Objetivo principal:

Dar a conocer al alumno las etapas preliminares y tcnicas para el proceso

de elaboracin de man confitado, man salado y habas saladas.

Objetivos especficos:

Analizar los porcentajes a usar (Man/azcar/agua) para la elaboracin de
Man Confitado.

Conocer las etapas preliminares y tcnicas para el proceso de Man
Confitado.

Conocer las etapas preliminares y tcnicas para el proceso de Man salado.

Conocer las etapas preliminares y tcnicas para el proceso de Haba salada.

CONCLUSIONES
En la elaboracin de habas saladas, las habas secas utilizadas, se eligieron de una sola
variedad y de tamao uniforme para no tener dificultades al momento de frer. Luego
que se hizo el proceso de fredo se le dio un toque de sal que refuerza el
sabor. As se convierten en un nutritivo aperitivo producto agradable y de
calidad.

Para la elaboracin del man confitado, se requiere que el man este
con todo y cscara ya que es necesario para que se pueda pegar el azcar en el
momento de la caramelizaran. Tambin es importante que el movimiento
sea rpido, constante y uniforme cuando el man se encuentra en la olla.

Ambas producciones generaron alto rendimiento, tal es el caso de la haba
seca que al a ver sido remojado, aumento su peso al doble.