DETERMINACIN DE ENERGA METABOLIZABLE APARENTE PARA

AVES DEL ACEITE DE POLLO

Miguel Cartagena Osorio
1
, Vctor Vergara Rubn
2
y Gladys Daz Rodrguez
3
RESUMEN
Se determin la !nerga Metabolizable "ara a#es del aceite de "ollo, mediante
el m$todo de coleccin total% Se utilizaron &' "ollos de carne mac(os de un da
de edad de la lnea Cobb, los )ue *ueron distribuidos al azar en gru"os de 1'
"ollos cada uno% Se em"learon 2 dietas, una re*erencial y otra e+"erimental,
con 3 re"eticiones cada una% ,a dieta re*erencial contena -'. de glucosa y
*ue *ormulada "ara a"ortar los re)uerimientos nutricionales de la lnea% /ara las
dietas e+"erimentales se reem"laz el 1'. de la glucosa "or el aceite de "ollo%
,as muestras de e+cretas y dietas *ueron sometidas a un an0lisis "ro+imal y de
energa bruta% !l #alor "romedio de la energa metabolizable a"arente del
aceite de "ollo *ue de 1%221 Mcal34g%
PIPS EN ALIMENTOS
SUMMARY
5(e metabolizable energy o* c(ic6en7s oil 8as determined in 3 8ee6 old c(ic6s
using t(e total collection met(od% &' one day old male broilers Cobb 8ere used,
1
9ng% :ootecnista% ;ni#ersidad <acional =graria ,a Molina%
2
/ro*esor /rinci"al del De"artamento =cad$mico de <utricin% ;ni#ersidad <acional
=graria ,a Molina%
3
9ng% :ootecnista% MSc en <utricin% ;ni#ersidad <acional =graria ,a Molina%
in t8o treatments 8it( t(ree re"licates o* 1' c(ic6ens eac(% = re*erence diet
8it( -'. o* glucose and an e+"erimental diet 8ere *ed ad libitum until t(e 21
days o* age, and e+creta 8as collected during t(e last 3 days% Sam"les o* *eed
and e+creta 8ere assayed *or analysis "ro+imal and gross energy% 5(e
metabolizable energy #alue o* t(e c(ic6en7s oil 8as 1%221 Mcal34g%
INTRODUCCIN
!n la *ormulacin de alimentos "ara a#es, los ingredientes son seleccionados
bas0ndose en su costo y el contenido relati#o de energa y nutrientes% ,os
aceites, se seleccionan bas0ndose en el contenido de !nerga Metabolizable y
otros *actores como "er*il de 0cidos grasos, ndice de 9odo, ndice de anisidina,
ndice de "er+idos, etc%
,os #alores de !nerga Metabolizable de los ingredientes alimenticios, son los
me>ores indicadores de su #alor energ$tico, siendo esencial conocer dic(o
#alor "ara la *ormulacin de alimento balanceado, "ermitiendo as o"timizar su
uso% Se (a demostrado )ue la concentracin de !nerga Metabolizable del
alimento, tiene un e*ecto "ronunciado sobre el consumo de alimento de las
a#es, el crecimiento, la "roduccin, *uncionamiento de los te>idos del organismo
y mantenimiento de la tem"eratura cor"oral%
!n la actualidad en el mercado nacional, est0n dis"onibles di#ersos
sub"roductos de industria )ue no com"iten con la alimentacin (umana? y "ara
o"timizar su uso es necesario conocer su #alor nutriti#o y energ$tico% ;no de
estos sub"roductos es la grasa cruda de "ollo, la cual se obtiene a "artir del
uso de la carne de "ollo "ara "roductos "recocidos% !l aceite de "ollo, se
obtiene de la masa de te>ido adi"oso situada "or deba>o de la "iel y de algunos
sub"roductos obtenidos del bene*icio de a#es% !l reco>o y la inmediata
utilizacin de los sub"roductos es de gran im"ortancia "or)ue condiciona la
calidad de las grasas )ue se obtienen @Aernardini y Aa)uero, 1B11C% !s
im"ortante e#itar )ue la grasa se contamine con el contenido intestinal, sangre,
etc%, "ara no a*ectar el color, olor y contenido de 0cidos grasos de los
"roductos )ue se #an a "rocesar @Da(l, 1B2&C%
/or lo tanto, el ob>eti#o del "resente traba>o de in#estigacin *ue determinar la
!nerga Metabolizable ="arente "ara a#es del =ceite de /ollo, obtenida de la
grasa cruda de "ollo utilizando el m$todo directo de coleccin total%
MATERIALES Y METODOS
!l "resente traba>o de in#estigacin se realiz en el ,aboratorio de
!#aluaciones Aiolgicas del De"artamento =cad$mico de <utricin, mientras
)ue la "re"aracin de las dietas e+"erimentales en la /lanta de =limentos% ,os
