PRACTICA : EXTRACCIN DE ACEITE DE PALTA CURSO: TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS JEFE DE PRACTICAS: Ing. Alimenta i! R"#$n G"%ta&!

Ca%t ! '! ale% FOPCA ( UNF) *. O+JETI)O 1. Realizar un ensayo de laboratorio para extraer aceite de palta. 2. Determinacin del rendimiento en volumen por centrifugacin en la operacin de decantacin. 3. Rendimiento final de la extraccin ,. FUNDA'ENTOS TERICOS La composicin qu mica de todas ellas es similar como as tambi!n su biodisponibilidad nutricional y es aqu donde se destaca este vegetal" con relacin a todo lo conocido" ya que su f#cil preparacin y su estado natural sin necesidad de coccin $acen que permanezcan intactas todas las concentraciones de vitaminas " minerales y nutrientes que posee. %ada porcin de palta equivale en calor as a &' gramos de pan" a un plato de fideos" a un plato de ensalada de tomate y zana$oria con aceite" o a un $uevo relleno" pero en ninguno de los e(emplos mencionados se alcanza el valor bioenerg!tico de !ste vegetal" especialmente en lo que se refiere a las prote nas" las vitaminas y los minerales. )simismo" todo el aceite que contiene la palta es perfectamente asimilable" no contiene colesterol y por el contrario" la ingestin regular de palta favorece el balance positivo entre el llamado *colesterol bueno* +,DL- y el llamado *colesterol malo* +LDL-. .ste $ec$o se ve reforzado notablemente por el alto contenido de potasio y el ba(o contenido de sodio de la palta" como as tambi!n por su contenido de -.i/! a%.0 #i.!" cobre" manganeso" magnesio" $ierro y tambi!n calcio. La palta contiene todas las &itamina% li1!%!l"#le% en cantidades muy significativas respecto de los requerimientos diarios de las mismas" lo cu#l la transforma en un alimento de alt simo valor biolgico. .sto representa un $ec$o trascendente desde el punto de vista nutricional ya que en general" los alimentos que poseen una proporcin de vitaminas y minerales equivalentes" tienen colesterol en su composicin. Lo mismo ocurre cuando se balancea cantidad y calidad de unas vitaminas y minerales en detrimento de otros" al preparar una dieta" el colesterol y los #cidos grasos saturados est#n siempre presentes. %onsumiendo apenas 1'' gramos de palta diarios" se obtienen pr#cticamente el 2'/ de todas las necesidades de minerales y prote nas" aunque en algunos casos como el de la vitamina D" ese requerimiento es cubierto en un 1''/. 0ara e(emplificar me(or el valor de la palta comparemos su composicin con la del aceite de oliva +recomendado para los problemas cardiovasculares e $ipercolesterolemias y dislipemias en general-1 mientras que 1'' gramos de aceite de oliva contienen 12 gramos de #cidos grasos saturados" 32 gramos de #cidos grasos monoinsaturados y 4 gramos de #cidos grasos polinsaturados" la palta tiene 1'" 35 y 1' gramos respectivamente" lo que la coloca en me(or posicin que aquel ya que adem#s tiene valores nutritivos que ni el aceite de oliva ni la propia aceituna poseen.

.n resumen de lo expuesto podemos afirmar que la palta no slo carece de colesterol" sino que su consumo regular favorece el descenso del mismo y aporta minerales" vitaminas y calor as suficientes como para constituirse en un alimento de eleccin en la composicin de una dieta natural.

