est ubicado.
Los expertos aconsejan aprovechar al
mximo las posibilidades del negocio y
diversificar los servicios. Para Mara Jos
Prez, cuantos ms servicios tengamos
y ms horas est abierto el negocio, ms
fcil sercubrir los gastos fijos. Noobs-
tante, si pretendes crear un restaurante
de alta categora, no conviene que des
tambin meriendas o tapas. No hay

PLAN DE NEGOCIO
CUENTA DE
R E S U LTA D OS
En e r o F e b r e r o M a r z o A b r i l M a y o Ju n i o Ju l i o A g o s t o S e p t i e m b r e Oc t u b r e N o v i e m b r e Di c i e m b r e To t a l
Oc u p a c i n * 4 0 % 4 5 % 4 7 % 5 0 % 5 3 % 5 5 % 5 0 % 5 0 % 5 5 % 5 3 % 5 5 % 5 5 % 51%
N de servicios* 1 . 7 3 6 1 . 7 6 4 2 . 0 4 0 2 . 1 0 0 2 . 3 0 0 2 . 3 1 0 2 . 1 7 0 2 . 1 7 0 2 . 3 1 0 2 . 3 0 0 2 . 3 1 0 2 . 3 8 7 25.897
Ventas 1 0 . 4 3 4 1 0 . 6 0 2 1 2 . 2 5 9 1 2 . 6 2 1 1 3 . 8 2 4 1 3 . 8 8 3 1 3 . 0 4 2 1 3 . 0 4 2 1 3 . 8 8 3 1 3 . 8 2 4 1 3 . 8 8 3 1 4 . 3 4 6 1 5 5 . 6 4 5
C ompras 2 . 6 0 8 2 . 6 5 0 3 . 0 6 5 3 . 1 5 5 3 . 4 5 6 3 . 4 7 1 3 . 2 6 0 3 . 2 6 0 3 . 4 7 1 3 . 4 5 6 3 . 4 7 1 3 . 5 8 7 3 8 . 9 1 1
Gastos depersonal 5 . 6 1 9 5 . 6 1 9 5 . 6 1 9 5 . 6 1 9 5 . 6 1 9 5 . 6 1 9 1 0 . 1 8 7 5 . 6 1 9 5 . 6 1 9 5 . 6 1 9 5 . 6 1 9 1 0 . 1 8 7 7 6 . 5 6 9
Gastos financieros 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 3 9 1 9 0 9 0 9 0 9 0 1 . 3 8 2
Otros gastos 7 . 2 1 2 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 4 1 . 5 9 0
Amortizaciones
(42.071 euros a5aos) 7 0 1 7 0 1 7 0 1 7 0 1 7 0 1 7 0 1 7 0 1 7 0 1 7 0 1 7 0 1 7 0 1 7 0 1 8 . 4 1 4
RESULTA DOS - 5 . 7 9 8 - 1 . 5 8 5 - 3 4 1 - 7 0 8 3 2 8 7 6 - 4 . 3 2 2 - 5 5 8 7 6 8 3 2 8 7 6 - 3 . 3 4 4 - 1 1 . 2 2 1
PRESUPUESTO
DE TESORERA
En e r o F e b r e r o M a r z o A b r i l M a y o Ju n i o Ju l i o A g o s t o S e p t i e m b r e Oc t u b r e N o v i e m b r e Di c i e m b r e To t a l
Tesorera 0 1 6 . 5 9 4 1 5 . 9 3 3 1 6 . 8 8 7 1 7 . 2 4 8 1 9 . 2 6 3 1 8 . 0 3 0 - 7 . 1 9 7 - 6 . 3 7 1 - 4 . 4 0 2 - 3 . 2 4 4 - 1 . 4 7 2
C obros
Ventas 1 0 . 4 3 4 1 0 . 6 0 2 1 2 . 2 5 9 1 2 . 6 2 1 1 3 . 8 2 4 1 3 . 8 8 3 1 3 . 0 4 2 1 3 . 0 4 2 1 3 . 8 8 3 1 3 . 8 2 4 1 3 . 8 8 3 1 4 . 3 4 6 1 5 5 . 6 4 5
C apital 3 0 . 0 5 1 30.051
Prstamo 1 2 . 0 2 0 12.020
TOTALTESORERA 5 2 . 5 0 4 2 7 . 1 9 6 2 8 . 1 9 2 2 9 . 5 0 8 3 1 . 0 7 3 3 3 . 1 4 6 3 1 . 0 7 2 5 . 8 4 5 7 . 5 1 3 9 . 4 2 2 1 0 . 6 3 9 1 2 . 8 7 5 1 9 7 . 7 1 6