an0lisis )umicos se realizaron en el ,aboratorio de !#aluacin <utricional de
=limentos y en el laboratorios del 9nstituto 5ecnolgico /es)uero del /erD,
durante los meses de >ulio y agosto del 2'''%
/ara la obtencin del aceite de "ollo se "rocesaron 1' 4g de grasa cruda de
"ollo, em"le0ndose "ara ello 3 , de agua "ura y 1'' cc de 0cido clor(drico al
22.% Se coloc la grasa cruda de "ollo en agua de a"ro+imadamente 2'EC% =
los 3& minutos se obser# )ue la grasa estaba *undida y se aFadi el 0cido
clor(drico, "rocedi$ndose a una agitacin constante "ara (omogenizar la
tem"eratura y la mezcla% = las cuatro (oras y media de iniciada la *usin se
obtu#o el aceite de "ollo y se "rocedi a la se"aracin de las tres *ases @aceite,
agua y residuo c0rnicoC% !l aceite de "ollo obtenido se coloc en otro reci"iente
donde se realiz tres la#ados con agua tibia "ara eliminar residuos de 0cido
clor(drico% Se agreg antio+idante AG5 @'%- 4g35MC y luego de mezclarlo con
el aceite se realiz un *iltrado "ara obtener *inalmente el aceite "ara el estudio
con un rendimiento a"ro+imado de 21%H.%
Se realiz los siguientes an0lisis al "roductoI /er*il de 0cidos grasos, contenido
de 0cidos grasos libres? ndice de anisidina, #alor de "er+ido? el #alor 5oto+
calculado @Valor 5oto+ J 2 #alor "er+ido K anisidinaC, el ndice de yodo y la
densidad a"arente @Cuadro 1C%
C;=DRO 1% C=R=C5!RLS59C=S MNS9C=S O P;LM9C=S D!, =C!95! D!
/O,,O
/=RQM!5RO R!S;,5=DO
Qcidos Grasos Saturados @.C
Qcidos Grasos 9nsaturados @.C
Qcidos Grasos /oliinsaturados @.C
Densidad a"arente, g3ml a 2-EC
Qcidos grasos libres @0cido oleicoC, .
Valor /er+ido, me) "er+ido34g
Lndice de =nisidina
Valor 5oto+
Lndice de Oodo
2H%2&
-'%13
21%H1
'%B1
'%31
2%--
1%21
&%31
1&%H2
MuenteI ,aboratorios del 9nstituto 5ecnolgico /es)uero del /erD, 2'''
DETERMINACION BIOLGICA DE LA ENERGIA METABOLIZABLE
Se utilizaron &' "ollos mac(os de la lnea Cobb -'', de un da de edad,
distribuidos al azar en & unidades e+"erimentales de 1' "ollos cada uno, con
"esos uni*ormes, los cuales *ueron alo>ados en dos bateras met0licas con
cale*accin%
,a !nerga Metabolizable ="arente @!M=C del aceite de "ollo se determin
usando el m$todo de Gill et al% @1B&'C, "ara lo cual se utilizaron dos dietas, una
dieta re*erencial y otra e+"erimental @Cuadro 2C% ,a dieta re*erencial contena
-'. de glucosa e ingredientes comDnmente utilizados en la alimentacin de
a#es y *ue *ormulada "ara a"ortar los re)uerimientos nutricionales de la lnea%
/ara la dieta e+"erimental se reem"laz el 1'. de la glucosa "or el aceite de
"ollo%
,os "ollos *ueron "esados al inicio "ara (omogenizar las re"eticiones entre
tratamientos y al *inal del "erodo de e#aluacin @21 dasC% Durante los "rimeros
2 das, los tratamientos recibieron la dieta re*erencial? en los siguientes 1H das
se suministr la dieta e+"erimental )uedando un tratamiento con la dieta
re*erencial% !l suministro de alimento y agua *ue ad libitum% ,a medicin del
alimento ingerido y la e+creta *ue durante los Dltimos 3 das% ,as e+creta *ue
colectada cada 2H (oras, em"leando "l0sticos, colocados sobre las bande>as
de coleccin% =simismo se eliminaron los restos de escamas, "lumones y
alimento%
C;=DRO 2% COM/OS9C9R< /ORC!<5;=, O V=,OR <;5R959VO
!S59M=DO D! ,=S D9!5=S
9<GR!D9!<5!S
D9!5=
R!M!R!<C9=,
D9!5=
!S/!R9M!<5=,
Glucosa -'%'' H'%''
=ceite de "ollo '%'' 1'%''
5orta de Soya, H2 33%2- 33%2-
Garina de /escado, &- 1%'' 1%''
Maz amarillo 3%1' 3%1'
Carbonato de Calcio 1%3' 1%3'
Mos*ato dic0lcico 1%1' 1%1'
=ceite #egetal 1%2- 1%2-
Sal comDn '%2- '%2-
D, Metionina '%3' '%3'
Cloruro de Colina, &' '%13 '%13
/remezcla de #it% y min% '%1' '%1'
=ntio+idante '%'2 '%'2
5O5=, 1''%'' 1''%''
V=,OR <;5R959VO
!nerga Metabolizable, Mcal34g 3%'&' 3%H1'
/rotena, . 21%'1 21%13
,isina, . 1%2B 1%2B
Metionina, . '%H1 '%H1
MetTCis, . '%22 '%22
Calcio, . '%1' '%1'
Ms*oro dis"onible, . '%H' '%H'
Sodio, . '%22 '%22