CO'POSICIN DE *22 GRA'OS DE PALTA )67)8 9:;R)8 0R=>.?@)A8 ,:DR)>=A D. %)R;=@=8 6R)A)A8 )%.:>.A A)>7R)D=A8 )%.:>.A B=@=:@A)>7R)D=A8 )%.:>.A 0=L:@A)>7R)D=A8 D:>)B:@) )8 D:>)B:@) D8 D:>)B:@) .8 D:>)B:@) %8 D:>)B:@) E8 D:>)B:@) ;18 D:>)B:@) ;28 D:>)B:@) ;<8 @:)%:@)8 )%:D= 0)@>=>.@:%=8 ;:=>:@)8 )%:D= 9=L:%=8 %)L%:=8 ,:.RR=8 9=A9=R=8 A=D:=8 0=>)A:=8 B)6@.A:=8 B)@6)@.A=8 %=;R.8 )F79R.8 %L=R=8 %alor as8 3& 6ramos 1"< 6ramos 1"3 6ramos &"4 6ramos 1&"2 6ramos 2"2 6ramos 5"4 6ramos +4</ Ccido =leico1"3 6ramos +45/ Ccido Linoleico5& ug 1' ug 3 mg 12 mg 5 ug '"11 mg '"2' mg '"2& mg 1"< mg 1 mg 1' ug 32 ug 1' mg 1"'< mg 2' mg 2 mg 2<3 mg 21 mg 2"3 mg '"3& mg 2& mg 1' mg 1<' Gcal

Realmente la palta $a sido dotada de una composicin qu mica notable y de ello est#n dando cuenta numerosos pa ses del mundo que comienzan a adoptarla en sus programas de alimentacin. +Dr. Huan .milio Didales" ;s. )s." )rgentina La palta presenta durante su maduracin un aumento en el contenido de aceite" el cual es usado como ndice de madurez +=laeta et al "145<-" alcanzando cada cultivar un nivel caracter stico de aceite +%uadro 1-.

%7)DR= 1. 0orcenta(e de aceite alcanzado en variedades de paltas cultivadas en %$ile. )a ie/a/ 3 A.eite ,ass 1&"4 9uerte 23"'

.dranol ;acon Futano @egra de La %ruz

1<"2 12"< 13"4 14"3

FUENTE: OLAETA4 GARDIO5A+AL 6 'ARTINE5 7*89:;. La composicin del aceite crudo de palta contiene alrededor de un 5'I5&/ de #cidos grasos insaturados as como un importante nivel de materia insaponificable +%uadro 2-. La propiedad de ser un fruto con un elevado nivel de aceite" (unto a otras" como son su porcenta(e de prote nas" $idratos de carbono" vitaminas y minerales +%uadro 3-" le otorgan un gran valor nutritivo. )dem#s" posee propiedades notables sobre compuestos como el colesterol" beneficiando por tanto" la salud $umana +D)L.@F7.L)1 145<1 ,7B)@" 1453 6R)@>" 14<'-. La palta presenta una variada posibilidad de usos" seJal#ndose entre otros los siguientes8 pulpa como base para productos untables" tanto fresca" refrigerada o congelada1 pulpa en mitades congeladas y obtencin de aceite para fines cosm!ticos. .l m!todo de conservacin que $a obtenido los me(ores resultados corresponde al pur! congelado" el cual se puede utilizar como base de productos untables en canap!s" roda(as de papas y galletas saladas entre otras. Ae puede emplear tambi!n" como componente del producto denominado *guacamole*" muy popular en B!(ico y a$ora en .stados 7nidos" el cual utiliza como base el pur! de palta" sal" polvo de cebolla y (ugo de limn +=L).>)" R=H)A" 14531 ,76.>" 14521 %)RD)LL=" 145K-. Los cultivares que poseen un mayor nivel de aceite como son 9uerte y ,ass son en especial adecuados para la preparacin de pur!. Debido a su elevado valor nutritivo" se $an intentado numerosas formas de conservacin" tales como pastas" las cuales una vez secas" pudieran lograr un polvo estable y aceptable. Ain embargo debido al alto contenido en l pidos no se $a logrado el producto deseado. .l procesamiento para enlatado" no $a logrado buenos resultados debido a que la pulpa desarrolla sabores amargos al calentarla +R=DR:67.F et al" 1434-. La liofilizacin $a logrado un producto aceptable" posible de ser utilizado como base para otros productos. .l polvo puede empacarse en simples bolsas de polietileno o de aluminio laminado con polietileno" y posteriormente re$idratarlo para lograr la consistencia deseada +,767.>" 14521 R=DR?67.F et al" 14L4-. .n relacin al pur! de palta congelado" =L).:) y R=H)A +1453-" concluyeron que la calidad depende del cultivar y el nivel de madurez. Ae utiliz pulpa de cinco cultivares de palta" cosec$ados con tres niveles de madurez" la cual fue congelada a M2'N% y luego almacenada a O15N%. )s " se determin que el cultivar .dranol present la me(or calidad y en cada cultivar para obtener un producto de calidad" el contenido de aceite necesario como nivel m nimo de madurez debe ser mayor a 1&/. )l contrario del cultivar .dranol" el cultivar Futano no obtuvo buena calidad como pulpa congelada" tomando una coloracin obscura en todos los tratamientos.

