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SEMINARIO DE SECADO
aw
= 0,1364 + 0,6883 aw
x ( 1 − aw )
1 0 206,88 9 80 38,59
2 10 180,50 10 90 33,85
3 20 154,13 11 100 30,11
4 30 127,75 12 110 27,09
5 40 101,37 13 120 24,59
6 50 75,00 14 130 22,50
7 60 53,11 15 140 22,50
8 70 44,76 16 150 22,50
Se pide:
a) Completar el cuadro, trabajando con dos decimales
b) La difusividad (indicar la unidad)
c) Tiempo de secado total (min), para una humedad final de 13%
4. Los siguientes datos fueron obtenidos en la deshidratación de yacón a 60°C y con una humedad
inicial de 90%. El producto húmedo de densidad 940 kg/m3 y con un espesor de 3 mm, se secó por
ambas caras. Peso de equilibrio al final del secado fue de 113.9 g
Se pide:
a. Completar el cuadro, trabajando con dos decimales y las unidades de R
b. Tiempo de total de secado (min)
1 0 280,64
2 10 266,18
3 20 251,74
4 30 237,29
5 40 223,00
6 50 208,80
7 80 177,34
8 100 171,76
9 120 166,35
10 135 162,40
11 160 156,04
12 200 146,36
6. En una instalación de secado se ha de obtener un producto con una humedad de 10% (base
húmeda) que entra en el secadero con una humedad del 70% (base húmeda). El material a secar de
densidad de 800 kg/m3 (a la entrada el secador) se extiende sobre las bandejas secándose por una
sola cara, y su espesor no ha de ser superior a 1,5 cm. Los ensayos previos efectuados en el
laboratorio han conducido a los siguientes resultados:
Humedad de equilibrio: 0,013 kg agua/kg de sólido seco
Humedad crítica: 1,0 kg agua/kg de sólido seco
Velocidad de secado en el período constante: 1,0 kg agua/m2h
La velocidad de secado en el primer periodo decreciente varía linealmente con la humedad hasta
que se reduce a 0,2 kg agua/kg de sólido seco, en cuyo instante la velocidad de secado es de 0,2 kg
agua/m2h. Para el segundo periodo decreciente se han determinado los valores siguientes:
8. Los siguientes datos fueron obtenidos del proceso de deshidratación de una variedad
papa cuya humedad inicial fue de 90%, su espesor fue de 5 mm y una densidad de 930
kg/m3. Las condiciones del aire de secado fueron 65°C de temperatura de bulbo seco y
39°C de temperatura de bulbo húmedo.
9.- Para secar kion se dispuso de una cantidad de este producto en una bandeja de 498 g. El
área de la bandeja era de 760 cm2, la humedad del producto de 80% y su espesor de 0.315 cm.
A continuación se detallan los pesos de bandeja y producto durante el secado:
Tiempo pesos
0 744
5 736
10 726
15 718
20 710
25 703
30 696
35 688
40 679
45 671
50 664
55 655
60 648
65 638
70 627
75 618
80 614
85 611
90 608
100 604
105 602
110 600
115 598
120 596
125 594
130 593
140 592
150 591
160 590
170 589
180 588
190 587
200 587
Se pide el tiempo de secado constante y decreciente para un lote de kion de humedad inicial de
85%(bh) hasta una humedad de 45% base húmeda cuándo se dispuso a un espesor de 0.15 cm.
Suponga que las densidades de este nuevo lote de kion y el del experimento anterior
permanecen constantes.