P A G OS
Reforma y mobiliario 2 1 . 0 3 5 2 1 . 0 3 5 42.071
Compras t o c k seguridad 3 . 0 0 5 3.005
C ompras 2 . 6 0 8 2 . 6 5 0 3 . 0 6 5 3 . 1 5 5 3 . 4 5 6 3 . 4 7 1 3 . 2 6 0 3 . 2 6 0 3 . 4 7 1 3 . 4 5 6 3 . 4 7 1 3 5 . 3 2 5
Gastos depersonal 4 . 5 6 8 5 . 4 3 9 5 . 4 3 9 5 . 9 8 0 5 . 4 3 9 5 . 4 3 9 1 0 . 5 4 8 5 . 4 3 9 5 . 4 3 9 5 . 9 8 0 5 . 4 3 9 1 0 . 0 0 7 7 5 . 1 5 7
Gastos financieros 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 9 0 3 9 1 9 0 9 0 9 0 9 0 1 . 3 8 2
Otros gastos 7 . 2 1 2 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 3 . 1 2 5 4 1 . 5 9 0
Devolucin prstamo 3 . 0 0 5 3.005
TOTALPAGOS 3 5 . 9 1 0 1 1 . 2 6 3 1 1 . 3 0 5 1 2 . 2 6 0 1 1 . 8 1 0 1 5 . 1 1 6 3 8 . 2 6 9 1 2 . 2 1 6 1 1 . 9 1 5 1 2 . 6 6 6 1 2 . 1 1 1 1 6 . 6 9 3 2 0 1 . 5 3 5
SALDOFINDE MES 1 6 . 5 9 4 1 5 . 9 3 3 1 6 . 8 8 7 1 7 . 2 4 8 1 9 . 2 6 3 1 8 . 0 3 0 - 7 . 1 9 7 - 6 . 3 7 1 - 4 . 4 0 2 - 3 . 2 4 4 - 1 . 4 7 2 - 3 . 8 1 9 - 3 . 8 1 9
B A LA N C E
P R OV IS ION A L
En e r o F e b r e r o M a r z o A b r i l M a y o Ju n i o Ju l i o A g o s t o S e p t i e m b r e Oc t u b r e N o v i e m b r e Di c i e m b r e
A C TIVO
Inmovilizado 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1 4 2 . 0 7 1
A mortizacin - 7 0 1 - 1 . 4 0 2 - 2 . 1 0 4 - 2 . 8 0 5 - 3 . 5 0 6 - 4 . 2 0 7 - 4 . 9 0 8 - 5 . 6 0 9 - 6 . 3 1 1 - 7 . 0 1 2 - 7 . 7 1 3 - 8 . 4 1 4
S t o c k deproductos 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5 3 . 0 0 5
Cajas ybancos 1 6 . 5 9 4 1 5 . 9 3 3 1 6 . 8 8 7 1 7 . 2 4 8 1 9 . 2 6 3 1 8 . 0 3 0 - 7 . 1 9 7 - 6 . 3 7 1 - 4 . 4 0 2 - 3 . 2 4 4 - 1 . 4 7 2 - 3 . 8 1 9
TOTALACTIVO 6 0 . 9 6 9 5 9 . 6 0 6 5 9 . 8 6 0 5 9 . 5 1 9 6 0 . 8 3 3 5 8 . 8 9 9 3 2 . 9 7 1 3 3 . 0 9 6 3 4 . 3 6 3 3 4 . 8 2 0 3 5 . 8 9 1 3 2 . 8 4 3
PA SIVO
Personal, SSyHacienda 1 . 0 5 2 1 . 2 3 2 1 . 4 1 2 1 . 0 5 2 1 . 2 3 2 1 . 4 1 2 1 . 0 5 2 1 . 2 3 2 1 . 4 1 2 1 . 0 5 2 1 . 2 3 2 1 . 4 1 2
Proveedores 2 3 . 6 4 4 2 3 . 6 8 6 2 4 . 1 0 0 2 4 . 1 9 1 2 4 . 4 9 2 2 4 . 5 0 6 3 . 2 6 0 3 . 2 6 0 3 . 4 7 1 3 . 4 5 6 3 . 4 7 1 3 . 5 8 7
Deudas conbancos 1 2 . 0 2 0 1 2 . 0 2 0 1 2 . 0 2 0 1 2 . 0 2 0 1 2 . 0 2 0 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5
C apital 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1 3 0 . 0 5 1
Resultado del ejercicio - 5 . 7 9 8 - 7 . 3 8 2 - 7 . 7 2 4 - 7 . 7 9 4 - 6 . 9 6 2 - 6 . 0 8 5 - 1 0 . 4 0 8 - 1 0 . 4 6 3 - 9 . 5 8 6 - 8 . 7 5 4 - 7 . 8 7 7 - 1 1 . 2 2 1