,.*. ACEITE DE PALTA Ae $an probado una serie de m!todos para la extraccin del aceit! de frutos de palto" donde el ob(etivo primordial siempre $a sido el obtener el mayor rendimiento sin daJar su calidad. La extraccin por solvente puede dar los me(ores resultados" pero resulta demasiado costoso y peligroso de utilizar por su inflamabilidad1 adem#s" la remocin de todo el solvente desde el aceite es dificultoso y pequeJas trazas pueden ser per(udicial para la calidad de dic$o aceite. ,.,. F a..i0n in%a1!ni<i.a#le /el a.eite:

La industria farmac!utica francesa considera que esta fraccin debe ser recuperada desde el aceite de palta debido al gran valor que representa. 0uede extraerse el 9actorI," conocido por sus cualidades curativas. >7R)>>: et al +145&- encontraron que cuando la pulpa de palta es des$idratada y su(eta a presin $idr#ulica" se obtiene el aceite con el mayor porcenta(e de materia insaponificable +2"4P- y tambi!n de tocoferoles +<"42/-. Desde la fraccin insaponificable" H=A.0, y @..B)@ +1452- aislaron compuestos polialco$licos" slo presentes en aceite de palta" importante en propiedades cosm!ticas. 0or aislamiento de estos compuestos pueden detectarse adulteraciones en el aceite. ,.=. C!m1"e%t!% ama g!%8 .l aceite de palta" al tratarse con temperatura" presenta como desventa(a el r#pido desarrollo de un sabor amargo. ;)>.A +143'- concluy que son varios los compuestos responsables del amargor. De acuerdo a esto" es extremadamente dif cil prevenir o modificar la induccin calrica del mal sabor para permitir un proceso t!rmico exitoso. USOS DEL ACEITE DE PALTA >iene gran importancia en la industria cosm!tica ya que contiene un esterol llamado p$itosterol que posee las mismas $abilidades de penetracin que la lanolina. .sta particularidad es muy apropiada para la piel y cremas de masa(e +,7B)@" 4531 D)L.@F7.L)" 145<-. La propiedad de penetracin en la piel es la llave del !xito de este aceite como una ayuda natural y efectiva. )dem#s" la calidad del aceite es ideal para adicionar otras sustancias incapaces de penetrar por s sola a la piel. >ambi!n el aceite es utilizado en (abones de baJo ya que ayuda a aumentar la espumosidad y las cualidades de limpieza. )dem#s" es f#cil de emulsificar y su ba(a tensin superficial produce cremas y (abones suaves. AegQn R=L9. +143&- citado por ,7B)@ +1453-" el rico contenido vitam nico del aceite de palta benefician la industria de la cosm!tica ya que la vitamina ) ayuda a prevenir la sequedad de la piel y la vitamina . +tocoferol- (unto a la D" son efectivas contra el enve(ecimiento de la piel. )dem#s" debido a la abundancia de #cidos grasos insaturados" las prote nas fibrosas +cercanas al 2/- actQan como un $umectante natural de la piel. 0or Qltimo" el aceite de palta posee propiedades de bronceador" retardando el enve(ecimiento ocasionado por los rayos uv.