Se "esaron las e+cretas y se tomaron muestras "ara determinar la (umedad%
,as e+cretas re*rigeradas y (omogenizadas, *ueron des(idratadas "arcialmente
en una estu*a con aire caliente a una tem"eratura de &'C a 2'C%
/osteriormente *ueron molidos en molino Uilley y tamiz V 2', almacen0ndolos
en *rascos de #idrio "ara "osteriores an0lisis%
/ara la determinacin de la !M= "or la t$cnica de coleccin total *ue necesario
medir el consumo de alimento y la cantidad de e+creta "roducida en los 3 das
de coleccin% ,as energas brutas de las dietas y de las e+cretas *ueron
determinadas usando el calormetro adiab0tico /arr% ,a energa metabolizable
de las dietas se determin restando de la energa bruta de la dieta la energa
e+cretada "or gramo de dieta em"leando la siguiente *rmula segDn Gill et al%
@1B&'CI
!M3g del ingrediente J 3%&- W!M3g Dieta Re*erencial T !M3g Dieta !+"erimental
/orcenta>e de sustitucin
DondeI
3%&-J !nerga Metabolizable de la glucosa en 4cal3g determinado e+"erimentalmente
"or =nderson et al% @1B-1C
/orcenta>e de sustitucin J '%1'
!M "or g Dieta J !A "or g Dieta W !A !+creta + g !+creta
g Dieta
!AI !nerga bruta determinada en la Aomba Calorim$trica%
Se control el "eso de los "ollos al inicio del e+"erimento, a los 1 das @cambio
de dietaC y des"u$s de la coleccin @21 dasC% Se lle# el registro del consumo
de alimento semanal, durante el "eriodo "re e+"erimental y e+"erimental%
Se realiz el an0lisis de #ariancia "ara determinar las di*erencias signi*icati#as
entre los resultados de com"ortamiento "roducti#o @ganancia de "eso,
consumo de alimento y con#ersin alimenticiaC de las dietas, usando un diseFo
com"letamente al azar% /ara com"arar los "romedios de los "ar0metros
e#aluados se utiliz la /rueba de Duncan @Calzada, 1B12C
RESULTADOS Y DISCUSIN
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO
!l "eso *inal y la ganancia de "eso a los 21 das obtenido con la dieta
e+"erimental *ue su"erior al obtenido con la dieta re*erencial y al est0ndar
"ro"orcionado "or el manual de la lnea Cobb -'' "ara los "ollos mac(os
@/roduss, 1BBHC )ue es de 1H2 g de "eso #i#o y 1'' g de ganancia de "eso% !l
consumo de alimento de la dieta conteniendo aceite de "ollo *ue menor al
encontrado con la dieta re*erencial y al est0ndar de la lnea @1'32 gC%
Minalmente se obtu#o una me>or con#ersin alimenticia con la dieta
e+"erimental en com"aracin al obtenido con la dieta re*erencial y al re"ortado
"or el est0ndar de la lnea @1%3HC%
!sta di*erencia obser#ada en el com"ortamiento "roducti#o de las a#es "uede
deberse al reem"lazo "eso a "eso de la glucosa de la dieta re*erencial "or el
aceite en e#aluacin, el cual "ro"orciona una mayor energa metabolizable%
C;=DRO 3% !M!C5O D! ,=S D9!5=S SOAR! !, COM/OR5=M9!<5O
/ROD;C59VO D! ,OS /O,,OS = ,OS 21 DL=S%
5R=5=M9!<5O /eso Minal 21
das @gC
Ganancia de
/eso @gC
Consumo de
=limento @gC
Con#ersin
=limenticia
Re*erencial
!+"erimental
11'
b
1&2
a
2&2
b
113
a
1'HH
a
1'3'
a
1%32
b
1%22
a
a,b
/romedios con letras seme>antes @columnasC no son estadsticamente di*erentes
@Duncan, J '%'-C%
DETERMINACIN DE LA ENERGA METABOLIZABLE
,os resultados de la !nerga Metabolizable ="arente obtenidos en el "resente
traba>o de in#estigacin, se muestran en el Cuadro H% !l #alor "romedio de
!nerga Metabolizable ="arente del =ceite de /ollo obtenida "or el m$todo de
coleccin total, *ue de 1%221 Mcal34g, con una des#iacin est0ndar de '%'-1 y
un coe*iciente de #ariabilidad de '%&&2.% !ste resultado, es su"erior en &. al
#alor encontrado "or ,eeson y Summers @1BB2C en a#es de ' a 3 semanas de
edad @1%2' Mcal36gC, los cuales re"ortan un B1. de 0cidos grasos *rente al
B&%32. encontrado en el "resente traba>o% /or el contrario, el #alor de energa
metabolizable (allado es menor al calculado mediante una ecuacin de
"rediccin citada "or el <RC @1BBHC, )ue es de 11%'2 Mcal34g%
C;=DRO H% CO<5!<D9O D! !<!RGL= M!5=AO,9:=A,! =/=R!<5!