TOTALPASIVO 6 0 . 9 6 9 5 9 . 6 0 6 5 9 . 8 6 0 5 9 . 5 1 9 6 0 . 8 3 3 5 8 . 8 9 9 3 2 . 9 7 1 3 3 . 0 9 6 3 4 . 3 6 3 3 4 . 8 2 0 3 5 . 8 9 1 3 2 . 8 4 3
Em p r e n d e d o r e s
reglas de oro para triunfar en este
negocio, todo depende de lo que quieras
ofrecer y a quinse lo ofrezcas.
El men. RicardoVillanueva explicaque
puedes poner un precio que eleve el
margen del men una vez restados los
gastos de elaboracin, pero sin perder de
vista a la competencia para no perder
potenciales clientes. Es un error cobrar
el men a once euros si enla zona rara-
mente supera las siete. La mejor arma,
sobre todo al principio, es una buena
relacin calidad-precio. As, irs adqui-
riendo fama entre los clientes.
La con tabilidad
Si notienes conocimientos de contabili-
dad, lomejor es que laconfes a unexper-
to, gestora o administrativo autnomo;
los gastos nosern demasiadoelevados.
Esto es especialmente aconsejable si el
restaurante se constituye como sociedad
ya que sucontabilidades ms compleja.
Si lodirigeunautnomo, dependerde si
se acoge al rgimen fiscal de estimacin
directa o al de mdulos, ya que, explica
Villanueva, enel primer caso, ms com-
plejo, hay que llevar la cuenta degastos e
ingresos al dapara que nose acumule el
trabajo antes de cada declaracin tri-
mestral. La contabilidad por mdulos es
ms sencilla, basta con tener contabili-
zadas las facturas al final del ao.
Perosi quieres llevar t mismo la con-
tabilidad, conviene que tu ordenador
disponga de una hoja de clculo y un
programa de facturacin en euros. Aun-
que lo mejor es un programa de conta-
bilidadactualizable anualmente.
Maribel Gonzlez
El boca-odo es la
mejor publicidad
para los negocios
de restauracin
Tr mites, gestiones, papeleo
H AC I E N DA
Alta para persona fsica
Q Impuesto sobre Actividades Econmicas
(mod. 845).
Q Declaracin censal de inicio de actividad
(mod. 037).
Alta para sociedad civil o
comunidad de bienes
Q Contrato de constitucin de la sociedad civil o
de la comunidad de bienes.
Q Solicitud del CIF y alta en el Censo (mod. 036).
Q Impuesto sobre Actividades Econmicas
(mod. 845).
Q Solicitud Censo individual de los socios o
comuneros (mod. 037).
Q Presentacin en la Comunidad de Madrid del
contrato de sociedad civil o de comunidad de
bienes con el Impuesto sobre Transmisiones
Patrimoniales y Actos Jurdicos Documentados
(mod. 600).