,.>. EXTRACCIN Y PURIFICACIN DE ACEITE DE PALTA .l siguiente diagrama de extraccin de aceite de palta corresponde al traba(o de tesis presentada por la bac$iller JOANA CAT?ERINE PARRA )ILLA4 en el aJo del 2''&" con el titulo de" R Rendimiento y calidad de pulpa y aceite en nueve selecciones de palto + persea americana mill.-S en el pa s de %$ile.

.l aceite crudo" se extra(o de la pulpa +previa remocin de la piel y semilla-" la cual fue triturada con una pulpadora Boulinex1 luego se agit constantemente en forma manual por una $ora en un baJo termorregulado a temperatura de 2& a 3'N%1 la pulpa $omogenizada se prens utilizando una prensa $idr#ulica de laboratorio marca %)RD.R aplicando una presin de 1'' GgLcm,. 0osteriormente se realiz la separacin del aceite y la fase acuosa mediante centrifugacin +2.3'' r.p.m.- +0arra"H. 2''&-.

,.@. DESCRIPCIN DE OPERACIONES +ASICAS EN LA EXTRACCIN Y PURIFICACIN DEL ACEITE DE PALTA

*.'OLIENDA.( La pulpa de palta puede ser molida en tres tipos de molinos8 martillo" cuc$illas y discos" para facilitar la salida del aceite desde el interior de las c!lulas" estos molinos tienen una potencia de 3 a 4 GT . ,.+ATIDO.( .s un $ec$o conocido que las gotas de grasa se encuentran en el interior de las c!lulas recubiertas de una membrana de naturaleza proteica. Desde el punto de vista pr#ctico" en lo que respecta a la extraccin del aceite de palta" el inter!s se establece en la forma de romper las membranas" eliminarlas o alterarlas lo suficiente para que todo el aceite pueda reunirse en gotas grandes f#cilmente separables. .l m!todo para reunir las gotas de aceite es mediante batido y el dilacerado" y una vez realizada la integracin de las gotas" slo falta separarlas por completo mediante la centrifugacin. La temperatura debe ser controlada y no superar los 3'N% con una velocidad de rotacin de 13 a 2' R0B y con unas paletas especiales que puedan romper emulsiones" el tiempo del batido puede durar desde 1& minutos $asta 1 $ora. =. DECANTACIN ( CENTRIFUGACIN (DECANTER) .( .n el proceso de centrifugacin se producen tres capas" como consecuencia de estos cuatro procesos8 1. Aedimentacin de part culas slidas en la capa de agua. 2. Aedimentacin de part culas slidas en la capa de aceite. 3. Aeparacin de las gotas de aceite de la capa de agua. 2. Aeparacin de las gotas de agua de la capa de aceite. De los cuatro procesos los m#s lentos o de menor eficacia son los de separacin de part culas o gotas de agua del aceite" debido fundamentalmente a la diferencia de viscosidad entre el aceite y el agua. @o obstante" el proceso de mayor inter!s para nosotros es el de separacin de las gotas de aceite de la capa acuosa. 0ara la realizacin de un an#lisis detallado las principales variables que pueden influir en el funcionamiento del dec#nter son8 a- 0ar#metros de diseJo del dec#nter8 velocidad angular" longitud y radio del dec#nter. b- >iempo de residencia de la pasta o caudal volum!trico. c- .spesores de las fases l quidas y posicin de la interfase. d- )dicin de agua a la pasta de palta antes de la centrifugacin. e- Aistema de evacuacin de las fases8 tres salidas +tres fases- o dos salidas dos fases-. f- >emperatura de la pasta. EXTRACCIN POR PRESIN )ERSUS DECANTERS : La extraccin a presin presenta algunas venta(as sobre los sistemas centr fugos a tres fases8 P Boderados costes de inversin P B#quinas fiables de funcionamiento sencillo P 0otencia el!ctrica y consumo reducidos +3'O&' GU$ en una (ornada de 3 $orasP Aolidos con poca $umedad" muy aprovec$ables P @o precisa aJadir agua y produce pocos efuentes. 0ero tiene grandes inconvenientes8 P 0roceso discontinuo P Benor velocidad de proceso P .levado espacio necesario P @ecesidad de mano de obra8 Ae precisan 3 $oras de traba(o para tratar una tonelada de palta. .l elevado coste de la mano de obra $a llevado a la tecnolog a a evolucionar $acia los sistemas continuos que permiten la automatizacin prescindiendo de la mano de obra directa. @o obstante" los procesos continuos tambi!n $an influido" positiva y negativamente sobre la calidad del aceite +)mirante el Al., 1443-8