@!M=C D!, =C!95! D! /O,,O /OR !, MX5ODO D!
CO,!CC9R< 5O5=,
Dieta Re*erencial !+"erimental
Re"eticin 1 2 3 1 2 3
!nerga Aruta Dieta H%'HH H%-HB
!nerga Aruta !+creta 3%&&& 3%&&H 3%&B& H%1'' 3%B1B 3%2&B
!+creta @g MS3daC 1B%23 2'%12 11%11 1&%23 1&%B& 1&%1-
Consumo @g MS3daC 13%2H 13%H- 12%13 21%HH 2H%31 2-%11
!+creta3Consumo '%231 '%2HB '%22B '%2'2 '%221 '%222
!M= Dieta @Mcal34gC 3%1BB 3%13' 3%1B1 3%2'1 3%&3B 3%211
!M= =ceite de /ollo @Mcal34gC 1%&-1 1%23H 1%222
!M= "romedio @Mcal34gC 1%221
,a energa metabolizable a"arente del aceite de "ollo es su"erior a otros
aceites, como el aceite (idrogenado de "escado @1%-- Mcal34gC, aceite
acidulado estabilizado de "escado @1%&- Mcal34gC? grasa 0cida, 0cidos grasos y
estearina, estudiada "or /ilares @1BB2C )uien re"orta &%2- Mcal34g, &%2&
Mcal34g y -%-2 Mcal34g de energa metabolizable, res"ecti#amente? tambi$n es
su"erior al sebo de #acuno @2%H' Mcal34gC re"ortado "or ,eeson y Summers
@1BB2C y &%12 Mcal34g re"ortado "or Valencia @2'''C? Valenzuela @2'''C
re"orta un #alor de energa metabolizable "ara la margarina de 2%221 Mcal34g,
siendo este #alor in*erior al determinado en el "resente traba>o%
,a di*erencias del #alor energ$tico entre las di#ersas grasas y aceites est0 en
relacin directa al "orcenta>e de digestin de los 0cidos grasos en el tracto
intestinal? como los 0cidos grasos no son e+cretados en la orina, el #alor de
energa metabolizable #a a de"ender e+clusi#amente de la digestibilidad del
0cido graso en el a#e @Scott et al%, 2'''C% =dem0s, los #alores de energa
metabolizable "ueden reducirse con*orme se incrementa el ni#el de inclusin
del ingrediente en la dieta e+"erimental @Miller, 1B2HC% !sto "uede deberse a
)ue el ni#el de grasa aFadida in*luye sobre el coe*iciente de digestibilidadI a
mayor "orcenta>e de grasa en la dieta, su"erior al -., $sta "resenta una menor
digestibilidad @Uiseman y Sal#ador, 1B1BC%
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1% !l #alor de !nerga Metabolizable ="arente del =ceite de /ollo
determinado "or el m$todo de coleccin total *ue de 1%221 Mcal34g%
2% ,os "ar0metros "roducti#os e#aluados, como "eso *inal, ganancia de
"eso y con#ersin alimenticia, "resentaron di*erencias signi*icati#as a
*a#or de la dieta e+"erimental con aceite de "ollo%
3% Se recomienda usar el #alor de 1%221 Mcal34g de energa metabolizable
"ara el =ceite de /ollo, en la *ormulacin de alimentos "ara a#es%
H% Se recomienda realizar "ruebas de alimentacin "ara e#aluar ni#eles del
aceite de "ollo en el alimento%
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