Alta para sociedad limitada o annima
Q RegistroGeneral deSociedades: C e r t i f i c a d o
negativo de nombre.
Q Notario: Elevacin a escritura pblica de la
escritura de constitucin y estatutos sociales.
Q Hacienda: la misma documentacin que en el
apartado 2.
Q RegistroMercantil
T U R I S M O, RESTAURANTES
Y CAFETERAS
Se cumplimentar expediente (impreso normali-
zado de la Comunidad de Madrid).
A p e r t u r a
Q DNI o CIF, segn sea persona fsica o entidad
j u r d i c a .
Q Contrato de arrendamiento o escritura de pro-
p i e d a d .
Q Planos de planta del local.
Q Listas de precios de la actividad.
Q Obtencin de las hojas de reclamaciones.
Cambio de titularidad
Q DNI o CIF, segn sea persona fsica o entidad
j u r d i c a .
Q Contrato de arrendamiento o escritura de
p r o p i e d a d .
Q Publicacin en dos peridicos locales.
Q Listas de precios de la actividad.
Q Obtencin de las hojas de reclamaciones.
T R A B A J O
Q Impreso de apertura normalizado.
Q Obtencin y legalizacin del libro de Visitas.
Q Obtencin y legalizacin del libro de Matrcula.
Q Obtencin del calendario laboral.
Q Visado de contratos de trabajo.
AY U N TA M I E N TO
Solicitud de licencia de obras
Se presentarn en la Junta Municipal de Distrito
correspondiente.
Q Impresos normalizados de solicitud de licencia
de obras.
Q Proyecto por triplicado firmado por tcnico
c o m p e t e n t e .
Q Tasa por prestaciones de servicios urbansticos
(a u t o l i q u i d a c i n ).
Solicitud de licencia de actividad o de
ampliacin de actividad
Se presentarn en la Junta Municipal de Distrito
c o r r e s p o n d i e n t e .
Q Impresos normalizados de solicitud de licencia
de apertura o de ampliacin de actividad (si
tiene una licencia anterior).
Q Proyecto por triplicado firmado por tcnico
competente y direccin facultativa firmada por
el mismo y visada en el Colegio Oficial de
Pe r i t o s .
Q Tasa por prestaciones de servicios urbansticos
(a u t o l i q u i d a c i n ).
Solicitud nica
Si confluyen las dos solicitudes de licencia (de
obras y de actividad)se solicitar una licencia
nica, aportando:
Q Impresos normalizados de licencia nica.
Q Tasa por prestaciones de servicios urbansticos
(a u t o l i q u i d a c i n ).
Q Proyectos de apertura y de obras por triplicado.
Q Fotografas de fachada hasta el piso tercero,
por triplicado y en color.
Actuacin Comunicada de
cambio de nombre de licencia
En caso de que vayamos a instalar el negocio en
un establecimiento que ya disponga de licencia
de apertura adecuada a la actividad de restau-
rante, sta servir para el nuestro, pero debere-
mos comunicarlo al Ayuntamiento mediante:
Q Impreso normalizado del Ayuntamiento firma-
do por el nuevo y el anterior titular. Si el titular
anterior no puede firmar, se aportar contrato
de arrendamiento o escritura de propiedad.
Q Documento Nacional de Identidad de ambos. Si
el titular anterior es una sociedad se aportar la
escritura de constitucin de la sociedad, el CIF
de sta y el DNI del representante legal.
OTRAS TRAMITAC I O N E S
Q Tramitacin de autorizaciones de mquinas
r e c r e a t i v a s .
Q Tramitacin de terrazas de veladores, de dispo-
ner de suelo pblico anexo al establecimiento
para su instalacin.
Q Depsito de fianzas de contratos de
a r r e n d a m i e n t o .

PLAN DE NEGOCIO
E m p r e n d e d o r e s
on line
En la pgina web de EMPRENDEDORES,
w w w .emprendedores.es, podrs
consultar los principales conceptos que intervie-
nen en la elaboracin de un plan financiero.