P .l aceite extra do por el m!todo continuo o decanters tiene normalmente menos acidez. P Los aceites extra dos por presin o percolacin tienen un contenido m#s elevado en polifenoles y son m#s coloreados" mientras que los aceites extra dos por centrifugacin presentan un menor ndice de sustancias fenlicas debido a la dilucin de la pasta en agua caliente. P .l hidroxitirsol +un compuesto fenlico importante en el aspecto organol!ptico y en el de conservacin del aceite- slo se encuentra en cantidades apreciables en los aceites extra dos por presin y percolacin" pues el agua aJadida en el proceso de centrifugacin elimina dic$o compuesto. >. CENTRIFUGACIN )ERTICAL.( .l ob(etivo de esta operacin es de terminar de purificar el aceite extra do" separ#ndolo del agua de vegetacin mediante la utilizacin de una centr fuga de platos a & ''' R0B.

Operacin de centrifugacin Vertical cruzada para recuperar el aceite del agua de egetacin ! eli"inar el agua del aceite extra#do$

De discos 7n B nC /e /i%.!%; " AE 8 D- ea eE"i&alenteF4 %"1e <i.ie E"e /e#e Ga tene "n %e/imenta/! 1a a t ata el mi%m! 1 !/".t! .!n ig"al alimenta.i0n. R1

R 2= AE B , , 7n(*; 7R,=(R* ; H =g tan 1. De descarga por boquillas. Descarga continua de slidos. )dmite $asta 2&/ slidos +solapa con centr fugas para lodos-

2.

De descarga por v#lvula apertura autom#tica. 9uncionamiento continuo" descarga discontinua. Alo $asta </ slidos" pero lodos m#s secos que con boquillas

DIAGRA'A DE FLUJO DE EXTRACCION DE ACEITE PALTA

B.>=D=8 .@A)V= L);=R)>=R:= 0alta ,ass o 9uerte 1
agua potable

R.%.0%:=@

> W 2'N%

2
,ipoclorito @a <ppm

L)D)D=
impurezas.

> W 2'N%L&min

3
agua potable

D.A:@9.%>)R
agua mas impurezas

.@H7)6)R
agua mas impurezas

&
aguan calefaccin

07L0.)R %ascara y pepa %)L.@>)R

> W3'N%.

<

;)>:D=

> W3'N%." 2'R0B

0R.@A)D=

> W3'N%

aceite" agua y solidos 4 9:L>R)D=

> W3'N%

solidos 1' D.%)@>)%:=@ agua de vegetacion 11 A.0)R)%:=@

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)LB)%.@)D=

ANEXOS

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DECANTADORES CENTRFUGOS

Decantador centr#fugo de dos fases (DECANTER)

Decantador centr#fugo de tres fases (TR%CANTER)

La parte esencial de un DECANTERHTRICANTER FLOTTIEG es el rotor" el cu#l consiste en un tambor cil ndricoOcnico" con tornillo sinf n transportador incorporado" que gira con una velocidad diferencial. .l rotor est# accionado por un motor el!ctrico. )mbos se unen a trav!s de poleas y

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correas. .l producto +masa- entra al rotor a trav!s de un tubo de alimentacin central. 6racias a las boquillas de salida +toberas- situadas en el cuerpo del sinf n" el producto pasa al tambor" dnde tiene lugar la separacin por fuerza centr fuga. .n el decanter el producto se separa en una fase l quida +aceite- y una fase slida +trozos de $ueso" pulpa y agua de vegetacin-. .n el tricanter el producto se separar# en una fase l quida ligera +aceite-" una fase l quida pesada +agua de vegetacin- y la fase slida +trozos de $ueso y pulpa-. .n ambos casos la descarga del aceite se realiza por gravedad. Ain embargo" en el tricanter la fase acuosa se descarga mediante una palanca exc!ntrica con presin por gravedad. 9inalmente" el tornillo sinf n transporta los slidos +oru(o- a la parte cnica para su descarga. L!% DECANTERS 6 TRICANTERSJ FLOTTIEG 1a a la 1 !/"..i0n /e a.eite /e 1alta e%t-n eE"i1a/!% .!n: A..i!namient! me/iante e/".t! 7)FD;4 es decir" el tambor est# accionado y el motor est# controlado por un variador de frecuencia para facilitar un a(uste continuo y una combinacin de velocidades fi(as para la velocidad diferencial. SI'P(DRI)EJ FLOTTIEG 71atenta/!; es decir" tambor y tornillo sinf n est#n accionados por motores diferentes mediante variadores de frecuencia" para facilitar un a(uste continuo de la velocidad del tambor y velocidad diferencial" cada uno de forma independiente. )dem#s el decanter A:B0ODR:D.X 9L=>>U.6 facilita una regulacin autom#tica de la velocidad diferencial en funcin del par resistente lo que ayuda a un me(or secado y me(or agotamiento del aceite en la fase slida. .sto representa una gran venta(a cuando se aplica en el tricanter +proceso de 3 fases-.

EL DECANTER CENTRFUGO INDUSTRIAL.(

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Es&ue"a de un decantador centr#fugo de tres fases

Corte de un decantador centr#fugo de tres fases .l decantador centr fugo que se utiliza en las aceiteras" figura arriba" consta de un tambor cnicoO cil ndrico de e(e $orizontal" que gira a gran velocidad" sometiendo a la pasta a una centrifugacin. .sta se introduce dentro del tambor mediante un tubo axial. 7n tornillo sinf n dispuesto dentro del tambor" y cuya velocidad de rotacin es un poco distinta a la de !ste" produce un lento movimiento relativo del tornillo con relacin al tambor que permite extraer los slidos por una salida situada en el lado de menor di#metro del cono. 7n separador dispuesto en el lado opuesto del cono permite obtener las dos fases l quidas. La m#quina se completa con un c#rter externo de proteccin contra el riesgo que representan las partes giratorias" el motor el!ctrico y los mandos de transmisin. La pasta de palta se inyecta en el interior del tornillo sinf n por medio de un conducto o caJa" y gracia a la fuerza centr fuga aparecen tres capas sucesivas" escalonadas por orden de densidad8 una capa exterior formada por slidos $Qmedos de densidad 1"2 gLcm 3 aprox." en el centro una capa l quida de densidad 1"'5 gLcm3 aprox." formada principalmente por agua y una capa interior" por ser m#s ligera que contiene la mayor parte de la fraccin oleosa de densidad '"41& gLcm 3 aprox. .l tornillo sinf n recupera la capa slida que se deposita continuamente en la pared del bowl" desplaz#ndose poco a poco $acia el extremo del cono $asta la salida que se le destina" y escap#ndose de !sta por centrifugacin. .l punto en que la caJa descarga la pasta de palta en el dec#nter puede ser regulado" obligando a acortar o alargar los recorridos respectivos de las fases l quidas o slidas.

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.l separador que est# en la otra extremidad sirve para extraer en funcionamiento continuo cada una de las dos fases l quidas distintas que se separan en el bowl. .ste separador necesita varios a(ustes" el primero tiene por ob(eto regular la altura de la capa total del l quido en el tambor" lo que produce un efecto secundario" al contribuir en el grado de secado de la fase slida" y el segundo permite controlar los caudales respectivos de cada una de las dos fases l quidas . %on alimentaciones formadas por suspensiones espesas" la capacidad de una m#quina tambi!n est# limitada por el par de fuerzas que puede soportar el transportador $elicoidal. .n el dec#nter cnicoOcil ndrico el valor de K 7coeficiente din'"ico de producti idad)( se toma como la suma de los valores de la seccin cil ndrica y cnica8

>. An-li%i% /e la >ericamente representa el #rea +cm2 - de un tanque de sedimentacin de la misma capacidad. .s una aproximacin comparativa porque se ignora la difusin broTniana" las corrientes de conveccin y otros efectos. )l aumentar la escala el rendimiento de sedimentacin ser# el mismo si el valor de LHK. .s igual para dos m#quinas.

0or otra parte" con el fin de garantizar que se pueda comparar la eficacia de m#quinas con caracter sticas geom!tricas y cin!ticas diferentes" los tiempos de sedimentacin deben ser iguales y" por consiguiente se puede determinar la altura eficaz de sedimentacin con la expresin8

Ai aumenta ?e lo $ar# el tiempo necesario para completar la sedimentacin. NO'ENCLATURA /: di#metro de la part cula o gota /maM: di#metro m#ximo de part cula que podr a ser separada /@2: di#metro de corte e: porosidad g: aceleracin de la gravedad G7M;: fraccin de part culas de un tamaJo dado que sedimentan ?e: altura eficaz de sedimentacin L: longitud de la centr fuga L*: longitud de la seccin cil ndrica L,: longitud de la seccin cnica L: caudal volum!trico de la alimentacin : posicin radial de la part cula y radio de giro i: radio interno de la centr fuga *: radio de la superficie del l quido ligero en la centr fuga

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: radio de la superficie de separacin de los dos l quidos en la centr fuga : radio Qtil de la centr fuga N: radio de la represa por donde sale el l quido m#s pesado t : tiempo de residencia t%: tiempo de sedimentacin centr fuga )* ,: capacidad volum!trica de la centr fuga &g: velocidad de sedimentacin ba(o la gravedad & : velocidad radial &M: velocidad axial OA: densidad del agua o capa acuosa OO: densidad del aceite o capa oleosa PO: diferencia entre la densidad del slido y el l quido K: coeficiente din#mico de productividad Q: viscosidad de la fase continua Q*: viscosidad de la fase dispersa R: velocidad angular
, =

NO .l coeficiente din#mico de productividad" K " nos permite comparar la eficacia de dos m#quinas con las mismas caracter sticas geom!tricas y cin!ticas" y la altura eficaz de sedimentacin" ?e" nos permite dic$a comparacin entre m#quinas distintas. CENTRFUGAS DE DISCOS FLOTTIEG Las centr fugas de discos con tambor autolimpiante son utilizadas para la clarificacin y la separacin de tres fases en suspensiones slidoOl quido. %larificar consiste en separar los slidos suspendidos en un l quido. La separacin de tres fases consiste en separar simult#neamente dos l quidos inmiscibles y una fase slida. 9L=>>U.6 $a desarrollado recientemente la nueva serie )% de centr fugas de discos. .stos equipos disponen del sistema de descarga S!<tSS!tJ" que permite realizar descargas parciales especialmente exactas y operar de forma suave. La gama de centr fugas de discos 9L=>>U.6 comprende diferentes tamaJos para capacidades desde 1 m 3L$ $asta 5& m3L$.

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+I+LIOGRAFA 1- ;)>.A" R.0. 143'. ,eatOinduced offOflavour in )vocado 9les$. Dept. of 9ood Acience" 7niversity of 9lorida" 6ainsville" 7A). 2- %)RD)LL=" B.A. 1452. 9ormulacin de un producto en base a palta. >esis :ng. ;ioqu mico. Dalpara so" 7niversidad %atlica de Dalpara so" 9acultad de :ngenier a. 125 p. 3- 6R)@>" U. %. 14<'. :nfluence of )vocados on Aerum %$olesterol. 2- =L).>)" H. 145<. :ndustrializacin de paltas" 7niversidad %atlica de Dalpara so " %$ile.

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